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苦瓜
南北吃东西
【南北吃东西】潮州粥小菜(上)
读者意见:不要分上中下那么婆妈,很吊瘾;最好两集讲完故事。可小菜那么多,就另开新标题延续上周怡保吃粥的小菜阵容。 ●咸蛋苦瓜:有谁抵得过咸蛋黄的诱惑?“你就是我那红红的太阳,融化我心头的沧桑,红红的太阳/喔/你让我忘却了忧伤”(还有人记得十月合唱团?) 一整颗太咸腻。去蛋白,或只切那一毫米来吃太浪费,天打雷劈的。 看到有咸蛋苦瓜,马上要了。一厢情愿以为来的会是软濡的苦瓜炒滑滑的咸蛋泥,一看,晴天霹雳,原来是流行的咸蛋面衣炸苦瓜,那是小孩吃的啦。 不动筷,看过等于吃过。同行者开心吃完。 ●鲜鱿青瓜酸:当年的杂菜饭档常重复这道,可能成本不高吧。 家里包伙食每周也会出现,小孩们都不吃。现在已经很少人炒青瓜了,都是要吃生鲜脆口的,要不就凉拌。这里的炒得酸烂,配粥还行。 ●冬菜肉饼:小时常吃,看到肉饼不会放过,这是跟随一生的情意结。 外头多的是咸鱼肉饼,最多跟个太阳咸蛋。偶有看到梅菜或冬菇马蹄,已是意外收获。 这里竟然有冬菜,狂喜。可惜没有蒸大头菜的,那才是真正的童年。可惜略嫌乾涩,蒸肉饼一定要下肥肉粒。肉饼遇热,蛋白质的变化会使肉身坚韧,肥油可起润滑作用。 也有师傅肉先泡水来“补水”;有者混入饼干碎、有者加苹果蓉,各师各法,大家不妨试一下。 ●蒜仔烧肉:蒜苗是前世仇人,看到就恨不得吞下肚。 可惜烧肉应该是一早卖剩的,切到细如火柴,刀法更胜胡一刀。可惜皮不脆又全瘦肉。 炒得不温不火,连两只小虾也省略。 这个仇人咬他两口就放过,让他投过胎才续未了仇。
1天前
南北吃东西
问药
周志辉/糖友食苦瓜为辅 正规治疗为主
2月前
问药
家庭
【重拾新村生活法】黄秀仪/煮法多变的苦瓜嫩叶
新村人不时喜欢互相调侃道:“谁谁谁好像都不用买菜,只要在屋外的小菜圃、河边野地,山丘上或沟渠旁等地总会找到哪些野菜能当一餐的配菜呢!” 这段话的意思是指,乡亲父老不但对各种植物的认识多;而且是很珍惜地适量采摘,确保这些植物,包括野菜可源源不断地生长,如此才能永续地吃得到。 比如有人不喜欢吃苦瓜,可偏偏就有人偏爱苦瓜嫩叶做出来的“沙拉”,味道甘苦,清凉解暑。 苦瓜嫩叶可以吃? 可以啊!而且还是相当不错的滋味呢。 那怎么煮苦瓜嫩叶? 有的喜欢把苦瓜嫩叶加入指天椒和攀鲈(Ikan Puyu)同煮。或是与腌马鲛鱼及小辣椒同炒。有的是加入咸鱼和参巴“峇拉煎”一块炒或是煮椰浆,这些煮法均是很下饭的一道菜。 还有,想不吃辣的话,苦瓜嫩叶拿来炒豆腐,再加点酱油也行。有的是苦瓜嫩叶跟沙丁鱼捣烂成泥再煮一煮。有的是鲜品与热腾腾的白饭佐在一起吃,也很好吃,就如吃乌兰(Ulam)那样。 麻吉(Macik)邻居口若悬河地说个不停,我却已经惊讶于她们对苦瓜嫩叶的“天马行空”,煮法变化好大啊。惟仍多少也学到食材的一点新知识,果然是姜为老的辣。 更多相关文章: 【重拾新村生活法】黄秀仪/营养级别果然是“皇帝”的皇帝叶 【重拾新村生活法】黄秀仪/亦花亦菜亦药的夜来香 【重拾新村生活法】黄秀仪/孝男拐杖 日渐式微的丧葬习俗
3月前
家庭
即时国内
不怕吃苦?还是希望苦尽甘来?菜农免费派苦瓜5分钟抢光
马口一名菜农在农历新年前栽种了一大片苦瓜,因为雨季缘故而丰收,但是却适逢年关将近,批发商不断压价,连成本也赚不回。
2年前
即时国内
星云
阿爷吃苦瓜/叶思杏(沙亚南)
那天,阿爷想吃咸鱼酿苦瓜,我毛遂自荐下厨去。
2年前
星云
厨艺空间
厨艺空间 | 选对苦瓜不苦涩 3道苦瓜料理好下饭
本期的《厨艺空间》系列,邀请到位于蒲种公主城第二区商业区的“天天来苦瓜汤”业者蔡常兵分享3道苦瓜料理
2年前
厨艺空间
北马新闻
阿强简煮10 | 凉了依然美味 蚝油苦瓜焖鸡 良“菜”苦口
有些人不吃苦瓜,说不喜欢苦瓜的苦涩味。而有些人,则对苦瓜爱到要死,苦瓜煮汤、苦瓜煎蛋、酿苦瓜……
2年前
北马新闻
家庭生活
【新村生活法】黄秀仪/苦瓜虽苦却是消暑好物
以前的人叫苦瓜为“君子菜”,因为它不会将自己的苦味传染给其他食材,因此无论配搭哪种食材同煮,味道均是恰如其分 。它还有一个美称为“锦荔枝”,因外皮起皱纹,宛如荔枝。 新村一些人家多有自种苦瓜,除了入菜还能混搭其他水果榨汁喝。苦瓜藤还是清凉消炎的佳品,尤其是产妇坐月子时,苦瓜藤是不可或缺的。 懂得它的好处的,会先把苦瓜藤晒干至深褐色,收起来。要用时取出,稍微清洗一下,加入适量清水,煮5到10分钟待其出味,加上适量冷水,好让皮肤能接受这个水温再拿来冲凉。 也有人是晚上先煮好,放凉隔夜,待第二天才拿来冲凉也行。 当前的天气太炎热,用苦瓜藤冲凉有助降温,减少身体发热、生病跟皮肤瘙痒的几率。 更多文章: 【重拾新村生活】黄秀仪/新村零食炒椰丝 【重拾新村生活法】黄秀仪/拜拜佳品 番薯小发糕 【重拾新村生活法】福州蛋燕 【重拾新村生活法】简易法清洗猪肚 【重拾新村生活法】自制木薯粉
3年前
家庭生活
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