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简

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智慧王当家

调酒01／特调饮料庆佳节

调酒给人的感觉，是一种欢乐的气氛。特别是在过节庆时，三五好友在家聚餐庆祝，都会想要喝点调酒，一起享受微醺感的最佳时光。其实只要准备几样简单的材料，不需要是合格调酒师，你也能在家动手调出各式各样的创意鸡尾酒或是无酒精饮料，享受DIY调饮的乐趣。在这个圣诞及迎接未来的一年，就让我们在家尝试home bar吧！说到调酒，你会不会跟我一样，联想到调酒师（Bartender）站在酒吧台里，摇着雪克杯的帅气身影？在昏黄灯光下，看着他利落地把调制好的酒精饮料倒入透明玻璃杯中，然后加上汽泡水、碎冰及水果点缀，瞬间一杯绚丽多彩的鸡尾酒便端在面前。酒店管理系毕业的Wilson陈炜泩（29岁），拥有国际调酒师协会（IBA）专业吧台调酒师初阶认证，曾经在台湾国际饭店酒吧任职调酒师超过7年。对他而言，调酒跟烹饪一样需要技巧，除了要熟悉不同的酒类、了解它的口感及味道，也包括冰冷温度的掌握、新鲜水果食材的认知等等。感觉就像中餐里有爆、炒、煎、煮、炸、烤、焖，调酒师在调制各种鸡尾酒时，也会透过不同的花招与技巧来制作。调酒两大类：经典及创意他指出，调酒的类型主要分为两种，一种是经典调酒，另一种是创意调酒。经典调酒就似我们常听闻的自由古巴（Cuba Libre）、长岛冰茶（long island）、玛格丽特（Margarita）、伏特加七喜（Vodka 7）等，这些都是根据IBA国际调酒师酒谱规定比例所调出来的鸡尾酒，也算是调酒师们或酒吧共同的语言，不管你去到什幺国家，这些经典调酒的公式都是不变的。至于创意调酒，则是由调酒师自行研发的“特调”，通过不同材料的运用，将一杯酒做出新的味道，也带给客人不一样的体验。 “其实，只要把一种酒精混合其他饮料，或者只是酒加冰，也已经算是调酒了！所谓的调酒，就是用不同的味道，将一种酒饮排列组成新风味，没有一定的公式，只要是可以入口的食物就可以用来调酒。” 陈炜泩是在2020年从台湾回流大马，目前是自由调酒师，主要承接宴会、活动的调酒工作，偶尔也会应客人要求上门调酒。现在有许多酒类收藏家，或喜欢在家里小酌几杯的人，也会在家打造一个酒吧台，满足自己的调酒瘾。他说，自己在家调酒其实并不复杂，即便没有太专业的器具也一样可以办到。适逢今日就是平安夜，就让陈炜泩给大家分享，如何利用便利商店、超市就能买到的材料进行居家调酒DIY吧！居家调酒，可选兰姆酒当基酒想要一杯居家款、轻松喝，又男女通杀的调酒，陈炜泩推荐以兰姆酒（Rum）作为基酒，因为它无色无味很百搭！他说，在家自己调酒，本来就是一件“轻松写意”的事情，最重要的是先找出自己喜欢的“味道”，喜欢偏甜或是酸？喜不喜欢汽泡水？喜欢什幺水果？之后再从中搭配。 “调酒的好玩在于它没有一定的公式，不想用烈酒可以改用红酒、白酒、梅子酒，只要自己喜欢，有何不可？” 他指出，便利商店有许多现成的茶饮、果汁、啤酒等，也很适合用来当调酒的副材料，之后自己再加柠檬片、柳橙片、黄梨片等水果、或是薄荷叶等装饰小道具，在家小酌也一样很有质感。另外，他亦提醒大家，一杯好喝的调酒，冰块的掌握也很重要。 “在厨房，最重要的是火的掌控；而调酒，最重要的就是冰！冰块融化速度和调酒的风味息息相关，冰块的制作方式与大小，都会有不同的融化速度，一般建议制作大颗一点的大冰块，融冰较不会影响风味。” 又或者，大家可以考虑事先将杯子放入冷冻库冰镇约2分钟，并利用这段时间准备其他材料，之后再把调好的酒倒入冰镇杯子，有助保持调酒的风味。陈炜泩说，居家调酒就是化繁为简，只要懂得善用厨房小道具，不用量杯、雪克杯等专业工具也一样可以做调酒，比方你没有吧叉匙，那就用长筷来搅拌；没雪克杯就用大瓶子；一个砧板一把水果小刀，让你在家摇身变成帅气调酒师。自己调酒时，建议可以先用水果和其他饮料比例测试，找到完美的酸甜平衡后，再加入基酒就是你个人的鸡尾酒创意调制啰，这样也可以避免浪费价格较贵的酒精饮料。如果是家庭聚餐可以做成一大缸，把切好的水果如苹果、柠檬片、西瓜、柳橙片薄片全都放入大缸里，加些薄荷叶，然后倒入一整瓶红酒浸泡，等到客人到齐后，再加入一支雪碧及冰块，那就会是很好喝的红酒水果特调了！若有小孩又该怎幺办？把红酒换成利宾纳就是无酒精特调啦，是不是超棒的？无餐单特调步骤：相关文章：调酒02／一起来认识鸡尾酒调酒03／调酒器具逐个看更多文章：挑好行李箱，装满家当出门去错戴耳机听力受损

2年前

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调酒02／一起来认识鸡尾酒

鸡尾酒（Cocktail）就是混合多种酒饮的饮料，以兰姆酒、威士忌或其他烈酒、葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、糖、苦精等，以搅或摇荡方法调制而成，最后饰以柠檬片或薄荷叶。鸡尾酒调酒公式是：基酒+副材料+装饰什么是基酒？基酒是指“调酒的基底”，为该调酒的主要材料，通常占最大的比例，酒精浓度高，约在40％～45％之间。通常每种调酒会使用至少一种以上基酒作基底，其中最常见的6大基酒是指伏特加（Vodka）、兰姆酒（Rum）、琴酒（Gin）、龙舌兰（Tequila）、威士忌（Whiskey）、白兰地（Brandy）。什么是副材料？副材料也称作调配料，主要是用来调和酒度及丰富鸡尾酒的口感。如自由古巴（Guba Libre）用冰可乐降低兰姆酒的度数。常用调配料有冰、苏打水、各种汽水、砂糖、糖浆、豆蔻、肉桂、薄荷、丁香、柠檬汁、橙汁、西柚汁、黄梨汁、葡萄汁、番茄汁、水蜜桃汁等。鸡尾酒的装饰？鸡尾酒的装饰主要用来突出鸡尾酒的风格，增添视觉享受。陈炜泩声称，每一杯端给客人的鸡尾酒必须先以“漂亮”为首要吸引条件，其次是香气，最后才是味道，因为鸡尾酒的美观，决定了客人会否喝下第一口。难怪，鸡尾酒也有“艺术酒”的名号，讲究色、香、味缺一不可。莫希托是传统古巴调酒除了鸡尾酒，我们偶尔也会听到莫希托（Mojito）或无酒精鸡尾酒（Mocktail），这些又是什么呢？陈炜泩解释，莫希托也是一种调酒，这种传统的古巴调酒，经典配方由5种材料组成：白兰姆酒、白砂糖、柠檬、苏打水和薄荷，若再加入一种水果，如西瓜就会是西瓜莫希托、加芒果就叫芒果莫希托。至于Mocktail无酒精鸡尾酒，就如字面上的意思，仿鸡尾酒的无酒精调酒。一般制作Mocktail时，会用果汁、汽水、茶饮取代酒精主体，副材料则是糖浆、果泥、少量苦精等等，搭配漂亮的装饰物，华丽及美味程度丝毫不输给一般的调酒。相关文章：调酒01／特调饮料庆佳节调酒03／调酒器具逐个看更多文章：挑好行李箱，装满家当出门去错戴耳机听力受损选购家用车／考虑全家需求选车款

2年前

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调酒03／调酒器具逐个看

刚学调酒的话，雪克杯、盎司杯、隔冰器、吧叉匙、捣棒这5个会是需要优先备齐的器具！雪克杯 3段式雪克杯主要3个部分：顶盖、隔冰层及杯身组合而成，因为中间有个隔冰层，会与顶盖形成一个气室，在摇荡时，酒会不停的与空气碰撞而让酒更加顺口。波士顿雪克杯波士顿雪克杯少了顶盖跟隔冰层，摇荡空间大于3段式雪克杯，适合用来调制有新鲜水果作为材料的调酒，在摇荡的过程中，可以很好的将果泥中的果汁与酒类混和。如果没有雪克杯，可用密封效果佳的密封罐或玻璃罐代替。吧叉匙吧叉匙形状细长，一端为汤匙，用作搅拌及试味道作用；一端为叉子，用来叉水果或装饰用途，中间握柄部分有螺纹，螺纹的设计主要让调酒师在搅拌时，动作更为流畅。资深的调酒师还会用吧叉匙做出颜色分层的鸡尾酒呢！如果没有吧叉匙，可用筷子或一般汤匙代替。捣棒调酒捣棒有木制和塑胶制两种，功能是在杯中碾碎糖块、香草、水果以释放香气。如果没有捣棒，可用一般汤匙代替。榨汁器调酒常用的水果如柠檬、柳橙，时常需要将之榨成汁，这时就需要榨汁器了！量酒器又称盎司杯（jigger），用来测量调酒配方比例的量杯。最常见的双头盎司杯，两边有不同容量，一边小（30-45 毫升）一边大（45-60 毫升）。如果没有量酒器，可用一口杯或酒瓶的瓶盖代替。主要用来过滤水果籽或叶子碎屑，不然喝调酒时喝到“渣渣”就不好啦！隔冰器在使用雪克杯后，可把冰块抵住，只让酒体倒入杯子。如果你已经拥有有3段式雪克杯，那么就不需要隔冰器了，如果没有雪克杯也没有隔冰器？那就用一般的滤网代替吧！相关文章：调酒01／特调饮料庆佳节调酒02／一起来认识鸡尾酒更多文章：挑好行李箱，装满家当出门去错戴耳机听力受损选购家用车／考虑全家需求选车款

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