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陈静宜 | 航空信情书

网络上有不少情书饼由来的版本，从外型来看，像荷兰华夫饼（Stroopwafels）。从传播途径来看，比较接近“中国说”，透过婚配，从中国蛋卷演变成娘惹点心。然而从工艺角度来看，马来西亚版情书饼，无疑是超越二者，堪称饼界的天花板…… 马来西亚每到过年时，会有很多卖年饼的摊子出现，种类真是五花八门，其中一款跟我特别有缘，那就是“情书”（Kuih Kapit），也有一称“粿加必”。网络上有不少情书饼由来的版本，从外型来看，比较接近“荷兰说”，像荷兰华夫饼（Stroopwafels），一说从荷兰传到印尼，再从印尼再传到马来西亚。从传播途径来看，比较接近“中国说”，透过婚配，从中国蛋卷演变成娘惹点心。然而从工艺角度来看，马来西亚版的情书饼，无疑是超越二者，堪称饼界的天花板。与情书饼有缘，是因为我不仅吃还做过。台湾新竹有一家马来西亚人经营的河婆擂茶店，兼卖一款自家手作情书饼。我参加过店家举办的情书饼体验活动，一支支铁制夹钳，凹凸两面的圆型铁板上刻有不同图案，意味着一男一女，做成的情书饼两面有不同图案。张开铁钳，将调浆浇在其中一面铁板，另一面再覆盖上，符合马来文“夹”（Kapit）的意思，做这个动作时会脸红一下，就像私密的事被众人看光光那样。老板潘运隆说，早年铁板用料实在，密合度高，因此能做出又薄、图案又明显的情书饼。我担心过薄而出现洞眼，浇了两次调浆，虽然粉浆完整覆盖饼面，但饼皮却变厚了，影响薄脆的极致表现。这让我想起小时候，要写航空信给在日本做工的 [vip_content_start] 母亲，信件是以距离与重量计价，因此要斤斤计较。航空用信纸轻薄得不得了，下笔稍微用力就破了，小时候还不太会掌握写字的力道，信纸底下要垫柔软的报纸当缓冲，字也要小且精简，力求在一张内写完，避免写到第二张以免增加重量。当我吃到店家专业版的情书时，内心莞尔：“专业版的情书饼是航空信纸，我的是牛皮纸。” 制作情书饼的下一步是把铁板放在火炭上烤，因为薄如纸张，要不断翻开查看避免烤焦，饼面一上色就趁热揭下，这时的情书饼软如青箭口香糖，须以最快速度两次对折成扇形，如果遇上焦边，还要用剪刀快速修掉焦处，动作稍慢，饼皮就冷却硬碎。我怕烫，没法对准圆心折，折出了一个颓废版情书。中文取名“情书”真是再贴切不过，一封信除了字体好看、工整，也很讲究折信纸，在电子邮件尚未盛行的年代，时兴实体信，信纸折法变化之多，多到有专书介绍。一人很难同时烤饼跟折饼，必须两人一组，合作无间。不然的话，就像在厨房做好了美味的菜，但外场服务人员在端盘时打翻，一样是要被淘汰的失败作品。于是吃到每片完美的情书饼时，便能推测背后一定有一对默契好、感情好的两人。马来西亚华人潘运隆娶了台湾太太，因为太太爱吃情书饼，他离家时便带了近二十把铁钳到台湾，当时还因为超重被罚款。他嘴上这么说，在我听来便是：“没办法啊，因为爱。”现在他和太太两人一组制作情书饼，标榜不掺一滴水，真是浓情蜜意、真材实料的情书饼呀。

6月前

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