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玩转肉骨茶酱木鳖果创意料理跨越美食鸿沟

肉骨茶和木鳖果，为风马牛不相及的荤素料理。然而，巴生却有两名青年凭热诚投入其中，将其研发成各式创意佳肴，甚至期许成为外地人认识巴生的品牌之一！报道、摄影：谢仲洋（部分图由受访者提供）肉骨茶和木鳖果，为风马牛不相及的荤素料理。然而，巴生却有两名青年凭热诚投入其中，将其研发成各式创意佳肴，甚至期许成为外地人认识巴生的品牌之一！众所周知，巴生为肉骨茶之乡，但一般人对肉骨茶的认知，仅停留在堂食、打包、冷冻即食或汤料包的阶段；但你是否知道，只要取出“肉骨茶酱”这道精华，便是足以开启各式特色佳肴的创新钥匙，玩转四方，成为一道跨越不同美食鸿沟的桥梁。至于新村人偶有在屋旁栽种的木鳖果，一般人对其向来做法，不外是用于烹煮煲汤或打成果汁喝，但红彤彤或橙黄色的木鳖果，其实全身都是宝，从果肉、果酱、花瓣、叶子等都能入菜入馔，呈现与众不同的蔬果素食料理。姚豪杰：矢打破“肉骨茶即为猪肉”迷思巴生南区老街共享旅馆Play!Klang Coshtel创办人姚豪杰（35岁）受访指出，开发肉骨茶酱包的转折，在于先前透过各式文创平台构思的创意肉骨茶衍生产品，缺乏可持续性经营，在发现到“吃”是最容易打开市场的日常管道，于是动起脑筋把肉骨茶酱“文创化”，赋予生活化元素。他形容，肉骨茶酱料包堪称是一把开启跨美食，甚至跨种族宗教的“万能匙”，原理如同墨西哥莎莎酱和中式老干妈酱，只要加入热水依据比例调和，拌入各种食物烹调如炒马铃薯、关东煮及火锅汤配料等，都能屡试不爽，让人舌尖尝遍肉骨茶“周游列国”的美味。 [vip_content_start] 盼有朝一日成全民酱料他透露，肉骨茶酱目前仍属其旅馆餐饮家用式的调配法，但已交由一家获得清真认证的食品厂进行研发配制，希望有朝一日能成为商业化量产的全民酱料，甚至走入非华人族群，让友族打破“肉骨茶即为猪肉”的迷思。他说，采用多种药材制成的肉骨茶酱，品尝后的回甘滋味即停留在齿颊舌尖，极有吃了一碗肉骨茶的错觉，这可让素食者和穆斯林品尝到肉骨茶的味道，也体会到肉骨茶与巴生码头搬运工友密不可分的起源。姚豪杰坦言，当初因应“巴生破蛋节”研发推出，以肉骨茶为主题的创意料理，包括长条面包、茶香手工皂、扩香石、肉骨茶包点、馒头及肉粽等，都是在文创推广路上尝试的诸多组合，但都缺乏产品可供永续经营的性质，人们一般买一次就缺乏回购率；唯独“肉骨茶酱包”可让人们用于千变万化的料理混搭，玩转厨间餐桌。他笑称，肉骨茶奶油意大利面的缘起，是一名住在民宿的比利时游客正在煮意大利面，刚巧另有本地住客打包巴生肉骨茶回返，当下灵光一闪把两种东西方佳肴搭配在一块而促成。至于本地“国民美食”椰浆饭，他坦言尝试过用肉骨茶酱搭配，但出来的效果不适合，尤其椰浆味过于强烈且带酸，两者搭配反而显得怪异。周鸿辉：让人体会“天堂果”实用性让不少人感到“似曾相似”却又陌生的木鳖果，种在班达马兰新村“班厝”人文故事馆的有本地和越南两种品种，凭其核心的果肉和果酱，让人体会到这道“天堂果”的实用性。越南种由嫁在班村的越南新娘趁回娘家带回的种子，在南洋异地的土壤中出开花结果，果实堪称是本地种的两倍大，也见证了马越两国的跨界餐桌文化。馆主周鸿辉表示，木鳖果在越南很普遍，但当地人主要是逼出果子的油，取其天然色素染红在糯米饭为喜庆料理。反观木鳖果来到班厝，却能玩出许多创意料理。他逐一道来，从木鳖果研发的料理佳肴，包括清热润肺甜汤，可做冷热饮含不同层次口感、养生汤、糯米饭、以芋头为原料、面粉、粘米粉和糯米粉三种粉，混合椰浆奶、西谷米、糖盐制成的“素烧肉”上色为“烧肉皮”、叶子晒干泡茶、花朵摘下冷藏入菜成豆腐卜馅料、木鳖果酱取代番茄酱拌煮意大利面及果肉馅麻糬等。 “果肉和果酱，可制成酵素、浓缩果汁和果冻，这3者的接受度都蛮高。现摘冷藏花朵还可搭配高品质白糖，用3个月时间自然融化形成花蜜糖浆，充满独特香气，可泡水喝及做成糕点料理，和桂花糖浆的原理一样。” 整棵木鳖果皆是宝他形容，整棵木鳖果，从果、花到叶都被物尽其用，只差树干和树枝还没有想法，欢迎高手给予指点。 “木鳖果的种子由于有微毒不能吃，一些会处理者可作为中药用于消肿消毒，我们则做成吊饰纪念品贩卖，宣扬木鳖果的妙处。” 周鸿辉说，木鳖果俗称天堂果，因营养价值极高，有“来自天堂的蔬果”之美誉，是近年来备受推崇的保健养生好品。他透露，相比起槟城大山脚和柔佛古来的开放式参观售票木鳖果园，以及在金马仑高原商业化的大量种植，木鳖果在班村仍属于村民业余及玩票性质的家庭式栽种。他希望木鳖果能成为班村的农产品代表，鼓励村民一起善用住家旁的闲置土地带动栽种，比如彭亨劳勿有座新村，就有村长带动齐种木鳖果的典范。林美金：食客回馈提点玩转木鳖果班厝“厨娘”林美金表示，最初试过把木鳖果混芒果打成果汁喝，以及在生日时用来煮面线汤，都发现味道苦涩而无法如愿，并在诸多实验后发现，醋是能祛除苦涩味的良方，而她选用的有机苹果醋，更把木鳖果肉调配到更富香气及美味口感。她说，通过私房菜食客的回馈提点，她把木鳖果玩转到更多料理，比如更精致的“素烧肉”和取花朵调配入馔的“酿豆腐”，花了不少心思。她述说，酵素的研发是把鲜果的果酱，和一些果肉混合苹果醋制成。起源始于去年班厝栽种一周年之际，结出30多粒木鳖果吃不完，继而启发做成果醋的念头。 “把挖出的果酱果肉，浸泡在经煮沸消毒日晒和加入苹果醋的玻璃容器，封罐存放45天即可享用，方便且让果实有了‘新出路’。”

6月前

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卢乐荣 | 9月多事之秋，就用5个提示来跨越

9月意味着秋季到来，却可谓多事之秋，因为多达7颗行星（包括木星、土星、天王星、海王星、冥王星、水星以及矮小行星凯龙星）逆行，是2022年全年最多行星逆行的月份！就用5个提示助你跨越9月份吧！先科普一下，关于“逆行”。行星并不是真的以反方向绕着太阳公转，而是从我们地球的角度去看行星运行时所产生的视觉误差，使它看起来是倒退的，所以叫做行星逆行。逆行在占星的含义里包括停滞、卡顿、卡关、反方向、重新、反复，延申出来的含义包括回顾、重新评估、衡量、反复做、往内、内观、心底反思等等。 [vip_content_start] 提示一，社会发展趋势舒缓，但请不要放弃代表社会走向与趋势的木星，却在本来代表冲劲和热情的牧羊座，在逆行期间缓和下来。也许由疫情后报复性旅游的走缓、百物涨价便可看出一二。不但如此，加上复杂的外围因素，特别是国际间发生的战事、经济制裁、能源粮食出口危机以致通货膨胀等，越来越多人不再冲动或热衷于消费，反而保守了起来。木星也代表我们个人的信心与信念。因此，虽然我们或多或少对未来失去信心，也许有些人感到看不到希望，但请不要放弃。若真感觉累，便建议暂时歇一歇让自己沉淀下来，日后再做一番冲刺。提示二，社会运作要突破不容易，不妨不断尝试土星代表社会的运作机制和过程，而水瓶座则代表突破、科技等主题。在逆行期间，越来越多人当然想要突破目前的生活情况，却又仿佛感到很难找到适合自己的出路。相信就连世界各大型科技企业也预算了未来几个月到明年的走向，而已经开始落实暂缓聘请甚至裁员的举动。倘若你个人、家庭、公司或事业也遇到困境的话，不妨运用水瓶座所暗示的不断尝试、创新、理智的方式去下手。说不定不断尝试后会遇见曙光，底线是带着理性去面对，避免感情用事或受情绪拖累。提示三，每一代人都不容易，需问回自己内心代表世代含义的三大王星处于逆行：天王星逆行入金牛座、海王星逆行入双鱼座，以及冥王星逆行入魔羯座。因此一来，可能有一、两代的人感觉生意难做、金钱难赚，不再像是早二、三十年前的世道了；二来，可能有一、两代人或许感到物价房价高涨到自己无法负担，仿佛不被社会、政府所重视，心生“努力又能怎样？”的悲观情意结；三来，可能有一、两代人或许认为不该再做朝九晚五的工作，反而切换到全新的事业跑道，说不定可以创造春天来。总括而言，每一代人都有自己的难处。因此，建议在三大王星逆行期间，你回到自己内心去问，并考量金钱、自身价值、定位、创意、实力和能耐。那你日后所做的人生抉择，才会更加圆满。提示四，要注意曾经的伤痛，有没拉扯自己再深入个人心理层面去看的话，还得留意这个叫做凯龙星的矮小行星，也是同样逆行，处于代表自己、个人的牧羊座。因此，这组星象也许暗示着我们自己也许害怕去做自己想做的事、去追寻自己所梦想的事。因为它可能涉及早期我们人生曾经努力过却遭遇挫败的一件（一些）事。其中的辛酸与疼痛，现在又再度发作。建议好好疗愈这点，需要正视它而不是避开它。并在你每当信心低落时（以上提示一），或是当你不断尝试中（以上提示二），或是在你扪心自问时（以上提示三），也要觉察到这点是否也有在影响着你。清楚觉察就会助你定下更明确的人生方向。提示五，思考关系，理智面对生活上的安排水星将在9月10日开始逆行入天秤座，然后入处女座。水星关系到你的思维、想法，而天秤座关系到人我关系，处女座则关系到生活的安排。因此简单来说，你也许会思考到（并且有可能纠结）在职场同事间的人我关系、生意伙伴关系、婚姻伴侣关系等等。因此，要好好拿捏这其中一个（多个）关系哦，然后这些关系有可能牵涉到你的个人生活上的安排。比如说，自己与另一半的婚姻关系使得你困扰多时，并且影响到你生活上的起居饮食。因此，这一点不容忽视。建议从你个人以身作则、站在对方角度思考、主动衡量双方所需、理智冷静分析所遇到的问题，这些都很重要。那你的问题就得以一个接一个迎刃而解。

2年前

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