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豆仁水和油炸粿
会员文
林金城| 地缘食志:豆仁水和油炸粿
仁嘉隆是品尝闽南风味小吃的好地方。简单的油炸粿和一碗豆仁水,映现出充满乡土风情的生活缩影。 傍晚时分,路经仁嘉隆(Jenjarom),倏然想起“婉君表妹”曾提起她家乡的油炸粿配豆仁水。试着一探究竟,于是便连忙将车急转弯拐进村里。 才想起那天没问“表妹”食摊何在,顿时不知何去何从。只见大街路上洞洞坑坑,颠簸到底,最后还是将车开到路尽头的东禅寺,停在院旁,拨电求救。 手机传来“表妹”的声音:等我十分钟,我正在从吉隆坡回仁嘉隆的路上! [nonvip_content_start] 我曾在巴生一带上班十多年,对通往万津(Banting)路上的仁嘉隆,印象仅是从道旁路牌上匆匆一瞥看来的“名字”,或长辈或同事偶尔忆记往事,不经意透露早年此地曾经是龙蛇混杂的“闲人禁地”。 倒是近年来,两次受邀到东禅寺讲创意谈文学,才有机会走进村里。我有个习惯,每到一处陌生地方演讲,都会尽量提前一两小时抵达,先去附近走走逛逛,以了解当地风土民情与人文风华;或独自去吃个早餐,拍些街景,到巴刹去听听市井对话。 仁嘉隆这华人新村,让我留下深刻印象,除了浓浓乡情与朴实民风外,那有如豆腐格井然分佈的屋地与街道设计,虽经过五十多年岁月洗礼,却依旧浓淡分明地刻划出早年英殖民政府,在紧急法令下大规模“牵民成村”的历史痕迹;据老一辈的说法,此地早年称为“沟头”,后叫十四支,50年代初期建成新村后才称为仁嘉隆。走在其中,看板屋,看木楼,看从院子里外洩的绿意丛丛,一转眼,便彷彿回到童年生活的新村风景。 当然,对“知食”为乐的我来说,由于此地人口以福建人占大多数,所以在饮食风貌上呈现出那牢不可破的“闽南”特质,肯定是最终强烈吸引我的地方。 常有朋友问起该如何“挖掘”地方饮食宝藏,我都会建议大家捨“点”顾“全”,也就是不要只在意某地方早已熟为人知的“名食”,而是试着去了解在周遭大环境影响下民间味觉的取向。就好比方言群分佈,就足以让我们打开一扇又一扇展现全面多元与地方单一的饮食之窗,再接合地方历史(历史不只是“很久很久以前”,今天发生的事,明天就成为历史),就不难从中将地方饮食的特质与菁华给挖掘出来。 走在仁嘉隆大街,两旁食摊林立,只需留神,大可发现几乎全是闽南风味小吃;像福建咸饭(大菜饭、蚝干饭、金瓜饭、菜豆饭、芋头饭)、苦瓜米粉汤、肉羹汤、红酒面线、炒茨粉根、肉骨茶、封肉、面粉粿……等。或许当地人从不察觉其特色何在,但如果越区考量,看在别处以不同方言群为主的地方食客眼里,那便是充满魅力,足以诠释成很“仁嘉隆感觉”的在地饮食风貌了。 就像那天“表妹”在闲谈中倏然提起有这么一摊油炸粿配豆仁水时,便让我当场喜出望外。 据“表妹”回忆,小时候每逢神诞演酬神戏时,台下总会出现不少这类食摊,顾客都是坐在矮板凳上一手托碗豆仁水,另一手拎根油炸粿,边吃边看,好一幅6、70年代充满乡土风情的生活缩影。 还是先解释一下这两种食物是什么东西。以福建方言发音,说穿就是大家熟悉的油条和花生汤;其实对闽南饮食文化有所涉猎的人都应当知道,花生汤是早年泉州和厦门一带极为普遍的早点,另一种选择就是杏仁汤了,通常都是配上油条来吃。 如果说广东人的经典早餐是白粥油炸鬼,那福建人的就是豆仁水和油炸粿了。看来仁嘉隆果然是个品嚐闽南风味小吃的好地方。 突然,眼前停下一部红色车子,“表妹”摇下车窗大声的说:还不上车? 2008年4月16日完稿
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