香茅草新闻资料

简

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星云

邂逅鸡杂/木木（寄自重庆）

疫情防控期间出行，黄昏时分到了车站，整个车站广场人烟稀少。简单预测就知道，每家商店都关了门。前几天来的时候，到处都是人，简直堪称盛况，现在却人影寂寥，卖烤肠烤串的小帅哥、脚边堆着雨伞的小姑娘、等待路人光顾的棒棒军……纷纷消失无踪。区域繁华与喧嚣，面对疫情的冲击，顿时萎缩。 “但是，还得吃饭呀！”朋友说。走走停停，到处都是封条以及核酸检测的亭子。幸好这一次防控管理比较精细，没有全面封锁，而是精细的网格化管理，以小区为单位进行隔离。掠过高风险区到了低风险地区，终于看到正常营业的店铺，那是转弯角的一家小店铺，招牌上写着“重庆黔江鸡杂”。重庆黔江鸡杂是渝菜的一种，强调“麻、辣、鲜、嫩、烫”，重点在于爆炒之前去腥增味的泡萝卜。不过，与其他重庆菜肴一样，重口味的调味品里很多花椒和辣椒，还没走进店铺，就嗅到一股呛鼻的花椒和辣椒味道。店铺小，从外面就看得清清楚楚，几张桌子与板凳。店里一对年轻人，不确定是老板和老板娘，还是“男女搭配干活不累”的新型合伙人。我还在犹豫，身边的朋友已经说：“就这家吧。” 朋友是之前在北京工作的黔江人，刚刚回来，看到老家菜肴，什么都好吃。重庆老板出名脾气火爆，一对年轻人看到我们进店，却小心翼翼地询问：“吃什么？” 后来，我才知道，我们是那天第一对顾客。看样子断断续续看不到断根迹象的疫情，已经不仅仅是影响经济活动，对性格与态度也带来强烈的冲击。 “生意不好做。”清秀的年轻男性说：“为了吃饭，还得做。” 大家都知道冠病死亡率不高，但是，感染率高，传播速度也快，温水煮青蛙似的煎熬着每一个人。我们在一张桌子前坐了下来。厨房传来一股呛鼻的味道，很快一大锅鸡杂就准备好了。在血块、豆芽、花椒与辣椒中，鸡杂只占据一个微小部分。 “黔江鸡杂主要是下饭。”朋友一边大口吃饭一边说。多样化的烹煮方式在疫情防控的车站广场邂逅鸡杂，却激活我更多与鸡杂相关的记忆。鸡杂，特别是鸡胗，小时候老妈偶尔烹煮。也是没有几个人的冷清黄昏，不过，当时不是因为疫情封锁，而是边境小镇人口本来就不多，一切繁华的商业活动，主要是依靠马来西亚与泰国之间的贸易往来。忙碌的一天以后，就是家里坐下来一起吃饭的时间。我们坐在板凳上做功课，老妈在厨房与客厅一体化的厨房爆炒鸡杂。两者只是调味品不同，黔江鸡杂重点在川式泡菜、花椒和辣椒，我妈的鸡杂调味品是香茅草和黄姜。菜肴分量少，重点是以白米饭填饱肚子。我妈逝世以后，轮到自己动手烹煮鸡杂。由于这辈子去过很多地方，世界各国互联互通以后，各个民族菜肴更是快速流动，我遇见更多样化的鸡杂烹煮方式。无论是爆炒、烧烤还是炖煮，不同的调味品带出不一样的味道。我最早的鸡杂记忆是香茅草和黄姜味道，后来陆陆续续多了日本广岛式的胡椒味、韩国的大蒜和韩式泡菜味、欧洲南部小镇的茴香味、新疆与东亚孜然味等，来到重庆是花椒、辣椒和泡菜味，简直就是一幅鸡杂版本的香料地图。突然想到要重走一遍来时路，可惜，疫情还是看不到尽头。短时间内出不了重庆，邂逅鸡杂，恐怕只能在重庆了。

3年前

星云