貢糖新聞資料

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陳靜宜 | 你吃的，是哪裡的福建食物？

如果你嚐到花生湯、蝦面、滷麵、芋頭飯、曼煎糕等，這些都是閩南常見且具代表性的小吃；如果你吃到光餅、紅酒雞、幹盤面，這些是閩東，特別是福州常見且具代表性的食物，也就是說，如果你看到賣這些食物的店家，大概能推測到店主的身世…… 當吃到蠔煎、福建面（檳城蝦面）、滷麵時，你知道那是福建食物，不過，知道是哪裡的福建食物嗎？馬來西亞的華人食物，以福建、廣東、潮汕、客家、海南的籍貫菜為主，其中福建人數最多，福建食物也最普遍。不過福建幅員廣闊，只比西馬小一點而已，福建簡稱“閩”，精準地來說，可分為閩西、閩南、閩北、閩東。福建不僅地域大，語言、飲食習慣也不同。我本身講閩南話，一開始還以為到了閩南，用方言就可以溝通無障礙，到了當地才發現，光閩南就分泉州腔、潮汕腔、客家話等不同方言，我廈門話大概都懂，漳州話聽懂八成，泉州話只聽得懂五成；莆田話一句也聽不懂，比英文還不懂。語言不通是因為福建山多田少，交通不便，話說“百里不同風、十里不同俗”。如果有人問：“馬來西亞菜的特色是什麼？”我想很多人很難一言以蔽之，然而談到：“福建食物的特色是什麼？”也是同樣的概念。閩南靠海，海鮮為多，調味多清淡。閩西多山，禽類、農作為多。位於閩東的福州，從秦朝開始就是該地區政經中心，飲食文化根基深厚，善於用糟，菜色最精緻。閩北則是指武夷山區、南平一帶，山區水寒，山產為多，善釀嗜辣。馬來西亞福建食物多來自閩南、閩東我走訪大馬各地，發現跟臺灣一樣，多數福建食物來自閩南、閩東，臺灣則多集中在閩南里的泉州跟漳州。這跟地緣有關，清末交通以海運為主，因此大馬多來自中國華南沿海的居民，這些移民者連帶也帶來了家鄉的飲食習慣。如果你嚐到花生湯、蝦面、滷麵、芋頭飯、曼煎糕等，這些都是閩南常見且具代表性的小吃；如果你吃到光餅、紅酒雞、幹盤面，這些是閩東，特別是福州常見且具代表性的食物，也就是說，如果你看到賣這些食物的店家，大概能推測到店主的身世。還有一些食物是跨域的，例如：薄餅橫跨閩北到閩南、蠔煎也橫跨閩南到潮汕沿海。 [vip_content_start] 東西南北仍是初級的劃分，閩南又分泉州、漳州、廈門等，各地代表性食物也不同。更細分之下，泉州底下還有七縣，同安、惠安、晉江等地，也有各自食物的特色。如果你在檳城吃到貢糖，貢糖來自福建，更精準來說，是來自漳州、廈門或金門。吃到面線糊的話，就很可能來自福建泉州，在閩南都吃得到面線，不過只有泉州將其命名為“面線糊”，而且面線糊還被泉州市列為該市的非物質文化遺產。在福建，薄餅的餡料會根據所在地區而有各自特色，例如：泉州放很多紅蘿蔔、漳州放竹筍、廈門會放滸苔（一種河海交界的藻類），這在馬來西亞比較看不到原鄉的差異表現。蠔煎則從莆田到潮汕都吃得到，在西馬吃到的多屬閩南版本（蠔煎），在砂拉越則能吃到潮汕版本（蠔烙）。細節性的區分，有助於我們更瞭解一物一鄉一地，也有機會更瞭解先輩的身世，同時也可能借此更瞭解自己。

7月前

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老就是寶 | 女兒接班激活老字號承記貢糖香綿延39年

現有39年曆史的“承記”也險些步入後繼無人的窘境；慶幸的是創辦人陳福興的女兒陳秀麗，於2015年時毅然決然辭去原有工作，回家接班，扛起傳承擔子，為“承記”注入一記新生命，重新號召親友、左鄰右舍，在住家式餅鋪重新制餅。

1年前

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傳承者系列 | 三代傳人陳建輝突破格局發揚貢糖手藝開專賣店

大路後的洪成香，飄散出花生的香氣，店內的第三代傳人陳建輝，正使勁地敲打花生糖，打扁後又將它拉長，再包上花生碎、切成塊狀，做成貢糖。

2年前

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傳承者 | 三代傳人陳建輝突破格局發揚貢糖手藝開專賣店

大路後的洪成香，飄散出花生的香氣，店內的第三代傳人陳建輝，正使勁地敲打花生糖，打扁後又將它拉長，再包上花生碎、切成塊狀，做成貢糖。報道/攝影：梁傑華大路後的洪成香，飄散出花生的香氣，店內的第三代傳人陳建輝，正使勁地敲打花生糖，打扁後又將它拉長，再包上花生碎、切成塊狀，做成貢糖。他接受星洲日報《大北馬》社區報訪問時，一邊示範、一邊分享他十多年前，接下祖輩傳下的貢糖手藝，以及開店創業的經過。貢糖從前是酬神供品這貢糖手藝，是陳建輝妻子的爺爺洪亞漢從中國來馬後習得，之後再傳到第二代洪啟成，也就是陳建輝的岳父。現年47歲的陳建輝說，岳父那一代，是在神廟前擺攤賣貢糖，貢糖也主要是用以酬神的供品，不像如今能吃，還能當禮品送人。手藝傳到他這一代時，他則打破格局，開設洪成香貢糖專賣店，不僅發揚手藝，也把生意做大，讓更多人享用到這傳統美食。開金店被打劫決定轉行陳建輝原本是個金店老闆，在光大開金店的他，每天都光鮮亮麗，但一次匪徒持槍打劫，讓他決定轉行賣貢糖。 “賣金賣到我投降，當時的打劫，也讓我損失六七十萬令吉。” 他說，當時岳父的手藝未有傳人，本身也看到這行業的前景，因此毅然學做貢糖，更開設了洪成香這店鋪。 “如果我不學，這門手藝也可能失傳，那以後人們就沒有機會吃到手工製做的貢糖。” 他也笑言，當時還有一些碩果僅存的手工貢糖老師傅，知道他要接下這門手藝時，紛紛送上各種製作工具給予鼓勵。 “轉行的最大轉變，是以前賣金時，要看顧客臉色，現在則是要看花生的臉色，火候不夠，花生會太硬，火候太大，花生又會焦。” 攤子賣貢糖被瞧不起除了位於大路後的店鋪，陳建輝也在諾登美食坊（Northam Beach Cafe）開設攤子，現做現賣貢糖；一次，有個安娣當著孩子的面前說，要多讀書，否則長大像陳建輝這樣…… “我馬上回對方一句：‘你孩子在哪所學校讀書，我以後不要讓孩子和他同校。’” 他說，從賣金轉行到賣貢糖，許多人都瞧不起他，但他認為，這門手藝就是個藝術，值得傳承，而賣貢糖雖然不能向賣金那樣吹冷氣，但也不必擔驚受怕。 “再說，溶金、洗金的化學品也是有毒物，有人就因此患上鼻腔癌逝世。” 對於瞧不起洪成香、瞧不起他的人，他笑說，如今就讓他們即使有錢想買，也未必買得到洪成香的貢糖。大路後的洪成香店鋪，僅接受預定購買貢糖、花生糖等，位於諾登美食坊的攤子，則是在晚上才營業。手工做的味道遠勝機器陳建輝堅持使用傳統手工做貢糖，因機器做的味道，實在沒法比。他坦言，市面上的貢糖，多數是廠商使用機器製做，味道、口感都不如手工貢糖般細膩。 “機器制的貢糖太甜、會黏牙，吃多也會膩，但我的手工貢糖不會。” 他也說，其實上一代的貢糖確實是很甜的，因那主要用以酬神，人們認為越甜越好，神明吃了才高興。 “以前若貢糖不夠甜，人們還會嫌棄老闆吝嗇，不願多放糖，但現在，人們反而不希望貢糖太甜，這樣比較健康。” 他認為，製做貢糖的手藝，堪稱藝術，因此也在洪成香店內設置透明玻璃，讓人們可以參觀貢糖的製作過程，從而體會這當中的繁瑣、艱苦，更珍惜這手藝。另外，談及是否嘗試開發不同口味的貢糖時，他笑說，早前曾經做過鹹的貢糖，非常好吃，只不過，現在連甜的貢糖都做不及，哪還有時間製做鹹的貢糖？撐過開店初期漸上軌道陳建輝說，開店初期，生意真的很差，幾乎沒人上門。 “原本岳父的貢糖，是在路旁、神廟前設攤擺賣，顧客群都是固定的，開店後，原本的顧客找不到，也沒有新顧客進來。” 不過，隨著時間的推移，越來越多人知曉洪成香貢糖，口耳相傳下，洪成香的生意才逐漸上了軌道，不僅本地有顧客支持，也有許多外國顧客，常常回購貢糖。陳建輝也說，當時他老婆也懷孕，為了賺錢，他幾乎是拼了命般，日夜都在敲打花生糖、製做貢糖。 “好吃的東西，自然有人吃，也會有人介紹，後來甚至有法國的顧客，帶本地人來我的店。” 此外，冠病疫情期間，洪成香也像許多店鋪一樣，生意慘淡，幸好它靠著顧客支持，以及郵寄貢糖，撐過疫情。太辛苦難尋接班人傳統手藝最難的，是尋找接班人，洪成香也不例外。陳建輝說，曾經有個十多歲的年輕人來店當學徒，但不到半天，就因為太辛苦而辭職。 “我兒子也來過店，不到一會兒就說好熱，要回家。” 他說，如果有人要學，他其實很願意傳授技藝，但無奈這門手藝太辛苦。目前，該店除了他，還有一名親戚懂得製作貢糖，兩人每天在店內兢兢業業，重複敲打花生糖。他也說，洪成香僅此一家，他曾經看過，有人盜用岳父的照片，冒用洪成香的名義售賣貢糖。 “有顧客甚至問我，為何貢糖變難吃了，但其實，那不是我的貢糖。” 切貢糖刀須薄又鋒利陳建輝說，要把貢糖切成塊，需要又薄又鋒利的刀，當時他在市場苦尋不果，幸遇上一名磨刀老師傅，替他磨刀。他說，岳父留下的刀，是當年用汽車彈簧鋼，手工鍛打而成的刀，非常鋒利，但現在市面上根本找不到類似的刀。 “若岳父的刀壞了，該怎麼辦？我使用過各種刀切貢糖，都不行，一刀下去，貢糖碎到完。” 他說，正當他苦於尋刀時，發現店鋪樓上的理髮店，一名老師傅在磨剪刀，一問之下，老師傅可為他磨刀，磨到能切貢糖。 “我當時把普通的刀交給他，他現場磨了會兒後說，要帶回去繼續磨。數天後，刀磨好，也能切貢糖。” 這之後，他馬上多買幾把刀，讓老師傅磨。

2年前

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老就是寶 | “美麗香”班村飄香30多年手工貢糖口齒留香—主

在踏入木屋前，就在外面聞到一陣陣瀰漫在空中，久久都沒有褪去的花生香味，讓人忍不住想進屋一探究竟。

3年前

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