萝卜糕新闻资料

即时娱乐

Ella晒满桌大马美食开心喊“塞车遇到大美女”

“大马媳妇”Ella（陈嘉桦）今午4时将出席在吉隆坡柏威年广场（Pavilion Kuala Lumpur）的瘦身品牌代言活动，她昨日抵马后，路经自己代言的广告视频荧幕，不忘上传IG限时动态并打趣表示，“塞车遇到大美女”。

1年前

即时娱乐

大霹雳

人气美食 | 太平萝卜糕酥脆可口

萝卜糕是中式传统糕点，已有悠久历史，华人在农历新年期间，一般上也会制作萝卜糕，成为应节美食之一。

2年前

大霹雳

年刊

【步步高升／04】港台共享年味──萝卜糕

在大千世界里，年糕可甜可咸，有甜年糕，也有咸年糕，昵称“好彩头”的萝卜糕，就是台湾人最爱的咸年糕，在香港，家家户户也喜欢在新年前蒸制萝卜糕，萝卜糕是年味，也是家味。台式萝卜糕：好彩头菜头粿被誉为“台菜天后”的台湾饮食作家陈静宜开宗明义地指出，只要是过年时会吃的、带有好意头的应节米制品，都可以称为“年糕”。在台湾，年糕分成甜、咸两派，过年时家家户户至少准备一甜一咸两款年糕，甜年糕以黄糖年糕为代表，咸年糕则以萝卜糕最受人喜爱。黄糖年糕类似大马传统年糕，也有人用黑糖制作，叫黑糖年糕。除了黄糖年糕，甜而不腻的红豆年糕也是广受欢迎的甜年糕。至于咸年糕，主要有萝卜糕、咸甜粿和芋头糕。陈静宜指出：“萝卜糕分为台式与港式，而不管是台式或港式，在过去物资欠缺的环境下，传统均纯粹以白萝卜跟米浆为原料，然而随着生活水准提高，开始加入腊味、虾米、干贝等配料。台式萝卜糕传统上只有萝卜和米浆，加盐、胡椒粉和油葱酥调味，材料简单，不过如今许多也会加入腊味、虾米等配料。” 咸甜粿则是一种充满古早味的台式咸年糕，“平时不常见，要到过年才有，味道咸咸甜甜，做法主要是把猪绞肉、虾米、香菇爆香，加油葱酥、酱油、白胡椒等翻炒，调入米糊蒸制。” 菜头粿谐音“好彩头” 黄糖年糕、红豆年糕和咸甜粿只有过年才吃到，萝卜糕则是一年到头都吃得到，为何台湾人会把萝卜糕视为年糕？陈静宜解释道：“在物质匮乏的时代里，确实只有过年才吃萝卜糕，随着经济发达，外食越来越普遍，萝卜糕也慢慢成了日常食物。但过年还是会吃，那是因为萝卜糕带有吉祥意涵，在闽南语里，萝卜糕叫菜头粿，谐音‘好彩头’，过年吃萝卜糕意味带来好运！” “粿”是闽南语对米制品的称呼，等同于客语的“粄”，甜年糕叫甜粿，萝卜糕则叫菜头粿。台湾人有吃粿讨吉利的习俗，新年伊始，当然少不了好彩头菜头粿了。以上所述是台湾人的本省年糕，除了本省年糕，台湾也有以江浙年糕为多的外省年糕，如上海松糕、大陈年糕、宁波年糕、凉糕、八宝饭、八宝芋泥等等。粿仔汤──煮汤的萝卜糕在台湾，几乎家家户户都会在大年初一当天吃年糕，甜年糕一般沾面糊煎炸，萝卜糕、咸甜粿等咸年糕则切片煎至外酥内软，沾酱油膏吃。由于年糕的保质期有限，年初一过后，大家开始清冰箱，年糕也要换个方式再吃一次，直到吃完为止。众多延伸吃法中，把萝卜糕入汤烹煮的粿仔汤，对大马人来说是颇为新鲜的年糕吃法。陈静宜说道：“吃腻了煎萝卜糕，我们就会变化口味吃粿仔汤。粿仔就是切块的萝卜糕，台式萝卜糕口感偏干而弹牙，适合煮汤，配上猪肉丝、虾米、时令蔬菜等，材料不固定，单看家里有什么剩料，简单美味，热腾腾又有饱足感。” “台湾人爱吃弹牙的食物，和港式萝卜糕比较，台式萝卜糕粉浆用得较多，口感较硬，吃起来绵密弹牙，也因此很适合入汤。” 做台式萝卜糕，粘米粉和萝卜的比例是1比3，完美的粉浆大约是比浆糊再稀一点的质感，就可下锅蒸熟。台菜天后动手教做粿仔汤！材料：台式萝卜糕（切条）、猪肉丝半碗、时令蔬菜1碗、虾米1/3碗、冬菇4朵、葱白2段（切小段）、鸡汤1大碗、水大约2000ml、盐及酱油适量。做法： 1）猪肉丝用少许酱油略腌，冬菇洗净泡水，软化后切丝，水留下备用。 2）炒香冬菇丝、葱白和虾米，加入猪肉丝拌炒。 3）猪肉炒到变色时，加入蔬菜和泡冬菇水，翻炒一下后盖上锅盖。 4）蔬菜软化后，加水继续煮。 5）水滚后加入鸡汤、盐和酱油调味，最后才加萝卜糕。当萝卜糕变透明时，就可以熄火。港式萝卜糕：待客送礼，贵在心意香港人过年也少不了萝卜糕，新年前，家家户户都会蒸几盘萝卜糕存放冰箱，作为常备年菜。 “大多数时候不是自己吃，而是招待客人吃！”港饮港食粥面餐厅的香港老板马兴国如是表示。“新年期间，亲朋戚友来家里拜年，把萝卜糕煎一煎，泡一壶铁观音，就可以招待客人。刚煎好的萝卜糕温热香口，感觉多了一分温暖和诚意。” 萝卜糕的材料不矝贵，贵在心意，“近年来，很多香港明星和富豪喜欢在新年前亲力亲为蒸萝卜糕，派街坊，送亲友。萝卜糕不是什么贵重的东西，但亲自落手做，意义就不一样了！” 萝卜糕在台湾享有“好彩头”的吉祥象征，但在香港，“萝卜”二字在广东话似乎没有什么吉祥寓意，为何向来重视意头的香港人会在新年吃萝卜糕呢？马兴国认为是当造和方便两大原因，让萝卜糕成了港人的新年必备点心。 “白萝卜在冬天当造，每一条都肥大鲜甜，拿起来是赘手的，代表水分充足。同样当造的还有腊味，因为取材方便，所以就有了萝卜糕！” 萝卜糕的配料丰俭由人，基本的有腊肉、腊肠和虾米，想要更体面，可以加冬菇、江瑶柱等来抬高身价。马兴国是潮州人，他会在萝卜糕里加芹菜，吃起来多了一分清香。港式萝卜糕的另一个特点是不宜现蒸现吃，至少要隔夜，让萝卜糕“收水”。是故，香港人都会在新年前多蒸几盘萝卜糕，放在冰箱。新年期间要招待客人，萝卜糕最方便也最合适了。年糕是年糕，萝卜糕是萝卜糕对港人来说，虽然都是过年时的应景点心，但萝卜糕是萝卜糕，年糕是年糕，不能并为一谈。 “年糕只有一款，那就是甜腻烟韧的糖年糕，主要是用糯米粉和片糖加水蒸制而成，中间插一粒红枣。”马兴国表示。糖年糕以透明胶纸加红贴纸包装，或直接装在锡箔碗内蒸熟，年糕质地偏硬，吃法来来去去都是切片，沾蛋液煎香。比起萝卜糕，年糕显然受到港人冷落。马兴国坦承不爱吃年糕，“年糕就是糯米粉和糖，不管怎样做都谈不上好吃，再加上以前我妈妈做的年糕又干又硬，吃起来像嚼橡皮筋，造成童年阴影，长大后就对年糕避而远之。”他笑道。美味萝卜糕重点提示萝卜糕是香港人的冰箱必备年菜，材料简单，但制作上却颇有讲究，以下是马兴国给大家的几个重点提醒── 港式萝卜糕延伸吃法：煎萝卜糕萝卜糕要切得大小一致，厚度适中，煎的时候油不必太多，煎至两面金黄，趁热上桌，吃的时候建议沾辣椒酱或甜酱。想要表层更香口，可以在萝卜糕上拍少许生粉再煎。〉灵活变通港式萝卜糕口感偏湿和软，刚蒸好时无法切片，必须摊凉收水，至少等到隔天才能切。在存放过程中，水分会继续收干，不想吃起来干巴巴，可以用真空方式保存，或者在制作时，调整用水量。譬如，隔天要吃的萝卜糕，水要少一点，几天后才吃的，水多一点，灵活变通，每一盘萝卜糕吃的时候口感都可以恰到好处！〉黄金比例1：6 好吃的萝卜糕，粘米粉和萝卜的黄金比例是1比6，萝卜才是主角！粉少萝卜多，糕身很容易变得太“削”，也就是太湿和软，难以切块。所以做萝卜糕不能只用粘米粉，必须加入少量澄粉，也就是小麦淀粉，让糕身带一点韧性，比较挺立。澄粉和粘米粉的比例是1比3，同样的，澄粉的用量也要根据食用日期灵活变通，短时间内要吃的，澄粉多一点，几天后才打算吃的，澄粉少一点。〉削皮深好入口削萝卜时不能心软，一定要削得够深，把表面的纤维去掉，萝卜糕吃起来才不会满口渣。给萝卜称重时，切记取的是去皮后的重量，而不是去皮前。想要每一口萝卜糕吃起来都有萝卜，可以一半萝卜刨丝，一半切成筷子般粗的条状，此外，萝卜只需要略炒，不可过熟，炒至出水就可以熄火了。〉撞生熟粉把粉浆调入刚炒好、还在冒烟的滚烫萝卜配料里，是制作萝卜糕最大的关键，这个步骤，厨房术语叫“撞生熟粉”。首先，粉浆一定要先调好，秘诀是用50至60℃的温水，加一匙食油，把粘米粉和澄粉充分拌匀。萝卜和配料炒好后熄火，马上倒入粉浆，一边倒，一边搅拌，让所有材料混合均匀。这个步骤做对了，萝卜糕里就不会有难吃的粉团。动手做港式萝卜糕材料：萝卜1800g、粘米粉300g、澄粉100g、温水300亳升（50至60℃）、腊肉、腊肠和虾米300g、芹菜适量（只取茎，切粒）。调味料：糖4茶匙、胡椒粉半茶匙、鸡粉3茶匙做法： 1）腊肉、腊肠和虾米洗净，炒香备用。 2）萝卜去皮，一半刨丝，一半切成筷子般粗的条状，和调味料炒至出水即熄火。 3）温水里加入一匙油，把粘米粉和澄粉调成米浆，马上倒入已熄火的萝卜配料里，搅拌均匀。 4）加入芹菜粒、腊肉、腊肠和虾米拌匀。 5）大火蒸40分钟左右。 6）摊凉后放入冰箱。延伸阅读：【步步高升／01】：Kueh bakul，遗失篮子的年糕【步步高升／02】：年糕延伸吃法【步步高升／03】：在家开炉做年糕

3年前

年刊

萝卜糕

Ella晒满桌大马美食 开心喊“塞车遇到大美女”

人气美食 | 太平萝卜糕 酥脆可口

【步步高升／04】港台共享年味──萝卜糕

Ella晒满桌大马美食开心喊“塞车遇到大美女”

人气美食 | 太平萝卜糕酥脆可口