野菜新闻资料

简

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半生不熟

阿蓟／有sambal，就不怕ulam苦了

在野菜桌上，参峇（sambal）不是配角，而是另一个主角，是野菜的好麻吉好搭档。参峇通常不只有一款，而是好几款，红的黄的橘的灰的黑的，缤纷亮眼，凑近闻一闻，酸辣咸腥的气味从鼻子冲上脑门，情不自禁口水直流……

1星期前

半生不熟

半生不熟

阿蓟／效法马来友族多吃野菜（ulam），可保青春常驻

马来人的野菜，是草是菜也是药，马来传统医学向来强调医食同源，餐桌上的野菜，每一种都有养生和医疗功效。读到一些文献，也听过不止一位马来同胞信誓旦旦地说“常吃ulam可以awet muda”……

3星期前

半生不熟

家庭

【重拾新村生活法】黄秀仪／煮法多变的苦瓜嫩叶

新村人不时喜欢互相调侃道：“谁谁谁好像都不用买菜，只要在屋外的小菜圃、河边野地，山丘上或沟渠旁等地总会找到哪些野菜能当一餐的配菜呢！” 这段话的意思是指，乡亲父老不但对各种植物的认识多；而且是很珍惜地适量采摘，确保这些植物，包括野菜可源源不断地生长，如此才能永续地吃得到。比如有人不喜欢吃苦瓜，可偏偏就有人偏爱苦瓜嫩叶做出来的“沙拉”，味道甘苦，清凉解暑。苦瓜嫩叶可以吃？可以啊！而且还是相当不错的滋味呢。那怎么煮苦瓜嫩叶？有的喜欢把苦瓜嫩叶加入指天椒和攀鲈（Ikan Puyu）同煮。或是与腌马鲛鱼及小辣椒同炒。有的是加入咸鱼和参巴“峇拉煎”一块炒或是煮椰浆，这些煮法均是很下饭的一道菜。还有，想不吃辣的话，苦瓜嫩叶拿来炒豆腐，再加点酱油也行。有的是苦瓜嫩叶跟沙丁鱼捣烂成泥再煮一煮。有的是鲜品与热腾腾的白饭佐在一起吃，也很好吃，就如吃乌兰（Ulam）那样。麻吉（Macik）邻居口若悬河地说个不停，我却已经惊讶于她们对苦瓜嫩叶的“天马行空”，煮法变化好大啊。惟仍多少也学到食材的一点新知识，果然是姜为老的辣。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／营养级别果然是“皇帝”的皇帝叶【重拾新村生活法】黄秀仪／亦花亦菜亦药的夜来香【重拾新村生活法】黄秀仪／孝男拐杖日渐式微的丧葬习俗

3月前

家庭

星云

拉子茄/因原（古晋）

妻子突然很想吃拉子茄，我们在家附近的市集找了一遍，终于在一个摊位发现它们的踪迹。伊班小贩说一公斤18令吉，价钱超出之前的行情，但我们还是忍痛买下。黄澄澄的颜色非常鲜艳、亮丽，圆浑浑的外形饱满，乍看之下，还以为是来自美国的金橙，但它的皮肤远比金橙光滑。婚前妻子不吃拉子茄。婚后由于工作非常忙碌，我们无暇在家煮食，每天下班都是去老家搭伙食。那时三嫂还健在，她煮各类客家菜肴，妻子是福州籍贯，却也入乡随俗，吃起客家菜。三嫂相当拿手的一道菜肴是拉子茄酸辣鱼汤，严格说这是砂拉越土著的美食，并非源自客家。食材有拉子茄、香茅、红葱、辣椒等，若是没有鲜鱼，可采用罐头辣酱炸沙丁鱼，味道也可口。这道开胃菜是先父的最爱。在老人家极力推荐之下，妻子鼓起勇气尝一尝拉子茄的滋味。拉子茄肉似黄桃，味道略酸，她起初不大习惯，后来竟然爱上了这道菜肴。记得父亲还能走动时，尽管双腿乏力，他拄着拐杖，叫三哥载他去三哩巴刹喝咖啡，找老朋友聊天。之后他独自乘搭巴士回家。一下车，他一手拄着拐杖，另一手拎着装拉子茄的塑料袋，步履蹒跚，从路口走向家门。他究竟什么时候开始吃拉子茄，已经无法查询了。父亲17岁从中国乡下漂洋过海，在古晋落地生根。家乡有一个永远等不到他回去的老父，游子的辛酸，肯定比拉子茄还要酸。父亲只能在生活中节衣缩食，逢年过节汇款回乡，聊表心意。童年的餐桌上，我的筷子永远与拉子茄及苦瓜无缘，只伸向清甜可口的树仔菜。少年时代，情况还是没有改善。婚后妻子也学会煮这道菜肴，听说拉子茄的营养丰富，她一直鼓励我吃，酸味——其实也不难适应。由于我不吃辣，妻子在烹调时，加了榨菜，不加辣椒。妻子改变了我的饮食习惯，除了拉子茄，我也接受苦瓜的滋味。跨入婚姻这道门槛，男人必须学会适应妻子烹调的菜肴。夫妻俩的生活背景不同，性格迥异，酸甜苦辣，不仅出现在餐桌上，而是在生活的每一个环节。由于父亲特别喜爱这道菜肴，我与妻子去逛菜市，见到拉子茄，偶尔也买了带回老家。虽然父亲认为我们选购的拉子茄没有他选的漂亮，然而，加了这一道菜，原本食欲不振的他饭量也增加。拉子茄，这金黄色的家常菜，像一道阳光，在餐桌上发挥它的魅力，让我对它另眼相看。送出爱的幼苗这几年来蔬菜的价钱一直飙升，以前毫不起眼的拉子茄竟然也身价百倍。今年我买了一公斤18令吉的拉子茄，忍不住告诉住在老家的三哥。他告诉我父亲生病之前，跟他们一起去菜市，发现他的最爱，一问价钱，竟然一公斤10令吉，若不是高头大马的侄儿在后面搀扶，父亲已经晕倒了。唉，这也难怪，他依然活在拉子茄一公斤2令吉都嫌贵的时代。这一次，妻子准备烹调拉子茄，挖出一大把种子，撒在后院的花盆。过了几天，幼苗陆续长了出来，挤满了长形的花盆。它们长得迅速，两个星期之后，叶子像绿色的手掌随风挥舞，气势壮观。我选了一株最健壮的幼苗，移植到另外一个花盆。剩下的幼苗，我陆续送给亲友及邻居。我称之为爱的幼苗，希望它们茁壮成长，将来结满阳光一般的金黄。我始终相信：爱如阳光，温暖人心。年纪越大，我们越注重养生保健，从新闻报道获悉有的野菜含有毒素，不宜多吃，倒是拉子茄的营养成分对身体有益无害，倍受推崇。我们对酸味已经习以为常，不敢嫌弃，只图身体健康。父亲显然比我们更早就适应酸味、苦味，到了老年，更是百毒不侵了。当他病情日益严重，一句也没抱怨，反而告诉我，老天爷待他不薄，让他活到90岁，这一生已经心满意足。如果父亲能够看到这些幼苗成长，开花结果，他肯定比我们还要兴奋。唉，若是能够再跟父亲一起品尝拉子茄酸辣鱼汤，我要告诉他，拉子茄已经成为我的最爱！ “因为每当我吃这一道菜，我会想起您！” 眼前似乎又出现父亲拎着拉子茄的身影，蹒跚而来。

4月前

星云

新教育

花花草草说故事02／帝皇乌蓝可当菜肴也可药用

帝皇乌蓝，源自马来语“Ulam Raja”，又称香叶菊，是菊科秋英属的一年生或多年生草本植物，花色有桃红或黄色。原产于墨西哥、马来半岛和拉丁美洲，盛行于东南亚地区，是当地著名的菜肴和药用植物。帝皇乌蓝也是马来人的传统草药，据说富含钙质、维他命A和C，以及高抗氧化物质，有助于预防高血压和坏血病。此外，帝皇乌蓝是公认的天然保健食品，吃了可以保持青春年轻。马来西亚资源丰富，四季阳光雨水充足，遍地生长着各种野草和野菜。自古以来，马来民族已探寻出许多可食用的野菜，称之为“Ulam”。在马来西亚，马来同胞喜欢将帝皇乌蓝与米饭和其他菜肴搭配食用，再加上叁峇辣椒，“sambal cili”，既健康又美味。帝皇乌蓝通常生吃，也可捣碎食用，蒸熟或用滚水烫过后食用，可谓是道地的传统沙拉。我偏爱帝皇乌蓝，胜过于外国的沙拉，因为帝皇乌蓝代表着我们与这片土地最纯粹的情感联系。马来西亚处处是宝，只要我们用心去发掘。更多花花草草说故事花花草草说故事01／马来村子的丹绒花树

6月前

新教育

星云

野菜经济学/清风无忧（芙蓉）

人老了，还得考虑挣钱，已经不是学会享受生活的事了，而是一辈子还是不停地为金钱操心。

12月前

星云

带你看世界

广东杀人犯匿藏深山19年终落网靠摘野菜维生

广东阳江警方上周四在阳西县溪头镇龙高山某处，将涉命案后潜逃19年的疑犯邹某抓捕归案。中国传媒翌日获悉，邹某多年来一直躲在深山中，只敢在深夜出门找野菜吃，过着野人一般的生活。

1年前

带你看世界

胡天胡地

胡须佬／干盘面vs哥罗面

卖干盘面的，也卖哥罗面，还有猪杂汤，这里直接叫杂汤。也有云吞。哥罗分红白黑。都要了，反正人多。小朋友看傻了，问：干盘和哥罗有什么分别？什么是红白黑？负责接待的当地小伙答曰：都是一样的。

1年前

胡天胡地

新教育

用吉兰丹乡愁去调味

出生于马来西亚吉兰丹的曾诗琴，5月初在台湾出版绘本书《野菜盛宴》（Jamuan Khaoyam）；5月底计划举办分享会，亲自做野菜拌饭，请读者品尝她的乡愁滋味。曾诗琴于高中毕业后赴台深造，自此故乡成为遥望的原乡，居住台北的时间超过马来西亚。她曾经出版绘本《红毛丹树》。绘本《边境》获新北市文学奖绘本故事组佳作，同时获得2022年好书大家读图画书及幼儿读物组好书推荐。《春天的海洋》则曾入围信谊幼儿文学奖。野菜拌饭（khao yam）是一道融合了泰国与马来西亚文化的美食。吉兰丹处于马泰边界，当地美食融合两国的特色，具有独特的饮食文化。曾诗琴以清新的文字引领读者：“想像野菜咀嚼在嘴里，远方的森林和海，在岛屿与岛屿之间轻轻呼唤。每一次千里返乡，爸妈会带我到泰国寺庙吃野菜拌饭。” 气味翻开记忆：“来自山林的野菜，海洋的滋味，各种食材缤纷热闹，召唤游子的味觉乡愁。”“野菜拌饭无所不在。是泰裔节庆时候，村民协力完成、供奉僧人的食物。是华人过年招待亲友的餐点。也是日常早餐、午餐或是下午茶。” 书中提到：“过去在乡下，农夫在稻田周围摘取各种野菜，搾汁煮成绿色的饭，搭配生菜食用，据说对长年浸泡在水里的脚具有疗效。野菜因季节有所不同，雨季的时候，当地人会用热性去湿的野菜烹煮饭。炎热干季，就会选用凉性的野菜入饭。” 作者带着在台湾长大的女儿回马来西亚探亲，并了解如何料理野菜拌饭。过程中感怀野菜拌饭是故乡的自然资产，与自然紧密连结。回忆追溯，最后呈现了这一道菜，原来是为了重现与家人欢聚的时光。 “菜市场里，我带着女儿采买各种当地野菜。来自泰国的菜贩满脸笑容看着我，笑问你从哪里来。我来自这里啊，但是离家多年。与你一样。”如诗的文字，真情流露：“上菜啦，爸爸，我们一起享用，就像以前一样。空气里飘来森林的香气，穿过时间，绽放翠绿的美好时光。”最后的情节转折，令读者恍然大悟，体会到作者的情深。曾诗琴以各种纸质和回收材质，压克力、水彩与油墨混合运用，拼贴出多层次热带雨林以及当地菜肴的丰富风貌，展现缤纷的色彩，有如视觉盛宴。 ◢khao yam是对故乡的思念曾诗琴表示，在她的心目中，khao yam是盛大无可比拟的豪华宴席，融合了她与娘家家人的深刻记忆，亦是大自然所赐予的饮食飨宴，是宝贵的饮食资产，更是她对故乡地景的思念。曾诗琴已是故乡的过客。她说：“每次回乡与家人一起用餐，爸爸看到我大快朵颐的样子，总是眉开眼笑，仿佛是自己在享受美食一样的欢喜，也许是爸爸正在享受与女儿的团圆时光。后来爸爸骤逝，我才了解与父母一起吃饭是生命中最动人珍贵的记忆。尤其野菜拌饭，是我与家人的共同记忆、生命的盛宴，更连结了与故乡的浓厚情感。” “透过野菜拌饭，我们建立与自然的连结。利用野菜与香料植物的汁液将白米炊煮成特殊的香气，鲜嫩的野菜也直接切丝生食，随性而自然。根据野菜饭餐厅老板说，传统野菜饭是由上百种野菜所制成，而今我们无法掌握这数十种甚至上百种野菜的种类，这个神秘的野菜符码因为环境变迁等因素，在未被人记录或认识的情况下，逐渐消失，一如逐渐凋零的家人，留不住过去的时光。” 出版这本书的斑马线文库社长许赫表示，他在国家艺术基金会补助名单上看到这本书的出版计划，觉得充满想像力，于是主动联络作者，想出她的绘本书。双方见面畅谈，彼此契合，就决定合作了。总编辑施荣华指出，《野菜盛宴》里头蕴含的关键字是乡愁，是一种彼此永不止息的思念，是永远放不下的牵挂，是心甘情愿的。对诗琴来说，心里头的国度只有自己知道要如何到达。施荣华深深被这本书感动：“在疫情时代，乡愁是一棵没有年轮的树。透过食物，刻划出与家人的深刻情感，在时光中穿梭，一丝丝地把心抽紧……原来，想念是糖，甜而忧伤。野菜拌饭是慰藉味蕾的盛宴，是心灵的飨宴，亲情的飨宴，也是自然的飨宴，拥抱了思乡的游子，只要有爱，即便是一道朴实的菜肴，也是盛宴。”

2年前

新教育

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／木薯叶热炒冷吃两相宜

早年的新村居民即使生活贫乏，仍然懂得创造美食来慰劳自己。例如摘些野菜变花样，让餐桌多点新意，常见的便是木薯叶，因为只需简单的煮法，就能让舌尖瞬间苏醒。最普遍的煮法是：煮一锅热水，加一点盐和薄油搅匀，接着，倒入洗净的木薯叶，煮熟捞起备用；另外，用石臼捣烂辣椒，加些盐，糖，酸柑汁和稍微烤过的峇拉煎（Belacan），全部拌匀，作为木薯叶的沾酱，相当开胃，而可让人吃掉一大盘白饭。这道菜在炎热天气时，还能摇身一变成为“冷菜”，就是氽烫过的木薯叶放入冰箱冷藏一下，再沾辣椒酱同吃，不但美味依然，而且立刻身爽心开。另一些煮法尚有用椰浆、黄姜一块煮，或炒峇拉煎，随喜变化。如果懒得自己动手煮，到马来杂饭档，也能寻到这些野菜肴宠一宠味蕾。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／新村好吃小食——炸面粉粿【重拾新村生活法】黄秀仪／多用途的猪油渣【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉芯花独有的美味【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜【重拾新村生活法】黄秀仪／柴烧豆腐

2年前

家庭生活

周刊专题

【大城小镇／03】巴古菜──跃上餐桌的深芭野菜

巴古菜虽然看似不起眼，却有个美名，叫“山菜之王”，拥有丰富的维他命和纤维，可清肠排毒。巴古菜顶部是卷曲形状，很像一个“问号”，只有上半段卷曲和未展开的嫩芽才能食用。

2年前

周刊专题