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简

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星云

小店的独特经营模式/谭惠仪（峇株巴辖）

拜读了【星云】专栏作者符颂勤于2024年1月29日在“就是有偏见”的文章，我顿时也联想到，在我居住的小地方也有着这么一号小店——典型的煮炒店。小店靠着本身独有的经营模式，默默耕耘，且生意还做得有声有色呢！话说，周六晚餐是我们一家三口小聚的亲密时光。每每外出用餐，这家小店肯定是我们的首选。这雄踞街头的小店，想必居住在老街的街坊来说，应该是无人不晓的。小店经过行管令的洗礼后，店面也整修了一番。可能是粉刷过的关系，看起来格外明亮、整齐美观。店内的装潢总是散发着些许的复古气息，这或许是因为店内那些上了年纪的桌子及摆设吧！唯一保持不变的是，店面是没有招牌的。而它确实是隐藏在老旧的街上，要老熟人才能找到。打岔说说，老街店屋的建筑结构和设计非常漂亮，毗邻就是这二线城市新开发的休闲公园了。最近，有人在同排砸钱投资了家新店。我猜想，店主可能也盼着能为老街注入“新的生命”。老旧的社区，的确得仰赖这些海归的年轻人注入新的元素、发掘新的可能。这一切的举动才能让更多人看到老街的美、人情与风貌。年轻人“抛砖引玉”的行为，是可喜可贺的，地方创新指日可待。店内墙面贴满了吸睛的美食照片，疫后也添加了几张通告如：入店必须配戴口罩、去厕所记得要戴着口罩、保持身距等等。皆因一米距离，餐桌之间的“通道”，也随着加宽了不少。这样也导致餐厅内的桌子减少了几张，进而让堂食的客人骤减。小店就靠着3位老员工（包括老板本人）及两位工读生来打天下。基本上，客人都是从电话的通知群里，知晓当天的餐单，心里已经“谱好”当天想吃的餐点了。所以，客人一入座就可以直接点餐，不需要花时间再想想。老板就是写单那位，熟悉得不得了。而后，也是他负责算账及收钱。厨房由两个老员工负责，有默契得很。工读生则负责把食物端上及清理桌子。在饮食业不雇用外劳的，应该是少之又少了。老板此举真的是可圈可点啊！各式菜品都有家的味道小店口碑极佳，餐点便宜，应该是跟菜单有着莫大的关系。店家大量订购相同食材，这样才能拼到优惠价。俗语说“针无两头尖、蔗无两头甜”，凡事有利必有弊。在这情况之下，菜品的选项就非常有限，如：主食大概只有10样、没有做蒸食的、青菜一般只有两个选项、汤一款及饮料两款等。虽然如此，店内的各式菜品，都包含着家的味道，时刻温暖了食客的心。老板秉持薄利多销的策略，成功地捕获了普罗大众的芳心。当我们在店内享用美食，老板也没能闲下来——他忙着接订单，或者一律来电都带着歉意地说：“抱歉，今天客满了，谢谢，拜拜！”我真心折服于这位态度与语气都非常棒的老板。不仅如此，老板还是一位很贴心、灵活、憨厚的人。餐单标价都会注明分量：大、中、小。老板如果看到座上只有几人，却点大份的，就会给予温馨提醒。此店的宝号有个“怪”字，皆因店家没有签用任何送餐平台，客人可以电联订餐，但得找人上门自取才行。以前，店里主要以密胺（melamine，俗称美耐皿，是一种合成树脂）餐具为主。这种老派的餐具外形美观、不易碎、能抗腐蚀及阻燃，所以很受店家青睐。也因为它使用周期长，经过岁月的洗礼，看起来就不怎么清洁明亮，还带着些陈年“老迹”。现在，老板把餐具都外包出去。承包餐具公司不但提供清洗租借服务，也提供各式各样的碗碟，统一白色陶瓷制，看起来挺光鲜亮丽，干净得很。外包公司每日包送服务，解决了洗碗阿嫂长期短缺的问题。为了减少对外籍员工的依赖，机器化与自动化仿佛是未来的趋势。女儿超喜欢这家店的食物，因为这都是平日里妈妈甚少烹饪的菜式。福州蛋汤可说是镇店之宝。这是一道非常简单、开胃，可以当淋面的汁的蛋花汤。我身体仿佛住着个老灵魂，每当喝到这浓稠且带着酸醋味的汤羹，必然会勾起童年回忆——我最爱的淋面。是啊，童年时住在三水村，有一户住家面档，是家人的首选。哥外出打工后，就是我负责踏脚车去买的。话说回来，当热腾腾的汤羹端上桌，香气诱人之下垂涎欲滴是必然的，顿时食欲大开。桌上的醋是让你随意舔加的。女儿铁心追随，外子爱女心切，我们夫妻俩唯有奉陪到底。行管令之前，我们一家三口的晚餐，大概15令吉。疫后，食材价格也跟着水涨船高了。大家都心照不宣，涨价是在所难免的。虽然如此，座无虚席依然是周末的场景。在时代洪流中，由衷希望老店能坚持下去。

6月前

星云

北马新闻

开斋节竹筒饭飘香业者薄利多销吸引食客

开斋节来临前，马路旁又是烘烤竹筒饭（Lemang）飘香的季节，今年面对原料如糯米及竹筒的涨价，业者选择薄利多销，仍维持着去年的价格销售这款相当受国人喜爱的传统美食

7月前

北马新闻

头条看一看

不强制顾客点饮料·甲餐饮业者：薄利多销

（马六甲15日讯）饮食店售卖的中国茶和白开水的售价及自带饮料的问题，近日在外地成为坊间热议的课题，然而，古城的饮食业者仍本着顾客开心，自己也开心的营业心态，未强求顾客在用餐时强制点饮料或禁止顾客携带外来饮料。许多业者本着顾客至上的服务态度，大多采取薄利多销的经营模式，不取消售卖任何一种廉价饮料的中国茶及白开水。考虑到一些顾客在用餐后需饮用白开水吃药的需求，部分餐饮业者仍免费提供温开水给顾客，让消费者感受到亲切感与浓浓的人情味。吴家荣：不取消廉价饮料饮食业者吴家荣受访时表示，该店营业至今向来售卖各种饮料，也包括中国茶及白开水，即便是在物价高涨的时代，仍以薄利多销的模式，售卖给有需要的顾客，满足顾客对饮料的需求。 “只要顾客开心，我也开心，只要服务周到，顾客也安心消费。我们不刻意取消售卖任何廉价饮料，如今一杯中国茶冰售价为70仙，白开水则收费50仙。” 他说，有些顾客不喜欢饮用甜的饮料，多选择中国茶，因此，喜欢饮用中国茶的人士大有人在，不会因为利润不高而取消不卖。颜利义：免费提供温开水业者颜利义表示，该店向来没有售卖中国茶，不过有提供白开水，而白开水都是有使用煤气煮沸，每一杯的售价为50仙。 “我认为饮食店必须要提供白开水，而考虑到业者需要煮水和洗杯等开销，大部分顾客认为在今天万物腾涨的环境下，50仙的白开水也合理。” 他说，本身曾遇过不少上门只点餐却没有点饮料的顾客，不过，只要顾客愿意在店内消费就很好了。有时一些顾客在用餐后需要白开水吃药，本身也会免费提供一些温开水给顾客，尽可能照顾每个顾客的需求。叶秉辉：顾客点冰茶解暑业者叶秉辉表示，本身外出时也会自带水壶，在用餐后可以喝一口水解腻，身为饮食业者，我也是本着将心比心的态度，从不强制顾客到店内消费必须点选饮料，让顾客安心用餐。他说，如今天气炎热，不少人会点选中国茶冰解暑，店里每日都会准备中国茶和白开水，不会因为某些饮料利润不高而停售。周庭杰：盼顾及顾客需求市民周庭杰表示，每天都会光顾咖啡店喝一杯茶水，有时候喝多了咖啡或奶茶，会觉得有点甜，这时候会点选中国茶，用来解腻。他说，餐饮业者应该尽可能照顾到所有顾客对饮料的需求，毕竟，顾客点选中国茶并非是消费不起其他饮料，而是当下觉得中国茶是最佳的解渴饮料。业者为顾客冲泡饮料，满足顾客的需求。业者从不强制顾客到店内消费必须点选饮料，让顾客安心用餐。

8月前

头条看一看

大霹雳

小贩：原料价飙升尽量吸纳年饼薄利多销催买气

由于年饼原料价飙升，年饼小贩为了留客，有的维持原价，尽可能自行吸纳所增加的成本，部分年饼微涨1至2令吉，期望薄利多销。

10月前

大霹雳

东海岸

“赚得不多，不亏损就好” 关丹食肆薄利多销留客

虽然我国自冠病疫情爆发至今百物持续涨价，然而在关丹仍然有一些华裔熟食业者坚持本心，即使在应付成本上涨的压力下被逼调整价格，不过仍然以便宜及公道的价格来留住顾客。

1年前

东海岸

东海岸

不涨价但求人人吃得饱斋戒月档主薄利多销

尽管食材原料涨价，但是劳勿斋戒月市集多个饮食档体恤民众生活不易，没有抬高售价，反而以优惠价格售卖饭食及饮料，让民众一家大小能够饱食一顿。

2年前

东海岸

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Rm1豆浆水 39年没起价档主重感情熟客排长龙

一杯豆花水3毛钱，你认为还有可能存在吗？

2年前

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都市动态

食物加蛋多收RM1至RM2 小贩：成本增只好涨价

食物加蛋收“50仙”的歌仔没得唱了！鸡蛋供应减少以及食材成本提高的情况导致一些熟食小贩被迫抬高食品价格。

2年前

都市动态

花城最热点

校服校鞋贵来不贵卖商家薄利多销留客

根据了解，开学用品在学校假期期间便已经上架推出市场，不过，本地商家皆反映，校服校鞋货源已经涨价，只是他们都不敢乱起价，只敢微调数巴仙，以薄利多销来稳住生意。

2年前

花城最热点

大柔佛焦点

【特稿】校园食堂业者换菜单薄利多销应付通胀

（新山20日讯）百物上涨，原料、食材价格涨不停，柔南地区的校园食堂食物价格酝酿涨价，有的学校早已允许食堂业者调整价格，以抵消成本上涨压力，也有的学校则仍然维持旧价，但是允许业者更换菜单，采取薄利多销和拉长补短方式应付通膨。根据星洲日报《大柔佛》社区报抽样式访问后探悉，柔南地区包括新山和笨珍的食堂业者都面对食材、原材料连翻飙升的压力，其中食油、面粉、鸡蛋、肉类、饮料涨了又涨，工人的工资和运输成本也提高了。新山地区一名不愿具名的华小食堂业者披露，由于食堂合约有规定食物价格，因此尽管面对成本上涨，所售买的餐食价格不能随意上调，同时菜单在调整之前，需要经过校方的同意。 “为了应付上涨的成本压力，我们提出调整菜单的建议，比如增加了加料的炒饭和炒面等，获得了校方的批准。” 这名业者也申诉，食堂售卖的食物因食材格上涨，利润已微薄，而自从鸡肉起价之后就没有卖炸鸡了。 “饮料的成本起价，比如3公斤的美禄（Milo）从原本30多令吉，涨价至目前的50多令吉，但是业者自行吸纳成本，暂时没有起价。” “面粉再涨价，面条因此也被迫涨价。食堂本来卖一盘没有加料的炒面1令吉，但是随着面粉涨价，外头卖的一盘炒面已涨至2令吉。” 业者反映，为了应付上涨的压力，食堂只好停售1令吉炒面，转卖有加料的炒面，售价2令吉。另外，振林山明德华小家协主席蔡岷顺在接受星洲日报《大柔佛》社区报询问时披露，今年5月份复课之前，该校就接到食堂业者提出调整价格的建议，调涨幅度介于50仙至1令吉，但是校方确保食物价格保持在2令吉至3令吉之间。 “本校食堂保留了原本的菜单和份量，只是在价格上做调整。目前没有接到任何家长投诉，相信大家都了解百物上涨，如果食堂业者无法生存，食堂也无法经营下去。” 他表示，该校约有1200名学生，然而，现在有越来越多家长自己准备食物，给孩子带餐到学校享用，因此食堂业者也面对生意量减少的问题。新山坚柏华小家教协会主席苏文吉认为，学校食堂业者须将学生的福利摆在首位，而食堂管理最重要的环节是照顾好卫生和整洁，让学生们吃得健康，价格反而是其次。苏文吉也是该校食堂管理委员会成员，他披露，该校食堂业者目前没有提出调整价格的要求，但是食堂每年进行招标，若食物价格需调整，可能会在下一次招标反映出来。 “大家应理解业者在学校经营食堂，只能赚些蝇头小利。因此，家长和食堂业者之间需要互相体谅，毕竟业者提供了用餐的便利和服务。” “家长们如果有任何投诉，可直接反映给校方，不要动辄在社交媒体上炮轰。” 他表示，为了照顾学生的健康及避免学生浪费零用钱，校方禁止食堂售卖零食和汽水，确保学生消费2令吉就能吃饱。 “一般上，小学生都抵挡不了零食的诱惑，因此学校禁止售卖零食。” 他指出，该校食堂于本月6日遭受风灾，食堂处的屋顶锌板被大风掀起，食堂业者被迫暂时停业，学生自带餐点在课室用餐。也是新山县发展华小工委会主席的苏文吉披露，新山县的华小几乎都设有自己的食堂，除了新山圣若瑟华小人数只约有200人，该校因此目前是和国小共用食堂。笨珍方面，笨珍培群华小董事部在考量了物价如鸡肉上涨的情况下，早前已批准培群一校和二校的食堂业者调整鸡饭价格，上调幅度约10%或20仙，饮料价格则维持不变，例如包装水1令吉60仙、冲泡的茶水1令吉价格则维持在80仙。 “至于炒饭、炒面的价格也维持在每盘1令吉。” 培群学校董事长陈亚栋表示，培群两校学生人数加起来约有320人，但是光顾食堂的学生人数大约60%，其他都是带餐。笨珍大同华小的董事部则允许食堂业者调整餐食的价格，平均上调10%，比如原本一盘鸡饭2令吉20仙，调涨至2令吉50仙，美禄（Milo）原价1令吉80仙，起价至2令吉。大同华小董事长拿督陈振福披露，董事会批准业者稍微做出以上的价格调整，因为物价确实涨价，调整的幅度合理。他说，董事会一直都会关注食堂所提供的食物品质包括份量，确保学生以合理的价格，买到吃得饱的食物。 “我们也理解食堂业者面对通货膨胀的压力，如今食油、鸡蛋、鸡肉、面包等食材都上涨，成本平均上涨20%。因此业者有要求将一些餐食上调20仙。” 另一方面，笨珍发展华小工委会的陈亚栋披露，笨珍县内25所华小当中，有15所微型华小因为人数少于100人，在无利可图的情况下，没有食堂业者愿意经营。他说，笨珍多所微型华小虽然具备了食堂设施，但无用武之地，许多家长们为自己的孩子准备好食物，让学生带餐到学校。笨珍启智华小董事长庄立嘉受询时表示，由于该校学生逐年减少，虽然有食堂设施，但是学生人数仅有19人。 “食堂业者赚到的钱都不够付租金和人工，所以没有业者愿意经营食堂。” 他说，自从冠病疫情爆发后，学校的食堂就一直空着，没有业者经营。除了小学，中学校园包括独中食堂业者，也面对成本开销增加的压力。宽柔中学三校食堂业者基于货源涨价而要求提高食物售价的申请，宽柔中学董事长郑振贤透露，董事会和校方一直关心食堂业者的处境，预计在8月11日召开的全体董事会议，将对此做出合理的决定。 “宽柔中学三校的事务主任已在本月14日收集完业者资料并提呈给校长，而校长之后将带到常务董事会议探讨，有关会议将在8月1日召开。” 他表示，常务董事会议过后，相关事项也需在8月11日所召开的全体董事会会议上，获得通过。他表示，董事会也提醒校方，在这段非常过渡时期，校方可在常务董事会议上提出额外方案，比如让业者豁免租金，以减低业者们面对成本上涨的冲击。他表示，校方需要对业者的处境具有敏感性，就算业者没有提出提高食物售价的申请，也要主动去了解整体情况。毕竟食堂业者们对学校贡献良多，包括在过去线上课程期间，面对食堂关闭零收入的艰难挑战。 “董事会除了照顾师生的福利，也需要关注到食堂业者们的处境。”

2年前

大柔佛焦点

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马来小贩15年不喊涨 1令吉4块糕 “大家开心”

马来小贩莎拉玛在30多年前以1令吉5块糕点的价格经营摊贩生意，约15年前改为1令吉4块糕点并延续至今；尽管如今百物价格喊涨，但她仍坚持薄利多销。

2年前

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北马新闻

业者：维持旧价薄利多销普通烧鸡饭一盘卖RM5

鸡饭是市内最大众化的食物，然而鸡肉售价不断涨价，就算政府列入统制价，也不能完全控制鸡肉的市场真实售价，一盘普通鸡饭应该卖多少钱？

2年前

北马新闻

狮城二三事

旺季吃贵榴梿？有摊贩反其道　猫山王削价卖

（新加坡10日讯）旺季吃贵榴梿？新加坡有摊贩反其道而行，推出特价榴梿，猫山王每公斤卖10元8角到12元（新币，下同），希望薄利多销，拉拢顾客。《新明日报》报道，随着榴梿旺季的到来，各邻里区的摊位都迎来购买榴梿的老饕，但有不少摊贩申诉，鉴于各种原因，随着陆路边境开放、马来西亚物价高涨，又碰上雨季产量减少，这一季的榴梿价格居高难下，猫山王的价格每公斤可高达30元。尽管面对高价行情，但新加坡仍有摊贩推出特价猫山王，吸引顾客。一家榴梿站昨天在义顺环路和武吉巴督11街的分店推出每公斤12元的猫山王，每晚6时开卖，每人限购两个。老板蔡明佑（28岁）受访说，所有的榴梿价格都比去年高出约3元左右，但他不想“水涨船高”，希望通过薄利多销，不让顾客却步。 “如果大家都卖贵的话，很可能会流失顾客，所以我想反其道行之，少赚总比没赚好。” 他也表示，目前推出特价的是猫山王，而太上皇和黑金每公斤则卖18元。位于后港4道第682座组屋楼下的一名商家今天起也推出特价猫山王，每公斤售卖10元8角。老板夏睿明（32岁）表示，榴梿价格因产量和需求的不同而出现浮动是正常现象，他的货源并没受影响。 “我们每天进货5吨，打算先用这个价格进行3天促销，若反响热烈，再延长促销时间。” 蔡明佑表示，昨晚开卖前就有不少人来排队，人龙最多近30人，若不是天空不作美，突然下起雨来，顾客可能会更多。另外，他也指出武吉巴督的分店也有约60人来抢购，他打算将该促销进行至7月，届时再考虑是否要继续。

2年前

狮城二三事

东海岸

成本增起价担心顾客不来涨涨涨小贩也喊苦

物价一直高涨，使到各行业的成本开销增加，熟食小贩也大叹扣除了成本，恐怕也难赚到30％的利润。

3年前

东海岸