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雪糕

1月前
不知不觉,也做了6年雪糕。 起初有两家店,雪糕都是由前同事和我一起一大批一大批的做出来。到疫情期间,只有我一个人在做雪糕,从一大早煮雪糕糊(像稀释一些的卡斯达),一桶一桶倒进雪糕机里变成雪糕,一天最高的纪录是做12桶3升的雪糕。 其实做雪糕不难,只是每次换口味之间要清洗雪糕机,这样做出来的雪糕才不会掺到上一批的雪糕味,在雪糕机旁爬上爬下冲洗的过程比较吃力。比如,上一批如果是香菜雪糕,那下一批若是奶茶口味不就变成香菜奶茶了吗?所以制作不同口味的雪糕时,次序也很重要,一般都是先做轻口味,再做重口味。 疫情期间,因为店里只有羊男和我,平日开店做买卖也只有我们二人,所以一个星期就有一天是关店做雪糕和烤咖啡豆。我们把铁门拉上,把音乐开得大大声,听着各种各样的歌曲,各自在努力。羊男挑出咖啡瑕疵豆,烤一整个星期要用和要卖的咖啡豆。我就又洗又煮的制雪糕,放工的时候已经天快黑。 在疫情的时候关掉一家店,也欠下很多债。不关掉一家店也不行,我们的产品除了雪糕和咖啡,几乎都不适合外带,要维持两个店面和全部人的话,债务只会越滚越大。 果断关掉一家店后,当时单靠我们俩的能力,真的卖了不少的雪糕和咖啡豆,制作、行销、采购时时刻刻都在工作,客人传信息或者打电话来要订购,再忙也不得不停下来记录安排,生怕失去任何一单生意。 雪糕机变回年轻壮男了 虽然看起来有生意,不过疫情前跟厂商拿货的账单就变成我们接下来努力偿还的债务。除此之外,还有我们身为供应咖啡豆者讨不回的债,因为当时真的太多咖啡馆倒闭,别人欠我们的钱也就收不回来。幸好,有一些供应商还是很好的,愿意让我们分期付款,我们就这样在这些年里一直在还。现在回想起来,“生意”这词,或许就是这个意思。要是当时我们不做出这些努力,那就把“生意”做死了。 回想起来,现在我们的身边又多了几位同事。这几位同事在我焦头烂额的时候,出现在店门口,伸出援手。他们说,让我来帮帮你吧,于是就卷起衣袖,开始工作。在这几年相处的时间里,我们互相了解大家的优点和缺点。工作的时候,放大优点,互相补助对方的缺。 哦,对了,我本来要说的是做雪糕这件事。因为多了几位同事,现在主要在做雪糕的任务就落在同事的肩膀上。有天,我发现怎么以前一天最多可以做12桶雪糕的雪糕机,怎么慢成一天才4桶呢。想了各种解决方案,才想起雪糕机已经做了6年雪糕,也许太久没有护理了。找了师傅来看看,雪糕机马上变成年轻壮男,做出来的雪糕质量也恢复到从前那样。同事个个很开心,他们说怎么雪糕好像升值了,变成好滑好清爽。其实我只是忘了要护理雪糕机,在这6年里,也辛苦你了。 以上,是我在维修雪糕机的时候,会想起雪糕机陪伴我们这6年的经历。也要对自己和羊男说一声,辛苦你了。我的同事们,谢谢你们。
5月前
研发是一个漫长的过程。从一个概念,到买材料,各种实验,有时候进步,有时候退步,一直到呈现出成品,对我来说都像爬过几座山。急不来的,只能一步一步走。 大概在3年前,我就想做巧克力雪糕球。那时候看到从小到大都喜欢吃的大金巧克力球,总是觉得如果里面是雪糕那该多好。可是我不是甜点师,没有学过什么做甜点的技巧。 于是学会做雪糕之后,就学如何做成球状。买了各种模型,大中小球都试过。雪糕球不像慕斯,一从冰箱拿出来就马上融化。所以必须冰得很冰很冰像一块石头那样,才能成功从模型里脱出完美的球状。否则会缺一块或者变成黏黏糊糊的。 做出雪糕球之后,又来到巧克力的部分了。如何融化巧克力,在巧克力冷却硬化前给雪糕球包一层外壳,巧克力的温度又不能影响雪糕球融化,手脚要快要准,还是相当不容易的。所以整段研发过程,大概断断续续做过多次,遇到瓶颈就停一下,过了一段时间想通了又继续尝试。终于在上个月圣诞节前推出。 每一次推出新产品,我都会拿我的试验品给白老鼠爸爸妈妈试。幸亏网红爸爸觉得好吃,帮忙宣传了一下,订单才来得够多。我就这样粘着店里的急冻器两个星期,做雪糕球,浸巧克力。 不过雪糕巧克力球还不是我的最终目标,嘿嘿。我还有更多更多的产品还在研发中。来到农历新年,我就想做一个升级版,巧克力三明治雪糕。可惜无论我怎么尝试,夹雪糕的威化饼都会变软。最终已经快到农历新年了,巧克力三明治雪糕只好再继续收进我的ToDo抽屉里,待将来某一天想到什么好方法再尝试。 最终我还是为农历新年推出含有巧克力外壳的雪糕冰棒。毕竟巧克力雪糕球的反应良好,可是上一季的产品总不能又拿出来推销。想到有位大姐姐跟我买巧克力雪糕球的时候说,这产品真适合聚会,大家一人一份,不用挖雪糕,也不用切,皆大欢喜。那么雪糕冰棒就更方便了。 不花钱在过度包装 只是产品急急推出,在包装上还是有很多可以改进的地方。我本来要附上一个自己写的福字。妈妈看我写得那么丑,还敢拿来贴在包装盒上,实在看不过眼,买了福字贴纸要我粘。现在才来练字也太迟了。 老实说,我本来就对过多无谓的包装感到不舒服。毕竟自己在家里整理要丢的垃圾,最大面积的垃圾往往都是包装纸盒和塑胶盒。所以在包装上,总是得好好思考包装要怎么做到最终不会变成太多垃圾的程度。 像挂耳包,大部分咖啡商推出的挂耳包都是用纸盒包装的,更有精致到用铁盒,或者塑胶盒。可是挂耳包是方便包,应该容易带,不碍位,简单不难。想了很久后,最后我们用了自己打印的纸,每5包单独包装的挂耳包外围一圈,把它们捆绑在一起。这样就不用花钱在过多的包装上,价钱做到自己可以承受的最便宜,客人才能买来天天喝。 研发产品是一条漫长的路。可是也只有拥有创造产品的能力,才能踏实地前进。
10月前
12月前
1年前
1年前
1年前
1年前
今天你第一天上班,不要担心不要害怕,我没有认为你第一天就能马上会做任何事情。今天我们先来一起做雪糕。首先,先帮我把材料准备好,这里是材料单,材料我也已经把它们放在这里。有什么不会都可以问我,没关系的,最重要是会问问题,不能不会又不问哦。 对了,我还剩下3颗舒芙蕾的食材。如果等下没有人下单,我做给你吃吃看。咦,这么快就有单子来了。没关系,你继续依照我的食谱做雪糕,下次再做给你吃。有什么问题就问我,我自己做舒芙蕾就好。 雪糕从雪糕机出来的时候太快你怕接不到吗?没事,小心就好。我先帮你,有一天你会接得比我好。今天你才第一天,不可能马上会的。你看雪糕最珍贵的就是里面的空气,用对的材料比例和好的雪糕机器,才能把适量的空气打入雪糕卡斯达中,做出来的雪糕才会丝滑。所以新鲜刚做出来的雪糕拨进盆里时,一定要轻,不能把空气压出来。以前我的意大利师父可凶了。如果我不小心太用力挤压到雪糕,他会破口大骂。你看,它们亮晶晶地从雪糕机里出来,多么美丽。 啊,我的舒芙蕾也快好了。你看看,冒出来的舒芙蕾漂亮吗?其实每一次,我看着舒芙蕾完整地冒出头来的时候都一阵感动。就算雪糕和舒芙蕾已经做了这么多次,可是每次看到成品心里都依然激动,也是这种满足感让我们一直撑下来的。如果要说是热诚,这不是热诚。因为热诚会随着时间退化,也会因为一日复一日地做着同一件事而失去那种热衷。我们无论在做任何甜点和饮料的时候,是满足感让我们走下去的。所以不能骗自己,不能用不好的食材,不能随便做。这样才能骄傲地把成品端到客人面前,让每一口都是我们用心制作的成果。 不要怕做错事哦 你是不是觉得我很啰嗦?我只是希望现在起,我把这重任交给你,在你学起来的时候,也抱着一样追求这种满足感的心态把它们都做好。这样我才可以去做更多其他的事。我当然也想亲自做所有产品,可惜我也有其他很重要的角色,比如和客人沟通、宣传、采购、人事、维修、清洁等等。我相信你也可以从中找到一定的乐趣。工作虽然听起来是一份需要花自己很多时间的事,为的当然是换取金钱。可是,要是能够在其中得到乐趣,那就是一箭双雕,一石二鸟,对不对? 记得如果做错什么事,一定要告诉我。我不会责怪你的,不过会纠正你。你如果不告诉我,事情就无法挽救了。可是如果你先给我知道,那么我才能做出更正,把事情扭转。所以不要怕做错事哦,最重要是第一时间让我知道。 终于快下班了,我们也做了5个口味的雪糕。今天只是清洗器材和机器都洗了大半天,真是辛苦你了,希望你觉得这份工作还可以。我们明天见哦。 虽然请过几十个同事,疫情之后又归零了。慢慢地,我们又在聘请更多帮手。为了迎来疫情后第一个厨房小帮手,我心里练习和她说的话已经千百遍。
1年前
(新加坡14日讯)工程师转换跑道和妻子一起卖雪糕,18年来研发200种口味,当中包括非一般的椰浆饭、猪肠粉、豆浆油条等美食口味。 2005年仍是全职工程师的陈嘉浩(48岁)尽管对卖雪糕是零经验,但仍毅然决定和妻子一同经营雪糕生意Tom’s Palette。他起初兼顾两份工作,两年后才全职投入雪糕生意。 不愿跟着大众潮流随波逐流的夫妻,立志做出与众不同、能引领潮流的雪糕,还曾尝试过自己设计冷盘雪糕的机器。 “年轻人受西方文化影响,已经不认识传统糕点,但传统味道就是我们的根。这些年我们也看到很多传统美食的店家因为没有接班人而结业,觉得很可惜。既然雪糕能吸引年轻一代,我们希望可以通过雪糕来介绍传统味道。” 研发新口味的过程最短一个星期、最长一个月。他表示,曾经要求自己每个月都推出新口味,却反而给了自己压力。此后他决定不再匆匆追求数量,转向注重品质。 如今,陈嘉浩已研发了超过200种雪糕口味,包括椰浆饭和猪肠粉。他解释猪肠粉原本的酱汁过于浓稠,因此将酱汁特调成适合雪糕的质地。椰浆饭雪糕则使用了食材如糯米饭、椰子、柠檬草、班兰叶,此外加上搅成粉末的江鱼仔和辣椒粉来代表叁巴酱的味道,以最大可能来仿制椰浆饭的味道。 “我和妻子都是自学。我想没有经过正规训练反而使我们不受限,能更有创意玩出更多花样。” 装修遇疫情   曾停业4个月 要搬迁到新地址却遇上疫情无法装修,生意一度停罢4个月。 Tom’s Palette始于邵氏大厦并在那里经营长达15年。直到邵氏大厦于2020年拆除重建得另寻新址,却偏偏遇上冠病疫情爆发,无法装修也无法营业。 陈嘉浩表示,当时仅有些教雪糕制作课的收入,但要支付的租金和员工薪水就多达8万元,只好咬紧牙关撑下去。 “许多顾客甚至不晓得我们已经搬迁至密驼路51号的大厦,至今我们还有不少流失的顾客。” 陈嘉浩无奈表示,疫后餐饮业都同样面对百物涨价的挑战。他举例,山梅一个月每公斤可涨价10新元,若是使用较低脂的奶油一包价格则会比一般的高出5新元左右。 “一天店里会有27种口味的雪糕供食客选择,我们会按当季的食材来决定要制作的口味,成本较高的一些口味便不会那么频繁地制作。”
2年前
爸爸第一次见我的雪糕机的时候,很是惊讶。他说,怎么像新的一样?你洗得这么干净? 对。当然我这个有一点被宠坏的女儿,在爸爸妈妈的眼里,是不会把东西洗得如此干净的。家里总是乱七八糟,竟然会洗机器,真叫人难以置信。 不过,在餐饮业里,洗机器只是每天必做的一件事而已。况且,就算家里再乱,我也要很清楚知道什么东西放置在哪里。有一张隐形的宝藏图,就埋在我的脑海里。 很多时候,洗一台机器就得花上半个小时以上。店里的咖啡机、磨豆机和雪糕机,每一天用后都得洗。每一次洗机器,就得一件一件零件拆下来刷肥皂冲水。用没有味道的清洁粉清理机器的内部,再过水。排水的地方要注意有没有阻塞。磨豆机得清空,不能碰水的地方用吸尘机吸干净。第二天开店的时候,再一件一件零件装上,启动。 机器洗干净才不会残留食渣。这样煮出来的咖啡、磨出来的咖啡粉、做出来的雪糕才能呈现最佳的味道。卫生条件做好,也不会有蟑螂壁虎在关店的时候大驾光临。大概是这样重复上千遍之后,洗机器就不是一件难事,也算是保养机器的步骤。 也许是机器洗得多,养成了这种保养器材的习惯。早前搬家,买了两个需要时常保养的铸铁锅。一个是炒菜的铸铁锅,一个是炖煮用的铸铁锅。起初还不会用的时候,总是很懊恼,为什么每次炒菜都粘锅。我不是已经依照网上说的步骤,给铸铁锅上油了吗? 直到最近才发现,铸铁锅还得预热。预热完了才用,就不会粘锅。食材下锅时也不可以一下子就翻面,要等食材和锅产互相认识,才可以翻面。这样菜肴煮好了,铸铁锅还是闪闪发亮的。不过我还是没能煮出什么很厉害的菜肴。 这几个星期,我也终于弄来一个新的沥水碗架。重点不在此碗架有多大多漂亮(还是得在我的审美角度里可以接受的程度),而是这碗架底部有一个小小的排水沟,可以将水排到洗碗盆里。只要洗好的碗摆放在碗架上,水就会随着沥水架通过排水沟流走。这样的小细节,竟然让我如此着迷。每次水流出来的时候,我都有一点点的小感动。 做大事前得先把小事做好 对于自己在用机器和器具迷恋程度,有时不禁感到怀疑自己是不是有病?上一期不是提到我喜欢称东西吗?最近同事在我的包包看到一个小方盒,感到很稀奇。我于是拿出来表演给同事看。你看你看,这是一个小拉尺。同事问我,怎么带着这小拉尺到处去?我说你不知道什么时候会需要到啊。我当天为了替顾客量雪糕盒的尺寸,就恰恰好需要用到。同事笑我说,我只差没带着一把秤出门。 我不理解自己为何如此执着于这些事。也许我一直以来都放错重点。应该要好好掌控的,是我的银行户头和我的身材,不是这些小小的杂事。可是在做大事前,不是得先把小事处理好吗?
2年前
2年前
2年前
2年前