韩式煎饼新闻资料

简

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星云

婆婆铁板煎饼/A将僦（芙蓉）

寒流与冷风携手夹攻，韩国首尔的冬天出奇地寒冷，2月深夜的清寒更是超乎想像。最好是包裹被单面见周公，可惜，就是扛不住饿。我韧性高，还可以忍耐，朋友却已经无数次嚷闹。不如吃方便面，这个年代方便面品类丰富，口味繁多。朋友却说：“方便面哪儿都能吃，难得来一次，必须品尝地方特色食物，还是到外面吃夜宵吧！” 也好！大家在套上裤子前，穿上了紧身裤、内搭秋裤和厚袜子，羽绒大衣披上后又围上围巾。刚刚出门，一阵冷风，还是让人忍不住发抖。幸好“东大门市场”与宾馆的距离不远，沿着深夜安静的拱廊走，很快就看到几个颇为像样的摊子。摊子就摆在商店屋檐下，就像东南亚借商店开档的大排档，不过，常规商店已经结束经营，更后面的巷子，夜总会和酒吧倒是正在热闹。几个摊子紧挨着，点着红灯营业，冒蒸汽的锅子占据中间位子，有点像日本贩卖关东煮的摊子，却没有日本关东煮的防风帘子，占据中间位子的，也不是炉子，而清一色是大铁板。有的贩卖铁板鱿鱼，有的贩卖铁板煎鱼，我们挑选贩卖铁板煎饼的摊子。我们抵达的时间应该不算太迟，却只见三两食客。摊主是一位上了年纪的老太太，应该合乎婆婆的尊称。摊子是韩式常规摊子，贩卖煎饼，自然有配套的蒜头酱油、生蒜、韩式辣酱与辣椒。包括我们在内的顾客到了摊子前挑位子坐下，婆婆的大勺子即刻往汤锅里掏，舀起热腾的白汤往碗里盛，再端给我们。看色泽，应该是牛骨头熬煮成汤的，冻僵的手也因此有了温度。递完汤，又拿起几个碟子往我们面前摆放。近距离观看，贩卖煎饼，婆婆的摊子却看不到面糊，只有厚实的红、绿、黄等多色饼状煎饼在铁板旁边堆叠着，厚厚的几叠几乎垂垂欲坠。这辈子，我在很多地方吃过很多煎饼，大部分是面糊一次性煎熟成饼，婆婆的铁板煎饼却是提前准备好再次回锅的。 “韩式煎饼就是这样。”老人家说，又介绍：“红的是辣白菜，绿的是菠菜，黄的是黄萝卜。” 抱着尝鲜心态，我们每一样都点。接单以后，婆婆抓几张煎饼，往铁板上扔。冷遇热，“哗啦——”白色热气即刻冒上来。清楚看得到婆婆的手掌一边翻煎饼，一边用剪刀剪开煎饼，表里热透以后，才往我们跟前的碟子里搁。推荐的吃法是蘸蒜头酱油。煎饼还热腾，热汤却冷却了，就连汤表面也看得到漂浮的凝固油脂。看到汤冷却，婆婆倒掉又换上热汤。只见到她不停地动作，换上热汤，又弄热一张张煎饼。老是喝汤，肚子会胀，不喝液体，煎饼又有点干，我们于是点了韩式米酒。夜还年轻，点的煎饼还有很多，摊子顾客又不多，朋友忍不住询问婆婆的过往。 “没啥好说的。”婆婆淡漠地说：“卖煎饼卖了一辈子，还得继续卖。生命嘛，就是这样。” 一边喝米酒一边吃煎饼，手掌递来各种固体与液体食物的瞬间，我清楚看得到婆婆的手掌。红色又满是裂口裂缝的手掌，我相信，真实记录冻伤发胀等的生活煎熬内容。我妈没逝世的话，年纪应该跟婆婆差不多，活在百业待兴的时代，职业选项不多，经济收入相对单一；逝世前，我妈就特别喜欢埋怨命苦，看着冬天深夜吹着冷风贩卖煎饼的婆婆，命，难道就好了？

3年前

星云