饮品新闻资料

星云

在奶茶店上班很爽？/朱慧榆（加影）

前段时间，一家以鲜奶和纯茶为主要材料的奶茶品牌爆火。我身边的同学，包括我自己，都很爱喝。刚好，SPM考试结束距离心仪大学录取有一段时间，热爱饮品的我便去应聘。过程中历经面试、培训、考核，一套套流程下来，让我感觉该店管理部门对于饮品的慎重。大城堡总部，培训办公室。一群年龄相仿的同事，和我一样，挺着身背竖起耳朵，仔细听着人事经理的讲解，品牌如何漂洋过海来到马来西亚创建，开了多少家门店，饮品其中的奥妙之处等。说不上不重要，但是略显无聊。我们走到大厅，经理从后厨端来了共7壶茶水，让我们一一品尝。我们这群年轻人围上去喝茶，感觉很新鲜，一边七嘴八舌的问：“都有什么茶叶？”“这个好香啊，喝进嘴里却是苦的。”“咦，好黑的茶！” 经理说：“这7种茶分别是蜜桃乌龙茶、茉莉雪芽、陈柑普洱、大红袍、铁观音、四季春和糯米香，你们把这些茶的名字背起来，日后配方中会用到，也会抽查。”我拿起手机一一拍下备注，心中寻思：“傻子才会当场背，我拍照起来回去慢慢看。” 时间踏入10月，一批新人里面，居然只有我一个有认真背配方。店里，什么牛鬼蛇神都有，甚至还会有人觉得你长得好看，才能荣获加薪。他们却不知道，在考核之时，已经筛选出了真正有水平的员工。再之后，和我一起培训的那几位同事，一个接一个的没上班了。有人说，在奶茶店上班很爽。事实上，在里面上班真的很“爽”，每天接不完的订单，应付各种外卖平台等等，一天的销量好的话总额高达1万，但是，在这基础下，公司只安排了两至三个人在值班。有的时候，我会动手关掉外卖平台，只是苦了顾客，不能订外卖了。这样的举动，随之而来的就是经理的监视和惩罚。不得不感慨管理层不只不收费，甚至还给了我们一点钱磨练我们的团队精神，提升身体素质，甚至有可能突破自己，得到成为“超人”的宝贵经验。制作饮品的“擂台考核”，更是让我们免费观赏到许多美女俊男顾客的口才秀。这桩桩事件频繁出现在大型活动中，比如：双十一、大年初一不打烊等等，都让我们练就了超强的身体素质和听辨能力…… “你们的奶茶没有味道，疫情之前你们店不是这样的，你来喝喝看。” “不好意思，我重新泡给你好吗？” “还是没有味道叻。算了，我去官网投诉。” 到底是什么样的饮料让顾客等上一个小时都还没喝上？隐约记得有人说过：“当你等待一个东西越久，你就会越珍惜。”这大概是老板的用心良苦吧！也是饮品这么火爆的原因。 “Belum siap keh？Satu jam ni I boleh ambil 5 order Moii.”（还没好吗？一个小时我可以接5个订单了小妹） “Sorry, sekejap yaaa……”（抱歉，请稍等）日复一日，在骑手的怒骂、顾客的白眼下，我们练就了强大的心理素质，也让我收获了不少同甘共苦的同事朋友。我看向新来的同事，终于啊，在我们的千呼万唤下，老板请来了培训的新人——安安。她样子看着机灵可爱，只不过力气和以前的我一样，小了些。与同事发展成为朋友闲暇时，我向安安问道：“你知道要怎样最快速地背下配方吗？” 她怯怯地说：“呃……吃饭的时候背？” 我哼哼笑道：“嗯哈哈哈，亲自上手做最快！你不用背了，想喝什么自己去泡。”午休当然是要好好吃饭喝水，理工作做什么。安安还是杵在原地，小声说：“啊，可是我刚刚喝了一杯，店里规定不是一天只能喝一杯吗？” 我贼笑着：“嘿嘿没事，喝穷了店最好，反正不会倒闭就是了。” 有人说，以前辈的经验来看，职场就是职场，学校是学校，同事之间是不可以做朋友的。可我驻留在这里的时间不短，看过了许多新旧员工的更迭替换，和我一起有所经历的同事只有少数，可以说都是些体己人。早班，我们会互相帮忙买早餐，都是到附近的茶餐室打包炒粿条、鸡丝河粉、包子、意大利面，还有还有……根本拿不过来；午休时间，我们会泡几杯饮料到新开张的店吃辣椒拌面和牛肉丸；闲暇时，我们会偷偷讨论顾客身上的包包和穿搭。遇到彼此的熟人朋友来了，店长默默转身去了后厨，我们几人面上乐呵呵，就收了一杯的奶茶钱。随后，同事去泡了好几杯，让他们一齐带回去。而我们一致认为的“敌人”，就是那些随便就苛扣我们的薪资，在员工忙碌之时谩骂，每月拖延公积金的奶茶店主老板。有着共同抵御的目标下，暗自和他们斗智斗勇。所以同事和同事之间，有的发展成为朋友，有的是闺蜜，有的甚至互相吸引成为了情侣。这样的日子虽然痛苦，但很快乐。在这里待了一年的我，已经被通知大学录取成功了。总不能永远在奶茶店上班吧！时间是那么的快，我离店时，小安不再像以前那样瘦小，而是变成能够抬着两箱牛奶排货的店长了。恍惚间，许多声音从心头层层涌出。 “很多茶要泡啊！” “哈哈哈活该让你偷懒。” “我去！你们看牛奶倒入水果杯是不是很好看！” “你很浪费唉。” 泡茶的喊累声，鲜奶倒错水果杯的诧异、搬不动牛奶箱的尴尬，一边偷吃西瓜边傻呵呵的回忆，这些回忆都放在心底最深处。偶尔的夜晚，便掏出来听一听，伴随着窗外的蝉叫和雨滴，缓缓的闭上眼睡去……

5月前

星云

【我们这一行】短暂的咖啡师身分/罗星（古晋）

大学毕业后找到的第一份工作是在离家不到一公里的咖啡馆。虽然店名和风格都以咖啡为主，但广为人知的却是琳琅满目的蛋糕以及种类繁多的中西餐菜肴。不过我在那里工作了一年，主要负责的岗位是服务员和收银员，和吧台没有太大关联，只是恰好在最后几个月学到了一些冲泡咖啡的基本操作，学习怎么萃取咖啡、手冲咖啡以及不需要拉花的咖啡饮品。于是我在打奶泡方面相当不熟练，别说掌握奶泡的厚薄，我连Flat White的奶泡都打不出来，只能打出热腾腾的热鲜奶。后来转行到冰品店工作，以为不会再接触任何有关咖啡的事物，不料老板在我入职没多久就打算引进咖啡机，想让冰品店也卖点热饮。没多久店里就推出一系列不同种类的咖啡饮品，外加我没做过的Affogato。由于拥有泡咖啡的经验，老板理所应当的把冲泡咖啡的工作交给我。幸好是轮班制，同事可以帮忙分担，不是只有我扛下所有工作。自从咖啡机送到店内，我便开始从零学起冲泡咖啡的技巧和步骤，当然也需要学习清洗咖啡机和咖啡用具，以及如何设定咖啡豆机等等。其中漫长的学习之旅便是冲打奶泡，要分别打出Latte、Cappuccino、Flat White的不同奶泡，不只口感要顺滑，温度也要适中。我边做边学了近一个月，每日都重复一样的动作，后来老板前来考察，要我现泡一杯Latte。我看似神色自若，实际上手控制不住地抖动。咖啡师最重要的就是稳定度，可此时的我毫不淡定，所幸在老板的目光下还能打出奶泡。可因为手抖，拉出来的实心爱心变得很小一颗，还带着点斜度。一有空闲就练习打奶泡老板面色如常，轻啜一口咖啡便微微点头，表示奶泡厚度正确，只是温度不够，怕顾客才刚拿到就凉了。拉花则肯定需要日常修炼，加强拉花技巧和功夫，总体而言是过关了。后来一有空闲时间我便会拿起奶泡杯练习打奶泡，为了节省鲜奶的用量，我都是改用炼乳加水来打奶泡，咖啡粉则用咖啡渣来代替。日复一日的练习，我逐渐掌控了奶泡的厚薄度，也可以拉出一个大小刚好的实心爱心和洋葱式爱心，虽然之后有尝试练习其他的拉花图案，但不一定每次都成功，所以给顾客送上的永远只有爱心图案，见他们拿出手机拍照就有无限的成就感。我一直觉得咖啡师是相当酷炫的职业，穿上帅气的帆布或是牛仔式的咖啡师围裙，一手拿着咖啡杯，一手拿着奶泡杯，动作熟练地拉出各式各样美轮美奂的拉花图案，相当赏心悦目。可接触咖啡师这一行后才发现并不容易，冲泡咖啡的准备功夫相当繁琐，准备咖啡豆和打奶泡的过程需要非常精细和讲究，时间稍有偏差，就会影响咖啡的温度和口感。台上一分钟，台下十年功，看似光鲜亮丽的咖啡师背后也有许多不为人知的劳苦，需要日夜累积起来的经验和技巧才能成为合格的咖啡师。而我很幸运可以短暂成为兼职咖啡师，相信未来有一天自己还会再接触咖啡的世界，细品咖啡的香味，品尝苦后回甘的滋味。【星云】长期稿约／我们这一行电邮：[email protected] 来稿请注明：我们这一行 •文长勿超过1000字，可附上相关照片。 •请于稿末注明中英文姓名、身分证号、联络地址、银行户头、电邮等作者资料，否则恕不录用。 •文章经录用，除了在平面媒体刊载，本报也拥有作品上网、录影、录音、改编等其他使用权。

1年前

星云

即时国际

咖啡厅特调“人血鸡尾酒” 日本女店长超恶加料！

日本北海道一家咖啡厅以“问题儿童”作为主题，主打店员都是问题少女，吸引喜欢暗黑系的客人上门，日前竟推出一款“人血鸡尾酒”，将店长本人的血液制成饮品，在网路上引发争议，许多网友怒批不卫生。

2年前

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