贡糖新闻资料

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陈静宜 | 你吃的，是哪里的福建食物？

如果你尝到花生汤、虾面、卤面、芋头饭、曼煎糕等，这些都是闽南常见且具代表性的小吃；如果你吃到光饼、红酒鸡、干盘面，这些是闽东，特别是福州常见且具代表性的食物，也就是说，如果你看到卖这些食物的店家，大概能推测到店主的身世…… 当吃到蚝煎、福建面（槟城虾面）、卤面时，你知道那是福建食物，不过，知道是哪里的福建食物吗？马来西亚的华人食物，以福建、广东、潮汕、客家、海南的籍贯菜为主，其中福建人数最多，福建食物也最普遍。不过福建幅员广阔，只比西马小一点而已，福建简称“闽”，精准地来说，可分为闽西、闽南、闽北、闽东。福建不仅地域大，语言、饮食习惯也不同。我本身讲闽南话，一开始还以为到了闽南，用方言就可以沟通无障碍，到了当地才发现，光闽南就分泉州腔、潮汕腔、客家话等不同方言，我厦门话大概都懂，漳州话听懂八成，泉州话只听得懂五成；莆田话一句也听不懂，比英文还不懂。语言不通是因为福建山多田少，交通不便，话说“百里不同风、十里不同俗”。如果有人问：“马来西亚菜的特色是什么？”我想很多人很难一言以蔽之，然而谈到：“福建食物的特色是什么？”也是同样的概念。闽南靠海，海鲜为多，调味多清淡。闽西多山，禽类、农作为多。位于闽东的福州，从秦朝开始就是该地区政经中心，饮食文化根基深厚，善于用糟，菜色最精致。闽北则是指武夷山区、南平一带，山区水寒，山产为多，善酿嗜辣。马来西亚福建食物多来自闽南、闽东我走访大马各地，发现跟台湾一样，多数福建食物来自闽南、闽东，台湾则多集中在闽南里的泉州跟漳州。这跟地缘有关，清末交通以海运为主，因此大马多来自中国华南沿海的居民，这些移民者连带也带来了家乡的饮食习惯。如果你尝到花生汤、虾面、卤面、芋头饭、曼煎糕等，这些都是闽南常见且具代表性的小吃；如果你吃到光饼、红酒鸡、干盘面，这些是闽东，特别是福州常见且具代表性的食物，也就是说，如果你看到卖这些食物的店家，大概能推测到店主的身世。还有一些食物是跨域的，例如：薄饼横跨闽北到闽南、蚝煎也横跨闽南到潮汕沿海。 [vip_content_start] 东西南北仍是初级的划分，闽南又分泉州、漳州、厦门等，各地代表性食物也不同。更细分之下，泉州底下还有七县，同安、惠安、晋江等地，也有各自食物的特色。如果你在槟城吃到贡糖，贡糖来自福建，更精准来说，是来自漳州、厦门或金门。吃到面线糊的话，就很可能来自福建泉州，在闽南都吃得到面线，不过只有泉州将其命名为“面线糊”，而且面线糊还被泉州市列为该市的非物质文化遗产。在福建，薄饼的馅料会根据所在地区而有各自特色，例如：泉州放很多红萝卜、漳州放竹笋、厦门会放浒苔（一种河海交界的藻类），这在马来西亚比较看不到原乡的差异表现。蚝煎则从莆田到潮汕都吃得到，在西马吃到的多属闽南版本（蚝煎），在砂拉越则能吃到潮汕版本（蚝烙）。细节性的区分，有助于我们更了解一物一乡一地，也有机会更了解先辈的身世，同时也可能借此更了解自己。

3月前

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老就是宝 | 女儿接班激活老字号承记贡糖香绵延39年

现有39年历史的“承记”也险些步入后继无人的窘境；庆幸的是创办人陈福兴的女儿陈秀丽，于2015年时毅然决然辞去原有工作，回家接班，扛起传承担子，为“承记”注入一记新生命，重新号召亲友、左邻右舍，在住家式饼铺重新制饼。

12月前

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传承者系列 | 三代传人陈建辉突破格局发扬贡糖手艺开专卖店

大路后的洪成香，飘散出花生的香气，店内的第三代传人陈建辉，正使劲地敲打花生糖，打扁后又将它拉长，再包上花生碎、切成块状，做成贡糖。

1年前

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传承者 | 三代传人陈建辉突破格局发扬贡糖手艺开专卖店

大路后的洪成香，飘散出花生的香气，店内的第三代传人陈建辉，正使劲地敲打花生糖，打扁后又将它拉长，再包上花生碎、切成块状，做成贡糖。报道/摄影：梁杰华大路后的洪成香，飘散出花生的香气，店内的第三代传人陈建辉，正使劲地敲打花生糖，打扁后又将它拉长，再包上花生碎、切成块状，做成贡糖。他接受星洲日报《大北马》社区报访问时，一边示范、一边分享他十多年前，接下祖辈传下的贡糖手艺，以及开店创业的经过。贡糖从前是酬神供品这贡糖手艺，是陈建辉妻子的爷爷洪亚汉从中国来马后习得，之后再传到第二代洪启成，也就是陈建辉的岳父。现年47岁的陈建辉说，岳父那一代，是在神庙前摆摊卖贡糖，贡糖也主要是用以酬神的供品，不像如今能吃，还能当礼品送人。手艺传到他这一代时，他则打破格局，开设洪成香贡糖专卖店，不仅发扬手艺，也把生意做大，让更多人享用到这传统美食。开金店被打劫决定转行陈建辉原本是个金店老板，在光大开金店的他，每天都光鲜亮丽，但一次匪徒持枪打劫，让他决定转行卖贡糖。 “卖金卖到我投降，当时的打劫，也让我损失六七十万令吉。” 他说，当时岳父的手艺未有传人，本身也看到这行业的前景，因此毅然学做贡糖，更开设了洪成香这店铺。 “如果我不学，这门手艺也可能失传，那以后人们就没有机会吃到手工制做的贡糖。” 他也笑言，当时还有一些硕果仅存的手工贡糖老师傅，知道他要接下这门手艺时，纷纷送上各种制作工具给予鼓励。 “转行的最大转变，是以前卖金时，要看顾客脸色，现在则是要看花生的脸色，火候不够，花生会太硬，火候太大，花生又会焦。” 摊子卖贡糖被瞧不起除了位于大路后的店铺，陈建辉也在诺登美食坊（Northam Beach Cafe）开设摊子，现做现卖贡糖；一次，有个安娣当着孩子的面前说，要多读书，否则长大像陈建辉这样…… “我马上回对方一句：‘你孩子在哪所学校读书，我以后不要让孩子和他同校。’” 他说，从卖金转行到卖贡糖，许多人都瞧不起他，但他认为，这门手艺就是个艺术，值得传承，而卖贡糖虽然不能向卖金那样吹冷气，但也不必担惊受怕。 “再说，溶金、洗金的化学品也是有毒物，有人就因此患上鼻腔癌逝世。” 对于瞧不起洪成香、瞧不起他的人，他笑说，如今就让他们即使有钱想买，也未必买得到洪成香的贡糖。大路后的洪成香店铺，仅接受预定购买贡糖、花生糖等，位于诺登美食坊的摊子，则是在晚上才营业。手工做的味道远胜机器陈建辉坚持使用传统手工做贡糖，因机器做的味道，实在没法比。他坦言，市面上的贡糖，多数是厂商使用机器制做，味道、口感都不如手工贡糖般细腻。 “机器制的贡糖太甜、会黏牙，吃多也会腻，但我的手工贡糖不会。” 他也说，其实上一代的贡糖确实是很甜的，因那主要用以酬神，人们认为越甜越好，神明吃了才高兴。 “以前若贡糖不够甜，人们还会嫌弃老板吝啬，不愿多放糖，但现在，人们反而不希望贡糖太甜，这样比较健康。” 他认为，制做贡糖的手艺，堪称艺术，因此也在洪成香店内设置透明玻璃，让人们可以参观贡糖的制作过程，从而体会这当中的繁琐、艰苦，更珍惜这手艺。另外，谈及是否尝试开发不同口味的贡糖时，他笑说，早前曾经做过咸的贡糖，非常好吃，只不过，现在连甜的贡糖都做不及，哪还有时间制做咸的贡糖？撑过开店初期渐上轨道陈建辉说，开店初期，生意真的很差，几乎没人上门。 “原本岳父的贡糖，是在路旁、神庙前设摊摆卖，顾客群都是固定的，开店后，原本的顾客找不到，也没有新顾客进来。” 不过，随着时间的推移，越来越多人知晓洪成香贡糖，口耳相传下，洪成香的生意才逐渐上了轨道，不仅本地有顾客支持，也有许多外国顾客，常常回购贡糖。陈建辉也说，当时他老婆也怀孕，为了赚钱，他几乎是拼了命般，日夜都在敲打花生糖、制做贡糖。 “好吃的东西，自然有人吃，也会有人介绍，后来甚至有法国的顾客，带本地人来我的店。” 此外，冠病疫情期间，洪成香也像许多店铺一样，生意惨淡，幸好它靠着顾客支持，以及邮寄贡糖，撑过疫情。太辛苦难寻接班人传统手艺最难的，是寻找接班人，洪成香也不例外。陈建辉说，曾经有个十多岁的年轻人来店当学徒，但不到半天，就因为太辛苦而辞职。 “我儿子也来过店，不到一会儿就说好热，要回家。” 他说，如果有人要学，他其实很愿意传授技艺，但无奈这门手艺太辛苦。目前，该店除了他，还有一名亲戚懂得制作贡糖，两人每天在店内兢兢业业，重复敲打花生糖。他也说，洪成香仅此一家，他曾经看过，有人盗用岳父的照片，冒用洪成香的名义售卖贡糖。 “有顾客甚至问我，为何贡糖变难吃了，但其实，那不是我的贡糖。” 切贡糖刀须薄又锋利陈建辉说，要把贡糖切成块，需要又薄又锋利的刀，当时他在市场苦寻不果，幸遇上一名磨刀老师傅，替他磨刀。他说，岳父留下的刀，是当年用汽车弹簧钢，手工锻打而成的刀，非常锋利，但现在市面上根本找不到类似的刀。 “若岳父的刀坏了，该怎么办？我使用过各种刀切贡糖，都不行，一刀下去，贡糖碎到完。” 他说，正当他苦于寻刀时，发现店铺楼上的理发店，一名老师傅在磨剪刀，一问之下，老师傅可为他磨刀，磨到能切贡糖。 “我当时把普通的刀交给他，他现场磨了会儿后说，要带回去继续磨。数天后，刀磨好，也能切贡糖。” 这之后，他马上多买几把刀，让老师傅磨。

1年前

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老就是宝 | “美丽香”班村飘香30多年手工贡糖口齿留香—主

在踏入木屋前，就在外面闻到一阵阵弥漫在空中，久久都没有褪去的花生香味，让人忍不住想进屋一探究竟。

3年前

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