鱼池新闻资料

简

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星云

【2024年马来西亚美食写手赛大奖：评审推荐作品】老板，给我来个砂煲泥鳅！/陈秋蕾

星洲日报 & Coook联办普遍上，人们对泥鳅的认识不深，甚至有些误解，而我竟与泥鳅有着不解之缘。我儿时常流鼻血，家中长辈不时给我煲煮黑豆泥鳅汤，说是喝了可补补身，减缓我流鼻血的情况，后续效果如何，我印象模糊。从那时起，我与泥鳅的缘分就此埋下。念中二那年，父亲开了家肉骨茶餐厅。经过几年的摸索，推出了多样化的菜品，如黄酒鸡、咖哩排骨等等。其中，母亲精心研发的砂煲泥鳅突围而出，成了吸引食客光顾的主打招牌菜。砂煲泥鳅的烹煮过程简单，但事前的准备、调料的使用、烹煮技巧与火候的掌控，仍得下一番功夫。首先，在砂煲内倒入少许油，放入姜丝、辣椒干和蒜末炒香，接着倒入已去骨切片的泥鳅，翻炒数分钟后加入各种调料烹煮，其中的自制酱料是这道菜的功臣，端上桌时扑鼻而来的酱香味，舌尖上的酸、甜、辣，正是这橙红色酱料的功劳！除了灵魂酱料的强攻，泥鳅的处理亦至关重要。当年餐厅营业初始，经营资金有限，店里大小事皆由双亲一手包办，再拉上我们几个小瓜，就这样撑起了一家餐厅的营运，而老家俨然成了囤放泥鳅的货仓。泥鳅夜半跃出池外当时，爸爸在老家旁边的空地筑建了两三个小鱼池，将数百公斤重的泥鳅分批放在池中养着。夜半时分，一家大小睡得香甜，数百条泥鳅在长方形的鱼池中，快乐地嬉水打闹，偶有听见重物掉落地面的声响，许是这些泥鳅玩得过了头，一时不慎跃出池外。早晨起床，果不其然，几条死鱼在池边或是小沟里躺着，有的气数未尽，尚能见其活蹦乱跳或苟延残喘着。无论如何，离开了鱼池数小时的泥鳅，最终也只能扔进垃圾桶了。大多数人对于泥鳅土味的印象根深蒂固，但其实经过三五日的豢养，土腥味已尽除。母亲烹煮出来的泥鳅只有鲜、香、辣，毫无土腥味，入口的鱼肉嫩滑，这也就是砂煲泥鳅在众多菜品中杀出重围之故。泥鳅的处理不止于此。犹记得，在我年少忙碌的求学生涯中，一周有几天都会与父母、姐姐和妹妹在厨房里料理泥鳅。一家五口分工合作，各司其职，将一条条深灰色、滑溜溜的泥鳅，去骨、切片、包装，从白日忙至夜幕低垂。负责杀鱼的爸爸在刀起刀落间，不忘提醒我们，泥鳅的重量对肉质有一定的作用，太重的泥鳅，其肉质较硬，小条的泥鳅则过于细腻，不易烹煮，所以和鱼商进购泥鳅时必须说明要求，货到时也必须验货。另一边厢，每每切鱼片时，母亲定会在耳边念叨，叮嘱我们三姐妹要“好好切”，她说，鱼片的厚度与大小要均匀，否则会影响鱼肉的口感。双亲语重心长的叮咛确实有其道理。泥鳅鱼的肉质较细嫩，如切得太小块，炒时易碎，炒出来就变成了“鱼碎”，卖相不佳之余，也咀嚼不到鱼肉本身的口感；那要是切得太大快，烹煮过程中鱼肉较难熟透，酱汁很难入味，那就寡淡无味了。泥鳅质量的筛选，靠的是经验；切鱼片，考验的正是精准的刀功和耐性。高中毕业后，我只身到首都求学，从此脱离了切鱼片的苦差。说来奇怪，我在外闯荡多年，尝了不少的美食佳肴，心心念念的仍是爸妈的经典作——砂煲泥鳅，回家一趟，必得吃个痛快。数年前的某天，在我家餐厅蹭饭时，顺道帮忙点菜，有位老顾客和我说道：嘿！你懂吗？吃你们家的砂煲泥鳅，一定要配肉骨茶，这两道料理搭起来，简直是绝配！与砂煲泥鳅、肉骨茶“相伴”近30载的我，又岂会不懂？老板，给我来个砂煲泥鳅，大的！相关文章：【2024年马来西亚美食写手赛大奖：第一名】留住妈妈的味道/陈淑婷【2024年马来西亚美食写手赛大奖：第二名】潮州粿条/颜祺轩【2024年马来西亚美食写手赛大奖：评审推荐作品】甲必丹们没有吃过一兰拉面/李殷乐

3月前

星云

特稿

【特稿】长隆城睦邻计划鱼菜共生计划协助社区妇女及退役军人掌握技能

（居銮20日讯）以“低成本，低价格”为营运模式，一个小小的园地，在默默地推动社区农业发展，从最初的牛刀小试到如今的规模，间接促进了本地蔬果种植业的成长。长隆城（Taman Kiaramas）睦邻计划透过鱼菜共生计划（Projek Akuagro）协助当地妇女及即将退役的军人掌握技能，推动种植蔬菜及养殖鱼，并在物价飞涨的时代创出一片天。该计划得到了居銮市议会基金、农业局、睦邻计划和团结局的支持，为社区居民提供了在有限地段以低成本种植各种瓜果蔬菜的机会，并以低价格售卖给当地居民，成为一项惠民计划。售农产品收入助社区发展星洲日报《大柔佛》社区报今日到访长隆城，并在该计划主席再纳阿比丁的带领下，深入了解各类蔬菜的种植，以及鲗鱼（Ikan Tilapia Merah，又称非洲鱼）的养殖情况。园地内共种植了10种不同的瓜果蔬菜，包括哈密瓜、辣椒、MD2黄梨、茄子、空心菜、鲍鱼菇等。待农作物收成后，他们将农作物加工，制成自制辣椒酱或其他产品，并放到市场上售卖，所得收入用于协助社区发展。退役军人种植当兴趣再纳阿比丁是园内的顶梁柱，每天在园地里从早忙到晚，有时甚至工作至凌晨1时才回家。他早年是在马哥打军营（Kem Mahkota）服役的军人，于2000年退役，后来从事化妆品生意，不时在国内四处游玩，直到2020年行动管制令期间，他因为不能出远门，开始拿起锄头，研究种植。他说，土地是他向市议会申请的，面积为四分之一英亩，最初只有他和妻子种植包菜和茄子。 “种植是兴趣，目的是为了满足社区居民的需求，主要以便宜的价格将农产品卖给本地居民。” 聘居民工作补贴家用随后他们夫妻二人的耕地被市议会基金会发现，该会提供给他们400棵辣椒树，以及一笔款项作为周转资金。他继续努力经营，于6个月后收获700公斤的辣椒，送到附近市场上去售卖，随后园地逐步拓展，越种越多蔬菜种类，吸引该区附近的居民前来帮忙照顾园地，其中包括社区妇女组（Komuniti Wanita ）的3名成员。她们1天工作3个小时，赚取薪水来补贴家用，而剩余时间则可回家做家务。他说，园地的每月开销约为6000令吉，若盈利不足以补贴园地开销，他便自己出钱补贴。暂有14鱼池共7千条鱼再纳阿比丁透露，园内从2023年开始养鱼，他喜欢养鱼，但从不吃鱼。据了解，目前园内共有14个鱼池，每池约500条鱼，总数达7000条鱼，鱼池的水每4天换一次，养殖鱼死亡率为10%。另外，他也提到，曾与团结局官员一起赠送免费植物及肥料给有需要的居民，协助他们渡过经济难关。职业延续计划保障退役生涯另一方面，上述计划也响应“退役大马英雄”职业延续计划（VETERAN MyWIRA），为退役军人提供技能培训及就业配对，提升他们的社会经济地位之余，确保他们保有尊严的退役生涯。在大马人才机构（Talentcorp）及前军人事务机构（PERHEBAT）的推动下，军人在退役前能透过上述计划，免费参与三个月的农业课程，从中掌握园艺，协助他们进一步规划未来的退役生活。目前在园地里学习园艺的军人包括玛列、惹兹万、史蒂芬，他们皆来自皇冠军营，他们将于今年退役，分别来自登嘉楼、麻坡及砂拉越。提供技能培训就业配对玛列（40岁）受访时表示，透过前军人事务机构（PERHEBAT）获悉上述课程，退役军人在正式退役前的六个月，该机构会提供名单，让军人去规划退役后的生活，从中选择所想要掌握的技能。 “因为住在附近，同时也因为喜欢农业，所以选择来园内学习，目前已有计划回到家乡后从事农业方面的工作。” 他说，他从早上8时起在园地里工作至中午12时45分，目前仅剩下前军人事务机构的事物需要处理，已不再到军营报道。

3月前

特稿

大柔佛焦点

“逃窜”金龙鱼遭村民捕捞养入鱼缸存活2天死亡

（居銮2日讯）鱼池破裂金龙鱼“逃窜”后遭附近村民捕捞，并养入鱼缸内，金龙鱼由于无法适应水质，仅存活两天后死亡。 32岁的维占德兰与家人住在拉央拉央，他接受《大都会日报》采访时指出，他们没有错过捕抓金龙鱼的机会。 “我们的希望是能够饲养数条金龙鱼，但最终没能实现，因为它们在离开鱼池两天后便死了。” 维占德兰之前也曾饲养过相同类型的金龙鱼，因此此次获悉金龙鱼出现在沟渠及河流时，他们便前往现场查看，随后便在该处发现金色与白紫色鳞片的金龙鱼。 “不幸的是，捕获的3条鱼被放入鱼缸中仅能存活两天，我们相信这是因为油棕园排水沟与沟渠中的水相当浑浊，金龙鱼无法适应。” “一些村民说，捕获的金龙鱼一条接着一条死了，我们只好将之前拍到鱼缸内金龙鱼的照片当做回忆。” 他说，部分村民声称在鱼体内发现登记芯片，有者甚至把金龙鱼拿去烹煮食用。 70岁的哈山受访时指出，他不确定所捕获的鱼是否能食用，因为鱼体内含有芯片。 “部分村民在未确定该鱼是否健康或适合食用的情况下，已随意食用了这些鱼。” 另一方面，居銮警区主任峇林在脸书发文告指出，一名本地男子于5月27日下午约4时报案称位于令金的自家土地内，防止附近金龙鱼池水质遭到污染的隔绝外墙破裂，预计1万8000条金龙鱼烹烹水冲走，造成1800万令吉的损失。他说，警方援引刑事法典第427条文调查此案。

6月前

大柔佛焦点

即时国内

2岁女童随家人到钓鱼场不慎掉进鱼池溺毙

2岁女童随家人到钓鱼场钓鱼，在无人看管之下不慎掉进鱼池溺毙。

1年前

即时国内

北马新闻

南岛花园鱼池区睦邻计划联办填色绘画赛50学生参加

阔别2年，南岛花园睦邻计划及鱼池区睦邻计划再次联办“儿童填色及绘画比赛”，获得50名学生参加

2年前

北马新闻