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赵奕川
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【一日五餐之绝味手信篇/爱乡椰壳炭烧香饼】古早味窑烤香饼,裹满手作的温度
在大多数厂家使用烘炉的现在,爱乡是少数仍然采用传统窑炉来制作,主要食材是带有葱头、芝麻的麦芽糖;让饼皮更为酥脆,由猪油混合面粉而成的“油皮”,以及为了贴在炉壁,用水与面粉混合以具备湿度、黏性的“水皮”。
2月前
周刊专题
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【一日五餐之绝味下午茶/顶丰潮州豆花】从古早味到现代 潮州豆花传统吃法
若人们打包带走后,可能路程耗时1小时以上,此时豆花已经变冷,撒的糖无法通过豆花的温度融化,豆花和砂糖分离进而影响口感,这便是“只限堂食”的原因。
2月前
周刊专题
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【一日五餐之绝味早餐篇/怡保琼南茶餐室】古早糯米饭──咸甜兼具,开启元气满满的一天
咖椰糯米饭在锡矿年代曾是一道极为普遍的食物,能给予劳动者饱腹感,如今随着饮食习惯的转变,再加上可能制作耗时费工,这种古早味的米食愈发罕见,琼南茶餐室是少数仍保留这道饭食的餐厅。
2月前
周刊专题
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【一日五餐之绝味午餐篇/怡保富山茶楼】古法炮制古早味蟹展鸿图面
鸿图面是由伊面、蟹肉、鸡蛋、叉烧、冬菇、炸云吞皮、辣油、高汤、青葱等制作而成,精髓是面条需要油炸然后焖至爽脆,芡汁需要浓郁、滑顺,鸡蛋完全融入芡汁如海皇翅般,上桌后可由食客决定是否加入浙醋。
2月前
周刊专题
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【一日五餐之绝味晚餐篇/万里望华仔酒家】鸡皮底下暗藏玄机的金龙脆皮鸡
金龙脆皮鸡的做法是将鸡肉去骨,留下鸡皮和少许肉,抹上麦芽糖再吊起晾干,上桌前再把准备好的虾胶涂上厚厚一层,下锅油炸。
2月前
周刊专题
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【绝味山城之玉润猪圆/01】怡保鸿图酒楼●猪肚鸡,是汤又是菜,一菜两吃
猪肚汤是为人熟知的食物,胡椒带来的热辣滋味顿时让身体暖哄哄,但是你吃过“猪肚鸡”吗?又知不知道广东的“猪肚鸡”和我国鸿图酒楼的“猪肚鸡”有什么不同?
3月前
周刊专题
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【绝味山城之玉润猪圆/02】李荣记肉干●钢柜晾肉+炭火烧烤,烤出焦香绝味肉干
“做肉干火候是最重要的,很多人吃到有炭香味就是从看火候开始,尤其是用炭来烧,更加需要注意。”炭火不能变成明火,但也不能黯淡,需要时不时拨开灰烬,保持火势适中。“如果炭火不足,无法逼出肉干的香味。”
3月前
周刊专题
周刊专题
【绝味山城之玉润猪圆/03】浙江烧肉●金钱肉,怀旧下栏货,买少见少
从前“烧腊”曾一度是“奢侈品”,并非人人都能负担,于是当时的烧腊师傅灵机一动,用剩余食材二度创作出“金钱肉”,结果大受欢迎。你又知不知道什么叫“金钱肉”呢?
3月前
周刊专题
地方DNA
卓衍豪/绝味地图
饮食作家“知食份子”林金城老师曾经说过:“食物,是流动的古迹。”随着下南洋的先辈足迹,乡愁经由味觉记忆和异乡食材,在新的家园长出另一种风貌。
6月前
地方DNA
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