酿酒师新闻资料

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彭健伟 | 清酒自动售卖机

如果你是从东京搭乘新干线来到新潟，那你下车后可先别急着离开车站。站内有售卖和展示各种清酒、名产和伴手礼的“柑酒馆”（Ponshukan）。柑酒馆有一大特色——只需用一个500日圆铜板就可以体验品尝多达5款清酒的乐趣…… 我在日本新潟县的美食之旅，是从米开始的。不过，这里指的并不是一般的米饭，而是一种用米发酵制成的日本传统酒精饮品——也就是大家熟知的清酒。如果你也是像我一样，是从东京搭乘新干线来到新潟，那你下车后可先别急着离开车站。在新干线新潟站、长冈站和越后汤泽站内，分别设了间售卖和展示各种清酒、名产和伴手礼的“柑酒馆”（Ponshukan）。一抵步就买土产？才不是呢，这柑酒馆有另外一大特色——你只需用一个500日圆铜板就可以体验品尝多达5款清酒的乐趣。由于新潟盛产大米，因此作为著名的日本酒产地也不足为奇。新潟的日本酒产量高居国内第三，全日本有超过1400家的清酒酿造厂，在新潟县内就有约90家。这90座酿酒厂分布在新潟的不同地方，几乎都拥有100年以上的历史，大部分都是小型酿酒厂。新潟所产的清酒口味纯正，后劲十足，以清爽淡丽的独特口感为名。这里的清酒之所以享誉全球，取决于三大因素——当地的米、雪水，以及酿酒师。高品质的大米，加上源自融雪的纯净软水、清新的空气，还有基于积雪覆盖而带来的稳定低温环境，为此地的清酒酿造提供了得天独厚的条件。 [nonvip_content_start] 我站在新潟站的柑酒馆内，左手持着一个小巧白色的清酒杯，右手有5个代币。柑酒馆采用代币系统来进行清酒品尝，顾客只需花费500日圆即可兑换5个代币，将一个代币投入清酒自动售卖机，按下按钮，机器便会自动将清酒注入杯中。不过，此刻我面前陈列着来自不同酿酒厂的近100款清酒，面对琳琅满目的选择，一时间也不知该从何下手，毕竟新潟县的清酒种类繁多，每一款都有其独特的风味、香气和风格。所幸每台售卖机旁都附有一张卡片，详细介绍每款清酒的风味特性，包括甜型、干型、清爽型或浓郁型等，可以作为选择清酒的基本指南。此外，馆内亦有推荐清酒单喝排名可供参考。在新潟站的柑酒馆，我品尝了4款当地酿制的清酒（有些清酒需投两个代币）。每试喝一款后，可以喝一口水漱口，以便每种清酒的风味都能完好地呈现。柑酒馆清酒区的墙上有一个荣誉榜，馆内的负责人告诉我，荣誉榜上留名的“毕业生”，都是过去成功挑战连续品尝近100款清酒的馆内顾客。连续喝上100杯是什么样的一种概念？我才喝了4杯，已经略感微醺，毕竟清酒平均酒精含量高达15%！

3月前

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为救同事 46岁酿酒师掉入酒桶被淹死

（罗马17日讯）46岁的意大利酿酒师，在试图拯救同事时不幸掉入酒桶内死亡。报道说，一名意大利酿酒师在试图拯救同事时，因为吸入酒桶内的发酵气体（氮气）而感到头晕，不幸掉入酒桶内死亡。《每日电讯报》报道，46岁的马可贝托里尼在伸手去扶31岁同事阿尔伯托平时，因酒桶内散发出来的氮气而感到头晕，身子因此失去平衡。根据了解，阿尔伯托下午2时进入意大利东北部酒庄Ca’di Rajo的高压灭菌器内，在发现到水龙头出现故障的不久后却因吸入氮气而不支倒下。贝托里尼跟着他入内帮忙，自己也在吸入氮气而昏迷。当地媒体《Tribuna di Treviso》报道，贝托里尼从几尺高的高处摔下来，头部撞到酒桶内残留酒渍的底部。《葡萄牙新闻》报道，阿尔伯托被达到特维索一家医院，伤势严重。意大利新闻《24台》报道，阿尔伯托目前仍在昏迷中。整个悲剧被监控录象拍了下来。贝托里尼自2018年起，便在这家公司工作，是酿酒师兼酒窖经理。《共和报》引述贝托里尼的同事的话说报道，“他是名出色的员工，非常慷慨和保守。” 消防人员说，两人当时都未配戴任何安全装置及呼吸面罩，以致悲剧发生。酒庄主人切切托对此噩耗深表遗憾，“我们感到非常痛苦。他俩就像是我的两个儿子”，同时也为受伤的同事祈祷，愿他早日康复。上月在意大利也发生一起类似案件。一名男子在奶酪制造厂工作时，不幸被上千块巨大奶酪活活压死，当地工会CISL秘书长特雷维索表示，所有工作单位都应该加强员工培训，防止更多人在工作时发生意外。

1年前

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