香菜新闻资料

简

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星云

芫荽国度里的外星人/海角（双溪大年）

此文将完成之际，我在5月21日打开【星云】副刊，猛见作者陈玉睿的〈芫荽〉一文，当下叫道：心有灵犀啊！但，细细读之，发现彼此对它的印象却是大相径庭。我是香菜的黑粉。每每见之，都有想翻白眼的冲动，实在想不出香在哪里。据说中世纪欧洲人还用芫荽叶和籽掩盖腐肉的臭味。它也能调入鸡尾酒或泰式冰咖啡内。单单脑补这样的饮料组合，我未喝全身已起鸡皮疙瘩。好巧不巧，命运把我安置在无芫荽不欢的城镇。鸡饭、面、肉骨茶、粥、辣椒酱、煎蛋、豆腐，乃至家里吃饭也得有一小碟侍候在旁。整座市镇，仿佛连空气都能嗅到芫荽似有若无的味道，我却有种快窒息的错觉。天啊～我完全无法说服自己，怎样与口带芫荽的人聊天。它在我眼中根本就是魅惑众生的狐狸。即便是菜已取走，那股狐骚味依旧盘桓在食物上，让我在吃与不吃之间，两难。犹记得，第一年在这座吉打以南小镇过冬至，饭桌上的汤圆里有鸡丝、江鱼仔和葱花；理智派的还有似浮萍的芫荽在汤面上漂浮。我瞠目结舌，完全不明白是哪波操作。 “这是咸汤圆，你没吃过？” 理智派一脸淡然勺起芫荽就往嘴里咀嚼起来，吃得可香了。咸汤圆？我是进了哪个国度？不只心目中的汤圆口味被颠覆，还有那个臭菜怎么入得了口？ “好喝吗？”他问着我。 “怪怪的，好像在喝着面粉糕的汤底。”而后，我才想起，像怡保河粉的汤多些。当时，内心就在嘀咕，要是未来我最爱的面粉粿也被芫荽玷污，我绝对会跟对方拼命。芫荽几乎是这里家家户户的宠儿；婆家亦然，尤以家婆最甚。随手的天女撒花，为蒸鱼、酱料、煎蛋或汤添绿意。偏偏怪咖媳妇视之如虎狼，对那一抹绿，退避三尺。后来，我们在聊天时提及芫荽，我坦诚相告自小没接触，也不喜那味道。贴心的家婆自此就识趣，总是另外放在小碗中；或是特别声明菜肴里含有芫荽。有次在厨房煮早餐时，长女打开那扇玻璃门，芫荽味立马溜进鼻孔。她不假思索地高喊道：婆婆，你煮什么这样臭的？她不尴尬，尴尬是我这位当娘的，脸早已涨得通红发烫。当家婆说是香菜时，她还补多一刀秒答：妈妈讲这个是臭菜来的。她娘杵在原地，异常窘迫。大小姐，你也太诚实了吧？我只好赶忙揪她出厨房。咔！玻璃门极速关上，完了，感觉误会的裂痕迅速加深。尔后，家婆总怕孩子嫌臭，在厨房弄有芫荽的菜肴时，都要确保关紧玻璃门和窗，仿佛在做偷鸡摸狗的事。内疚复又被勾起，芫荽会成了横梗在我们之间的梁子吗？我惶恐，却又万般无奈。原本侥幸以为在家躲得过它的魔爪；怎知去到外头，也得步步为营。稍一不慎，鸡饭亦带上绿冠来相见。告知头家嫂：麦加香菜。她眼睛瞪大如铜铃，惊讶地说：无加无好呷，鲁袂晓吃咯！爱加卡香。她的声音像广播器在茶餐室蔓延开来，我却似犯错的小孩，局促不安地陪笑，拿了鸡饭，仓皇逃离。暗地里更痛恨起芫荽，让我陷入如此尴尬的境地。不会吃才是笨死这数个月来，与同条街的两位邻居感情迅速升温。偶尔相约出外，或各自煮好食物，聚在一起吃晚餐，它再如鬼魅现身打招呼。 “香菜是整道菜的灵魂来的，无加无好呷，不会吃才是笨死了。”她们聊得眉飞色舞，还用筷子拿起香菜凑鼻嗅个痛快。就像我入宝山，却空手而归的不识货。宝宝我特委屈，只能低头向暗壁苦笑。艳红的辣椒、蒜头和芫荽，在酱油里融为一体的美味，我实在是欣赏不来。于是，我知道自己成为了芫荽国度的外星人。再进一步才得知，它也是潮州人必备的配料，甚而已喧宾夺主，连蛋糕、雪糕、棒棒糖都进军市场抢一杯羹。可我妈也是潮州姿娘，它却从未在我家饭桌上出现过。内心还在懊恼着，在北马找不到同温层的失落时，却在网上看见有张贴图写着：不吃香菜我们不能做朋友。我立刻就在内心狂吼，干嘛歧视不吃香菜的人？青菜萝卜，各有所好，不行吗？像是各支持不同派系的政治人物粉丝，我内心涌起的忿忿不平。这要是在现实中，我非得抡起袖子，与人唇枪舌战一番。 “你为什么那样讨厌香菜？”邻居闺蜜问过我。表面上回答是自小就没吃，长大就接受不了那味道。真正的内心独白是：它就像把一只屎壳虫（臭虫）放进我嘴巴里，怎样洗都感觉味道犹存的恐惧。后来，我有认真刨根究底问自己：他人吃起来觉得油腻恶心的酪梨、味道浓郁的臭豆腐、以臭闻名的螺蛳粉、酸辣粉、辣条、臭豆、九层塔等，也一样是自小未曾接触，我都能通通纳入菜单了。为何独将香菜拒以千里之外？我还真跑去网上查原因，说这是有遗传的，那些觉得香菜有肥皂味或臭虫味的人，都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。此基因对醛类的嗅觉非常敏感，所以抗拒含有醛类的香菜。可我对这答案，明显是存疑。层层筛选到最后，答案竟然是害怕被同化，失去了我的中马查某仔的特色。即使是浸濡在双溪大年十余年，我都坚持不改中马口音，口味不变。孩子们从同学处学来的kok， liao，gai liao，听在我耳里极其别扭，却忍住想要纠正的冲动。我不该如此自私，连孩子想要融入当地文化，都被严厉阻止。第一口竟然吞得下华教斗士们，当年与我如今的心情，是否一样？害怕被同化，根遭蚕食，所以坚持留住原汁原味的华文教育。我如何能在不同文化中，碰撞出自我的定位来？那天，掀开的香肠卤肉饭盒内，再见芫荽安静躺在一隅，新鲜翠绿。我突然有了想一亲芳泽的冲动。可我不敢取近细闻，怕先引起的作呕的心理反应，会令我吃不下去。我把香肠和芫荽一并往嘴里送，咀嚼几口就吞下。没多久，竟然真的成功将它们完全剿灭。而且，吃饱喝足后，味道并没有逗留在口腔，赖死不走。更庆幸的是，我没有打嗝。否则，大概会给重临的味道熏晕。点出个中原因后，我是这样告诉自己：不必害怕中马查某仔的身分会消失在相异的文化疆域里。别害怕推翻过去的自己。我更应该学习这里的不同点，再融会贯通出一套属于自我的大杂烩。四面八方伸出来的文化冲击，都是新鲜的学习。走出去，视野宽阔了，世界才能是我的。走不出去，眼前就是世界。或许，会有那么一天，我能创出集合中北马优点的美食呢？未来会如何，谁说得准？悄悄地说，其实姐也不希望被标签怀有缺陷基因。所以，还是要用行动证明：我是可以吃得下芫荽的。只是，不爱罢了。今天，我走出一小步；他日，愿我不再将它当臭菜，懂得欣赏它浓郁的味道。

5月前

星云

星云

芫荽/陈玉睿（峇株巴辖）

芫荽，也称香菜，气味特殊，品种较多。而众多芫荽种类里，我最喜爱的品种是刺芫荽。据了解，刺芫荽与香菜虽属同科，但不同属，可像我们这样的普通百姓，爱的只是它们的独特风味，在意的只是它们在菜色里的功能，关于刺芫荽与香菜是否为远房亲戚，一概不理会。刺芫荽是一种叶缘带刺的香料植物，没有根茎，若滋养它的土壤中寄生了其他不具名字的植物，它的本体就会与其他植物的叶片融合为一，总是一不小心就寻觅不到刺芫荽的身影。另，刺芫荽适应热带气候，普遍生长于东南亚与中南美洲，且生命力强，我总是才刚将旧一轮的叶片都摘下，隔一星期经过盆栽前再看，新的苗头又重新长出来了。之所以爱刺芫荽，就只是因为它的香味。它香气浓郁，无论搭配任何美食一起下咽，它都能够在我的舌尖上自由跳跃，唤醒我的味蕾。对它情感，忘了准确是从何时开始的，只知道在种植着刺芫荽的盆栽来到我们家后，这小小的植物就寄生在我心里了。决定赴台念书后，我和母亲说，真想把刺芫荽装进真空袋里，再让它们整整齐齐地躺在我的行李箱内，至少在陌生又孤寂的大台北里，还有另一个与我来自同个家的生命，陪我在这里载浮载沉。母亲说我有毛病，我只是莞尔，没说的是，自那时开始，我就知道刺芫荽在我心底的分量，只是不懂，这份重量里全然都是单纯对它的痴迷，还是参杂了其他爱的因子。民间里最常见烹饪刺芫荽的方式就是将它丢入汤底熬煮，但我们家对于刺芫荽，有自己的食法。母亲会把刺芫荽对折而后剪下，纵向剪片、横向切断，都随个人喜好，无论你把它搞得多么分崩离析，它始终散发着同样的香味，随后，母亲会把已备好的红辣椒、蒜头、酱青与刺芫荽一同拌入小碟子，一盘自制酱料就此诞生。这盘魔法酱料，宜搭配清蒸鱼肉，将鱼肉蘸着酱料吃；宜搭配糖醋里脊，将糖醋里脊蘸着酱料吃；宜搭配健康青菜，将青菜蘸着酱料吃。无论原先的菜肴本身是否已经色香味俱全，再让它们搭配母亲的这盘魔法酱料，香味将会再度升华。母亲的手艺并不好，但也因而让我们食了好多年健康无过多添加剂的三餐，因为母亲口味清淡，因此那盘放着刺芫荽的酱料，在我们家已经快要成为餐桌上的主菜了。而来了台北之后觉得这里的食物口味相对重，但我喜欢，只是心底依然知道，世界上哪个角落都不及自己国家好，也只有母亲手艺下的食物，才让我的味蕾有份归属。挂念家中那盆刺芫荽因为台北没有家乡的刺芫荽，没有母亲特制的魔法酱料、没有母亲的身影，因此我总是认为自己在这里没有归属，偌大无情的台北听不见一声家的回响，让我就此变得懦弱又迷茫，忘了应该如何往前。但这是决定离开家时就已经知晓的：未来不再是想回家就能够回家了。但同时也知道，海外求学的游子用陪伴家人朋友的时光，来换取自由与成长。决定赴台念书前，就已经做好万全的心理准备，但当真的经历这一切时，心底依然控制不住地浮现想回家的念头，心底依然挂念着家中庭院那盆长满刺芫荽的盆栽，是否生生不息地趋近于阳光。前阵子欲买回家的机票，却没办法顺利付款，而后再回看，机票竟然涨价了。在短短的几分钟内，我的心情如洗过三温暖似，从期待到失落，再到难受。当下仅仅是想，在台无论遇到多少的疑难杂症，我都可以独当一面，一一解决，同刺芫荽顽强的生命力一样，坚毅不放弃，但如今我只是想要回个家，理由直率且单纯，为何却在紧要关头为难我呢？彼时才真的直视自己内心对于家的念想。来了台北之后表面上似乎很少想念家和母亲，但只要愿意回想，总是默默就红了眼眶。我们之间相隔一整个南中国海，2973公里的距离，只好把自己剪碎成纸片丢入太平洋里，往南中国海的方向一直漂，不计距离，有一天始终会在家乡登陆的。赤道来的小孩，在北方的大城市里，受尽无数委屈，也知道应该学习任何草本植物，扎实又沉默地伫立在另一个维度，倒是一些刻在刺芫荽身上的斑驳情感，仍待时光替我稀释，带我往前。

7月前

星云

国际拼盘

“国际讨厌香菜日”又到了不爱吃只是基因突变

2月24日是一年一度的“国际讨厌香菜日”，别称芫荽的香菜散发特殊香味，有研究显示，不爱吃香菜的人，并不是挑食，而是基因突变了。

10月前

国际拼盘

城人小说

小灰尘·香菜情缘

“唐婉婉，你马上给我拿走这碗面的香菜！”我忍不住大叫。

1年前

城人小说

星云

台湾食物肉圆/小泥（马六甲）

和本地一样，许多台湾人认为台湾是美食天堂。然而台湾人面对台湾各地不同的口味，有时会说出相当失礼的批评。像是肉圆的南北之争，南部肉圆被嫌弃外观像鼻涕，北部肉圆被讥讽油腻不健康，吃起来像塑胶圈。哎呀，吵架还真是没好话。不过，本地没有口味相近的食物足以对照，大家只能遥想了。肉圆发音是闽南语，若用华语说，台湾人可能听不懂。外型看似半透明的小型飞碟，制作有点麻烦，一般都是外食，极少在家自制。以番薯粉（树薯粉亦可，惟口感不太一样）制作外皮，包入调味的内馅，多半以猪肉为主，其他配料各地不一，通常是笋丝，亦有笋块、香菇、鹌鹑蛋等等。倘若加上干贝鲍鱼，价格就不是小吃水准了。包好放在碗公，蒸熟了吃的，就是南部口味。吃时加上香菜、淋上米酱和甜辣酱，或其他酱料。有人不加香菜，也有要沾蒜泥的。中北部肉圆，蒸熟后从碗公取出，放入油锅浸着，油得淹过肉圆，食用之际才捞取。由于油浸多时，外皮香酥有韧性，但本身并无特别滋味。同样也是搭配米酱和甜辣酱等。从小吃惯的肉圆最好肉圆相当微妙。多年前看过日本脚车旅行作者，写他的台湾之行。访台之前，他曾在东京认识一位中年台湾女性，这位台湾女子告诉他，最想念的台湾食物是肉圆，因为日本没有。他去了台湾当然要尝尝，谁知吃完很空虚。猜想可能是脚车旅行作者对肉圆期待太高，而肉圆与他过往熟悉的食物差异很大，不易归类，很难描述感受，说穿了便是不习惯，于是吃完只剩下空虚。肉圆对外国人或许缺乏吸引力，然而却是台湾寻常的国民小吃，且内馅因各地物产略有不同，许多台湾人认为从小吃惯的最好。比如被蔑称美食沙漠的新竹，外人常讥笑当地最好的餐厅是麦当劳。幼时随妈妈回外婆家，常至新竹转车。妈妈平时不大外食，回娘家的旅途倒是慷慨，让我们尝尝日常无福享用的滋味，累积下来吃了不少新竹肉圆，红糟肉加葱是新竹特有的口味，我至今仍回味不已。总觉得新竹食物未获得网民合理评价。肉圆之乱不似南北粽之乱纷扰多年，许是坊间一般同意彰化肉圆好吃，彰化肉圆或为油浸派的极致滋味。历任民选总统若至彰化视察，即使不顺路。也得特地绕去肉圆名店吃上一碗，否则对彰化乡亲有点失礼。对，就算总统本人不喜欢肉圆，还是得在镜头前大口咬下，装出一副很享受的模样。蔡英文那碗特地洒上很多香菜，让拥护香菜派士气大振。食物有时也是很政治的。

2年前

星云

即时国际

日本必胜客“这款披萨”洒满香菜网民敲碗：我也要！

说到必胜客，相信不少人都会直觉想到那些年被必胜客恶搞过的披萨，如今日本必胜客推出期间限定口味“翠绿草原”披萨，所谓的翠绿草原，就是披萨上面那些堪称致死量洒好洒满的香菜。

2年前

即时国际

读家

刘洁颖 / 愿每一次搭台都有一个故事

生平最有趣的一次被搭台经验，是在怡保的“高温街芽菜鸡沙河粉”。当时我点了一份沙河粉加芽菜鸡，还没上菜就有一位眉目清秀的男子要求搭台。或许彼此都是健谈的人，莫名聊起亚洲蹲，最后对方还叫了一份鸡脚请我一起吃。第一次在陌生男子面前吃鸡脚的感觉就是毫无尴尬与害羞，吃完道别以后就没有然后了（或许就是吃鸡脚才没有然后的）。冲着这份搭台的缘分，我没有看书的简介就网购了这本《搭台》。收到时又惊又喜，就是一本多字的绘本。正方形的体积，也就只有一个手掌的大小。全书105页，非常适合填补日常的碎片时光，是一日一小时，三四天就能读完的茶餐厅散文集。吵完架到茶餐厅休战《搭台》介绍了澳门19间老字号茶餐厅。如果想透过这本书了解美食导览指南，这本书不会是心中那杯茶；记录的都是作者搭台所见所闻的小故事。这么多故事里面，最喜欢〈某户人家的和解食堂〉。绘者每次与家人吵架后，就会来到维记茶餐厅与家人吃饭，暂时休战，吃过饭以后就怒气全消和好如初。维记茶餐厅就是具备让人心平气和的魔力，解救骂战里的怨念。如果真有那么一间和解食堂，我想只是做家庭不睦，分手挽回的预约都足以在全马开一千家分行。如果说到最想光顾哪家茶餐厅，我会首选花地玛堂区的新华顺咖啡。原因是在19家旧式茶餐厅里，它是唯一有经营Instagram的，有图有真相。作者大力推荐的食物很特别——芫荽蛋治（香菜鸡蛋三明治）。我特地浏览IG，发现几乎每一道菜撒上的香菜比例比葱花还多；就连凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌牛百叶都写明不能走香菜。业者到底是有多爱香菜，才能勇敢排出万难，冒着流失不爱甚至厌恶香菜的顾客群？或许业者根本不在意，更让我想起小红书爆红语录：“我们终其一生不是为了要满足每一个人，而是要找到跟自己同频共振的那一部分人”。其实能知道自己喜欢什么并坚持着已经不简单，有人同行更是可遇不可求。若新华顺咖啡是集合香菜主义者的总部，那每个搭台的都是同路人。书名虽然写着旧式茶餐厅，但很多已经翻新，宛如新式茶餐厅富现代感。有些茶餐厅隔一两个月再光顾，就已改头换面，变成“新”旧式茶餐厅，无法再感受店内偏暗绿的光线与放满木制圆桌的时代感。作者的感概我身同感受，当我们越是抱着“下次再去吧，它应该会还在的”的心态时，很多变化无声降临，让人措手不及而失去机会。这两年看太多生离死别，就会明白最大的心魔是“等明天”，趁着还有“今天”，想做什么就去做吧！那些年想去langkawi 喝番茄汤、去清迈煮Khao Soi看泰拳、去澳门吃猪扒包买蚝油，现在就买机票去遇见更多搭台的缘分吧！

2年前

读家

精彩系列

马拉妹出闸 | 曾智霞·诙谐的龙哥─香菜蕃茄鱼滑面

鱼滑面上桌，香菜满满地喝一口汤，就是香啊，香菜和蕃茄又是一种神仙搭配，还加上豆腐，感觉这一早上都被暖到。

3年前

精彩系列

中港台

Selina曝交往关键内幕小男友一碗香菜俘获芳心

Selina（任家萱）月初正式认爱小7岁鲜肉男友，她日前录节目分享被男友触动心弦的过程时，突然感动到泪洒摄影棚，透露两人关系转变的契机，是一碗香菜。

3年前

中港台

周刊专题

【香菜香喷喷／03】香菜种植为何火不起来？

本地其实很少菜农大量种香菜，一般都是从泰国进口，即便是种，一般都是新年前一两个月。

3年前

周刊专题

周刊专题

【香菜香喷喷／01】香菜不臭！

香菜一般是用来为主菜提味，因为独特香气，喜欢吃的人对它赞不绝口，不喜欢的人会避而远之。

3年前

周刊专题

周刊专题

【香菜香喷喷／02】当香菜变身主角，你敢吃吗？

芫荽这东西，要嘛就是很爱，要嘛就是讨厌，爱恨分明，没有中间的灰色地带，跟人生一样，反正总会有人爱你，有人讨厌你。

3年前

周刊专题

短片

【短片】不吃香菜，是笨？

你喜欢吃香菜吗？香菜又名芫荽、满天星，一般是用来为主菜提味，不管是吃火锅、肉骨茶，还是家常小菜如蒸鱼、卤猪肉，甚至只是普通的一碗猪肉粉，都能看到香菜的身影。因为具有独特的香气，所以香菜跟榴梿一样，喜欢吃的人对它赞不绝口，不喜欢的人会避而远之。如果香菜反客为主，从点缀品变成主菜，你会是兴奋地尖叫，还是崩溃哀号的那个人？（记者：张欣薇；拍摄、剪辑：陈愐壮）文字报道：【香菜香喷喷／01】香菜不臭！【香菜香喷喷／02】当香菜变身主角，你敢吃吗？【香菜香喷喷／03】香菜种植为何火不起来？

3年前

短片

VIP文

【香菜经济】香菜种植为何火不起来？

因为这个专题，我尝试找一个香菜菜园。适逢冠病疫情尚未稳定，只是在雪隆地区及边界寻花弄草，好几个朋友也替我问了巴刹卖菜的、做餐厅的、种菜的，答案都是：没有，没有香菜菜园，菜园没有香菜。那么巴刹的香菜是从哪来的啊？ “泰国啊！本地其实很少菜农大量种香菜，一般都是从泰国进口，即便是种，也看季节啦，一般都是新年前一两个月，需求量比较高的时候，才会种。”Father Organic Farm的陈建裕在电话的那一头这么告诉我。可是，我想要一片香菜菜园的照片呢，怎么办？ “我种给你吧！” 陈建裕接着说，你说，感不感动？报道：张欣薇摄影：林毅钲一个月后，我跟摄影来到位于云顶半山的Father Organic Farm。如果从峇冬加里往云顶方向出发，还没到抵达梧桐再也之前的某个路段，右侧会有个白色木栅栏。路上没有显眼的指示牌，我们跟着卫星导航指示，车子经过一段石子颠簸的小路后，半圆形的自色菜棚接二连三地出现在眼里，依坡而建，感觉有点像小金马仑。 [vip_content_start] “欣薇，不好意思啊！那香菜还是很小棵，照片可能拍得不美呢！” 陈建裕一脸抱歉，其实也算是预期中。记得他曾在电话中告诉我，香菜的种植期，从压种、播种、发芽到收成，大约需要50天，距离我们上次通话其实也不到30天，他是农夫，但也不可能“揠苗助长”吧！他领我们到菜圃看看，香菜苗大约就是手指般的长度，一旁的野草比它们还要高，但小扇形花式的叶片已经张开，若长满一堆，真的尤如满天星般浪漫。难怪，香菜（芫荽）又被称作满天星。 Father Organic Farm属于有机种植农场，是陈建裕与拍档魏献彬共同经营，平均每个月输出16至18吨的有机蔬菜，占雪隆地区约15%有机蔬菜供应源。有菜心、大白菜、紫包菜、富贵菜、奶白、茄子、长豆、四季豆、胡萝卜等等，当然还有香菜，只不过，香菜一般会在农历新年前的一个半月才开始种。换句话说，陈建裕的这一批香菜提早了一个多月，一旁的魏献彬还打趣道：“收成时如果没有人要买，你要带回家吗？” 香菜没市场的原因香菜的市场真的有这么不销吗？可是几乎天天都会在巴刹看到香菜的身影，至少餐馆也一定会“囤货”吧？怎么可能不销呢？ “香菜不是主食，只是拿来提味或点缀，连配菜都不是，用也只是一小撮而已，像火锅店一天也只是需要5公斤，餐馆也就2到3公斤，普通家庭就更少，100克就够了，因此市场需求量真的不高。” 再加上泰国的香菜，比大马种的香菜更香嫩，货源稳定，虽然价格比本地种的贵上一倍，但餐饮业者都偏向进口香菜，所以在国内要找有种香菜的人就更少，目前以金马仑地区居多。像现在蔬菜都在涨价，泰国香菜1公斤40令吉；本地香菜则1公斤28令吉，但这还不是最贵的时候，陈建裕记得最贵曾经涨到1公斤50令吉，但也曾跌价至1公斤1令吉，让菜农们欲哭无泪。陈建裕说，香菜价格至少要1公斤8令吉才有利润可言。泰国香菜 VS 本地香菜泰国的香菜，一般比本地种植的香菜更幼嫩，味道更浓；本地种植则偏硬，尤其是枝茎（梗）的部分。陈建裕解释，除了是因为泰国在种植技巧上，比我们更成熟，另一个原因是，本地农夫在种香菜时都喜欢“等”，一直在等香菜价格变得更高才收割，结果就错失了收割期，香菜都变老了，吃起来口感反而像芹菜，硬硬地。他说，香菜的收割黄金期大约是50天，苦再持续种至90天就会开花，然后结“果”长出种子，把种子收集起来，就可以再播种种植，但因为采收种子的时间太耗时，一般都是直接购买现成的种子进行耕种。香菜种植步骤生活中也有人喜欢直接种在花盆中，这里就跟大家分享香菜如何种植吧！ STEP1 压种将香菜种子轻轻压裂，轻轻地就好，不要将种子压扁。压种是为了更好的发芽，而不是破坏种子。 STEP2 浸种将种子放到30至40度的温水中浸泡8小时。 STEP3 播种取出种子抹干，静置2小时后，准备播种。将种子洒在土中或准备好的容器如花盆，盖上一层薄土，耐心等待种子发芽。经过压种的种子大约7天就会开始发芽，没压过的一般要等上10至14天，等到香菜的茎长到10-15厘米长的时候，就要准备收成了。每次采集只取2/3的叶子，不要连根拔起，应该还可以再多采收几次。香菜对土壤的要求不高，但怕高温及水分过多，适宜生长温度是摄氏17至30度，因此在家种植的话，避免直射太阳，也不要浇太多水，否则太热的话，叶子就会缩卷起来，皱皱地，卖相欠佳；太湿的话就会烂根啰！香菜保存法香菜的保存期较短，若没有放入冰箱冷藏，一天下来，那叶子就会开始变“软”。 “香菜最忌水，叶子沾水后若及时处理，久了就会霉，或变黄腐烂。” 陈建裕建议，买回来的香菜先洗净，特别是根部的沙粒，然后弄干，再用纸包起来，放进冰箱冷藏，一般可以保鲜一星期。或者，将香菜切好，分装在不同的保鲜盒收好，要用的时候再依据份量取出所需。吃香菜有什么好处？之前就曾听过有人喝“香菜水”，可以帮助肾脏排毒，又或者用来洗脸、冲凉，到底香菜除了提味，香菜是否还有哪些不为你我所知的功效呢？中医师许丝敏指出，香菜的营养价值主要是水溶性的维生素C，属于辛温食物，适合阳虚怕冷的人群，可以帮助祛寒散寒和温补脾胃能祛胃寒，止呕的效果，也能透疹，因此可以生吃或煎煮后摄取都没有问题。她说，香菜全草可用，根部纤维粗糙，可以做酱料时磨碎备用，叶子与茎能上桌点缀菜肴，也能祛鱼虾的腥毒，像海鲜属于寒凉食物，加入香菜能降低对海鲜过敏、中毒、腹泻等问题。 “但如果是容易体热，虚热，睡眠烦躁人群，则需酌量摄取，以免过量会上火。” 她补充，香菜不大适合皮肤癣、风疹、怕热、容易便秘的湿热、阴虚体质的人群，像孕妇、小孩可以少量的摄取，不会有什么副作用。以香菜作食疗，许丝敏说，少量即可，以香菜为材料的汤水，可以开胃、健脾胃，适合春夏闷热天气，对食欲下降，消化不良时亦有帮助。至于“香菜水”的功效，指喝了可以不用洗肾，许丝敏声称，香菜主要是帮助脾胃与肝脏的消化系统，但对于肾脏功能有问题的患者，并没有任何文献记载功能，因此不建议肾病患者停止需要的治疗。除了食用，还可以用香菜来洗澡？许丝敏说，香菜能透疹，煎煮后待温外洗，适合给正在出疹、水痘等患者用来洗澡，可以减低皮肤过敏、瘙痒的情况，达到排毒效果，但注意当疹都发出来后，千万不要用此方法，否则效果适得其反。香菜疗效与用法许丝敏指出，根据《食疗本草》记载，芫荽是称为胡荽，异名：香菜、胡菜、园荽、满天星。性味归经：辛、温。归肺、脾、肝经功效：发表透疹，消食开胃，止痛解毒主治与应用： 1. 风寒感冒，头痛鼻塞 2. 小儿疹痘，快速透疹 3. 胃寒胀痛 4. 妊娠恶阻 5. 消化不良等。用法：内服、煎汤；新鲜的捣汁；外用：适量，煎汤后，外洗或新鲜捣敷

3年前

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【香菜经济】当香菜变身主角，你敢吃吗？

“人生就跟芫荽（香菜）一样，什么都不做，也会被人讨厌。” 阿Wing说，芫荽这东西，要嘛就是很爱，要嘛就是讨厌，爱恨分明，没有中间的灰色地带，跟人生一样，反正总会有人爱你，有人讨厌你。这就是芫荽的哲学人生，也是她的。报道：张欣薇摄影：陈启基、部分照片由受访者提供香港有个“香港芫荽党”，阿Wing是党员之一。此群组组成目的为讨论与芫荽相关内容，如种植方法、分享食谱、餐厅等，当然地点都局限在香港，让同样是“香菜控”的阿Wing非常羡慕，像香菜口味的棒棒糖、香菜啤酒、香菜三明治、香菜拉面等等，都是她很想尝试的香菜料理。 [vip_content_start] 对她而言，香菜就是生活的一部分，问她有什么菜不可以放香菜？她立刻回应：“什么都可以放，没有不可以放的！不管吃什么，必须要有香菜，那道食物才会显得完整，像炒粿炒就没有香菜，没关系，我自己带去，我自己放！” 其实也不算夸张，因为自她懂事以来，家里的冰箱永远都会有一束新鲜的香菜，妈妈不论煮什么，都会在料理的上面洒上香菜，外出用餐如果没有香菜，她反而觉得奇怪，后来才知道，原来有人是不吃香菜的。宴会座上，不都常会有蒸鱼这一道菜吗？每当鱼上桌时，有人会想吃鱼头，有人想吃鱼肚或者鱼尾，而阿Wing呢？却是对鱼身上的那一撮香菜“虎视眈眈”，好怕被人夹走了！ “结果有一次，真的被人夹走了，气死我！”说完，她就一口生吃了手上剩余的香菜，那是煮完香菜意大利面后剩下的，她说不要浪费。阿Wing个人对于香菜的痴爱，完全呈现于她个人的饮食习惯里。阿Wing跟我，属于同期在媒体界打混的同伴，马拉妹算是我们的前辈。我们仨其实都已经离开新闻的最前线，彼此的生活少了交集，一直到行管令期间，阿Wing开始在网上卖烧肉干，给自己开了个专页：阿Wing卖肉，还推出私房菜系列——芫荽烧卖及芫荽水饺，同期的伙伴们又开始在网上热络起来。食芫荽还是走芫荽？大家开始对她的烧卖评头论足，我不好香菜，不曾尝试。现在却因为这个专题，我跟马拉妹竟然同座一起品尝由阿Wing烹饪的香菜宴，从前菜、主食到甜品、饮料都是由香菜当主角的香菜私房料理，我的天啊！ ■阿Wing私房菜：香菜料理（一）主食：香菜意大利面香菜浓度：★★ 这一道辣椒香蒜意大利面，用的是自制的香菜面条。有别于一般先把香菜磨成粉再变成菜汁揉成面团，阿Wing只是把香菜切碎然后加入面团中，再制成宽面条。因此，每一条面都可以明显看到有香菜在里头，她说，这样才可以吃到香菜的口感、菜的纤维。辣椒与蒜的味道略抢了香菜的青味儿，我这个嗜辣者虽不好香菜，但尚可接受，只是吃到香菜梗的部分，香菜的味道会比较强烈一些。（二）香菜烧卖香菜浓度：★ 曾经在点心铺当过童工的阿Wing，早就练得一手包点心的技巧。猪肉碎在经过调味后，再加入香菜碎作提味。这是她拿手的私房菜，跟朋友相聚吃火锅时，她也会带上好几盒。蒸熟后的烧卖，有着淡淡的香菜味，肉质香嫩，阿Wing应该是顾忌到我这个不吃香菜的人，所以在调味上，并未加入太多的香菜碎。（三）香菜煎饼香菜浓度：★★★★ 阿Wing试过香菜煎蛋，但不曾做过香菜煎饼。在初创香菜意大利面条时，不小心调错了鸡蛋与水的分量，面团变成了面浆，心想不要浪费就加入大量的香菜、洋葱，然后拿去煎，意外成了这一道口感类似蛋饼的香菜煎饼。你吃过九层塔蛋饼吗？请把九层塔的味道换成香菜，大概就是那个味道了！阿Wing没有把香菜切得很碎，所以每一口煎饼都会有满满的香菜。（四）鱼滑酿香菜香菜浓度：★★★★★ 用手工鱼滑包裹着一小束的香菜，只露出叶子的部分，再拿去蒸，造型其实可爱的，远看，我还以为是迷你白萝卜，味道嘛，这可是众多料理中，最“原汁原味”的了！香菜除了提味，还可以去腥，所以这道鱼滑酿香菜，就是让你唇齿间都散布着满满的香菜气息。（五）甜品：香菜奶酪蛋糕香菜浓度：★★★ 与其说是蛋糕，但其实更像是奶酪慕斯。在杯子的底部铺一层饼干底，然后把香菜搅碎混入奶油乳酪 (Cream cheese) 、重奶油、及柠檬汁搅拌均匀，再倒入杯子中，冷藏4小时。香菜与奶酪搭配起来有意外惊喜的感觉，自带一股清香少了香菜的呛，很清爽。（六）饮料：香菜姜汁苏打香菜浓度：★★★★★ 在姜汁气泡水中加入大量的香菜碎，然后再挤些柠檬汁；冰冰凉凉清清爽爽地，就像无酒精鸡尾酒，只不过会有满口的香菜渣渣。我不敢咬，也没有吞，就是用舌头把渣渣都抠出来，只喝水。喝完，那玻璃杯就剩下满满的香菜在流泪…… 原谅我不吃香菜，好吗？在大马，香菜是配角地位过去几年，日本、港台地区都刮起“香菜旋风”，各式香菜食品不断推陈出新，从火锅、面食、点心、雪糕、饮料、零食，锁定喜爱香菜人口的市场，也挑战不爱吃香菜者的极限。马拉妹说，香港有一间日本餐厅，每日限量推出20碗的香菜拉面，她特别去朝圣，从此念念不忘。那是用猪骨熬的汤底，再加入浓浓的香菜汁，绿得发亮，还有一大片翠绿香菜碎铺满表面，堆如山高，单是卖相就已经够夸张，随意用汤羹舀起汤汁，就可以捞起无数块香菜碎及一条条的香菜……听着她的形容，我都可以闻到浓浓的香菜味。 “吃的时候，脆脆的香菜和面条夹在一起，立马击中香菜控的灵魂深处，可惜本地没发现有人在做。” 眼见海外香菜经济崛起，但大马似乎不受影响。香菜在大马饮食文化中作为配角的角色太过根深柢固，在餐桌上一般就只有三种功能。一，洒些在煲好的汤上作提味，如猪肚汤；二，餸菜上的点缀；三，凉拌生食或混进酱料里，就像那鱼上的一小撮，大部分人在吃鱼的时候都会把它挪到一旁，即使最后都没人吃，也是理所当然的一件事。香菜为什么不可以独立成为主角？阿Wing与马拉妹突然想为本地的香菜控平反。既然有九层塔煎蛋，为什么就不可以有香菜煎蛋？波菜面条、南瓜面条有人吃，那有香菜面条应该也不会是什么奇怪的事，对不对？像马拉妹之前介绍过的香菜串串锅，至今人潮还在，看似利基市场（niche market），但从小处着手，一旦找到立足点，发展潜力无限。 “举例来说，喜欢吃番茄的人很多，种番茄的人自然也多，因为肯定能销售出去，问题在于喜欢吃番茄的人可以跟任何一个人买，不一定是跟你买，竞争市场就更大；反之，如果今天我做香菜料理，因为没有人做，你想吃就得来我这里，我也许做不到90％不吃香菜者的生意，但10%可能就稳稳入袋，这市场上的商机和潜力是非常大的。” 至少，香菜料理在推出时，一定会都会引起热议，这也是利基的行销策略。马拉妹认为，只要有人继续开发更多的香菜料理，就会有更多人投入市场中，让吃香菜成为一种流行，不是不可能的事。我看着一桌子的香菜料理，询问阿Wing是否有意思往这利基市场迈进？一旁的马拉妹也加把口说，她确实有意经营香菜料理店，但她只懂吃不懂煮，就等阿Wing点头担任顾问。阿Wing摇摇头，满足于现状的她，有订单时就烧肉干、准备香菜烧卖，你若想尝试鱼滑酿香菜、香菜意大利面？或许可以留意大马香菜共和国的脸书专页，那是阿Wing与马拉妹即兴成立的“香菜控”群组，或许她会在那里分享食谱，喜欢香菜的你，不妨学着做吧！

3年前

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【香菜经济】香菜不臭！

你喜欢吃香菜吗？香菜又名芫荽、满天星，一般是用来作为主菜的提味作用，不管是吃火锅、肉骨茶，还是家常小菜如蒸鱼、卤猪肉，甚至只是普通的一碗猪肉粉，都能看到香菜的身影。因为具有独特的香气，所以香菜跟榴梿一样，喜欢吃的人对它赞不绝口，不喜欢的人会避而远之。如果香菜反客为主，从点缀品变成主菜，你会是兴奋地尖叫，还是崩溃哀号的那个人？报道：张欣薇摄影：陈启基、部分照片由受访者提供视频：陈愐壮如果把香菜料理捧到马拉妹面前，她会连尖叫也省略，直接用味蕾去感受香菜美味的实际行动派，因为：她是香菜控。马拉妹曾经在自己的脸书饮食专页《马拉妹出闸》，分享过一间售卖香菜锅的冷锅串串店，其实就是火锅串串（碌碌lok lok），但汤底却是与大量香菜一起熬煮而成，所以汤是绿色的，上桌时，汤锅表面还有满满的新鲜香菜。 [vip_content_start] 看到 “青BB”照片的那一刻，我有一种窒息的感觉。是的，我是那个会把香菜唤成臭菜的另一派人。 “那贴文在当时可是引起很大的关注，文章有接近4000个分享！网友们都在留言处标注朋友，很多标注的朋友是根本不吃香菜，说看了我放的图就想吐，当然也有人留言说自己是香菜控，表示一定要去吃，一时间两极化的留言都在同一个贴里，非常好玩。” 香菜是人们熟悉的提味蔬菜，形状长得像小芹菜，叶小且嫩，茎纤细，因为拥有令人印象深刻的强烈味道，喜的极喜，厌的极厌，就跟榴梿、臭豆腐一样，总是拥有喜恶立场分明的两派人。对于不吃香菜的人而言，一碗面里的几片香菜无异于一锅汤里的老鼠屎，不喜欢香菜那股味道的人甚至不能和那些能接受香菜的人坐在一桌吃火锅，共尝一锅肉骨茶汤。我是那个会在用餐时特别注明“不要香菜”的人，如果厨师最后还是放了…… 虽不至于不吃，但就是会一点一点把香菜碎片抠出来，嘴巴若不小心咬到菜梗的部分，就只能拼命灌水，想把味道冲淡。真心佩服那一些可以直接生吃香菜的人，未经过烹饪的香菜，味道可是浓烈得可怕！基因决定你爱不爱香菜 “我想，我是天生就爱吃香菜的人。”马拉妹说。小时候跟家人在外面吃饭，点鱼时总会有一小撮的香菜摆在鱼肚上，那香菜的量很少，少到一上桌就会给大人用筷子夹走吃了。她想，那菜一定很好吃，因为大人们都不愿意分给她吃。 “终于有一天，我鼓起勇气抢在大人夹走以前先下手，大人都说我一定吐出来，我硬是不要，第一次的香菜初体验并没有很好，但可接受，后来发现，我天生就爱吃香菜啊！” 这让我想起一篇网络文献：基因决定人对香菜的喜厌。早在2012年时，美国科学家Nicholas Eriksson等人在《Nature》期刊发表了对于香菜喜好的研究成果。在上万名的受试者中，他们发现，有两个部分的基因影响了人对于香菜的喜爱度。第一个基因是位于人类的5号染色体上的TAS2R1基因，这个基因左右人类对苦味的接收程度，苦味基因不同，人们对苦味的感受程度也不同，对于不爱吃香菜的人来说，吃香菜就像嚼臭虫。第二个基因是11号染色体上，用来感受气味的OR6A2基因。OR6A2基因片段的差异，造成人们对于香菜中，醛类物质的感受强烈程度有差异，部分的人会闻到香菜中较强烈的肥皂气味。因此，有的人在食用香菜时，会吃到的是“肥皂、虫、泥土”的味道。不吃牛羊者，也不爱香菜 “这个基因的说法我听过，但除了这个，我发现，如果是不吃牛羊的人，一般也不会喜欢香菜。” 马拉妹补充，牛肉跟羊肉都属于重口味的红肉，虽未有实际调查，但根据观察，普遍上可以接纳“重口味”的人，感觉上，比较容易接受香菜的味道。嗯，我这个不吃香菜者，也确实忍受不了牛羊那股骚味儿。嗅觉与味觉是每个人先天具备的感官能力，因此每个人对于相同味道的感受与喜好度都不一样，这是可以理解的。除了所谓的基因，后天因素应该也会左右一个人的饮食习惯。香菜对我而言，就像我食苦瓜，从不能接受到可以尝试。以前，肉骨茶里如果加了香菜，我绝对不喝，但现在可以接受，即便是偶尔误食，也会咕噜吞进胃里。据说，随着年纪增长，味蕾也会变得更加宽容，很多食物都渐渐变得容易接受，也能尝出其独特滋味；就像人的个性会随著年纪增长而越趋稳定，对身边的事也会越来越包容和理解。解构香菜：它的出身香菜学名是芫荽（yán.suī），最早称为胡荽，原产于地中海地区，汉朝张骞出使西域时将香菜带入中国后广为流传。根据唐代医学家陈藏器考证，最早这种香料被称为“胡荽”或“胡菜”。但因为后赵明帝石勒是胡人，为了避讳就改为“香菜”、“香荽”，或是直接称“荽”了。说到这，还真有点尴尬，因为之前我一直把芫荽写作芫茜。马拉妹解释，很多人都爱叫的芫茜，主要还是广东人，因为“荽”字用广东话念则是“衰”，很不吉利，于是就改称较好听的芫茜。但其实，不论是芫荽还是芫茜都不好念，还是香菜（臭菜）更广为人知吧！马拉妹原名叫曾智霞，曾是媒体人，目前在策展公司任职。自称70后吃货，平时就喜欢到处觅食，讲饮讲食，经营《马拉妹出闸》专页超过8年，邀她一起聊聊香菜这植物，看似找对了人。 “在外国常用的香菜有两种：一种叫Cilantro或Coriander，就是我们我们常见的芫荽，味道很浓，还有一种叫Parsley，中文叫洋香菜，鬼佬芫荽、香芹、巴西里有分皱叶无皱叶二种，味道则较淡。” 两种香菜样子也有分别，Cilantro叶子较圆，Parsley的叶子较尖，营业成分也有所不同，洋香菜草酸含量在各类香菜中排行第一，反而是芫荽敬陪末座，但无论是哪一种，都很常出现在大马的餐桌上，搭配着不同的料理烹煮或配着吃。 3大族群的香菜角色她说，本地是美食文化大熔炉，若以三大种族来看，马来族群和印度族群比华人更常使用香菜，尤其是印度同胞，来自香料国度的他们更是把香菜广泛运用在各种料理中，像是印度煎饼常沾著吃的鹰豆糊里，就有香菜，只是味道被其他香料掩盖了。 “还有马来人的羊羹、印度人的咖哩等，很多都把香菜磨成粉入菜，事实上，香菜就是香料的一种，只是我们华人比较常看到它的植物原形，觉得它是蔬菜。” 看来，很多不吃香菜的人，其实在不知不觉中，已经把香菜吃进胃里头了。相比之下，香菜于华人餐桌上，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。 “这是由于我们的饮食中，很注重增香和提味，好比一碗面煮好后还要加点葱花炸葱，当然，还有去腥除异味的作用，所以你很常会看到香菜广泛运用在海鲜类，或者加入酱料混著吃。” 香菜不再是”绿叶“ 如果想要在国内找到以香菜为主料理的食品，马拉妹只想到那锅香菜串串锅。反观在其他亚洲地区，特别是日本，香菜已经被推上一个神台的位置，说成是排毒圣品，美容养颜一流，被一众女士追捧，效应和话题性兼有，吃香菜成了潮流也是很自然的事。香菜中的维生素B族、维生素C、胡萝卜素的含量甚至比其他蔬菜都多，蛋白质、脂肪、纤维素等含量也不低，矿物质和微量元素也比较丰富。但比起韭菜、芹菜这些可以单做成主菜的，香菜的地位明显得更低。 “我们根深蒂固认为香菜只是点缀，不能是主菜，除了说是千百年来的饮食习惯大不同，也可以是我们不吃的人仍然占大多数，自然不会有人特别去开发相关菜品。” 但其实，这也让香菜市场更具商机，有许多有待发掘的潜力。早在数年前，日本、台湾、香港就有一股香菜经济势力正在发酵，看来是时候给香菜一个正名，让它登上主宫位了！

3年前

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