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鸡肉米

(北京24日综合电)中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队指出,已成功研发“鸡肉米”、“猪肉米”系列食品。该中心首席科学家王守伟介绍,鸡肉米、猪肉米外观与相应大米、小米或紫米无明显差异,但蒸熟后兼具米和肉的香味。 据《科技日报》报道,王守伟介绍,该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品,主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性,将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架,为猪、鸡细胞生长提供微环境,使细胞在其表面增殖和分化,最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。 他表示,“鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食品。” 细胞培育肉又称为生物培育肉、细胞培养肉等,是利用动物细胞体外培养的方式,控制动物细胞快速增殖、定向分化,收集加工而成的一种新型肉类食品,是合成生物学和食品生物制造的代表性成果之一。 报道称,鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时,补充了人体必需氨基酸,增加了动物蛋白,使其兼具米和肉的香味,营养更为丰富和均衡。 王守伟表示,“从外观看,鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无明显差异,但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”未来,该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量,满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求。 大米是中国一日三餐常见的主食,小米和紫米是中国食用量较大的、具有独特营养价值的传统食材,而细胞培育肉技术获取的是肌肉的蛋白及脂肪。 江南大学教授周景文认为,鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研究方向的一个新探索,是细胞培育肉多元化应用场景的一种展现,随着技术的进步,中国在细胞培育肉方面的研究步伐还会进一步加快。
4月前