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食客指路

【食客指路】陈寀韵让家乡渔产变闻名美食加虾炸虾饼香薄脆

从小在霹雳州瓜雪而榄惹密斯海滩（Pantai Remis）长大，因此自称是“海脚人”，陈寀韵利用当地盛产的新鲜虾子，把当地人从小吃到大的炸虾饼分享给更多人，没想到深受本地、外州甚至是国外的食客喜爱，令她信心大增。本期的<食客指路>获得食客李锦程的推荐，位于柔佛再也花园一间住家售卖的炸虾饼深得他与亲友的喜爱，也因此成为了常客。熟记常客喜好采访当天，李锦程一如既往地把车子停在住家后巷，走向住家后门向陈寀韵点了他每次必买的“加虾”炸虾饼，而陈寀韵也早已记得这名常客的喜好，不一会儿功夫就把刚炸好的炸虾饼递给他。家住高雅花园的李锦程说，早前他是在社交媒体看见这家住家式炸虾饼的介绍，从冠病疫情行管令前就开始经常光顾，每次只要有到柔佛再也花园附近就会到访，平均一个月光顾一次。他表示，这家住家式炸虾饼的口感香、薄、脆，而他特别喜欢搭配店家自制的特辣峇拉煎（Belacan）辣椒酱与炸虾饼一起吃。由于一次购买的数量不多，李锦程通常都是直接登门购买，除了买来自己享用，也会趁朋友聚会时与他人分享这道美食。陈寀韵：从分享到毅然创业曾从事不同工作的陈寀韵，一开始向父亲提及自己想要售卖炸虾饼，但不获父亲认可，但她依然勇于踏出第一步。有一次心血来潮，陈寀韵想着许久未吃自制的炸虾饼，因此利用来自家乡的白虾，多做了一些分给堂妹的酒廊雇主试吃，没想到获得对方的青睐，对方也给予她不少改良建议，经无数次的调整，终于做出令人满意的食谱。她说，目前售卖4种口味的炸虾饼，分别是原味、加虾、虾仁菜饼及虾姑饼，而她制作的炸虾饼口感较为厚实，但边边角角带有些许脆度，每种口味的炸虾饼都会配有韭菜。冷冻炸虾饼速冻无防腐剂开始售卖炸虾饼的半年后，她突发奇想做了冷冻的炸虾饼，主要是方便新加坡顾客及批发商购入，采用的是现做速冻且无防腐剂的方式制作，一般冷冻保存期可达3至6个月。经过冷冻保存的炸虾饼，食用前可放入气炸锅以160至180摄氏度加热至少15分钟，间中需要视厚度斟酌翻面；或是让炸虾饼解冻后放入油锅翻炸；又或是使用微波炉加热。行管令期间有不少顾客代购炸虾饼到槟城、吉隆坡、新加坡等地方，惟疫情后已稍微减少。陈寀韵制作的炸虾饼具有其独特之处，最为吸睛的非“加虾”炸虾饼莫属，粉浆上摆满一只只白虾，让食客味蕾获得满足，每一口都能吃到鲜甜又香脆的虾子，很是过瘾。其实，陈寀韵一开始只制作普通版本的炸虾饼，后来发现本地食客喜爱给食物加料，因此有了“加虾”版本的炸虾饼。接着，又有顾客反映不想吃到虾壳，陈寀韵又再研发了虾仁菜饼。与其他口味不同的是，制作虾仁菜饼使用的则是尖虾，搭配包菜、萝卜丝、小葱，该口味尤其受到长辈的喜爱。虾蛄饼疫情后销量大降至于虾蛄饼，陈寀韵是于疫情期间应顾客的要求尝试制作，惟疫情后销量降低不少，甚至一天只卖出数片，令她一度想要放弃售卖虾姑饼。不过，令她感到意外的是，在她想要放弃时，突然又接获不少顾客的订单，帮助她重拾信心，才一直售卖该品项至今。陈寀韵使用的白虾大部分是来自惹密斯海滩，对方也会替她去除虾头并清理干净才送货，如此一来替她省下不少功夫。每次只要看到有体积较大的白虾，陈寀韵都会大量囤货，一次就会进货上百公斤的白虾，而陈寀韵也认为，惹密斯海滩出产的白虾，吃起来味道较为鲜甜，因此坚持选用当地的白虾来制作炸虾饼。渔民在惹密斯海滩捕捞白虾后，就会连夜送到新山，陈寀韵会于清晨2时许到新山班兰批发市场亲自取货。虾仁菜饼所使用的尖虾则是来自笨珍，体积较白虾大，但陈寀韵需要自行去头去壳，较费功夫。自制辣椒酱有中辣特辣除此之外，为迎合本地人的口味要求，有别于惹密斯海滩居民常配的甘文阁辣椒酱，陈寀韵特别自制了另两款辣椒酱，一种是使用全小辣椒和峇拉煎制作的特辣版本辣椒酱，另一种是混合使用大辣椒、小辣椒和醋制成的中辣版本辣椒酱。炸虾饼时的火候非常重要，陈寀韵说，油温必须够高，才能快速把虾饼炸好。陈寀韵炸虾饼时没有使用特别工具，仅在锅铲上涂抹少许油，淋上调配好的粉浆，再摆上配料，即下锅油炸。最高纪录一天可制作1000片原味炸虾饼，或是400片“加虾”炸虾饼。我是指路人指路食客：李锦程（36岁，摄影师）推蔫理由：我平均一个月会光顾一次，每次肯定会购买“加虾”炸虾饼，其口感香、薄、脆。我也特别喜欢搭配特辣版本的辣椒酱一起吃。推荐美食：“加虾”炸虾饼食客打星：美味指数：★★★★★ 环境卫生：★★★★☆ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★★ 美食哪里找？店家：住家手工式炸虾饼地址：31,Jalan Teratai 41,Taman Johor Jaya,81100 Johor Bahru,Johor. 电话：013-723 5526 营业时间：星期一至星期六上午10时至下午5时（星期天休息）

1年前

食客指路

胡天胡地

胡须佬／西亚煎虾饼

狗日下午，脑袋昏沉，想吃虾饼。手机一滑，住家附近正好有一家马来虾饼 cucur udang。可以电召，每块一元五角，运费五大元。一怒，驱车前往，烈焰下排队买了六块，才后悔年纪一把，青春有限，何苦来哉。艳阳下燃烧自己的生命不提，世道坎坷，更应支持生活不易的送递骑士。马来虾饼和华人版本不同处，在于加黄姜粉，也爱用豆芽。共同点是沙葛和韭菜，当然还有小虾。对了，这里说的虾饼，不是那种一包包的灰白薄片虾饼。那是儿童恩物，成年人切莫和小孩争夺食物。虾饼发明以来的最伟大作用，就是配冰冻啤酒，比起花生炸鸡之流，虾饼的层次，好比诗人之于政客。虾饼的最高境界，叫“西亚煎”。“西亚煎”风行于北马威省和霹雳州渔村一带，是家喻户晓的午后小食。北马闽南语“西亚”指汤勺；“西亚煎”就是将韭菜、小虾、沙葛丝及面糊搞匀后，汤勺一兜一勺，下锅大火油炸。同样原理，加“啦啦”，就是“啦啦”煎；加蛤就是蛤煎，什么都不加，就是素食的“菜饼”。也有海鲜大炒店加厚加虾，明正言顺升级当配饭菜肴。坐疫牢时实验过用一整颗生蚝加大量韭菜来炸，配海岛泥煤威士忌，解闷又防疫，满意。要炸得香脆，秘诀是加“以罗”果子盐。其实加普通食盐，也可以达到同样效果。也有加冰水、苏打粉的，各师各法各精彩。北马一带盛产小白虾，啖啖皆肉，小而弥鲜，比起那些大而无味的河虾海虾强十倍。小虾多出现在虾面和咖哩面，用来炸虾饼，就诞生了举世无双的西亚煎。北霹雳河口小镇古楼的最有名，也是西亚煎发祥地。北海阿波罗巴刹的也是便宜又好吃。个人偏爱的，倒是某茶室对面一家兼卖各种五香炸料的小档：西亚煎、潮州炸豆干、卤肉、炸小虾。配亚三叻沙，加鲨鱼鱼丸，完胜和牛鲍鱼忘不了。犹记疫前河口小镇偷闲小休数日，周三去，避开人潮。午后漫步往卖西亚煎民居，耐心等待两老夫妇切沙葛丝，捣面糊，然后看着一块块虾饼油锅上成型。写意的拎着数块圆润饱满的逸品，往神庙咖啡店小憇。诺大的神庙无人，旁边的篮球场上，只有几只陪老板一起打瞌睡的菜园狗，和没有观众的电视，无声播着邵氏武侠片。小镇岁月, 如此静好，一块西亚, 几瓶啤酒，一个下午就这么过去。酒瓶在夕阳下渐成剪影，狗已醒，人不知几回半梦半饮。一直不明白，由东南亚的半岛小国，到美洲大陆，怎么会有一群年届古希的老翁争先要当老大。原来他们没有在夕阳下吃过西亚煎。更多文章：胡须佬／甘梦鱼不甘榜胡须佬／勾魂黄面胡须佬／吃包包吃饱胡须佬／均衡饮食话豆腐

2年前

胡天胡地

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【砂拉越独门年味／03】虾饼与阿渣，风味小吃最佳拍档

虾饼配阿渣，是砂拉越独有的年味小吃，农历新年家家户户的客厅总是备有炸好的虾饼，佐以酸酸辣辣的黄瓜阿渣。感觉就像缺少这一对小吃的话，就不算过年。

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