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香料
全国综合
产品疑含环氧乙烷 卫部下令停售2香料
印度进口的咖喱酱料相信含有用来杀虫的致癌物“环氧乙烷”,卫生部下令立即停售。
3月前
全国综合
艺文
【演出】《香料、魔幻与神秘》音乐会 唱响东南亚民谣
吉隆坡表演艺术中心(klpac)及艺人馆全民剧场将在这个3月,为观众带来一场东南亚民谣音乐之旅——《香料、魔幻与神秘》(Spice, Magic & Mystique)合唱音乐会。 这场音乐会由导演周奕延及联合导演暨音乐总监麦志豪,及青年合唱团联手打造,以东南亚民谣为主轴,带您在印尼、泰国、菲律宾和马来西亚文化间游走。这也是两位导演合作10周年的纪念。编舞Zhafir Muzani亦为表演者量身定制舞蹈动作,加强演出听觉及视觉层次。 演出时观众将环绕一圈,席地而坐,每一位观众都会是演出的一分子。青年合唱团则环绕观众,以吉打传统马来剧场“Mek Mulung”开场礼(Buka Panggung)带观众进入这神秘的音乐之旅。 Mek Mulung去年12月被列入世界非物质文化遗产,是一种透过对话、歌曲和舞蹈诉说传说的表演。演出曲目包括印尼民谣《Cikala Le Pong Pong》、菲律宾民谣《Chua-ay》、马来西亚民谣《Jong Jong Inai》、《Ulek Mayang》等等,编舞Zhafir Muzani也为印尼民谣《Janger》带来一段独舞,演出精彩可期。 【演出资讯】呈献单位:吉隆坡表演艺术中心 & 艺人管全民剧场 日期与时间: 2024年3月21日至23日(四至六)@ 8.30pm 2024年3月24日(日)@ 3pm * 剧场导览(限3月23日)@ 5pm(4:30pm 报到) * 演前导聆(限3月23日)@ 7.45pm(免费入场) 地点:吉隆坡表演艺术中心,贰剧场 (klpac,Pentas 2) 票价:100令吉(艺术之友)/ 60令吉 (一般) * 身障人士、银发族(60 岁以上)、学生、教育工作者享15%折扣 * 马来西亚诚品会员、山达小铺客人享5%-10%折扣 年龄:适合4岁或以上 购票:www.cloudjoi.com / www.klpac.org
6月前
艺文
星云
【就是有偏见】只是配角?焖鱼头委屈了!/符颂勤
印象中最深刻的卤鸡脚,主事者是家厨,贪吃又爱煮,据说,他的卤鸡脚最后选用了三种以上酱油和五种以上香料,而且是纯粹卤,没有炸过再卤之类的花哨,讲究的只是酱油的甜咸比例,和鸡脚的黏稠口感,是“酱油×时间”的美味,我常取笑他,这是接近“煨”鸡脚了。 今年的情人节,争取和孩子的谈话,在想和孩子的亲密对话,应该谈什么主题?其实想和孩子谈谈初恋,还有暗恋。 我的初恋,是运动健将,比我有肌肉,比我懂事,比我年长,而且我们还分属不同中学。那时围绕她身边的男生,个个高头大马,中学时的我,孱弱瘦小(不像后来变得粗犷肥胖的),当时,我也不知道哪里来的勇气,竟敢杀入重围接近她。 遥想当年,日子很简单。她喜欢现场看球赛,我不喜欢,但我会全程默默陪她;她热爱跑步,我不爱(我只喜欢足球),于是,她跑,我就默默在场边等她,给她递毛巾送水(笑)。至今,我们还联络,只是各有各的家庭和生活,上船不思岸上人,下船不提船上事,大家很有默契地保持距离,互不干扰对方的生活圈,就只在圈外,默默关心,偶尔打声招呼,聊聊近况。 暗恋,我只有一两个。有个暗恋4年的女生,每回都只能透过她的闺蜜传话,换来的都是她的不理不睬(笑),我却依然屡败屡战。多年以后,我从台湾回来,进入报馆工作。有回夜里下班,到公司附近7-Eleven买东西,不巧竟遇见我暗恋4年女孩的闺蜜,她一看到我,立刻就调侃我,害我尴尬不已。只是走出7-Eleven后,我有点迷惑,为何我想不起暗恋4年女生的名字,连样貌也模糊了,可是我却清楚记得她闺蜜的名字和容貌?!这时,天空下起微微细雨,还伴随着闪电和雷声…… 一家前场厨房都是老一代,老手艺恐怕无法传承。一家是父传子手艺,加上这数十年的经验累积,他家只靠一样最重要的东西~~酱油。 【本期随食】 1. 新朝生肉骨茶(焖鱼头) 新朝生肉骨茶的焖鱼头手艺,真正是父传子。 老板Tony透露秘诀只有两个,第一是食材新鲜,第二是“酱油”。没有豆瓣酱,没有其他调味。他自豪地说,就算你在一旁看我煮,你回去还是不会、也炒不出这个味道。 新朝生的焖鱼头,所用是干式酱香手法,是酱油遇上高温,快速梅纳反应烧出的香气,酱汁浓稠,咸鲜酱味。Tony说,劣质酱油会有苦味,所以,要舍得下本,只选“靓”酱油。有人喜欢大鱼,贪它皮厚,各有各所好。 忍不住要插播,新朝生的“蒸魔鬼鱼”,也是一绝。这个钱,你付的是食材新鲜,和对火候及调味的拿捏。 哪里找?键入“Chiew Sang Bak Kut Teh 新朝生肉骨茶”就是。不过,看清楚,是Taman Universiti这家才对哦。 2. 福胜兴(KL) 第一个带我来福胜兴吃鱼头的,是多年前摄影人的社长Kim Teoh,当时没位,我们还在门口等位,继续未完的讨论。 后来我才知道,开车来的熟客,都是停车在后巷,从后门进来的,仿如后门才是大门。于是,你会先经过厨房,才到用餐的正厅。可怜主厨的老师傅们,还要一边笑脸盈盈和顾客打招呼。 福胜兴的工作人员,全是一班老伙计。一般老伙计占大多的老店,都有“臭脾气”。以为福胜兴老伙计一定脸臭臭?不,他们现在和蔼可亲,反而有点吓到。 福胜兴是湿式煮法,“待他自熟莫催他”,酱汁很banjir很多汁,它家的酱香,来自调味味型,是“酱油×时间”的美味关系。但要小心鱼肉多刺,说真的,不适合带小孩来吃。 有点暗暗担心,怎么在店内没有看到年轻人?谁会来接班? 哪里找福胜兴?Google键入“Kedai Kopi Hock Seng Hin(Fish Head)”。
6月前
星云
即时国际
4类食物改善大脑健康!哈佛专家:1类最常被忽视
俗话说“吃什么像什么”,哈佛营养学家乌玛纳多说,许多人不知道饮食能影响大脑健康,建议民众增加摄取纤维、富含多酚、益生菌及香料4种食物,来促进大脑健康,尤其民众最常忽略香料的重要性。
7月前
即时国际
饮食营养
崔嘉颖/印度美食健康吃
8月前
饮食营养
即时国际
气候变迁导致产量锐减 “沙漠黄金”涨翻天
气候变迁冲击番红花香料的产地伊朗,导致番红花产量腰斩,使这种全球最贵香料,价格升至历来新高。
9月前
即时国际
东西
为自己调制专属于自己、独一无二的香水
一个人调出来的香水跟其个性是有关联的,长相甜美的小女生通常不会选则稳重的味道,她可能比较偏向于水果甜甜的味道,闻起来就像糖果般甜美。怎么调出一瓶适合自己的香水?Julyana Scent Studio创办人林凯晴微笑道,“自己闻起来感到舒服,开心,就是适合自己的香水……
9月前
东西
半生不熟
阿蓟/Danbauk,缅甸式香料饭
缅甸式香料饭的配菜有香料扁豆汤和青芒果沙拉。缅甸受古印度文明影响,这道扁豆汤就充满印度风味,青芒果沙拉乍看很泰国,吃起来却不太一样,原来是用了话梅调味之故……
9月前
半生不熟
星云
父母曾是武林高手吗?/张雨(居銮)
父亲原是伐木工人,工余无其他嗜好,好天气时,父亲将屋后空地整理干净,把杂草清除,稍大的矮树保留,一来可以乘凉,二是可以用来牵绳搭架,让种下的藤茶类攀沿。土地面积不大,但经过父亲的规划,原本狭隘的空间得到充分利用,不同的角落种下了各种蔬菜与果树。 父亲尤爱种木薯。后来是因为母亲常选用木薯制作糕点,还是因为满足母亲而大量种木薯,确实耐人寻味,但无论如何他俩都在种植与做糕上找到乐趣,当然也包括满足了孩子的肚腹。 父亲将收集到的木薯树干切成短支,斜插在已堆积成行、高及小腿的土箱。短支相隔约两呎,初时都用椰叶遮盖,不能曝晒,也不可缺少阳光,以帮助发芽生长。平日要勤于浇水,三不五时还要除杂草和施肥,特别是将近产薯时,还要撒防虫农药,大约10个月后土里就有丰硕的果实。因为埋在泥土里,为了探知究竟,必要时会抽样拔出一株检查,如果果实还未成熟,它会被丢弃,牺牲了。一般上一棵树可以收获10公斤或以上。挖掘木薯往往有叫人意想不到的收获,叫观看的人都充满期待。 父亲除了将部分木薯留下享用,通常也会与串门子的邻居分享,有时甚至会托运输罗里将木薯带去住在锯木工厂里的外公家。 从小,我就知道母亲是烹饪高手。除了菜肴,汤水,制作糕点也是她的拿手好戏。母亲曾将木薯水煮,配上马六甲椰糖的浓浆吃法是午后的最佳点心。可是最令我难忘的,还是耗时制作的“木薯假肉丸”。 母亲先将木薯除去外皮,带沙粒的外皮有时会划伤手。去皮后,白皙像美女小腿的木薯很吸睛,却很快成了母亲利刀下的薯块,浸泡洗干净后晾干。 这时父亲做的另一个“武器”就登场了。没有经过它的加持,刷一刷,还真弄不出成绩来。那是父亲自制的锌片刷,没此武器还真不能将木薯刷成薯泥呢! 那锌片宽6吋、长1呎,正面密布洞孔但毫无用处,得翻过另一面才是“用武”之处——尖钉凿穿留下4个锐利的尖角,用这面45度斜放,手握木薯块在上面来来回回地刷,刷时必须专心而且要慢,否则一个不留神,手滑肉到,刷的可是自己的手指,遭受血光之灾是不可避免的。持续细心的刷,不久之后放置底下的大盆就盛着一坨白中略带黄色的薯泥了。 将多余的水分搾出后,母亲伸手入泥堆翻找,目的是捡出硬块,不让硬块破坏口感。这时添加早已准备就绪的五香粉、少量的澄面粉和切细的虾米粒,爱辣的也可加入胡椒粉和适量的食盐,一切到位后就不断搅绊,直到沾满香料。接下来是冷油热锅,待锅里轻烟升起,就可将手捏成粒状的木薯泥放入油锅里炸。 母亲自创的“假肉丸” 母亲单手握泥成粒,速度快又饱满,相比我的左右手掌兼用,搓呀搓的,时而大颗时而扁平,相形见绌。我笨手笨脚,只差没帮倒忙罢了。此时才明白“粒粒皆辛苦”的用法,虽然是乱套,但是真实写照。 与一般炸物一样,它们只要转金黄色就可捞起隔油。一般上要更提味,都会下锅再炸一轮。此时一颗颗香气扑鼻的“假”肉丸就呈现眼前,可说香气飘万家,每当有邻居来探问,就知道他们是被香气吸引而来。 主动的邻居会要求赠送,比较会“做人”的都会带着盛有食物或水果的盘子登门交换,一般上,母亲都来者不拒。 母亲这道自创的“假肉丸”,曾经骗倒很多亲友,他们都好奇是什么肉做的;大伙纷纷要求制作材料与方法,母亲都大方无私地分享。母亲每做一次假肉丸,就被亲友称赞一次,当年没有直播,换作现在,母亲应该也是一名超级网红了。(一笑) 父亲种植,母亲制糕,他们都不是专门从事这些行业的人,当时只为打发时间和自供自给。换成今天,这些没有经济效益的动作是不值得的,可他们却收获满满的友谊与欢乐。 想起电视剧里的剑侠与爱人退隐江湖的画面,男的砍树种植,女的织布忙家务,突然联想:父母不知是不是曾经也名震江湖,只是后来选择远离尘嚣,过着不吃人间烟火的生活,才有今天我笔下的这些故事?笑。
11月前
星云
周刊专题
【荳蔻的故事/03】传承三代,豆蔻还能走多远?
郑坤明让我们从晒着的豆蔻中拿一颗起来,摇一摇,老豆蔻会发出种子滚动的声音,晒干可制成香料,加入客家料理咸菜鸭提味;嫩豆蔻则可制成豆蔻油、豆蔻水等产品。
1年前
周刊专题
周刊专题
【荳蔻的故事/01】一粒粒豆蔻,如何掀起列强战争?
曾经,豆蔻是比黄金更值钱的香料,掀起了西方列强间的腥风血雨;而槟城浮罗山背——全马豆蔻唯一的种植地,果农黄志明却说它即将走进历史。当年,微小的香料何以掀起列强战争,传进马来亚之后又经历怎样的变化?
1年前
周刊专题
周刊专题
【荳蔻的故事/02】走进浮罗山背,探寻豆蔻的山中岁月
黄志明带我们看豆蔻树的形态。豆蔻树分性别,雄树不会打果,但园里要有一两棵负责传播花粉;相反,雌树负责结果。雌雄以外,还有一种树身高大,实际结果量却低的雌雄共体品种。
1年前
周刊专题
厨艺空间
厨艺空间|香料椰浆不可少 祖传印尼料理增味添香
本期《厨艺空间》邀请到印尼华侨Betty Huang,与读者分享3道印尼传统家常料理的做法,分别是巴东仁当鸡(Rendang Ayam Padang)、黄姜椰丝拌疏菜(Sayur Urap)及叁巴江鱼仔炒姜花。
1年前
厨艺空间
全国综合
视频 | 旺师傅豪宅打造人间天堂!空中花园小菜园种植新鲜食材
“在我们还没到天堂之前,我们就得在人间创造一个天堂!对我而言,我家花园就是我的天堂。”
1年前
全国综合
更多香料
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