蔗糖新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

会员文

陈静宜 | 爪哇人的缓慢，是美味的关键

做一份美味的餐点需要时间、吃一份美味餐点需要等待，愿意等待是爪哇人的美德，雅加达从清晨4点便开始塞车，塞车状况从高速公路上有许多叫卖零嘴的小贩，便知道有多严峻，如果没有足够耐性，是无法承受这样的日子…… 许多人认识印尼是从峇厘岛开始，我也是。然而现在的我认为，认识印尼的第一站非爪哇岛莫属。理由一：首都雅加达位于爪哇岛，虽然因为地层下陷、人口过度密集等原因，2024年首都即将分阶段搬迁至婆罗洲（印尼称为“加里曼丹岛”），但它的历史悠久，或许大家该赶在此刻前往雅加达，见证它在此地最后的辉煌。二是印尼有约2.8亿人口，近六成的居民住在爪哇岛，是世界人口密度最高的岛屿，以质跟量来说都很具代表，而只要是人就离不开食物，庞大人口对应在食物表现上也极具特色。中爪哇食物的甜我游历雅加达、万隆、三宝垄等地，只能窥见西至中爪哇一小部分的食物，即便如此也让我印象深刻：一是甜、二是缓慢。中爪哇（Jawa Tengah）菜色偏甜，我吃到了甜天贝、甜油豆腐、甜烤鱼、甜润饼，这些甜多源于椰糖、甜酱油。 [nonvip_content_start] 糖分为很多种，有蜂蜜、蔗糖、椰糖等，每种糖带出不同的甜度与芳香。台湾人烹调习惯以蔗糖入菜，蔗糖气味轻柔，作为不同味道之间的缓冲，例如不要辣得太突出，加点糖带出甜辣；不要咸得太锐利，加点糖带出咸甜。就跟台湾人一样，话不说死，始终保留一点余地。而印尼人选择以椰糖入菜，某种程度就代表舍去食物卖相跟气味。糖的世界里，椰糖是相对较为强势的糖，一是影响食材的原色，只要它一现身，食材就全染成了暗黑色，不若白（蔗）糖，入菜后是透明的。二是芳香物质，椰糖的气味浓厚，例如红萝卜味、豆腐的黄豆味等，都被盖压消失。然而有所失便有所得，我猜对爪哇人来说，比起外表，更重视本质的东西，那就是吃进嘴里的味道。不只食物，对人也是这样。现任总统佐科威算不上帅哥，但他将国家治理得很好，深受民众爱戴。中爪哇食物的缓慢爪哇人花很多时间在研磨酱料上，包括：啰惹酱、加多加多（Gado-gado）酱、沙爹酱，制作这些酱料都需要时间，我在当地吃到了现磨的啰惹酱与加多加多酱，当下瞬间明白了，为什么看起来不起眼的食物如此受欢迎，它研磨过程中飘散在空气中的花生香、辣椒味、青香蕉味，像是轮流绽放的烟花，入口后带出不同层次，非常美味。我在加多加多的摊位上，计算出厨娘花了五分多钟才磨出一份酱料，当时朋友脱口说：“这么久，一天能卖几份啊？！”不过厨娘并不以为意，认为做加多加多就该花时间，花时间是理所当然的事。做一份美味的餐点需要时间、吃一份美味餐点需要等待，愿意等待是爪哇人的美德，雅加达从清晨4点便开始塞车，塞车状况从高速公路上有许多叫卖零嘴的小贩，便知道有多严峻，如果没有足够耐性，是无法承受这样的日子。民间对佐科威的评价很高，话不多，但是稳稳地、慢慢地朝自己的目标前进，符合当地一句顺口溜：“Alon Alon, asal kelakon.”，我想真正重要的东西，是眼睛看不到的，需要用心去感受，这是印尼食物带给我的学习。

1年前

会员文

饮食营养

零糖零卡非無糖代糖適量就好

不吃主食可能会导致身体缺乏这些重要的营养素，抵抗力下降，对身体健康产生负面影响。因此在糖尿病饮食管理中，患者应尝试通过选择健康的主食和合理的饮食搭配来延缓餐后血糖升高的问题。

2年前

饮食营养

养生

【食在安心】周志辉／高果糖玉米糖浆、蔗糖与蜂蜜成分差异不大

无论是蔗糖、蜂蜜或HFCS，主要成分同样都是果糖和葡萄糖。虽然很多民众会认为HFCS就是果糖，但这种糖浆实际上并非100%的纯果糖。

2年前

养生