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陈静宜 | 台湾必吃的一样食物

平价自助餐比餐厅自助餐的发展时间还要更早，由专人打菜，一菜一碟，最后再合计价格。台南人管这样的型态叫“饭桌仔”，有“家庭餐桌”的意思，有些人就把店家当做自家厨房那么常去，久而久之也累积出人情味…… 解除封控，许多人开始出国旅游，若有计划到台湾旅游，不知如何选择美食的话，我建议其中一项可以选平价自助餐。台湾人很热衷吃自助餐，记得我小时候，母亲喜孜孜地告诉我，跟朋友去吃“食（tsia̍h）免惊”，这句闽南语很传神，翻成中文意思是“吃也不担心价格”，但这不足以表达原意，“惊”是胆战心惊、心脏停拍的那种害怕，从这便能感受到常民对价格有多敏感了吧。人们吃自助餐不仅仅是选择多，更有一大部分心理因素在于价格已经明确，不需在享用美食当下，还要顾虑是否超出荷包预算，我认为这是在当代外食史上很大的解放。自助餐价位从马币10元到300元都有，符合各种不同消费层需求，除了让人眼花缭乱的高档自助餐，我更推荐平价自助餐（经济饭）。或许有人会想：我在马来西亚就吃经济饭，为什么到台湾还吃经济饭呢？主要是身为观光客，或许从外食可以得知一个地方的饮食外貌；然而很少有机会踏入当地人家中，窥探真实的日常饮食，而平价自助餐就弥补了这个缺憾，菜色很生活化，就像是进到当地人家里去一样。 [nonvip_content_start] 附赠温暖人情味平价自助餐比餐厅自助餐的发展时间还要更早，由专人打菜，一菜一碟，最后再合计价格。台南人管这样的型态叫“饭桌仔”，有“家庭餐桌”的意思，有些人就把店家当做自家厨房那么常去，久而久之也累积出人情味。有时店家比你更知道你家人爱吃什么，遇上有熟客来打包，老板娘说：“你大儿子爱吃香肠，要不要带一份回去给她？”或者遇上熟客，老板说：“我知道你爱吃卤虱目鱼肠，今天的鱼肠品质不错，我帮你预留了，要不要来一份？”或者问：“你太太今天怎么没有跟你一起来？” 让店家打菜还是有些受到控制，人们希望能自己决定吃几样菜、吃多少分量，因此现代自助餐多数提供自取，入口处取纸盘跟菜夹，从二三十道菜中挑选自己喜欢的菜。其中代表菜有：俗称“话筒线”的海茸、番茄炒蛋、卤排骨、萤光咖哩等。只是平价自助餐就不是食免惊，而是依照分量与菜色计价，衍伸很多心眼在里面。例如有的店家以重量（公克数）计价，重量一下子就成了评估食物的优势与劣势，预算较少时，就会舍弃夹番薯、南瓜这类较重的根茎类；改选比较轻的叶菜类，夹起来时还要稍微沥一下菜汁，以减轻重量，哪怕只减少一公克。有的店家以目测计价，目测是非常人治的算法，那人有种地狱审判长的威权感，我就看过有人把便宜的叶菜铺盖在比较贵的肉类上，试图用障眼法混淆视听，不过审判长可是老江湖，用筷子挑开叶菜，诡计便无所遁形，让排在后面的我，感受到世间有正义。这么有趣的饮食经验，到台湾不妨尝试一下喔！陈静宜讲座【台湾必吃的6大美食】日期：3月26日（星期日）3PM地点：城邦阅读花园书店费用：免费入场电话：012-693 8238 【一种食材，两种乡愁】台马饮食对谈暨私房菜宴日期：4月2日（星期日）5PM～ 9PM地点：COEX 槟城文化园区费用：RM100／人电话：012-332 0743（KJ）／019-472 6525（丽珠）

2年前

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