登入
Newsletter
联络我们
登广告
关于我们
活动
热门搜索
大事件
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
简
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
星洲人
登广告
互动区
|
下载APP
|
简
首页
最新
头条
IG热文榜
热门
国内
即时国内
封面头条
总编推荐
暖势力
热点
全国综合
社会
政治
教育
我们
专题
发现东盟
带你来国会
星期天头条
华社
2022大选
求真
星洲人策略伙伴
星洲人互动优惠
国际
即时国际
天下事
国际头条
国际拼盘
带你看世界
坐看云起
俄乌之战
京非昔比
言路
社论
风起波生
非常常识
星期天拿铁
总编时间
骑驴看本
风雨看潮生
管理与人生
绵里藏心
亮剑
冷眼横眉
游车河
财经
股市
即时财经
焦点财经
国际财经
投资周刊
2024财政预算案
ESG专版
娱乐
即时娱乐
国外娱乐
大马娱乐
影视
地方
金典名号
大都会
大柔佛
大霹雳
砂拉越
沙巴
大北马
花城
古城
东海岸
体育
大马体育
巴黎奥运会
羽球
足球
篮球
水上
综合
场外花絮
副刊
副刊短片
专题
优活
旅游
美食
专栏
后生可为
东西
时尚
新教育
e潮
艺文
护生
看车
养生
家庭
文艺春秋
星云
人物
影音
读家
花踪
亚航新鲜事
学海
动力青年
学记
后浪坊
星洲人
VIP文
会员文
最夯
郑丁贤
非凡人物
投资理财
百格
星角攝
图说大马
国际写真
好运来
万能
多多
大马彩
热门搜索
大事件
Newsletter
登入
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
鲜煮粿条汤
会员文
胡须佬 | 粿条,又是粿条
粿条汤的汤水是预先滚好的一大煲。每家有不同煮法:对食物下真感情的,会用猪大骨、鸡架、鸡爪等打底。汤要鲜甜,个人的秘诀不同,有者加黄豆,也有下白萝卜、沙葛、江鱼仔等。古怪点的用竹蔗,懒惰的用冰糖。肯下本钱的,还会下贵价的粉葛。更懒的,直接弄几大勺味精解决…… 读者来函:你那么爱谈粿条,可不可以分享一下哪家是最喜欢的?哦,是的,可以来函的。打下广告:《大柔佛》也有胡须佬小山头,星期二刊出。栏上有电邮:
[email protected]
。欢迎提供题材。要骂也可以,反正骂就不睬你。 没有最喜欢的,不过到北马一定会去双溪赖蔗芭吃粿条汤。这是当地人才懂的小镇,毗连轻工业区。损友阿德在此坐拥几家工厂,数名老婆,乃当地殷商兼奇人。地名蔗芭,以前应该是甘蔗芭。现在连蔗渣都见不到,只有外劳。 粿条汤是带肉碎的潮州式。猪肝不是一整片,而是切成粗丝。不爱吃,每次都让给一位春风,啊不,中风两度的老友。此君嗜狼心狗肺,甘冒三度之险,每每吃了大家贡献的猪肝丝外,还要加铺着满满油渣和蒜油的器官大锦汇。有时还来一堆猪血砖,誓创胆固醇指数新高。 [nonvip_content_start] 也可以加另煮的大明虾、白鲳、斗鲳。这就不是吃粿条汤了。 到北马,还会吃鲜煮粿条汤。 所谓“鲜煮”,就是以生鲜配料,用一个带长柄的金属小圆煲,一碗碗的把配料煮熟,再一一倒入另行烫好的粿条上。这种煮法,比用预先煮熟食材的粿条汤有诚意。 鲜煮粿条汤不一定是粿条。粉面可以自由配搭。个人标准搭配是粿条面,偶尔面线一下。一个人吃,加一个蛋,生日感油然而生,幸福中带抹悲凉。伊面最安全。这种已炸好的面原本就带香味,要难吃不易。和煎蛋一样,可以弄到难以下咽,是一种返璞归真的特异功能,比米其林大厨的境界高深。 汤水是预先滚好的一大煲。每家有不同煮法:对食物下真感情的,会用猪大骨、鸡架、鸡爪等打底。汤要鲜甜,个人的秘诀不同,有者加黄豆,也有下白萝卜、沙葛、江鱼仔等。古怪点的用竹蔗,懒惰的用冰糖。肯下本钱的,还会下贵价的粉葛。更懒的,直接弄几大勺味精解决,快捷便利。大家不必对味精过于感冒。尤其日本的,都用天然成分,比很多造作的“不含味精”健康。不信上网查看。 煲汤用的食材越肯下心机,汤的清鲜度自然高,生意当然会更好。道理简单,很多偏偏选择不懂。 鲜煮粿条汤的配料以猪杂为主:肉片外,猪肝、猪肠;另鱼丸和肉丸。每家的配搭不同。专业的,会现捏肉丸。鱼丸自制已成历史。 加几只去壳留尾的小虾,就可以升级为海鲜粿条汤。再多两条颜色怪异的假蟹柳,就可以卖十多块了。幸运的话,可以吃到有虾味的真虾;不过大多会得到在雪库冬眠三千年的虾状物体。 结论就是:敢叫“鲜煮”,未必有“鲜”味,视个别贩者良心而定。有理由怀疑“鲜煮”原名本是“现煮”。改成“鲜”字的,肯定是奇才,卖粿条汤太浪费,应该从政。
1年前
会员文
更多鲜煮粿条汤
下一个
结束导览