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简

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星云

【读者回响】陈老师，马来西亚的速食面是南洋一绝哦/林楚杰（马六甲）

拜读《星洲日报》副刊（编按：刊登于2024年5月12日《快乐星期天》）陈静宜老师的〈速食面的崛起背后〉后，才发觉过去几十年来，泡面在许多国家竟埋藏着如此丰厚且复杂的来龙去脉，并能变成一种深厚饮食文化的底蕴，还真的令人拍案叫绝，原来自己也很后知后觉。纵观速食面发展至今的变化，在许多国家可谓百家齐放。其实所谓的“许多国家”，在之前也就那“泡面五大国（与地区）”，即日本、韩国、台湾、印尼和中国。但就个人认为，马来西亚和泰国，也该入榜为泡面大国。在我国无人不晓的Maggi curry ，虽然是属于瑞士的雀巢公司，但是为了迎合马来西亚的民情与风情，这款咖哩口味的速食面，已俨然成为了深受我国各族深爱，平民美食文化中的其中一个代表。而泰国的速食面，当属在我国也十分受欢迎的鸭面。尽管泰国著名的菜肴乃冬荫功，泰国亦有出产冬荫泡面，但其受欢迎的程度，几十年来，却远不如来自泰国的速食鸭面。这款廉价的平民美食咖哩速食面，在许多中产阶级和富贵人家的家中享用，很多时候反而是一种情调与享受，简单的搭配一颗蛋与一些蔬菜，简直就是黯然销魂餐。另有一种做法就是炒，我国各族炒速食面的方式一样，但是调味料却各异。马来人和华人在炒这速食面时，总爱下老抽（我国俗称黑酱油）来上色，很多时候还会用上其他泡面如金旦和印尼的Indo mee来取代Maggi。印尼移工用泡面捞白饭但是在我国随处可见的印裔穆斯林餐厅，他们所炒的速食面，绝对是用上Maggi，而且也不下老抽上色，就把Maggi curry 里的调味料包撕开倒入半包来炒，再搭以鸡蛋、萝卜丝、包菜丝、小辣椒为佐料，出锅后再摆放几片黄瓜，或撒上黄瓜丝，那堪称马来西亚美食一绝。通常24小时经营的印裔穆斯林餐厅，不难见到各族都会点这道炒Maggi，尤其是在深夜，印裔穆斯林餐厅的炒Maggi，就跟台湾的永和豆浆或干面一样盛行。而这款Maggi curry不只深入我国各族民心，在过去笔者接触过不少来自印尼的移工女佣，也都深深爱上Maggi curry ，她们甚至还会煮上好几包的面，同样搭配一些野菜、鸡肉或牛肉，一群人坐在一起，就这样的泡面捞白饭。对她们而言，那简直是一顿丰盛的晚宴，像是我们华人的烤肉或火锅聚餐。在此真的感谢陈老师对我国美食的观察入微和强力推荐，因为与一般的见解不一样的是，这么一道在各国常见的加工平民美食，在陈静宜老师字字珠玑，至极清丽的笔下，犹如艺术，而其中内容也破解了不少对速食面不良于营养的迷思。

7月前

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陈静宜 | 速食面的崛起背后

二战后印尼出现稻米短缺困境，刚上任不久的总统苏哈托，因应粮食危机而向西方求援，美国不仅捐稻米也倾销过剩的小麦，由此改变了印尼人的饮食习惯。短短几十年内，印尼人自己吃面，也发展面食食品工业并输出海外，现在许多人一想到印尼就想到营多面…… 在印尼酒店里用早餐，我发现似乎少不了“速食面专区”，简易版本的会提供自助式煮面，安置一锅不断滚着的白水，一旁放着几包不同口味的速食面，不断冒出的白烟生气勃勃，诱使人想一早来上一碗。规模大一点的，会有专人代客烹调，比起欧姆蛋（Omelet）的熟度，多数人更在意速食面面条的熟度。我所知道的台湾人会将速食面视为止饥良品，然而若当成正餐，必然会被周遭的亲友质疑营养不足或有碍健康，这当事人自己也是心知肚明的。即使有人将它当作正餐，也不会作为早餐，因此在印尼见到早餐里速食面当道，也不免感到新奇。事实上不只早餐，街头巷尾都可见代客烹煮的速食面小摊，可见食品加工与印尼人的关系紧密。据统计，印尼的面食消费量达世界第二，仅次于中国。美国倾销过剩小麦，造就印尼泡面传奇许多国家都有代表的速食面品牌，日本是日清、韩国是三养、台湾是统一、马来西亚是美极面（Maggi），印尼则是营多面（Indomie）。印尼人开始兴起速食面文化，与台湾有相似的时代背景。香港人一蚊健整理《林绍良的三林集团：印尼苏哈托的商业支柱（Liem Sioe Liong’s Salim Group: The Business Pillar of Suharto’s Indonesia）》一书内容，在关键评论网写成“印尼营多泡面的故事：从替代食粮到成为全球十大最好吃的泡面传奇”一文，提及印尼速食面的兴起，最初与美国倾销过剩的小麦有关。 [vip_content_start] 二战后印尼出现稻米短缺困境，1967年刚上任不久的总统苏哈托，因应粮食危机而向西方求援，美国不仅捐稻米也倾销过剩的小麦，由此改变了印尼人的饮食习惯。1966年，印尼人每人一年吃掉的小麦仅有300公克，到了2010年已经超过18公斤，足足增加了60倍。短短几十年内，印尼人自己吃面，也发展面食食品工业并输出海外，其中有盘根错节的政商挂钩，现在许多人一想到印尼就想到营多面。当时受到美国面粉倾销的对象也包括台湾，台湾中研院社会学研究所博士后研究刘志伟指出，当时有“全球面包篮”之称的美国发起“面食推广运动”，介入改变当地人民饮食习惯。美国小麦协会与台湾面粉同业公会成立“台湾区面食推广委员会”，在1964年开办为期两年的营养午餐计划，面食开始被当成“主食”与“正餐”，消费量逐年增加。1968年，只有14.6%的台湾人认为面条可作为主食，到了1992年，却有近六成的台湾人把面食作为主食。以我出生的年代来看，速食面是与生俱来的食品，人们下意识地被各种品牌、各式各样口味所引导，诱使消费并食用，成为生活的一部分。事实上，兴起的背后，是国家与国家间，透过农产品倾销、加工，所进行的利益输送与交换而导致的结果。我们仍然可以热爱速食面，速食面也确实非常美味，只是知道前因后果之后，能从下意识转换到有意识地消费，知其然也知其所以然。

8月前

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