酸种面包新闻资料

简

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南北吃东西

【南北吃东西】法国春鸡饭（中）

居酒屋纠缠了一番，几般不舍，还是要含泪告别赴宴。配套还有两杯，下次再来。分离是为了下次相聚，何苦依依。永远不会为贪杯而失信，那是低级酒徒。这家餐厅主打高级红葡萄酒，之前已经坦白和主人讲明不爱葡萄。一到现场，早体贴的准备了几瓶威士忌：已是土豪级的山崎12、最平易近人的格兰菲迪18，和一瓶独立瓶庄的限量原桶强度单一麦芽。加上自己也带了一瓶格兰杰，6个人，有点多。当然不一定要喝完。第一杯求清爽，大胆的用山崎来调高球。有点喧宾夺主，饮者无拘，不管了。一饮而尽，宾主皆称妙，过关。避免大家转台，说回吃什么：开胃小点：自制酸种面包：就是自养天然酵母烘焙的。平日不吃面包，就只吃这个。因为健康？才不屑。贪其麦香清晰，感觉吞入固体威士忌。主人说行管期这是销售榜首。哦，原来请客的主人就是老板。那放心吃。配la rustichella 黑松露奶油酱，就算沾便利店的方包也好吃。没两下光盘。芝士拼盘：法国conte 硬芝士、阿尔卑斯山牧场的beaufort 小牛芝士、以上同一牧场的金矿山mont d’ord 软芝士。不配超市买来的苏打饼和蜜饯，那是廉价餐厅的勾当，老板骄傲的说。烘培师自烤了薄如蝉翼的小麺饼，各呈自然不规则型，香涂四壁，讨人欢喜。就那么净吃，也可以吃掉一罗里。

1年前

南北吃东西

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跳脱舒适圈，退出国家戏剧院交响乐团，跳tone搞酸种面包

张俊开创业前，是音响师及音乐家，他在国家剧院交响乐团的那4年，捧着铁饭碗，上下班打卡，生活安逸，还能享有退休金。选择在饮食界创业是因为他在音乐及表演界时，就对烹调食物感兴趣。后来选择在三十多岁时转换跑道，放下铁饭碗改捧烘焙碗搞起酸种面包、后来烘焙店变烘焙咖啡厅，一脚踢到建立制度化的团队，Wild Yeast Bakery Cafe的开张，是为了将来更好的发展，不断走出舒适圈，勇于突破局限，打开人生的新局面。报道：本报张丘艳摄影：本报陈敬辉、部分照片由受访者提供张俊开创业前，是音响师及音乐家，他在国家剧院交响乐团的那4年，捧着铁饭碗，上下班打卡，生活安逸，还能享有退休金。他选择离开，是因为觉得前景及发展空间有限，数十年前已出现的问题依旧存在，没有改善。 “那时候我三十多岁，觉得可能做到四十五十多岁的时候，有生之年看不到大改变；二来因为有了家庭，需要更多时间陪家里人，觉得应该换一个行业，创业可能是比较好的选择。” 选择在饮食界创业是因为他在音乐及表演界时，就对烹调食物感兴趣。 “煮很容易，煮得好吃是另一回事，在这个层面上来看，我觉得它是一个不错的发展空间，因为我可以不断学习怎么找更新的东西，刺激感官制作出来。我蛮享受这样的过程，会觉得很疗愈。 “在生活里有很疗愈的部分是，只有你自己和食物，这样的当下，我很喜欢这样的感觉。” 于是他放下铁饭碗改捧烘焙碗、后来烘焙店变烘焙咖啡厅，一脚踢到建立制度化的团队，Wild Yeast Bakery Cafe的开张，是为了将来更好的发展，不断走出舒适圈，勇于突破局限，打开人生的新局面。 [vip_content_start] 张俊开35岁第一次创业时，与另一名合伙人在吉隆坡文青区开设烘焙咖啡厅，他们没有进行市场调查就开业，单纯想做面包及餐饮业，也没有想过当时是否有酸种面包的潮流。虽然开始两年生意火红，但因缺乏商业经验，加上理念不一及技术等问题，两人决定拆伙。身为创业小白，在他的眼里，50：50的股份均分没有问题，事实上，股权分配不当可影响整体的业务发展。 “拆伙一来是理念，二来是技术上问题，就像合伙人合约，应该是还没进行时就把合伙合约谈好，但我们经营一年半后才谈合伙合约。 “那时候，我之前的合伙人改变一些主意，我们之前没有谈好，变成我很难符合他要的东西，他要的方向也不是我想要的，对我而言，离开是当下最好的选择。” 他在不伤害生意的方式下退出，整理过去不足之处，重新开始。用酸种面包续写创业2.0篇章张俊开选择做回烘焙，而且把烘焙店定位在以天然野菌制作酸菌面包，所以公司以Wild Yeast取名。现年39岁的张俊开说，天然野菌是酸种面包的重要成分，提到酸种面包就联想到它是安全、健康及好吃的面包，以这样的定位发展。他说，创立Wild Yeast Bakery是为了让自己不断学习如何经营一门生意，也不想浪费过去两年的创业经验。冠病疫情前，朋友经营售卖咖啡和冰淇淋的店铺，刚好有个空间供他制作和售卖面包，他觉得那是个不错的合作方式，也没有太大的负担。有了之前的经验，他改良酸种面包配方，调整口感及香味等，以酸种乡村面包掀开第二次创业的新篇章。 2020年初刚传出冠病病毒的消息，那时候大部分人都不以为意，他也认为病毒不会传染到我国，他的店3月初装修、引进机器，然而，Wild Yeast Bakery只开了5天，全国就落实首次行动管制令。 “当下感到错愕，但不能做什么，只可以看如何持续经营。面包依旧每天做，只是量没有那么多。 “之后遇上Gardenia面包缺货，朋友就开始跟我买面包。” 有时做多了没人要，他就免费送给客户及朋友，有者之后回头向他购买。那时，他还来不及做外卖平台，除了电话接单，就只依靠上门的消费者维持生意。不过，第一次行管令使他有更多时间调整，把面包改良到满意为止，他也参加Mystartr圆梦工场创业大赛，一边做面包，一边上课，趁机接触不同事物，开拓视野。 “第一次行管令结束后，再次开放，朋友想要换一个方向，所以要求我搬离。” 很多商家受到疫情的冲击，在行管令结束后纷纷结业，他在八打灵白沙罗再也的一个小商区，看到一间经营三十多年的杂货店也要结束营业，刚好租约也到期，而张俊开没有时间想太多，当机立断选择在这里（白沙罗再也）重新开始。” 2020年9月，他以Wild Yeast Bakery Cafe续写与酸种面包的创业故事，但装修及器材费用的大笔开销，让他感到有些沉重。当时还不晓得如何融资的他，向父母借钱，上课后才得知融资有很多方法，如透过众筹、天使投资人、企业或银行贷款。 “之前完全没有想过，以为外面的人做生意都用自己的钱，我都这样认为的。” 营业一段时间后，店里开始有了常客，疫情稳定后政府允许堂食，Wild Yeast Bakery Cafe的生意量也趋向稳定。创业之后全身心都奉献给了事业将兴趣变成事业是很大的挑战，他说，现今创业需要具备十八般武艺，需要了解股权、线上销售及趋势等。他原先认为创业最重要的是资金，但创业后才发现钱不是最大的问题，重要的是想法和方向，如何铺陈每一步，让公司可以变得更好。网上不少帖文称创业会有更多时间陪伴家人，张俊开认为，那是一个迷思，若没出现问题，肯定可挪出时间，一旦出现问题，需全天候思考如何解决问题。 “创业不会有自己的时间，因为你的时间完全给了公司，因为它是你的心血，会不断发生问题。” 他举例，店内的一台机器曾发生故障，每6小时令整间店断电，他一天内多趟往返住家和店铺，确保电流持续供应。 “我傍晚5时放工回家，傍晚6时查看闭路电视发现断电了，又塞车回到店里，开电让机器运作。回到家里每3个小时看闭路电视，临睡前再看，如果断电又再跑回店……” 他创业的这两年期间，从爆水喉、卫生到员工不来上班，几乎每天都有新问题，挑战自己是否有颗强大心脏。他表示，各行业的创业艰辛之处不一样，他认为饮食业创业较为辛苦，同时需要脑力及体力来支撑。珍惜团队一路走来的合力打拼 Wild Yeast店内左侧的柜子售卖其他商家的自制产品，这是因为他曾受过他人恩惠，自己有能力时，也以类似的方式扶他人一把，让良性的文化循环。 “当初我没有办法做生意时，也是去问别人，人家说‘我有店，你拿面包放在我的柜台上卖’，只是给一点抽成。” 当受过别人恩惠，而自己有能力给别人帮助时，就应该要去尽一点力。从一脚踢的烘焙店到今天拥有逾10人的公司，张俊开欣慰拥有相信自己的团队，愿意与他一起打拼。 8月31日国庆日恰巧也是其中一名员工的生日，他买了一些食物，和大伙儿坐下享用食物及庆生，这是他创业至今最美好的瞬间。 “之前没有精神和时间陪他们做这件事，但这次，十多人还拍一张照片，全职及兼职员工都在。” 那张照片让他深深感触，从来没想过可以从一个人变成十多人，那十多个人陪着自己做兴趣的事。 “我何德何能？可是就真的发生了，我觉得很神奇，一路以来没想到，直到它真的发生了。” 他说，这些员工因为相信他才愿意跟着工作，虽然中间有些波折，如员工有意离职等，经过一对一率直地交谈后，员工还是留下来。 “感觉上是随时会垮掉的东西，但它依然在。” 他的短期目标是将亲自动手转为制度化，让自己变成管理层，带领团队走得更远。 “没有团队你是走不出这个地方的，一定要有团队来跟你一起朝向一个目标。” 他形容自己目前像是一块砖头，哪里有空隙就填补进去。 “除了这个部分，也需要不断学习和思考，我想要的方向和发展模式是怎样，因为这个东西没有人可以告诉你。” 至于长期目标，他希望5至10年内，能在半岛每个州属开设一家Wild Yeast Bakery Cafe。创业者要抱持正面思维，不断力求突破张俊开坦言，自己以前有着红灯思维，都会往负面思考，他把店面扩大到隔壁店铺时也是抱着负面心态，担心生意亏钱、做不来及没有生意等。 “我之前一直被自己阻挡，却以为是别人阻挡我，你可以把东西（障碍）挪开，是你要不要而已，如果你不要的话，无论有多好的资源和条件，你都做不到。” 他说，就像一个龙虾的成长故事——小龙虾不断逼迫自己脱外壳，蜕壳后的脆弱外皮需经过时间才能硬化，之后才能长成大龙虾。 “人就是要这样成长，我一直想要突破舒适圈，我从最舒服的铁饭碗，一直走到今天来，就是一直突破自己的局限。” 他以过来人的经验鼓励创业者应该打开思维，正向思考，认为思维方向一定要在对的方向，才会使创业者走向正面的方向。给年轻创业者的建议张俊开：不要局限自己，很多时候借口是自己最大的敌人，它会阻挡你的去路，因为除了你自己，没有人可以阻挡你，所以不要让自己，阻碍自己的发展。创业资金第一次创业：与合伙人各7万令吉在白沙罗再也的Wild Yeast Bakery Cafe：装修费（10万令吉），器材费用（约12万令吉）观赏精彩视频：

2年前

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有故事的人

自制酸种面包成副业

为了让面包更有营养价值，我也选择以蜜糖取代蔗糖。

3年前

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