香料新闻资料

简

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大柔佛焦点

古来包揽全柔咖喱叶、香茅和班兰叶47%的市场供应

（古来14日讯）全柔咖喱叶、香茅和班兰叶的农产品供应，古来县占47%的产量，是全柔香料产业重镇。

1星期前

大柔佛焦点

饮食营养

刘怀友／马来餐4大健康优势

2月前

饮食营养

天天精彩

用眼睛去旅游 | 香料园码头船客等候区另有乾坤探索香料园长知识

（马六甲13日讯）香料园游船码头不仅设有甲河游船服务，事实上它并非浪得虚名，而是确实种植了很多香料植物及药草，让国内外的船客都有机会长知识，成为一个宝藏地带！香料园（Taman Rempah）坐落于帆加南马河段，与地保桥为邻，在码头船客等候区旁有一片种植区，乍看之下像一片绿化种植区，走近一看则被走道上的多种植物图案吸引，才发现园区另有乾坤。弥漫各种香料芬芳这是一片由马六甲历史城市政厅负责种植的香料植物区，这里的空气弥漫着各种香料的芬芳，混合着泥土的气息，仿佛每一口呼吸都在品味自然的馈赠。负责员工阿都拉沙烈热情向记者介绍所种植的各种香料和药草，并表示当地的打理团队及清洁工人，已经向好多游客介绍这些宝藏植物，包括来自新加坡和中国的游客。在阿都拉的展示下，有机会看到了红色圆形的“皇冠果”（Mahkota Dewa），据悉可泡水饮用，还有俗称神秘果（Buah Ajaib）的细小红色果子，放入口中咀嚼吮吸，其神奇之处是尝之后可改变味蕾，转酸为甜，而且唇齿留香，非常特别。同时，药草区里有“黄药子”（Dioscorea bulbifera），表面像长满痘痘的马铃薯，是一种历代医者广泛应用于各种肿瘤治疗的中药。各植物气味非常明显在较有阳光的种植区，看到民间推崇的“东革阿里”（Tongkat Ali）植物、可降血糖的猫须草（Misai Kuching）、“高高在上”的亚参果（Asam Jawa）、咀嚼起来带酸的亚参果片树（Asam Keping）、接地气的黑胡椒、据悉可改善痔疮的山栳叶（Daun Kaduk）、气味强烈的“Temong Putih”等。阿都拉说，这里种有咖啡果树、红毛榴梿、香茅、咖喱叶、班兰叶、姜黄等香料和水果，每个的气味都非常明显，而许多人相信具有排毒功效的“黑面将军”，也是香料园里的一员。 15世纪甲已成香料贸易中心旅游方式千百种，增长知识的园区何尝不是一个旅游宝藏呢？回想起马六甲的过去，自公元15世纪起成为了香料贸易的中心，不仅是贸易的主要商品，还吸引了大量商人和探险者前来马六甲进行贸易。这段历史不仅对马六甲，对整个世界的贸易和文化交流都有着深远的影响，所以香料园用独特的方式将自然的美丽与人类历史交织在一起，为游客提供了一次难忘的文化之旅，建议大家有空来走走看看吧！

3月前

天天精彩

全国综合

产品疑含环氧乙烷卫部下令停售2香料

印度进口的咖喱酱料相信含有用来杀虫的致癌物“环氧乙烷”，卫生部下令立即停售。

7月前

全国综合

艺文

【演出】《香料、魔幻与神秘》音乐会唱响东南亚民谣

吉隆坡表演艺术中心（klpac）及艺人馆全民剧场将在这个3月，为观众带来一场东南亚民谣音乐之旅——《香料、魔幻与神秘》（Spice， Magic & Mystique）合唱音乐会。这场音乐会由导演周奕延及联合导演暨音乐总监麦志豪，及青年合唱团联手打造，以东南亚民谣为主轴，带您在印尼、泰国、菲律宾和马来西亚文化间游走。这也是两位导演合作10周年的纪念。编舞Zhafir Muzani亦为表演者量身定制舞蹈动作，加强演出听觉及视觉层次。演出时观众将环绕一圈，席地而坐，每一位观众都会是演出的一分子。青年合唱团则环绕观众，以吉打传统马来剧场“Mek Mulung”开场礼（Buka Panggung）带观众进入这神秘的音乐之旅。 Mek Mulung去年12月被列入世界非物质文化遗产，是一种透过对话、歌曲和舞蹈诉说传说的表演。演出曲目包括印尼民谣《Cikala Le Pong Pong》、菲律宾民谣《Chua-ay》、马来西亚民谣《Jong Jong Inai》、《Ulek Mayang》等等，编舞Zhafir Muzani也为印尼民谣《Janger》带来一段独舞，演出精彩可期。【演出资讯】呈献单位：吉隆坡表演艺术中心 & 艺人管全民剧场日期与时间： 2024年3月21日至23日（四至六）@ 8.30pm 2024年3月24日（日）@ 3pm * 剧场导览（限3月23日）@ 5pm（4:30pm 报到） * 演前导聆（限3月23日）@ 7.45pm（免费入场）地点：吉隆坡表演艺术中心，贰剧场（klpac，Pentas 2）票价：100令吉（艺术之友）/ 60令吉（一般） * 身障人士、银发族（60 岁以上）、学生、教育工作者享15%折扣 * 马来西亚诚品会员、山达小铺客人享5%-10%折扣年龄：适合4岁或以上购票：www.cloudjoi.com / www.klpac.org

10月前

艺文

星云

【就是有偏见】只是配角？焖鱼头委屈了！/符颂勤

印象中最深刻的卤鸡脚，主事者是家厨，贪吃又爱煮，据说，他的卤鸡脚最后选用了三种以上酱油和五种以上香料，而且是纯粹卤，没有炸过再卤之类的花哨，讲究的只是酱油的甜咸比例，和鸡脚的黏稠口感，是“酱油×时间”的美味，我常取笑他，这是接近“煨”鸡脚了。今年的情人节，争取和孩子的谈话，在想和孩子的亲密对话，应该谈什么主题？其实想和孩子谈谈初恋，还有暗恋。我的初恋，是运动健将，比我有肌肉，比我懂事，比我年长，而且我们还分属不同中学。那时围绕她身边的男生，个个高头大马，中学时的我，孱弱瘦小（不像后来变得粗犷肥胖的），当时，我也不知道哪里来的勇气，竟敢杀入重围接近她。遥想当年，日子很简单。她喜欢现场看球赛，我不喜欢，但我会全程默默陪她；她热爱跑步，我不爱（我只喜欢足球），于是，她跑，我就默默在场边等她，给她递毛巾送水（笑）。至今，我们还联络，只是各有各的家庭和生活，上船不思岸上人，下船不提船上事，大家很有默契地保持距离，互不干扰对方的生活圈，就只在圈外，默默关心，偶尔打声招呼，聊聊近况。暗恋，我只有一两个。有个暗恋4年的女生，每回都只能透过她的闺蜜传话，换来的都是她的不理不睬（笑），我却依然屡败屡战。多年以后，我从台湾回来，进入报馆工作。有回夜里下班，到公司附近7-Eleven买东西，不巧竟遇见我暗恋4年女孩的闺蜜，她一看到我，立刻就调侃我，害我尴尬不已。只是走出7-Eleven后，我有点迷惑，为何我想不起暗恋4年女生的名字，连样貌也模糊了，可是我却清楚记得她闺蜜的名字和容貌？！这时，天空下起微微细雨，还伴随着闪电和雷声…… 一家前场厨房都是老一代，老手艺恐怕无法传承。一家是父传子手艺，加上这数十年的经验累积，他家只靠一样最重要的东西～～酱油。【本期随食】 1. 新朝生肉骨茶（焖鱼头）新朝生肉骨茶的焖鱼头手艺，真正是父传子。老板Tony透露秘诀只有两个，第一是食材新鲜，第二是“酱油”。没有豆瓣酱，没有其他调味。他自豪地说，就算你在一旁看我煮，你回去还是不会、也炒不出这个味道。新朝生的焖鱼头，所用是干式酱香手法，是酱油遇上高温，快速梅纳反应烧出的香气，酱汁浓稠，咸鲜酱味。Tony说，劣质酱油会有苦味，所以，要舍得下本，只选“靓”酱油。有人喜欢大鱼，贪它皮厚，各有各所好。忍不住要插播，新朝生的“蒸魔鬼鱼”，也是一绝。这个钱，你付的是食材新鲜，和对火候及调味的拿捏。哪里找？键入“Chiew Sang Bak Kut Teh 新朝生肉骨茶”就是。不过，看清楚，是Taman Universiti这家才对哦。 2. 福胜兴（KL）第一个带我来福胜兴吃鱼头的，是多年前摄影人的社长Kim Teoh，当时没位，我们还在门口等位，继续未完的讨论。后来我才知道，开车来的熟客，都是停车在后巷，从后门进来的，仿如后门才是大门。于是，你会先经过厨房，才到用餐的正厅。可怜主厨的老师傅们，还要一边笑脸盈盈和顾客打招呼。福胜兴的工作人员，全是一班老伙计。一般老伙计占大多的老店，都有“臭脾气”。以为福胜兴老伙计一定脸臭臭？不，他们现在和蔼可亲，反而有点吓到。福胜兴是湿式煮法，“待他自熟莫催他”，酱汁很banjir很多汁，它家的酱香，来自调味味型，是“酱油×时间”的美味关系。但要小心鱼肉多刺，说真的，不适合带小孩来吃。有点暗暗担心，怎么在店内没有看到年轻人？谁会来接班？哪里找福胜兴？Google键入“Kedai Kopi Hock Seng Hin（Fish Head）”。

10月前

星云

即时国际

4类食物改善大脑健康！哈佛专家：1类最常被忽视

俗话说“吃什么像什么”，哈佛营养学家乌玛纳多说，许多人不知道饮食能影响大脑健康，建议民众增加摄取纤维、富含多酚、益生菌及香料4种食物，来促进大脑健康，尤其民众最常忽略香料的重要性。

11月前

即时国际

饮食营养

崔嘉颖／印度美食健康吃

11月前

饮食营养

即时国际

气候变迁导致产量锐减 “沙漠黄金”涨翻天

气候变迁冲击番红花香料的产地伊朗，导致番红花产量腰斩，使这种全球最贵香料，价格升至历来新高。

12月前

即时国际

东西

为自己调制专属于自己、独一无二的香水

一个人调出来的香水跟其个性是有关联的，长相甜美的小女生通常不会选则稳重的味道，她可能比较偏向于水果甜甜的味道，闻起来就像糖果般甜美。怎么调出一瓶适合自己的香水？Julyana Scent Studio创办人林凯晴微笑道，“自己闻起来感到舒服，开心，就是适合自己的香水……

1年前

东西

VIP文

阿蓟 | Danbauk，缅甸式香料饭

缅甸式香料饭的配菜有香料扁豆汤和青芒果沙拉。缅甸受古印度文明影响，这道扁豆汤就充满印度风味，青芒果沙拉乍看很泰国，吃起来却不太一样，原来是用了话梅调味之故…… Danbauk是我认识的第二道缅甸料理，老板介绍它时说是“Burmese style biryani”，缅甸式香料饭也。以前常把biryani写成“印度香料饭”，后来才知道biryani遍布中亚和南亚，在巴基斯坦、孟加拉、伊朗、伊拉克等国家也很常见，并非印度专美，其历史可以追溯至古波斯，也就是今天的伊朗。 Biryani这个名字正是源自波斯语“birian”，意思是先炒后煮。Biryani是一锅先炒后煮、有肉有饭的大锅饭，不管流传到什么地方、落到什么人手里，烹调手法都一样，米要先炒过，传统上是用酥油，把米粒炒出坚果香气，过程中淀粉也被去掉了，煮出来的饭粒粒分明。 Danbauk一字也是源自波斯语“dum pukht”，指的是一种传统慢煮技巧──密封的锅子里，逼使食材缓慢释放味道，再重新吸收和锁住各种风味。香料饭里的饭往往比肉更好吃，就是这个缘故！缅甸式香料饭也用印度长米烹煮，饭里面有二十多种香料、葡萄干、腰果、葱酥等，羊肉比鸡肉更重口更惹味，向来不爱吃饭的人也会为缅甸式羊肉香料饭破戒，吃完一大盘饭！ [vip_content_start] 缅甸式香料饭的配菜有香料扁豆汤和青芒果沙拉。缅甸受古印度文明影响，这道扁豆汤就充满印度风味，青芒果沙拉乍看很泰国，吃起来却不太一样，原来是用了话梅调味之故。话梅就是那个表面沾了粉、干干瘪瘪、还没有入口唾液就开始分泌的加工腌制梅子，一向来都被称为“酸梅”，其实应该叫“话梅”才对。缅甸是芒果大国，芒果不只是水果，也擦丝做成菜吃。印度菜里也常见mango pickle（腌芒果），用的也是青芒果，但不会擦丝，通常是切角，用芥末籽、葫芦巴籽、蒜头、辣椒粉腌制，又酸又辣，香料味极重，跟这道清爽宜人的青芒果沙拉完全不一样。缅甸料理除了受古印度文明影响，也深受中国影响，藏在擦丝芒果里的话梅就是明证。缅甸式香料饭还会配香花菜，不是芫荽，也不是香菜，必须是香花菜，气味清凉，特别提神醒脑。缅甸式香料饭本身不辣，想吃辣就加缅甸式参峇虾米Balachung，这干式参峇看起来有点像中国人说的辣椒面，里面除了辣椒，还有虾米、洋葱和蒜米，辛辣惹味。 Balachung的食材和味道都跟槟城人的参峇虾米很像，但不同的是食材的切法，缅甸式是粗磨和粗切，洋葱切丝，辣椒切条，再去油炸；槟城式的就切得很细，成品看不到丝丝条条的东西。泰国也有biryani，泰式biryani叫Khao mok，大名鼎鼎的Khao mok gai就是泰式鸡肉香料饭。缅甸香料饭用印度长米，泰式香料饭则喜欢用蒸谷米或泰国香米，配菜常见切片青瓜和炸葱，但最好辨认的还是那一小碟用辣椒、芫荽、鱼露和糖调制的泰式蘸酱（nam jim），吃一口就知道自己正在吃泰国餐。

1年前

VIP文

星云

父母曾是武林高手吗？/张雨（居銮）

父亲原是伐木工人，工余无其他嗜好，好天气时，父亲将屋后空地整理干净，把杂草清除，稍大的矮树保留，一来可以乘凉，二是可以用来牵绳搭架，让种下的藤茶类攀沿。土地面积不大，但经过父亲的规划，原本狭隘的空间得到充分利用，不同的角落种下了各种蔬菜与果树。父亲尤爱种木薯。后来是因为母亲常选用木薯制作糕点，还是因为满足母亲而大量种木薯，确实耐人寻味，但无论如何他俩都在种植与做糕上找到乐趣，当然也包括满足了孩子的肚腹。父亲将收集到的木薯树干切成短支，斜插在已堆积成行、高及小腿的土箱。短支相隔约两呎，初时都用椰叶遮盖，不能曝晒，也不可缺少阳光，以帮助发芽生长。平日要勤于浇水，三不五时还要除杂草和施肥，特别是将近产薯时，还要撒防虫农药，大约10个月后土里就有丰硕的果实。因为埋在泥土里，为了探知究竟，必要时会抽样拔出一株检查，如果果实还未成熟，它会被丢弃，牺牲了。一般上一棵树可以收获10公斤或以上。挖掘木薯往往有叫人意想不到的收获，叫观看的人都充满期待。父亲除了将部分木薯留下享用，通常也会与串门子的邻居分享，有时甚至会托运输罗里将木薯带去住在锯木工厂里的外公家。从小，我就知道母亲是烹饪高手。除了菜肴，汤水，制作糕点也是她的拿手好戏。母亲曾将木薯水煮，配上马六甲椰糖的浓浆吃法是午后的最佳点心。可是最令我难忘的，还是耗时制作的“木薯假肉丸”。母亲先将木薯除去外皮，带沙粒的外皮有时会划伤手。去皮后，白皙像美女小腿的木薯很吸睛，却很快成了母亲利刀下的薯块，浸泡洗干净后晾干。这时父亲做的另一个“武器”就登场了。没有经过它的加持，刷一刷，还真弄不出成绩来。那是父亲自制的锌片刷，没此武器还真不能将木薯刷成薯泥呢！那锌片宽6吋、长1呎，正面密布洞孔但毫无用处，得翻过另一面才是“用武”之处——尖钉凿穿留下4个锐利的尖角，用这面45度斜放，手握木薯块在上面来来回回地刷，刷时必须专心而且要慢，否则一个不留神，手滑肉到，刷的可是自己的手指，遭受血光之灾是不可避免的。持续细心的刷，不久之后放置底下的大盆就盛着一坨白中略带黄色的薯泥了。将多余的水分搾出后，母亲伸手入泥堆翻找，目的是捡出硬块，不让硬块破坏口感。这时添加早已准备就绪的五香粉、少量的澄面粉和切细的虾米粒，爱辣的也可加入胡椒粉和适量的食盐，一切到位后就不断搅绊，直到沾满香料。接下来是冷油热锅，待锅里轻烟升起，就可将手捏成粒状的木薯泥放入油锅里炸。母亲自创的“假肉丸” 母亲单手握泥成粒，速度快又饱满，相比我的左右手掌兼用，搓呀搓的，时而大颗时而扁平，相形见绌。我笨手笨脚，只差没帮倒忙罢了。此时才明白“粒粒皆辛苦”的用法，虽然是乱套，但是真实写照。与一般炸物一样，它们只要转金黄色就可捞起隔油。一般上要更提味，都会下锅再炸一轮。此时一颗颗香气扑鼻的“假”肉丸就呈现眼前，可说香气飘万家，每当有邻居来探问，就知道他们是被香气吸引而来。主动的邻居会要求赠送，比较会“做人”的都会带着盛有食物或水果的盘子登门交换，一般上，母亲都来者不拒。母亲这道自创的“假肉丸”，曾经骗倒很多亲友，他们都好奇是什么肉做的；大伙纷纷要求制作材料与方法，母亲都大方无私地分享。母亲每做一次假肉丸，就被亲友称赞一次，当年没有直播，换作现在，母亲应该也是一名超级网红了。（一笑）父亲种植，母亲制糕，他们都不是专门从事这些行业的人，当时只为打发时间和自供自给。换成今天，这些没有经济效益的动作是不值得的，可他们却收获满满的友谊与欢乐。想起电视剧里的剑侠与爱人退隐江湖的画面，男的砍树种植，女的织布忙家务，突然联想：父母不知是不是曾经也名震江湖，只是后来选择远离尘嚣，过着不吃人间烟火的生活，才有今天我笔下的这些故事？笑。

1年前

星云

VIP文

阿蓟 | kulfi，印度冰糕

印度的旱季平均气温都在36°C以上，冰肌玉骨的kulfi是非常重要的清暑品，不管大城小镇，都很常看到卖kulfi的摊贩。制作传统kulfi不需要冰淇淋机，甚至不用电，只需要冰块和盐巴…… 我爱冰淇淋，最早吃到的冰淇淋是美式冰淇淋，后来才认识意式冰淇淋，还有特别黏稠Q弹的土耳其冰淇淋，是在吉隆坡武吉免登路的观光闹区，被头戴毯帽的土耳其人耍得团团转后才吃到的另类冰淇淋。至于最别具风味的冰淇淋，则非印度冰淇淋kulfi莫属。印度是香料之国，做冰淇淋也少不了香料助阵，每一口都刺激感官神经，尝得到浓烈与欢快的气息。严格来说，kulfi不算是冰淇淋，把它称作“印度冰糕”也许更贴切一些。做冰淇淋时必须打入空气，口感绵密、蓬松、轻盈，吃不到冰晶或冰渣，才叫冰淇淋。kulfi不是冰淇淋，传统kulfi制作时不会打入空气，出来的成品质感扎实，会吃到冰晶，但kulfi又不像冰棍，它的乳脂含量高，冰晶细致绵滑，不像冰棍会刮舌头。这样形容好了，吃冰棍要用牙齿咬，吃kulfi也要咬，但只需要很温柔、轻轻地咬，饱含浓浓的奶香和辛香的冰晶就会在嘴里化开。 [vip_content_start] 制作kulfi，只需冰块和盐巴印度的旱季平均气温都在36°C以上，冰肌玉骨的kulfi是非常重要的清暑品，不管大城小镇，都很常看到kulfiwala，即卖kulfi的摊贩。他们骑着三轮车，车后有一个装满冰糕、冰块和盐的黏土锅，冰糕一般有两种，一种插在小竹签上，一种装在小陶罐里，装在小陶罐的有一个特别名字，叫matka kulfi。制作传统kulfi不需要冰淇淋机，甚至不用电，只需要冰块和盐巴。冰块加盐可以充当冷剂，原理是冰块融化时会吸热，盐溶解于水时也会吸热，在双重吸热之下，温度会下降至零下，如果冰块和盐的比例是3:1的话，甚至可以下降到零下21°C。终年活在高温下、也没有能力负担冰淇淋机的印度人，就是这样做kulfi的! Kulfi好吃的一个重要原因是奶质好。牛在印度是“圣物”，地位尊崇，不用担心被猎杀，所以印度的乳牛是如假包换的快乐乳牛，快乐的乳牛生产美味的牛奶，将美味的牛奶用小火加热，加糖和香料，一边煮，一边搅拌，一边想像印度教创世神话”搅拌乳海“──牛奶海洋里蕴藏着可让众神长生不老的甘露，而充满香料风味的kulfi，就是那甘露了! 牛奶煮到只剩下一半就可以停火，分装入密封的容器，放到塞满冰块和盐巴的土锅里，把土锅放在地上，用手前后推动摇晃。摇啊摇，摇啊摇，摇个天旋地转天荒地老，牛奶冰糕就做好啦! 当然在本地吃到的kulfi都不是摇出来的，而是用冰箱冷冻，或是用冰淇淋机制作，省时省力。但在印度餐厅吃到的kulfi，还是会吃到冰晶，印度同胞振振有词地告诉我：“没有冰晶，就不是kulfi了!” 一般冰淇淋成分里有鸡蛋，但印度因为素食者众多，kulfi都不加鸡蛋，但一定有香料，最普遍的香料是小荳蔻，最矝贵的是藏红花。小荳蔻香气清新，散发幽幽甜香，藏红花则没有什么气味，但会让kulfi染上华丽如纱丽的金黄色泽。切碎的坚果也是重要的成分，常用的有腰果、杏仁、核桃等，最受欢迎的是开心果。芒果也是经典口味之一，特别适合酷热的盛夏。本地市面上的kulfi大多数是餐厅自己做或家庭式制作，小量生产，不容易买到，但好处是用料诚实，不含人工添加物，比起量产的冰淇淋，更让人吃得安心。

1年前

VIP文

周刊专题

【荳蔻的故事／03】传承三代，豆蔻还能走多远？

郑坤明让我们从晒着的豆蔻中拿一颗起来，摇一摇，老豆蔻会发出种子滚动的声音，晒干可制成香料，加入客家料理咸菜鸭提味；嫩豆蔻则可制成豆蔻油、豆蔻水等产品。

1年前

周刊专题

周刊专题

【荳蔻的故事／01】一粒粒豆蔻，如何掀起列强战争？

曾经，豆蔻是比黄金更值钱的香料，掀起了西方列强间的腥风血雨；而槟城浮罗山背——全马豆蔻唯一的种植地，果农黄志明却说它即将走进历史。当年，微小的香料何以掀起列强战争，传进马来亚之后又经历怎样的变化？

1年前

周刊专题

周刊专题

【荳蔻的故事／02】走进浮罗山背，探寻豆蔻的山中岁月

黄志明带我们看豆蔻树的形态。豆蔻树分性别，雄树不会打果，但园里要有一两棵负责传播花粉；相反，雌树负责结果。雌雄以外，还有一种树身高大，实际结果量却低的雌雄共体品种。

1年前

周刊专题