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简

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健康营食| 每天吃鸡蛋可以吗？

收到一名读者的信息，说他本身很喜欢吃鸡蛋，但鸡蛋有胆固醇，如何是好？鸡蛋的确富含胆固醇，一粒较大的鸡蛋就大概含200毫克的胆固醇；但有研究指出，鸡蛋其实不怎么影响人体的总胆固醇，反而烹调方式会影响。

2年前

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星云

爱恨交织的生熟蛋 / 海角（双溪大年）

我是鸡蛋控，举凡有蛋的料理皆来者不拒。爱它能千变万化，既能独领风骚，也能藏身于甜品和食物里，增添风味。它上得了豪华的飨宴，入得了市井的餐桌。虽然如此，我的最爱，还是简简单单的一个荷包蛋。提及荷包蛋，就不得不搬出我笑掉大牙的煎蛋处女秀。厨房白痴，要闹笑话才像话。我常这样自我安慰，企图漂白那段黑历史。可不知为啥，每提一次，丢脸的火辣感，依旧清晰。唯有在他人亦聊起类似的经验，才在彼此的笑声里，瓦解了所有的尴尬。 80年代出生的孩子，却在29岁之年，连煎一个蛋都不会，该是多么难以启齿的事。可是，当时厨房是雷池踏不得，出外也鲜有下厨的机会，也就耽搁了我成为厨娘的大好时机。好吧，我承认是在为自己找借口。忘了是什么原因，我突然就自告奋勇要煎蛋给家人吃。平时看老妈轻而易举，三两下就把蛋煎好上桌，也就自以为能处理得来。只不过啊，当蛋清蛋黄随着崩开的裂痕落在沾油炒锅中响起噼哩啪啦的惨叫时，我的第一反应竟然是落荒而逃。我不只跳得老远，还捂住耳朵，被吓得脸青口唇白地哆嗦着。那蛋发出的声响，怎就像从地狱来的声音？眼见周围都冒烟了，我急得如热锅上的蚂蚁。唯有硬着头皮，拿起锅铲拼命想要铲起它，心中还念着阿弥陀佛，罪过罪过。偏偏，蛋跟我不熟，坚持粘在锅中。就这样，原本完好的太阳蛋给我硬生生“碎尸万段”，成了名副其实的炒蛋。而且，摧残的，还不止一个。接下来的几个，都无一幸免。后续如何，就由看官们自行想像，此不赘述。这次惨不忍睹的煎蛋记，却让我有了煎蛋恐惧症，以后打死不煎蛋。时至今日，我不仅为自己洗脱“厨房黑料理毒妇”之名，变成“爱胡作非为的巧妇”，连煎蛋也成了小菜一碟，还颇感自豪（我也不晓得这自豪感从哪来）。我必须承认，这得多亏了不沾平底锅的发明，大大缩短我的血泪史，不至于成天沦陷在自我怀疑的挫折感里。成为母亲后，我立志要当个好妈妈。以孩子健康为前提下，所有饮食习惯全都起了翻天覆地的变化，即便煎个蛋都需思前想后，更甮想尽情放纵吃生熟蛋。皆因，生熟蛋藏有沙门氏菌，容易让人感染致病。同时，它含有抗胰蛋白酶，影响人体的消化能力，能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收等等。看得越多研究，内心囤积的恐惧愈盛，她们也就被我排除在能吃生熟蛋的名单外了。每每出外用餐或老妈煎的荷包蛋蛋黄在薄膜里轻轻摇曳时，我的反应皆是惊恐和阻止，赶紧要人把那些蛋吃掉，总之不能让她们吞下肚。昔日的爱宠，一朝下狱，顿成避之唯恐不及的洪水猛兽。单身时期的喜好皆藏在好妈妈的躯壳里，动弹不得。那一天，我给自己和孩子煎蛋当午餐。蛋落入碗里，我拿起筷子熟稔地把蛋黄蛋白搅拌在一起，确保稍后煎的蛋是全熟的。可我在煎蛋的当儿，突然就想为自己煎一个半生不熟的荷包蛋。最好是咬下去，能有蛋汁在口中爆裂的痛快。溢在嘴唇周围的蛋汁，再用舌尖轻轻舔干净即可。我特别享受这样简单的吃蛋过程，那是刻在骨髓里的记忆。偶尔，我会跟她们提起爆汁的美味荷包蛋。两个瓜你看我，我看你，完全无法切身体会那种美好，眼里流露的是尽是羡慕和期待。我在那种目光中，蓦地觉得刺痛，仿佛站在一座茫然无措的桥上，一边是女儿们对新体验跃跃欲试的渴望；一边是当了母亲后，那个逐渐萎缩的自己。我知道，所有起因来自我太害怕无法成为一位好妈妈，进而受到他人的谴责。自己给的枷锁，反而是最跨不出去的囹圄。惊觉无法守护孩子一辈子此时，孩子大伯娘的劝告如及时雨来到。她说，其实她们的年纪已可吃生熟蛋，无需再像小时候样样戒口。我才惊觉自己的育儿方式一成不变，并没有尾随她们的长大而灵活变通。孩子们对我，更多是恐惧妈妈会生气的若即若离，也拼命地压抑了自己的喜好。有必要因为我个人的恐惧，导致孩子遗失了探索这世界的美好吗？生熟蛋并非十恶不赦的罪人，毋须避如蛇蝎。我无法守护她们一辈子，何不在看得见的范围里，放手让她们品尝最平凡的美味？于是，我亲手为她们开了生熟蛋的通道，我学煮国民早餐的水煮蛋。7分钟的水煮蛋，蛋白蛋黄分明，却又处在摇晃水嫩的半固体状态。此时，倒入生抽和胡椒粉，搅拌成浑浊状，再用汤匙一勺勺往嘴里送。喝完后，意犹未尽的舌头，还把碗里的残渣舔干净方休。馋嘴的老大，此刻总会把埋在碗里的头抬起来对我笑说：妈咪，太好吃了！望着她稚气满足的脸，我在恍惚间，仿若瞧见小时候的自己。那个总被调侃为贪吃婆的小女孩。喜好厌恶可完全表露的年纪，离我太遥远，远到我亲手埋葬无邪的自己而不自知。万幸的是，如今我还能重新拉她出来，与我和孩子，共享那一道我们念兹在兹的生熟蛋盛宴。

2年前

星云

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