雪糕新聞資料

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星雲

【喝咖啡才是正經事（完結篇）】我們一起喝咖啡的日子/許書簡

這是一篇告別文。【喝咖啡才是正經事】終究來到最後一篇。 2020年1月開始寫的時候，我們還活在2020年會不會更好的不確定中。沒想到過了兩個月，大家就開始困在疫情裡，生活鉅變。沒有車的停車場、冷清清的商場、空空的大馬路、擁擠的醫院、痛心的離別和掙扎。現在，我們終於也爬在恢復的梯子上，除了失去了一些朋友。而你們，就好像陪我度過了這段時間。然而事情不會一直壞下去，當時關掉一家店的我們，一直不知道如何從谷底爬出來。羊男和我只能一直默默地守著剩下的東西，從中尋找新的出路。一年前，我們開始策劃好要開一家小店。這樣一來可以在新的地點，把自己烘焙的咖啡豆和自己做的雪糕多賣一些出去，增加銷量。二來才有能力發展，不然好像原地踏步，我們總不能一直活在2020年裡。談過3個地點後，終於在今年8月找到一間小小的店面，只有280方呎。這間店坐落在市中心的一個小商區。據說這個商區已經45年，經營過9年咖啡館的我們，在老鄰居里就好像一個小嬰兒那樣。恢復到兩家店的狀態這讓我想起，開始寫【喝咖啡才是正經事】的時候，我們也有兩家店。現在告別這個專欄的時候，我們也開始恢復到兩家店的狀態。開新店的這段日子，讓我們的生活有巨大的改變。比如，從前可以睡到自然醒，現在天還沒亮就得爬起來。從前是桃芋頭（我們的狗）在樓下生氣地吠醒我們，好像在喊，快起來，我要出門上大號！現在早上桃芋頭還沒睡醒，就被帶出門，一副怎麼這麼早要帶我出去遛啊，做狗好累的樣子。可能是因為在商區裡工作，大家都非常積極和賣力。有早上7點就開的電話卡店，有開到半夜3點的炒飯店。這種努力拼的精神，好像會傳染那樣，讓我們也變成積極起來。在這個小店工作也很開心。因為上班族進來的時候，眼神落在雪糕口味上面的樣子都很快樂。他們會討論，要選哪一個口味好呢？昨天的桂花豆腐雪糕沒有了嗎？每天換口味嗎？這個好吃呢？還是那個好吃？要配怎樣的咖啡呢？大家看起來都好高興的樣子。至少在選雪糕口味，或者等咖啡的時候，暫時忘記剛才工作上的煩惱。這讓賣雪糕和咖啡的我們感覺更有意義。我喜歡這種客人的喜悅，那是一種會傳染的東西，一點一點地讓大家都一起好起來。小店裡，我們也賣兩種不同咖啡豆的咖啡。起初以為上班族會喜歡濃厚的咖啡，以保持清醒。不過開了3個星期的我們，發現上班族對果香咖啡也有一定的喜好。為了讓果香咖啡更豐厚，羊男把咖啡豆烤到中焙，減少果酸的味道，增加甜度和厚度。起初早上一點生意也沒有的我們，最近也慢慢有一些上班族光臨。【喝咖啡才是正經事】只能寫到這裡。一直以來的內容很輕，沒有重量，是生活的一些小事。然而我相信把小事做好，才能走得更高更遠。我會記得我們一起喝咖啡的日子，期待再見。

5月前

星雲

全國綜合

憂Alice Chang分店前留影引誤會酷聖石澄清：有來應聘但沒錄取

頻頻鬧出爭議的雙胞胎姐妹之一的Alice Chang因在社媒上傳其在著名冰淇淋連鎖店酷聖石（Cold Stone Creamery）某分店前的照片，讓後者緊急發文澄清：“她有來應聘，但沒有錄取！”

6月前

全國綜合

星雲

【喝咖啡才是正經事】雪糕機妄想曲/許書簡

不知不覺，也做了6年雪糕。起初有兩家店，雪糕都是由前同事和我一起一大批一大批的做出來。到疫情期間，只有我一個人在做雪糕，從一大早煮雪糕糊（像稀釋一些的卡斯達），一桶一桶倒進雪糕機裡變成雪糕，一天最高的紀錄是做12桶3升的雪糕。其實做雪糕不難，只是每次換口味之間要清洗雪糕機，這樣做出來的雪糕才不會摻到上一批的雪糕味，在雪糕機旁爬上爬下衝洗的過程比較吃力。比如，上一批如果是香菜雪糕，那下一批若是奶茶口味不就變成香菜奶茶了嗎？所以製作不同口味的雪糕時，次序也很重要，一般都是先做輕口味，再做重口味。疫情期間，因為店裡只有羊男和我，平日開店做買賣也只有我們二人，所以一個星期就有一天是關店做雪糕和烤咖啡豆。我們把鐵門拉上，把音樂開得大大聲，聽著各種各樣的歌曲，各自在努力。羊男挑出咖啡瑕疵豆，烤一整個星期要用和要賣的咖啡豆。我就又洗又煮的制雪糕，放工的時候已經天快黑。在疫情的時候關掉一家店，也欠下很多債。不關掉一家店也不行，我們的產品除了雪糕和咖啡，幾乎都不適合外帶，要維持兩個店面和全部人的話，債務只會越滾越大。果斷關掉一家店後，當時單靠我們倆的能力，真的賣了不少的雪糕和咖啡豆，製作、行銷、採購時時刻刻都在工作，客人傳信息或者打電話來要訂購，再忙也不得不停下來記錄安排，生怕失去任何一單生意。雪糕機變回年輕壯男了雖然看起來有生意，不過疫情前跟廠商拿貨的賬單就變成我們接下來努力償還的債務。除此之外，還有我們身為供應咖啡豆者討不回的債，因為當時真的太多咖啡館倒閉，別人欠我們的錢也就收不回來。幸好，有一些供應商還是很好的，願意讓我們分期付款，我們就這樣在這些年裡一直在還。現在回想起來，“生意”這詞，或許就是這個意思。要是當時我們不做出這些努力，那就把“生意”做死了。回想起來，現在我們的身邊又多了幾位同事。這幾位同事在我焦頭爛額的時候，出現在店門口，伸出援手。他們說，讓我來幫幫你吧，於是就捲起衣袖，開始工作。在這幾年相處的時間裡，我們互相瞭解大家的優點和缺點。工作的時候，放大優點，互相補助對方的缺。哦，對了，我本來要說的是做雪糕這件事。因為多了幾位同事，現在主要在做雪糕的任務就落在同事的肩膀上。有天，我發現怎麼以前一天最多可以做12桶雪糕的雪糕機，怎麼慢成一天才4桶呢。想了各種解決方案，才想起雪糕機已經做了6年雪糕，也許太久沒有護理了。找了師傅來看看，雪糕機馬上變成年輕壯男，做出來的雪糕質量也恢復到從前那樣。同事個個很開心，他們說怎麼雪糕好像升值了，變成好滑好清爽。其實我只是忘了要護理雪糕機，在這6年裡，也辛苦你了。以上，是我在維修雪糕機的時候，會想起雪糕機陪伴我們這6年的經歷。也要對自己和羊男說一聲，辛苦你了。我的同事們，謝謝你們。

10月前

星雲

星雲

【喝咖啡才是正經事】研發產品路/許書簡

研發是一個漫長的過程。從一個概念，到買材料，各種實驗，有時候進步，有時候退步，一直到呈現出成品，對我來說都像爬過幾座山。急不來的，只能一步一步走。大概在3年前，我就想做巧克力雪糕球。那時候看到從小到大都喜歡吃的大金巧克力球，總是覺得如果裡面是雪糕那該多好。可是我不是甜點師，沒有學過什麼做甜點的技巧。於是學會做雪糕之後，就學如何做成球狀。買了各種模型，大中小球都試過。雪糕球不像慕斯，一從冰箱拿出來就馬上融化。所以必須冰得很冰很冰像一塊石頭那樣，才能成功從模型裡脫出完美的球狀。否則會缺一塊或者變成黏黏糊糊的。做出雪糕球之後，又來到巧克力的部分了。如何融化巧克力，在巧克力冷卻硬化前給雪糕球包一層外殼，巧克力的溫度又不能影響雪糕球融化，手腳要快要準，還是相當不容易的。所以整段研發過程，大概斷斷續續做過多次，遇到瓶頸就停一下，過了一段時間想通了又繼續嘗試。終於在上個月聖誕節前推出。每一次推出新產品，我都會拿我的試驗品給白老鼠爸爸媽媽試。幸虧網紅爸爸覺得好吃，幫忙宣傳了一下，訂單才來得夠多。我就這樣粘著店裡的急凍器兩個星期，做雪糕球，浸巧克力。不過雪糕巧克力球還不是我的最終目標，嘿嘿。我還有更多更多的產品還在研發中。來到農曆新年，我就想做一個升級版，巧克力三明治雪糕。可惜無論我怎麼嘗試，夾雪糕的威化餅都會變軟。最終已經快到農曆新年了，巧克力三明治雪糕只好再繼續收進我的ToDo抽屜裡，待將來某一天想到什麼好方法再嘗試。最終我還是為農曆新年推出含有巧克力外殼的雪糕冰棒。畢竟巧克力雪糕球的反應良好，可是上一季的產品總不能又拿出來推銷。想到有位大姐姐跟我買巧克力雪糕球的時候說，這產品真適合聚會，大家一人一份，不用挖雪糕，也不用切，皆大歡喜。那麼雪糕冰棒就更方便了。不花錢在過度包裝只是產品急急推出，在包裝上還是有很多可以改進的地方。我本來要附上一個自己寫的福字。媽媽看我寫得那麼醜，還敢拿來貼在包裝盒上，實在看不過眼，買了福字貼紙要我粘。現在才來練字也太遲了。老實說，我本來就對過多無謂的包裝感到不舒服。畢竟自己在家裡整理要丟的垃圾，最大面積的垃圾往往都是包裝紙盒和塑膠盒。所以在包裝上，總是得好好思考包裝要怎麼做到最終不會變成太多垃圾的程度。像掛耳包，大部分咖啡商推出的掛耳包都是用紙盒包裝的，更有精緻到用鐵盒，或者塑膠盒。可是掛耳包是方便包，應該容易帶，不礙位，簡單不難。想了很久後，最後我們用了自己打印的紙，每5包單獨包裝的掛耳包外圍一圈，把它們捆綁在一起。這樣就不用花錢在過多的包裝上，價錢做到自己可以承受的最便宜，客人才能買來天天喝。研發產品是一條漫長的路。可是也只有擁有創造產品的能力，才能踏實地前進。

1年前

星雲

都市動態

家長舉報無牌小販市會充公摩托雪糕

以為在校前兜售生意會更好，結果反遭舉報，使無牌小販被對付，損失一部三輪雪糕摩托車和滿滿一車的各種雪糕。

1年前

都市動態

VIP文

李系德 | 甜筒雪糕雞髀打人牙較軟

早年街上雪糕車所賣的多數是小販自制的雪糕或本地生產的新新雪糕，後來才改賣Magnolia和Wall’s等國際品牌產品。各種不同形貌的雪糕中，最貴最好吃的一種叫“甜筒”，最初每支賣一元五角，我們只有荷包鬆動時才捨得吃…… 雪糕的英文是Ice Cream，普遍譯作“冰淇淋”，這3個字正好貼切把其形貌和冷凍的特質形象化地反映出來；但也見過有人把它譯成“冰激凌”，似乎帶有凌厲的意味，不像“冰淇淋”那麼可親，簡直冷若冰霜，使唔使咁“激”呀？我少年時代的一大享受，就是去吉隆坡蘇丹街街頭第一間的昌記茶餐室吃雪糕。那一大團裝在漂亮高腳玻璃杯內的圓球形玉蜀黍雪糕，裡面含有包粟粒，貨真價實。雪糕旁還插著一片薄薄脆脆的威化餅，用匙羹把餅壓碎，融和在雪糕裡一起吃，香脆餅塊在甜美雪糕裡逐漸溶化，口感美妙，兩者是相得益彰的絕配，記得每杯是賣3角錢。沿著昌記旁邊那道長長的石階梯，可通往上面的尊孔國中和獨中，相信不少尊孔學生都難忘昌記雪糕在其青春歲月留下的美好滋味。 [vip_content_start] 早年街上雪糕車所賣的多數是小販自制的雪糕或本地生產的新新雪糕，後來才改賣Magnolia和Wall’s等國際品牌產品。各種不同形貌的雪糕中，最貴最好吃的一種叫“甜筒”，最初每支賣一元五角，我們只有荷包鬆動時才捨得吃。幾十年後的今天，理應漲價好幾倍了。它的圓錐形雪糕杯筒，相信是用雞蛋、煉乳、砂糖、奶油摻麵粉烘製而成的，又香又甜又脆，比普通的威化餅雪糕杯美味得多。整個杯裡填滿雲呢拿香草味雪糕，最上面頂端還有一層巧克力醬加花生顆粒。甜筒全身以紙包密，拉開上面的紙蓋，一層一層吃下去，可逐步享受到層次分明的美味，一直吃到錐形雪糕杯底的尖端，甜甜的巧克力和酥脆的杯尖，造就最後一口的完美終結，令饞嘴小孩回味無窮！這種甜筒雪糕有一個別稱叫“Drumstick”，但其圓錐形的形狀其實不大像“鼓槌”。無獨有偶，炸雞店賣的炸雞腿也叫“Drumstick”，兩者一樣發揮著引人垂涎欲滴的魅力。有一句廣東俗語“雞髀打人牙較軟”，意即給別人一些甜頭，對方就會答應你的要求。如果請人吃另一種“Drumstick”甜筒雪糕取代雞髀，央求他幫忙辦事，可能更容易收取“打人牙較軟”的功效，因為雪糕一塞進他口中，就會把他的牙較冷凍得發軟發麻，想拒絕你的要求也說不出口了！另一種身價有如“藍血貴族”（昂貴的“貴”）的高檔雪糕叫Baskin-Robbins，一分錢一分貨，總覺得特別好吃。此美國品牌當年是由姐夫Burt Baskin和小舅子Irv Robbins拍檔創業生產的，有31種不同口味，其Logo“BR”中，“B”的右邊像個“3”字、“R”的左邊像個“1”字，形成“31”字樣，特地用紫紅色顯現出來。以前我們偶爾在月底的31日才買來吃，因為每逢31號會有31%折扣優惠。有個愛吃這雪糕的朋友說：“可惜2月、4月、6月、9月和11月都沒有31號，吃不到七折的便宜雪糕！如果把‘31’拆開，改為每逢3號和1號都有折扣，那麼一年12個月裡有24天都可買來吃了。”我卻攞景說：“最怕到時每逢3號折扣3%，1號只折扣1%，你希望這樣嗎？”

2年前

VIP文

VIP文

李系德 | 買雪糕也可轉輪盤賭運氣

有些雪糕佬在裝雪糕的冰箱外掛著一個圓形的木板“幸運輪盤”，寫著1、2、3等數字，絕大多數都是“1”字。小孩付了買雪糕的錢，就可把輪盤轉一下，轉到“1”就可得到一杯雪糕，要有很好運氣才可轉到“2”而有兩杯雪糕。那個“10”字後面的鋼釘特別短…… 小孩子鮮少不愛吃雪糕的，它比一般雪條好吃，因為有牛奶。我小時到附近茶室買的新新雪糕廠生產的雪糕，是長方形的一片，上下由兩塊薄薄的威化餅夾著。我們吃時把雪糕和威化餅一起咬，威化餅溶在雪糕裡，香味和口感都很好。新新雪糕廠還有一種裝在小小圓筒形紙杯裡的雪糕，附有一支扁扁的圓頭小棒子，充當匙羹舀來吃，就像以前從香港電影看到的“蓮花杯雪糕”。那個年代有兩種靠猛搖手中銅鈴搵食的人。第一種是喃嘸佬，一手握桃木劍另一手握銅鈴邊搖邊唸咒，裝神弄鬼開壇作法。聽過一首梁醒波和鍾麗蓉合唱的諧趣粵曲〈賣錯相思表錯情〉，曲中騙子波叔上了厲害對手蓉姐的當，不禁自嘆失威唱出一句：“真系喃嘸佬都要掉鈴鈴……”暗喻自己像喃嘸佬把“鈴鈴”這搵食“架生”都輸掉那麼慘，連我那個會說廣東話的印裔鄰居小玩伴“大Thambee”聽後也學會了這俗語。 [vip_content_start] 喃嘸佬的“鈴鈴”用來招魂，而踏著三輪腳車的雪糕小販則搖著“鈴鈴”招引饞嘴的小孩，他們在屋內一聽到外面傳來“叮鈴叮鈴”的美妙鈴聲，就立刻流著口水衝出去買。雪糕佬賣的雪糕多數是自制的，有種種不同口味，如淡黃色的雲呢拿、深黃色的玉蜀黍、深褐色的巧克力、及紅色的士多啤梨（這雖有“啤梨”二字，卻不是Pear雪梨，而是草莓）。小孩選哪種口味，他就舀出一團雪糕圓球裝進脆餅製成的雪糕杯內奉上，小孩往往連雪糕杯也吃掉！不知我有沒有記錯，那時本地有家好像叫“張任浩雪糕杯廠”的廠商專生產這種杯子。有些雪糕佬還在其裝雪糕的冰箱外掛著一個圓形的木板“幸運輪盤”，寫著1、2、3等數字，每個數字之間用鋼釘間隔著，繞成一圈，絕大多數都是“1”字。小孩付了買雪糕的錢，就可把輪盤轉一下，轉到“1”就可得到一杯雪糕，要有很好運氣才可轉到“2”而有兩杯雪糕。那個“10”字後面的鋼釘特別短，所以輪盤極難在轉到這個數字時停下來。但有次好衰唔衰，有個小孩像“跑馬射蚊須”那樣，居然真的轉到“10”，可獲10杯雪糕。這“諗縮數”的雪糕佬卻“玩奸臭”出茅招，用10個特別小的袖珍雪糕杯裝10小杯雪糕給這幸運兒。他也不跟雪糕佬計較，反正一個人仔也實在吃不完10杯普通裝的雪糕那麼多。有些小孩若小時買雪糕轉幸運輪盤玩上了癮，長大後可能迷上進賭場下注賭真的輪盤（Roulette），而輸到一僕一碌，“始作俑者”的雪糕佬是否害人不淺？賭場輪盤從“0”至“36”共有37個數字，如只押單一數字奢望贏大錢，機會只有卅七分之一，微乎其微，輸到你仆街！如果玩電影《獵鹿者》（The Deer Hunter）裡那種“俄羅斯輪盤”（Russian Roulette）更要命，有六分之一機會賠上一條人命！但所謂“牛唔飲水唔撳得牛頭低”，難道這也要歸咎到雪糕佬頭上去，怪他“教壞細路”嗎？

2年前

VIP文

即時國際

英國設計師用“廢棄塑膠”制雪糕未推出已惹爭議

阿利奧諾拉奧托拉妮在意大利出生長大，目前家居倫敦，是一位多學科設計師，對材料實驗有著濃厚的興趣，只是這次進行實驗的人體--究竟我們人類能否將塑膠完全無害的消化掉？

2年前

即時國際

獅城二三事

路邊攤雪糕2份8新元女子申訴太貴　攤主喊冤：分量十足

女子不滿路邊雪糕攤的價格太高，兩份竟要價8新元，拍照放上網引熱議，攤主喊冤，指雪糕分量十足，且已標明價格。

2年前

獅城二三事

星雲

【喝咖啡才是正經事】廚房小幫手第一天上班 / 許書簡

今天你第一天上班，不要擔心不要害怕，我沒有認為你第一天就能馬上會做任何事情。今天我們先來一起做雪糕。首先，先幫我把材料準備好，這裡是材料單，材料我也已經把它們放在這裡。有什麼不會都可以問我，沒關係的，最重要是會問問題，不能不會又不問哦。對了，我還剩下3顆舒芙蕾的食材。如果等下沒有人下單，我做給你吃吃看。咦，這麼快就有單子來了。沒關係，你繼續依照我的食譜做雪糕，下次再做給你吃。有什麼問題就問我，我自己做舒芙蕾就好。雪糕從雪糕機出來的時候太快你怕接不到嗎？沒事，小心就好。我先幫你，有一天你會接得比我好。今天你才第一天，不可能馬上會的。你看雪糕最珍貴的就是裡面的空氣，用對的材料比例和好的雪糕機器，才能把適量的空氣打入雪糕卡斯達中，做出來的雪糕才會絲滑。所以新鮮剛做出來的雪糕撥進盆裡時，一定要輕，不能把空氣壓出來。以前我的意大利師父可兇了。如果我不小心太用力擠壓到雪糕，他會破口大罵。你看，它們亮晶晶地從雪糕機裡出來，多麼美麗。啊，我的舒芙蕾也快好了。你看看，冒出來的舒芙蕾漂亮嗎？其實每一次，我看著舒芙蕾完整地冒出頭來的時候都一陣感動。就算雪糕和舒芙蕾已經做了這麼多次，可是每次看到成品心裡都依然激動，也是這種滿足感讓我們一直撐下來的。如果要說是熱誠，這不是熱誠。因為熱誠會隨著時間退化，也會因為一日復一日地做著同一件事而失去那種熱衷。我們無論在做任何甜點和飲料的時候，是滿足感讓我們走下去的。所以不能騙自己，不能用不好的食材，不能隨便做。這樣才能驕傲地把成品端到客人面前，讓每一口都是我們用心製作的成果。不要怕做錯事哦你是不是覺得我很囉嗦？我只是希望現在起，我把這重任交給你，在你學起來的時候，也抱著一樣追求這種滿足感的心態把它們都做好。這樣我才可以去做更多其他的事。我當然也想親自做所有產品，可惜我也有其他很重要的角色，比如和客人溝通、宣傳、採購、人事、維修、清潔等等。我相信你也可以從中找到一定的樂趣。工作雖然聽起來是一份需要花自己很多時間的事，為的當然是換取金錢。可是，要是能夠在其中得到樂趣，那就是一箭雙鵰，一石二鳥，對不對？記得如果做錯什麼事，一定要告訴我。我不會責怪你的，不過會糾正你。你如果不告訴我，事情就無法挽救了。可是如果你先給我知道，那麼我才能做出更正，把事情扭轉。所以不要怕做錯事哦，最重要是第一時間讓我知道。終於快下班了，我們也做了5個口味的雪糕。今天只是清洗器材和機器都洗了大半天，真是辛苦你了，希望你覺得這份工作還可以。我們明天見哦。雖然請過幾十個同事，疫情之後又歸零了。慢慢地，我們又在聘請更多幫手。為了迎來疫情後第一個廚房小幫手，我心裡練習和她說的話已經千百遍。

2年前

星雲

獅城二三事

工程師轉行椰漿飯和豬腸粉製成美味雪糕

（新加坡14日訊）工程師轉換跑道和妻子一起賣雪糕，18年來研發200種口味，當中包括非一般的椰漿飯、豬腸粉、豆漿油條等美食口味。 2005年仍是全職工程師的陳嘉浩（48歲）儘管對賣雪糕是零經驗，但仍毅然決定和妻子一同經營雪糕生意Tom’s Palette。他起初兼顧兩份工作，兩年後才全職投入雪糕生意。不願跟著大眾潮流隨波逐流的夫妻，立志做出與眾不同、能引領潮流的雪糕，還曾嘗試過自己設計冷盤雪糕的機器。 “年輕人受西方文化影響，已經不認識傳統糕點，但傳統味道就是我們的根。這些年我們也看到很多傳統美食的店家因為沒有接班人而結業，覺得很可惜。既然雪糕能吸引年輕一代，我們希望可以通過雪糕來介紹傳統味道。” 研發新口味的過程最短一個星期、最長一個月。他表示，曾經要求自己每個月都推出新口味，卻反而給了自己壓力。此後他決定不再匆匆追求數量，轉向注重品質。如今，陳嘉浩已研發了超過200種雪糕口味，包括椰漿飯和豬腸粉。他解釋豬腸粉原本的醬汁過於濃稠，因此將醬汁特調成適合雪糕的質地。椰漿飯雪糕則使用了食材如糯米飯、椰子、檸檬草、班蘭葉，此外加上攪成粉末的江魚仔和辣椒粉來代表叄巴醬的味道，以最大可能來仿製椰漿飯的味道。 “我和妻子都是自學。我想沒有經過正規訓練反而使我們不受限，能更有創意玩出更多花樣。” 裝修遇疫情曾停業4個月要搬遷到新地址卻遇上疫情無法裝修，生意一度停罷4個月。 Tom’s Palette始於邵氏大廈並在那裡經營長達15年。直到邵氏大廈於2020年拆除重建得另尋新址，卻偏偏遇上冠病疫情爆發，無法裝修也無法營業。陳嘉浩表示，當時僅有些教雪糕製作課的收入，但要支付的租金和員工薪水就多達8萬元，只好咬緊牙關撐下去。 “許多顧客甚至不曉得我們已經搬遷至密駝路51號的大廈，至今我們還有不少流失的顧客。” 陳嘉浩無奈表示，疫後餐飲業都同樣面對百物漲價的挑戰。他舉例，山梅一個月每公斤可漲價10新元，若是使用較低脂的奶油一包價格則會比一般的高出5新元左右。 “一天店裡會有27種口味的雪糕供食客選擇，我們會按當季的食材來決定要製作的口味，成本較高的一些口味便不會那麼頻繁地製作。”

2年前

獅城二三事

星雲

【喝咖啡才是正經事】器具迷的疑惑/許書簡

爸爸第一次見我的雪糕機的時候，很是驚訝。他說，怎麼像新的一樣？你洗得這麼幹淨？對。當然我這個有一點被寵壞的女兒，在爸爸媽媽的眼裡，是不會把東西洗得如此乾淨的。家裡總是亂七八糟，竟然會洗機器，真叫人難以置信。不過，在餐飲業裡，洗機器只是每天必做的一件事而已。況且，就算家裡再亂，我也要很清楚知道什麼東西放置在哪裡。有一張隱形的寶藏圖，就埋在我的腦海裡。很多時候，洗一臺機器就得花上半個小時以上。店裡的咖啡機、磨豆機和雪糕機，每一天用後都得洗。每一次洗機器，就得一件一件零件拆下來刷肥皂沖水。用沒有味道的清潔粉清理機器的內部，再過水。排水的地方要注意有沒有阻塞。磨豆機得清空，不能碰水的地方用吸塵機吸乾淨。第二天開店的時候，再一件一件零件裝上，啟動。機器洗乾淨才不會殘留食渣。這樣煮出來的咖啡、磨出來的咖啡粉、做出來的雪糕才能呈現最佳的味道。衛生條件做好，也不會有蟑螂壁虎在關店的時候大駕光臨。大概是這樣重複上千遍之後，洗機器就不是一件難事，也算是保養機器的步驟。也許是機器洗得多，養成了這種保養器材的習慣。早前搬家，買了兩個需要時常保養的鑄鐵鍋。一個是炒菜的鑄鐵鍋，一個是燉煮用的鑄鐵鍋。起初還不會用的時候，總是很懊惱，為什麼每次炒菜都粘鍋。我不是已經依照網上說的步驟，給鑄鐵鍋上油了嗎？直到最近才發現，鑄鐵鍋還得預熱。預熱完了才用，就不會粘鍋。食材下鍋時也不可以一下子就翻面，要等食材和鍋產互相認識，才可以翻面。這樣菜餚煮好了，鑄鐵鍋還是閃閃發亮的。不過我還是沒能煮出什麼很厲害的菜餚。這幾個星期，我也終於弄來一個新的瀝水碗架。重點不在此碗架有多大多漂亮（還是得在我的審美角度裡可以接受的程度），而是這碗架底部有一個小小的排水溝，可以將水排到洗碗盆裡。只要洗好的碗擺放在碗架上，水就會隨著瀝水架通過排水溝流走。這樣的小細節，竟然讓我如此著迷。每次水流出來的時候，我都有一點點的小感動。做大事前得先把小事做好對於自己在用機器和器具迷戀程度，有時不禁感到懷疑自己是不是有病？上一期不是提到我喜歡稱東西嗎？最近同事在我的包包看到一個小方盒，感到很稀奇。我於是拿出來表演給同事看。你看你看，這是一個小拉尺。同事問我，怎麼帶著這小拉尺到處去？我說你不知道什麼時候會需要到啊。我當天為了替顧客量雪糕盒的尺寸，就恰恰好需要用到。同事笑我說，我只差沒帶著一把秤出門。我不理解自己為何如此執著於這些事。也許我一直以來都放錯重點。應該要好好掌控的，是我的銀行戶頭和我的身材，不是這些小小的雜事。可是在做大事前，不是得先把小事處理好嗎？

2年前

星雲

國際拼盤

高溫不融雪糕推低價產品

週三，鍾薛高宣佈推出新產品系列“Sa'Saa”，共有紅豆冰、綠豆冰、牛奶冰、可可冰四種口味，定價3.5元（約2令吉）一支，可稱得上是鍾薛高“史上最低價”產品。

2年前

國際拼盤

星雲

【喝咖啡才是正經事】稱東西的一種病/許書簡

一切都要算得清清楚楚。不然客人就會說，今天怎麼比之前鹹？今天怎麼那麼甜？

2年前

星雲

即時國際

同時滿足食玩期望紐約雪糕店一擲成名

任何人付錢購物都預期獲店員禮待，美國紐約市偏偏有一間雪糕店以向客人投擲雪糕球馳名！

2年前

即時國際

星雲

【喝咖啡才是正經事】終於可以去東京/許書簡

終於我們在3年後，來到東京。現在是秋天，隨著大風來襲，銀杏樹正下著黃色的葉子雨。當成群的黃色小扇子飄過身邊，在周圍繞一個圈時，有一種魔幻的感覺，好像天使在跳舞。不過，一不小心也會被同時掉下的白果擊中。我剛剛才被白果敲了幾下，一定是報復我喜歡吃白果。曾經在馬來西亞工作一段時間的臺灣朋友曾經對我說，要是生長在這種有四季的國家，可能文章可以寫得更好。因為一年換季4次，這種變化就可以滋生出很多內容。常年在夏天裡的馬來西亞，只有晴天和雨天，我們的憂愁善感和天氣不會有什麼牽連。雖然我喜歡旅行，不過我還是喜歡我的家，沒有想過要移民。其實我們也有我們的優勢，來到有四季的國家，觀察力就會和一直住在這裡的人不一樣。只要有機會多出來走走，其實應該也可以吸收很多養分。這一次來東京，我們已經知道自己要住在惠比壽。惠比壽不是旅遊區，卻是一個生活技能很好，屬於交通方便的區域。這裡有我們喜歡吃的蕎麥麵、拉麵、餃子、烤雞、雪糕等等，也有我們喜歡的咖啡館和書店。如果不離開惠比壽，我們可能也可以很開心地住一個星期。住在惠比壽的我們，幾乎連查看地圖都不需要，已經很熟悉去哪裡就往哪一個方向走。經過快兩年多的管制期，我們走在東京的街上都在聊什麼店沒有了，什麼店還在。什麼店轉型了，什麼店依然排長龍。想一想，會不會也有人這麼說尋羊一店呢？好可惜呢，沒有賣舒芙蕾了。好可惜呢，那家店面有漂亮的雨樹。住在惠比壽的我們，第一天當然是要吃雪糕了。也許我沒有提過，當初為什麼會想專心做雪糕，其實一切從東京惠比壽的這家雪糕店開始。雪糕店位於我們常光顧的咖啡館隔壁。每一次在隔壁喝咖啡，心裡都在想，旁邊這家小小間的雪糕店為什麼總是擠著這麼多人。於是有一天忍無可忍，就進去買一球雪糕。吃一口雪糕，念念不忘。每一口雪糕都在說故事在飲食業有一段時間的我們，總是被客人問，你們有什麼特別的甜點？特別的咖啡？我們認知的雪糕店也是一樣的，大家都在追求“特別”這件事，紛紛推出奇特雪糕口味，外表鮮豔的雪糕，比如說椰漿飯口味。其實“特別”不代表是長久性的選項，客人吃了一次也就不特別了。要做特別的雪糕，一點都不難，好吃對味卻很難。然而，這家讓我念念不忘的雪糕店，其實沒有什麼特別的怪口味。第一次吃的時候，我喜歡他們的草莓牛奶和香蕉草莓口味。那是一種舒服的味道，綿密的口感，像帶你回到最原始的生態環境。每一口雪糕都在給你說故事，細述著它們的小經歷。當我把雪糕杯刮乾淨舔完回到酒店後，那些喁喁細語依然跟著我。於是我想做這樣的雪糕。這一次來東京，我們吃的雪糕口味，是番薯的，它帶我去看它的果園。我覺得這番薯是快樂的，因為我吃了也很快樂。也許回到馬來西亞，我也想嘗試做番薯口味的雪糕。不知道我們馬來西亞的番薯，快樂嗎？

2年前

星雲