香饼新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

周刊专题

【一日五餐之绝味手信篇／爱乡椰壳炭烧香饼】古早味窑烤香饼，裹满手作的温度

在大多数厂家使用烘炉的现在，爱乡是少数仍然采用传统窑炉来制作，主要食材是带有葱头、芝麻的麦芽糖；让饼皮更为酥脆，由猪油混合面粉而成的“油皮”，以及为了贴在炉壁，用水与面粉混合以具备湿度、黏性的“水皮”。

3月前

周刊专题

副刊短片

【绝味山城之一日五餐 / 02】怡保必买土产！做香饼还得会“铁砂掌”？

也许我们早已对香饼见惯不怪，但你又是否知道古早味的香饼是如何诞生？《活力副刊》带你走进怡保爱乡饼家，看传统香饼的制作过程！温馨提示：点开 YouTube，享受更佳观影体验！如果你喜欢这支影片，别忘了点赞、分享和留言，支持我们创作更多优质内容！想第一时间观看最新影片，一定要订阅活力副刊的 YouTube 频道！观看系列影片：【绝味山城之一日五餐 / 01】怡保美食懒人包一日游可以这样吃！【绝味山城之玉润猪圆系列】 01：猪肚鸡“包”有惊喜？味念酱是灵魂！ 02：最原始的“晾肉”做法！“它”是保留烟熏味的关键！ 03：市面上很难找到的古早“金钱肉”你吃过吗？

3月前

副刊短片

大柔佛焦点

“星洲人”会员福利 7日柔州5站派送华大香香饼

（峇株巴辖6日讯）“星洲人”会员专属福利，现场免费派送！《星洲日报》将于6月7日（星期五），在柔佛州设立5个站，让欲加入“星洲人”成为会员的民众，前往领取峇株巴辖中江华大工业赞助的“华大香香饼”。领取方式很简单，只要在指定的站点填写“加入星洲人”表格，免费成为“星洲人”会员，就可以免费获得一包市价3令吉25仙的“华大香香饼”。上述活动的指定地点及时间如下： 1）峇株巴辖办事处：早上9时30分至11时或货完为止。 2）新山办事处：早上9时至下午3时或货完为止。 3）古来报业：早上9时至下午3时或货完为止。 4）麻坡办事处：早上9时30分至11时或货完为止。 5）居銮办事处：早上8时至11时或货完为止。华大工业有限公司总经理张业情表示，华大工业创立至今已有62年，产品定位也一直保持着“健康、安全、优质”的标准。该公司此次赞助的饼干共2000包（柔佛州及马六甲州），净重165克，市价每包3令吉25仙。

7月前

大柔佛焦点

专栏

它的诞生 | 昆仑喇叭大街木屋藏古早味窑烧香饼皮酥有层次

“香饼”是霹雳州安顺、太平和怡保人声称的“马蹄酥”，香饼也是怡保著名土产之一，这里具有多户生产香饼的饼家和深受游客欢迎，但随着许多饼家已提升至机器制作生产，一些人开始怀念手工制作和炭烧的传统香饼。而在香饼品牌云集的昆仑喇叭新村中，有一家饼家依然采用最古早的方式制作香饼，该饼家就是坐落在大街简陋木屋，前面做门市生意，而后院则用窑烧烤香饼。廖永文：手工制作产量有限 362炭烧香饼东主廖永文接受《大霹雳》“它的诞生”访问时表示，机器制作和手工制作的香饼，其实都各有好和不好，也各有拥护，因为很多人已习惯用机器制作饼干的味道，而由于手工饼越来越少了，所以也有很多人寻找那原始的味道。手工制作产量有限，而一般上他是在昆仑喇叭的一间木屋制作和烧一轮的香饼而已，另外的香饼则是在怡保另一个地方制作。他每天清晨5时，就和太太李佩仪在木桌上搓面团，面团也是昨晚就做好的，以让它经过一夜或7个小时的自然发酵过程。他表示，面团分成水皮和油皮。水皮的面团成分主要是由水、面粉和糖制成；而油皮则是由油和面粉制成。油皮烤后的口感是酥脆的，作为上层饼皮的用途。手捏面团有层叠口感在捏面团之前，他先将水皮面团搓成圆扁形，而油皮面团则是圆筒状耸立在水皮面团上。做好这个工作后，他将上述面团用手指头压扁，接下来用掌心朝面团推长和收回，然后将左右两边向内折。他说，通过该推收过程，所制作出来的香饼将会有层叠的口感，这和机器制作的口感有别。在每个香饼的分量方面他并没有特别去计算，只是根据自己的经验和用手感受大小重轻而已。他从1989年，他就以学徒的身份做到现在，可说是有34年的经验。完成该步骤之后，接下来就是包馅料。他手轻沾上面粉，然后用手掌边垂平面团，再将搓成圆球状的馅料放在面团中心，然后将馅料包起来，并朝上和下拍两次，就完成了香饼的面团模型。他表示，这个步骤要趁清早的时段进行，否则天气转热之后，饼皮会容易变干而爆裂。这也是为何面团要一早制作的原因。香气来自芝麻至于馅料方面主要是用糖、麦芽、炸葱、烤白芝麻、盐、葱油和少许面粉，用手搅匀即可。香气是来自芝麻，麦芽则可以粘稠，放一点盐主要是不让馅料过于甜腻。过后李佩仪用杆，轻轻拍扁和扞平面团，而表面呈微凹形状。廖永文说，在进行该步骤时，必须使用暗力，确保下方平滑。因为当要将面团贴在窑的内壁烧烤时，贴面必须平滑，这样才会烧烤得平均和全面熟透。在烧烤之前，还会在面团上扫上麦芽水和沾上白芝麻。采椰壳当燃料比木柴便宜在搓面团期间，廖永文也忙于将椰壳放在窑内烧成炭，采用椰壳是因为这是天然的燃料，而且价格比木柴便宜。他用大约1个小时多的时间烧椰壳，期间也不断地在窑的洞口边缘扫上清水。他说，这个过程是为了降温，以便将摄氏逾千度降低至摄氏200至300度，过后才进行烧烤。他表示，该写着1913年的窑的原身是一个瓮，外围复上黄泥。当窑内温度合适后，他就徒手将面团，从上至下贴在窑的内壁，一次大约烤200多个香饼。这个过程并不是一般人可以胜任的，毕竟窑内温度非常高，一不小心就会被炙伤。通过洒水判断温度全程没有使用温度计的他说，本身是通过洒水后，水分被吸干的速度和发出的声音，断定温度是否适合。他表示，眼见面团开始遇热膨胀后，他就盖上一个铁盖和用木材压合，让炭火烤熟面团。他表示，整个烧烤过程不超过20分钟，不然香饼会太硬。在这期间他也掀开盖2至3次，以便撩动火焰，这样饼皮的色泽才会烤得比较美。经过高温的烧烤，面团表面隆起来，同时逐渐变成金黄色，而在烧烤过程中，香气弥漫，小屋的顶部也开了几个洞口，让烟能飘散出去。出炉后须剔除沾瓮灰饼皮廖永文说，在烧烤过程中采用中筋加一点高筋的面粉，确保面团加热后能够均匀鼓起来，而不会垂堕下来。当完成烧烤后，他一手拿着一个长铲，一手拿着盛器，将香饼铲到盛器中，并将香饼的底部朝上。他表示，这是为了检查底部是否破裂导致馅浆流出来，另外也将铲除过程中沾有瓮灰的香饼分开，再用刀片割除香饼上的瑕疵。降温后的香饼可以放在包装袋内售卖。新鲜出炉的香饼，咬下去酥脆皮下的馅料缓缓流出，口感奇佳。

2年前

专栏

会员文

业者疫境突围续飘香外州昆仑喇叭香饼转战网购

怡保昆仑喇叭香饼闻名遐迩，在疫情之前吸引来自四面八方的游客上门购买新鲜出炉的香饼，然而冠病疫情让游客止步，导致香饼业者生意下跌50至70%不等；虽然如此，业者在疫境中仍尽心制作保持品质，让顾客尝到最酥香可口的香饼！怡保昆仑喇叭香饼闻名遐迩，在疫情之前吸引来自四面八方的游客上门购买新鲜出炉的香饼，然而冠病疫情让游客止步，导致香饼业者生意下跌50至70%不等；虽然如此，业者在疫境中仍尽心制作保持品质，让顾客尝到最酥香可口的香饼！虽然受到疫情冲击，但本地香饼业者各自力争上游，有的研发新产品获得好评，有的家庭式业者也经营购网，以邮寄方式将香饼递送到全马各地；有者获代购者代为销售香饼，也有的顾客会自行安排运输和交通，把昆仑喇叭的香饼运送到外地，让身在外州的顾客，可尝到著名的昆仑喇叭香饼。 [nonvip_content_start] 余毓玲：研发推出新产品余合食品企业有限公司市场董事余毓玲表示，在疫情肆虐的这一年来，香饼业无论是在国内或出口外销的生意额都受到冲击，然而，该公司仍积极面对和研发新产品，最近在怡保安邦门市店推出了新产品如欧式面包、咖喱卜等，其中咖哩卜的销量十分热烈。她说，疫情导致市场放缓，游客无法跨州游行，本地人为了防疫也减少出门，没有出外拜访亲友，更无法购买香饼来送礼，在多种因素下，导致生意比疫情之前下跌了大约60至70%。她表示，即使如今面对疫情的考验，也会在有所控制下每天继续生产香饼，以及监管香饼的新鲜度和品质，以让顾客购买到酥香可口的香饼。她指出，该公司除了提供网购服务，最近也研发新的产品，以自制的酵母制作欧式面包、司康，走健康养生路线，另外推出特大的猪肉咖哩卜，反应十分亮眼。廖永文：外坡客自行安排运输昆仑喇叭362炭烧香饼老板廖永文（47岁）指出，昆仑喇叭新村因有多家香饼店而闻名遐迩，在疫情之前吸引来自四面八方的游客来购买，而疫情导致香饼生意下跌了大约50%。他说，以前一些来自国内外如新加坡、泰国、越南、雪隆、柔佛等地的游客到来怡保旅游时，多会上门来买香饼，连香港食神和艺人也曾到来进行拍摄。去年行管令期间生意一度骤跌70至90%，后来陆续开放后有好转。他表示，今年再度面对疫情的考验，生意下跌50%，虽然他没有经营网购生意，但是一些外坡的顾客会自行安排运输公司到来取货运输，也有一些是经营代购者到来为顾客购买香饼，同时有一些年轻人向该店买了香饼后做网购，使香饼生意在疫境中仍然有生存的空间。 12岁开始学做香饼的他说，当年学的就是传统手工制作的香饼，即使如今可以用机器来取代手工，但他仍然坚持以手工制作香饼，至今还保留着传统的窑烧方式烘烤香饼，加上以椰壳烧制，让香饼更多一丝椰香味。他与太太李佩仪每天在昆仑喇叭新村大街一间新村旧屋制作香饼，以让顾客尝到新鲜的香饼，而香饼可以保存2至3个星期。他在客厅制作香饼，做好后把香饼贴在窑里烘烤15分钟，一个窑一次可烘烤出大约160个香饼。即使原料价格涨，但他多年来没有调涨香饼价格，保持旧价。他透露，10多年前昆仑喇叭新村有6间家庭式香饼业者，如今剩下4间，其他有的已转型了；这一带的香饼业者多数以门牌号码作为招牌，一些是顾客自己称呼，久了就变成招牌了。吴秀艳：经营网购平台及批发昆仑喇叭302江永饼家老板女儿吴秀艳表示，向来以做游客生意为主的香饼店生意难免会受到疫情影响，然而目前有经营网购，让居住在外地的游客也可以尝到怡保的香饼。该饼家在昆仑喇叭大街一间新村屋里制作和售卖香饼、豆沙饼、公仔饼等。她说，疫情爆发之前，该店的游客生意占了70%，而疫情下少了上门光顾的游客，生意下跌了约60%。目前除了经营网购，也有批发给小贩。她表示，该店以手工制作香饼，并用烤炉烤制，虽然长期都有制作公仔饼，但因中秋节将至，更带动到公仔饼的生意，因此最近忙着制作公仔饼以应付接踵而来的订单。

3年前

会员文

时事焦点

昆仑喇叭香饼业者疫境中出招求存

（怡保2日讯）怡保昆仑喇叭香饼闻名遐迩，在疫情之前吸引来自四面八方的游客上门购买新鲜出炉的香饼，然而冠病疫情让游客止步，导致香饼业者生意下跌50至70%不等；虽然如此，业者在疫境中仍尽心制作保持品质，让顾客尝到最酥香可口的香饼！虽然受到疫情冲击，但本地香饼业者各自力争上游，有的研发新产品获得好评，有的家庭式业者也经营购网，以邮寄方式将香饼递送到全马各地；有者获代购者代为销售香饼，也有的顾客会自行安排运输和交通，把昆仑喇叭的香饼运送到外地，让身在外州的顾客，可尝到着名的昆仑喇叭香饼。

3年前

时事焦点