食在安心新闻资料

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【食在安心】周志辉／外皮微皱的百香果甜味及香气更好

百香果是一种很特别的热带水果，具有独特的香气，里面一粒一粒的果肉包覆着黑色的种籽，口感酸甜。百香果籽到底能不能食用，以及享用果肉的方法，这些问题都困惑了很多人。

1年前

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【食在安心】周志辉／不控制总热量攝取食用代糖也无法帮助减肥

对于希望减少热量摄取和减肥的消费者，代糖既可满足对甜食的欲望，且较低的热量正好符合大众的需求。然而，民众对甜味剂的质疑声量逐渐高涨，批判零热量的背后暗藏许多陷阱，像是无助减肥或反造成食欲增加，真相又是如何？

1年前

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【食在安心】周志辉／腌渍蔬菜被列为致癌物引恐慌亚硝胺的威胁没想像中严重

世界卫生组织属下的国际癌症研究机构（IARC）早在1993年就已将腌渍蔬菜（如：发酵泡菜）列入2B致癌物，只是当时未被媒体大幅报道。食用腌渍蔬菜会影响健康吗？

1年前

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【食在安心】周志辉／有乳糖不耐症也能食用芝士

虽然芝士的原料乳当中含有大量的乳糖存在，但因为在芝士的制作过程中加入大量菌种发酵，而这些菌种会利用乳糖产生丙酸、醋酸、乳酸、柠檬酸等，这些都是芝士具有独特风味的来源，所以减少了芝士中乳糖的含量。

1年前

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【食在安心】周志辉／咸鱼致癌风险与亚硝胺有关应秉持偶尔小量的食用原则

根据食品法规对硝酸盐的使用限量，咸鱼中硝酸盐的最大容许残留量一般是每公斤70毫克（70ppm）计算，加上硝酸盐的每日摄取安全容许量为每公斤体重3.7毫克，以60公斤的成人来说，要每一天至少吃3.2公斤的咸鱼才会超过每日容许限量。

1年前

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【食在安心】周志辉／东南亚料理的灵魂——鱼露，成分主要是鱼肉和盐

鱼露对菜肴有点石成金的效果，是中国南方及东南亚菜肴中常用的调味料。鱼露与一般酱油到底有何分别？而过去有研究指出食用咸鱼这些腌渍食物会有致癌风险，那食用鱼露有问题吗？

1年前

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【食在安心】周志辉／酪梨富含油脂宜相应减少膳食中的油脂

由于酪梨含有丰富的油脂，在某些国家或地方的饮食代换表中，酪梨又常被归类为油脂和坚果种子类，所以要把酪梨当作日常水果食用，热量可是相当可观，应适量摄取。

2年前

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【食在安心】周志辉／长跑要有好表现碳水化合物不能少

我们摄取淀粉及糖分后，血中葡萄糖的浓度会随之上升，而人体会将多余的葡萄糖转化成肝糖（glycogen），作为一种储存能量的形式，储存于肝脏及肌肉之中，就如同人体的蓄电池。

2年前

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【食在安心】周志辉／黑、白胡椒的差别在于加工方法的不同

胡椒粒（包括：黑、白和绿色）其实都是来自相同植物的果实，主要是与果实的成熟度和不同的加工方法有关。研究指出胡椒的益处主要是来自当中所含的胡椒碱（piperine），是一种具有生理活性且带刺激性的含氮生物碱，有不错的抗氧化活性和抗菌效果。

2年前

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【食在安心】周志辉／中西医学对“保肝” 解读各有不同观点迥异

中、西医对“肝”的保护同样重视，但两者对于肝的观点却十分迥异。传统中医认为肝主“疏泄”，有调畅气机、调畅情绪和促进脾胃消化等功能，这与西方生理学对肝的观念有颇大的差别。何谓伤肝？又如何保护肝脏？

2年前

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【食在安心】周志辉／芝士营养丰富制造更是一门工艺

芝士富含蛋白质和钙质，是牛奶浓缩的精华，但不同种类和品牌的芝士含的营养素却差异颇大。芝士种类很多，可分为天然芝士和加工芝士两大类，而天然芝士有硬质和软质之分。

2年前

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【食在安心】周志辉／凉茶有一定的药理效用不宜过度饮用

凉茶中的草药也算是药，有一定的药理作用，每个人的体质不同，对草药的反应也会不同，饮用前最好先了解自己的体质，建议适量就好，饮用过度可能会有反效果，尤其是药性苦寒的凉茶。孕妇、老人、儿童和体质虚弱的人，不宜随便饮用。

2年前

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【食在安心】周志辉／维他命B群包含8种混合物对睡眠的影响因人而异

面对沉重的工作压力，感到精神疲惫已是现代人的日常，为了提振精神，除了喝咖啡，部分人也会选择补充维他命B群，相信适量维他命B群能帮助补充能量和提振精神，但有些人担心影响睡眠会避免在晚上食用维他命B群。

2年前

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【食在安心】周志辉／嫌飞机餐的风味不好？原来是受到低压与湿度影响

当飞机爬升到3万5000英尺的高度，湿度就大约只剩12%，这个湿度就有如待在沙漠（白天平均湿度约10～30%）中，如此干燥的环境会促使鼻粘液的蒸发，嗅觉会变得较迟钝，降低了我们对香气的感知。

2年前

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【食在安心】周志辉／饮食无法治癒失智症但充足营养有助缓和恶化速度

失智症是一种症候群，患者在记忆、思考或其他认知功能会出现退化，语言、运算、专注力、判断力、空间感或肌肉活动能力等会逐渐衰退，容易出现情绪失调、妄想或幻觉等症状，最后只能完全仰赖他人照护。

2年前

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【食在安心】周志辉／饮食会影响睡眠？睡前喝热牛奶有助入睡？

网络流传许多帮助睡眠的饮食清单，像是吃一点香蕉、喝一杯热牛奶或花草茶等等，一般都认为这些助眠食物能增加与睡眠有关的荷尔蒙——褪黑激素，很多人对此深信不疑，这些说法有根据吗？

2年前

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