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【重拾新村生活法】黄秀仪／千菜万菜，不如芥菜

外公生前逢一说起芥菜，脱口而出的便是“千菜万菜，不如芥菜”。意思是指，芥菜卖不完还有得救，但其他蔬菜如卖不掉则未必能“救到”。换句话说，卖不了的芥菜可拿来腌渍，做成“酸菜”。尤其是在经过太阳跟风的帮忙更添几分风味，可卖好价钱。而腌制芥菜的方法也简单，即： 1.芥菜先晒干脱水，然后，用盐和黄糖或白糖涂抹每一片菜叶，装入擦拭干净的玻璃罐，盖子要封紧，以防空气进入。用黄糖会使芥菜的颜色渐渐变成棕色，白糖则不会。 2.当要吃时的前一天，要加入洗米水继续腌渍一天，令芥菜富有酸味。通常，腌渍的时间介于一周到14天或逾14天，视芥菜的大小而定。因为芥菜愈大棵就愈需要时间令盐水浸入到芥菜里头。而芥菜是否腌制成熟也能从颜色来辨别，即自青色转换为棕色。至于腌渍过的水也能再利用，就是加入适量清水令盐分稀释，当肥料喷洒农作物。 3.酸菜煮之前，必须先用清水浸泡大概2个小时；再冲洗几遍，避免味道太酸太咸。过后，切细段，加入蒜末和小辣椒同炒，加点糖调味即成了很下饭或配粥的菜肴。荤食的话，添入五花肉同炒也是不错的变化。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／水蓊树上的矿泉水【重拾新村生活法】黄秀仪／奇迹果能让酸变甜【重拾新村生活法】黄秀仪／驱蛔虫的明星使君子

5月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／象征长寿平安的芥菜

过年的餐桌上总有一碗或一盘带有好兆头的蔬食，如锦绣菜（各种蔬菜、豆、菇等组成，意即十全十美）、芥菜（苦尽甘来，平安长寿）、生菜（生财）及芹菜（勤劳）等等。而过年吃芥菜则带有“长寿平安”的寓意，因此不单是籍贯客家人的“年菜”，亦是芥菜爱好者的必吃品。老实说，带有苦味的芥菜不是每个人都喜欢。但喜欢吃芥菜者，必然也是喜欢这种苦味，才能甘之如饴。至于怎样减少芥菜的苦味，方法简单。即烹调时间长一点，久一些，像煮逾半小时、45分钟，甚至1个小时就行了。福建人常煮的“菜尾”、芥菜番薯汤与芥菜饭便是很好的例子。这亦是母亲烹煮芥菜的经验。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／丧礼会出现的“药师树” 番石榴树【重拾新村生活法】黄秀仪／新村年味：客家河婆米埕【重拾新村生活法】黄秀仪／可当零嘴的四角豆【重拾新村生活法】黄秀仪／存收种子

9月前

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陈静宜／两地菜尾汤大公开

槟城菜尾汤的主食材以芥菜或芥兰串勾全局，还放广东烧肉，这五花肉的猪皮处经高温撑大毛孔、产生皱褶，经过久煮，皱折的线条变得平缓，有点像卷发洗直那样，然而汤头味道都渗入猪皮里，变得无敌好吃，是我不曾想过的烧肉风景……

10月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／大热天的救赎——芥菜

早年的新村福建人盛行煮锅咸饭，配佐一碗热汤。如芥菜饭搭配番薯芥菜汤当一餐，既简单又能祛暑除烦清心，让一家人吃得津津有味。有者则爱吃粥，除了煮白粥，也会煮菜粥或肉粥。其中芥菜粥便是炎热天的“祛暑粥”，煮法亦容易省时省事，可谓一石二鸟。再说，芥菜的味道苦凉苦凉的，能缓和人因燥热天气而不喜饮食的状况。芥菜粥材料： ·芥菜一棵（可取菜梗煮粥，叶片清炒） ·白米100克 ·盐适量方法：芥菜洗净，切细段。白米洗净，加水煮沸后，倒入芥菜，转小火继续煮，快煮成粥时，加盐调味即成。 ※注：喜欢姜者，可增添一些姜丝同煮。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／寓意“长命百岁”的菜豆【重拾新村生活法】黄秀仪／减肥者勿近的黄梨焖鸡脚【重拾新村生活法】黄秀仪／提香增味的Kesum叶【重拾新村生活法】黄秀仪／每日少不了的香蕉叶【重拾新村生活法】黄秀仪／为了能冷吃的福州枕头包

1年前

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端洛百利华小耕种小天地收成25公斤肥美芥菜

端洛百利华小耕种小天地在师生及校工阿姨们的努力下，在农历新年期间收成共25公斤的肥美芥菜，师生们欢喜不已，开心采摘。

2年前

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