药膳新闻资料

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食曾相识2.0 | 张艺凤 · 中药入膳之百合炒莲藕芹菜

这道菜选用了3种主要食材——干百合的微甜、莲藕的脆爽、芹菜的清香。

3星期前

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以红豆红枣等食材煲水 “五红水”是药膳无法治癌

以红豆和红枣等红色食材煲水后的“五红水”竟然可以让病重的癌症病患痊愈？非也，这仅是“药膳”，而非有治疗效果的“中药”处方。

6月前

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星云

一株是枣树，还有多株也是……/海凡（寄自新加坡）

红枣是华人日常食物，既能煲汤，做药膳；还可当小点心，枣夹核桃就很受欢迎；它还成为中华文化里的吉祥符号，甚至受中华文化影响的韩国，传统婚礼上给新人红枣，花生，桂圆，莲子祝福，寓意“早生贵子”（谐音）。红枣，和桃、李、杏、栗并称为五果，民俗说：“一日吃三枣，六十不显老”，可见红枣在一般华人心中的位置。而红枣是温带植物，南洋地方的华人知道红枣，吃过红枣，却未必见过枣树。我知道枣树，最早来自鲁迅的〈秋夜〉：“在我的后园，可以看见墙外有两株树，一株是枣树，还有一株也是枣树。”文章里一大段描写枣树，却不是描绘植物的形态，而是意象化的，是作者对生活的不屈与抗争的投射，是战士的比喻，或作者的自况。到底枣树长得什么样子，说实在，读过后还真说不上来。好了，刻下我们所在的德州乐陵，正是闻名的金丝小枣之乡。“乐陵”这个“乐”字，原来知道有快“乐le”，交响“乐yue”，两个读音。不想它还有第三个读音，就在乐陵，“乐”要读成“酪lao”。不到这里，还真不知道！ “金丝小枣”的名称，源自于它个头不大，颗粒饱满润泽，皮薄肉厚，核小色美，甘甜爽口。晒干的金丝小枣掰开后，能看见果肉间有缕缕金丝。它既可以鲜食又可制成干枣产品，是枣类里的佳品。更教人兴奋和期待的，是我们一早将驱车探访乐陵的百枣园。百枣园在市郊不远，据介绍建于1992年，占地180亩，栽种枣树1万2000余株，汇集了全国各地知名枣品种近600种，其中乐陵本地枣160类，仅金丝小枣就有64种。是集观光采摘、科普教育、物种保存等诸多功能的特种枣园。进入古朴的园门，弥望的都是让眼睛特别舒适，滋润的绿，一丛丛的枣树，成排成列在道路两旁，空气中流荡着淡淡的香甜的气息。听导游介绍，我们细看，就在葱郁茂密的绿叶间，各式各样的枣挂满枝头，米白色的，翠绿色的，红褐色的，更多青褐斑驳。形状更是林林总总，最普通的椭圆形，比拇指稍大一些，却也有的像葫芦，像梨子，像磨盘，像茶壶…… 原来乐陵除了金丝小枣，还有无核小枣、长红枣、圆铃枣、马铃枣、酸枣、铃枣、婆枣、梨枣、干川枣、躺枣、木枣、磨盘枣、龙爪枣、冻枣等23个品种。其中金丝小枣占80%以上。除开百枣园，乐陵全市枣树核心种植区10.6万亩，总株数超过二千多万株，年产干枣突破1亿公斤，枣产业年总收入超过10亿元。仅此一项，农民人均纯收入达到1000元以上。乐陵市被命名为“中国金丝小枣之乡”“金丝小枣原产地”，受益于大自然的福泽。原来枣树开花与一般果树不同，它从花芽分化到开花，需要较高的温度。在5月中旬至6月底，盛花期的适宜温度为22-23℃；果实生长期7月至9月上旬，适宜温度为25-27℃；9月中旬至10月上旬，正是此刻，为金丝小枣果实成熟期，也是金丝小枣品质的关键期，适宜的温度为18-22℃，乐陵地区的气温，正好满足了金丝小枣各个阶段优质高产的生长条件。日温差大也是乐陵金丝小枣品质好至为关键的一个因素。我们登上百枣园的一个高台，放眼四野，郁郁苍苍的枣林，覆盖着鲁北大地一隅。枣树能长到十余米高，枝干伸展，二三吋长的深绿色叶片，密密匝匝，挂在柔软枝梢的果实，微微下垂，被绿云似的叶片隐蔽得很好。枣树还是蜜源植物，在开花时节，满园子蜜蜂嘤嘤嗡嗡的。人们熟知的枣花蜜，就是蜜蜂和枣树给人类香甜的馈赠。枣树能抗旱，适合生长在贫瘠的土壤，与恶劣的环境抗争，它默默积蓄力量，缓慢地生长。在乐陵，上千年的古枣树计有三千余棵，三五百年的老枣树难以计数。黑褐色的，长着瘿结的，布满纹褶的粗糙树干，如同历经沧桑的老人，守护着这方水土。枣树木质坚硬，纹理细致，不易变形，因此还适合雕刻手工艺品。走在木栏杆围着的步行道上，两旁果实累累的枣树，就在我们触手可及之处，风掠过，满枝丫的果实，如翠绿嫣红的珍珠玛瑙招摇着，撞击着，恍如听到丁零当啷的响声。正当心痒难耐，听到允许动手采摘，一阵哗然之后，一大群成年人顿时童心大发，纷纷踮脚伸手，掀开茂密的叶片，如掀开大自然奥秘的一页窥视——眼前的红枣，不是塑料袋装的外皮干皱的干品，而是摇荡在碧绿波涛里的鲜果，圆润闪着光泽，还是自己亲手从嫩枝上摘下。我们一边迫不及待地张口品尝这神异的香甜，一边点按手机，让这瞬间嵌入生命里。〈清平乐·检校山园书所见〉：西风梨枣山园，儿童偷把长杆。莫遣旁人惊去。老夫静处闲看。这是1181年，也就是南宋淳熙八年，48岁的辛弃疾在福建上饶的带湖农庄写下的日常一幕。如果他穿越来到今天，见到我们这群大小孩，怕也要捋须呵呵大笑！那一年的辛弃疾，那一年的小朋友，那一年的带湖，都刻印在中国的文学长廊里。那么，2023年在乐陵百枣园的我们呢，会被收藏在时间的哪个犄角？市民购买力提升了我想起这次北行，每日最常吃的水果就是冬枣了。山东生产冬枣，它是枣类中作为鲜果食用的佳品，理合、沾化、长乐的冬枣，皮薄肉脆，鲜甜多汁，广受老百姓欢迎。我住处南门前一条街道，两边走几步就有水果铺，不只卖节令水果，如眼下的冬枣，葡萄，还有各地，甚至国外进口的鲜果。这和十几二十年前大不相同。那个时候少见专卖水果的店铺。水果多由果农或销售者推着板车，到人流多的街头兜售，售卖的都是单一的节令水果，如葡萄，西瓜，苹果等。水果店铺的普遍，反映了市民消费习惯的改变，背后是购买力提升了，因为水果比起主粮，蔬菜都来的贵，老百姓也能吃得起。懂得吃，喜欢吃水果，不单为填饱肚子，更注意营养均衡，注意健康，讲究起生活品质了。水果虽小，也是近年来老百姓生活变化之一。乐陵的百枣园，为满足需求，除了供应农产品，还提供文化旅游、普及生态教育，为日渐宽裕的日子，丰富内涵并提升素质。

9月前

星云

都市动态

厨艺空间 | 忙碌中也能简单备餐轻药膳养生又暖心

现代人的生活忙碌，同时在工作及家庭扮演多样的角色，每日忙碌于各种工作及事务，却在不知不觉中，忘了要好好吃饭及生活。不过，后疫情时代让大家逐渐察觉身体免疫力的重要性，大家越来越注重健康，在年轻一族更掀起一股“轻养生”的风潮，越来越多年轻人身体力行，实现轻养生的生活方式理念。本期《厨艺空间》，邀请到相源药膳坊负责人锺溦彦与大家分享4道轻养生理念的一人膳食系列，包括栗子养胃汤+十谷米、养生药材粥+黑木耳炒西芹、菌菇养生汤面及雪梨金桔饮，让在城市为生活打拼的大家，即使再忙碌，也能简单备餐。锺溦彦：去年开始经营药膳坊锺溦彦表示，由于父亲及父辈们都是从事与中药相关的行业，她和弟弟于去年初开始构思，并于同年7月开始一同经营相源药膳坊，一个以养生为主的简易版中药店。她分享，取名为相源药膳坊是“相同好源头”的缩写。她说，从古至今，中医有药食同源的理念，古人将中药的四性及五味运用到食物中，让中药及食材桴鼓相应，同为养生好源头。她说，相源药膳坊目前仅售卖预包装的药材，并主打两种产品，即药材汤包及花草茶，而她的想法是要方便现代忙碌于工作及家庭的人。 “东方人有食药膳的习惯，我希望透过东方人的饮食习惯加上现代的营养知识，给予不同食材摄取的建议，和大家一起探索健康，提升生活品质。” 适度改变生活方式锺溦彦认为，养生是生活的仪式感，它是我们仍处于健康状态时，持续好好照顾自己的一种态度及表现。 “养生从来不只是养身，它是刚刚好的饮食，加上一切刚刚好的生活方式。” 她说，药膳坊目前着重于食养这一块，将重心放在家常中药材。她说，相源药膳坊以“轻养生”出发，并以“食养”为基础。 “所谓的轻养生，是指在不拘泥于时间和形式下探索健康，让养生随着个人的节奏进行自我调节，适度地改变生活方式。” 引导方式分享养生概念拥有食品科学系学士及营养管理硕士背景的锺溦彦表示，在和顾客分享养生概念时，她会以一个引导的方式去进行。她说，要达到养生的目的，必须从一个人的生活习惯中做出改变，也不是一件容易的事，这必须根据个人的节奏去调整，因此她将养生的部分放在食养的基础，从最基本的食养出发。 “我希望顾客是在他觉得舒适的感觉下，调整他的状态。打个比方，如果一个人有熬夜的习惯，也避免不了熬夜，我会建议他慢慢调整生活方式的同时，也建议他饮用加入护肝及名目药材的花草茶，暂时协助改善问题。” 自创“不用煮”汤包凉茶系列锺溦彦表示，养生应是永续的，要持之以恒，前提必须是养生食物美味，养生者才能持续。 “如果养生食物味道不好，我再如何强调其功效多好，如果他们坚持不了，也达不到养生的效果。” 她说，她明白很多人都难以接受中药的苦涩味，因此她尽量取平衡点，即确保药材的分量足够及有疗效的同时，味道也好喝。曾在都门打拼的她说，她了解大家忙碌于工作及照顾家庭，因此她自创了“保温壶粥膳”、“不用煮汤包”及“不用煮凉茶”，以焖泡的方式取代烹煮或熬煮，让忙碌不再成为养生的绊脚石。 “我将汤包及凉茶取名为不用煮系列，因为这名字够直白，且能让人印象深刻，可以将我要表达的讯息传达出去，告诉顾客们即使不开火煮，也能喝到营养的汤汁或凉茶。” 她也说，只要将不用煮系列的药材包倒入保温壶或容器里，依据不同产品焖泡所需的时间即可饮用，非常适合上班族。养生药材粥适合素食者锺溦彦表示，养生药材粥是她从小吃到大的味道，但较后她在大学深造时，煲养生药材粥给同学食用时，才发现他们都没吃过药材粥。 “小时候，妈妈一般都会熬煮药材粥给我们吃，再配搭一些瘦肉、红萝卜或香菇，味道非常好。不过，我在市场上找不到相同的味道。” 她说，她较后发现一个简易版的煮粥方式，无需开火熬煮，只需将保温壶预热10分钟后，将配搭好的药材及白米一同倒入保温壶中预热1至2小时，就能有一锅热腾腾的粥。 “当我在市集首次推介养生药材粥时，收集到的顾客反应是，喜欢药材的人就会买单；而不喜欢药材的人或不会喜欢其味道。” 她说，养生药材粥的感觉就如药材汤泡饭，她配上带有甜味的药材及中药味偏重的药材，形成一个微甜且有药材味的粥品。 “由于我售卖的养生药材粥是以干货为主，不方便加入肉类，因此我加入一个以蘑菇萃取的调味料，增加粥香味的同时，也适合素食者食用。” 栗子养胃汤 + 十谷米食材A：栗子 20克淮山 19克百合 10克玉竹 10克芡实 10克莲子 10克枸杞 10克桂圆 5克蜜枣 20克食材B：鸡腿（去皮） 3个香菇 3朵盐少许十谷米半杯清水 1500毫升养生药材粥+黑木耳炒西芹养生药材粥食材：白米 50克红枣 4克枸杞 7克玉竹 4克党参 2克北芪 2克桂圆 4克黑木耳炒芹菜食材：云耳 10至15朵西芹 1根猪肉片 40克蒜米 3瓣盐少许食油少许菌菇养生汤面食材A：虎乳芝 3克姬松茸 4克虫草花 3克党参 4克玉竹 3克红枣 4克枸杞 2克食材B：风干面 1片鸡蛋 1个小白菜 2个瘦肉片 50克盐少许雪梨金桔饮食材：雪梨片 15克金桔 8克红枣片 10克枸杞 8克甜菊叶 2片清水 500毫升 1.将雪梨片、金桔、红枣片、枸杞及甜菊叶放入玻璃壶。倒入500毫升热水，焖泡25分钟后即可饮用。

1年前

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林仁吉／想做人工受孕，医生说需在半年内调理好身体，想问在中医调理需要做什么来帮助受孕？

中医经典《伤寒论》：“凡厥者，阴阳气不相顺接，便为厥。”，因为阴阳之气失衡、无法相互贯通，导致阳气不能正常布达温煦所致而引起手脚冰冷，所以建议咨询合格中医师辨证了解体质后再作出调理。

2年前

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