黄面新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

星云

遗失的味道/善生（蒲种）

婆婆家位于森美兰州瓜拉庇朥的一个小乡村。一间小木屋建在土著的土地上，左邻右舍都是巫裔同胞。这凸显了马来西亚的团结精神。至今，每月的租金还是50令吉，从不涨价！小时候，每隔一两个月，我们一家人都会回乡探望婆婆。还记得那年，爸爸驾着那新买的普腾威拉，我和哥哥坐在后座看着天空数星星，弟弟则坐在妈妈的大腿，一路威风地回乡。我们两兄弟都很喜欢回乡，因为可以逃避补习和作业。但是，有洁癖的我却担心了起来。因为婆婆家那由木板搭建的厕所是在屋外的，让我上大号有了一大难题。我不只是害怕门缝下钻进来的蛇鼠，也怕被人偷看，加上那难闻的臭味，实在令人心惊胆跳。最终，我选择酝酿个两三天后，才回家上大号。除了白天担心蛇鼠，我也很怕晚上被蚊子攻击。每次回乡，第二天的早餐必是炒面和炸肉圆。婆婆的炒面是一大盘的黄面，加上萝卜丝和藏在里面的鸡蛋丝。小时候的我不懂事，时常嫌弃平淡无味和千篇一律的家乡家肴。其实那是婆婆对儿子和孙子们爱的表现。剩下的炒面就是婆婆的午餐和晚餐。我们离开时，婆婆还会端上一碗人参茶给爸爸补补身体。我也尝过一口，苦中带甘。虽然我在城市长大，但也体验过喂小鸡、捡鸡蛋、爬椰树、摘椰子和红毛丹等等的活动。那都是我美好的童年回忆。吃黄面就像吃榴梿，有些人吃得齿颊留香，有些人恨之入骨。我非常喜欢炒黄面。平时的便当里除了黄面，还有那一些小虾、包菜、萝卜丝和鸡蛋丝。经过微波炉加热后飘出来的味道，每一口都回味无穷。某一天，我在没有预先通知的情况下急冲冲地赶回医院值班。午餐时，我打开妈妈匆忙地为我准备的便当。除了黄面，就只有萝卜丝和鸡蛋丝。我吃着那独特的碱水味，勾起了婆婆炒黄面的回忆。是的，那是我遗失很久的味道。 5年前走失至今未寻获为何说遗失呢？那是因为，婆婆在5年前的农历新年前失联。那年的我还在砂州某家医院值班。那天的早晨，接到了爸爸的来电，让我顿时六神无主。电话中爸爸急速又简洁地告知，婆婆从昨天傍晚出门后就没回家。叔叔和姑姑们即刻离开各自的岗位，回乡出一分力。我也向院长申请特假加入搜寻团队。我们除了在报章上刊登寻人启事，乡亲也号召大众到处寻找，希望尽快寻获走失的婆婆。有些热心人士提供赏金，有些人则请大师做法事。大家齐心协力，不放过任何一丝寻获的希望。其实婆婆记忆衰退已经有一段时间。还记得，她最喜欢去离家不远的觉华寺庙。“婆婆，你为什么喜欢去寺庙？”某日，我随口一问。“我去那里做义工，向菩萨祈求合家平安呀！”婆婆看着我，带着微笑说。有一次我们在回乡的路途上看见婆婆的身影，就顺路载她回家。后来我们才发现婆婆当时不认得我们，以为我们是路过的好心人。回想起当年，如果提早寻求医物治疗，可能结果会不一样。我们尝试在屋后的小溪及附近的橡胶园寻找了很多遍。每一次都以失望收场。现实打败了理想。搜寻团队的人数也越来越少。亲戚朋友也必须回到各自的工作岗位继续生活。那小木屋从此安静了。唯独等待的是那电话铃声。可惜，却再也没响过。每一年的农历新年或清明节，我们一家大小都会到觉华寺祭拜婆婆身前安排好的灵位。心里默默许下心愿，希望婆婆是被一家好心人收养。如果不幸身亡，也希望婆婆可以提早入土为安。人生无常。还记得我的另一半说过一句话，死亡不可怕，怕的是死亡后渐渐被大家遗忘，就好像没存在过一样。而婆婆那一盘充满碱水味的炒黄面，是我永远忘不了的味道。

3月前

星云

胡天胡地

胡须佬／勾魂黄面

中国现代四大发明，粥饭粉面，最爱是面。尤其“黄面”，在我国最普遍；和粿条及米粉三强鼎立，是喂饱全民的大众主食。潮州歇后语有句“慭过吃炒面”最妙。先说什么是“慭”：原意“愿”。潮语通“瘾”。酒慭、烟慭就是酒瘾、烟瘾。“慭过吃炒面”指某人性欲特强，比想吃炒面的欲望更大。可见面在生理需求上只仅次于性。黄面标准名称是油面。除了大马，常见于东南亚，甚至欧美唐人街都不难找到。正是“海水到处有华人，华人到处有黄面”。去到哪里，我还是漂洋过海来吃你。黄面最疗愈，不管咖哩、清汤、干捞或炒面，就是要看到黄面才心宽。尤其炒面，一定要这种油面，炒个乌黑，加把菜心就很美味。小时外婆家祭祀酬神，除了白斩鸡、炸虾卷、猪肚汤、炒芋圆，一定要来一大盆炒面才圆满。礼成众人抢鸡抢虾，傻孩独爱炒面，让慈母为其智商担心了多年。一般人吃亚三叻沙，都爱标准的“叻沙粉”。这是绿豆粉制成的半透明无味细条状物体。咬不断，嚼更乱，发明者该得个大奖。个人吃亚三叻沙只要黄面，还得一再交待，不然上桌的一定是标准的半透明胶条。也有人以为这种“叻沙粉”是粗米粉。粗米粉是真正米制，带米香，即咬即断，不会和牙齿过意不去，还可饱吸汤汁。马来同胞卖叻沙多用粗米粉，其他业者对这种不明物体不离不弃，原因待考察。爱黄面，主要是它的碱水味和韧度。咬下面条，感其爽韧，流行说法叫“口感”、“弹牙”；甚至弃中文不用，以字母“Q”字代替。无言。中华软实力要真正抬头，有待国际英文杂志的饮食文章用汉字形容食物。最怕标榜“没有碱水”的面馆。一看马上掉头。黄面的弹性来自碱，无碱面软棉棉瘫成一团，虚有其表，毫无个性，比太监不如。除了韧度，黄面的亮丽色泽，来自另一“功臣”硼酸。和碱水一样，两者都令保健人士闻之色变，堪称绝代双毒。硼酸据知已被禁止广泛食用。它在食物加工上功效很多，增加食品弹性和保水性外，还可防止食物迅速变坏。面条不至沦为太监，就是靠它。绝代双毒过量食用，当然有害，轻者不适，重者致癌。本人身经百战，浑身是毒，照吃不误。只不过再爱吃，也不会常吃。生命苦短，好吃的太多，何必为区区面条深陷毒海？适量最美。少许毒物，有助加强免疫力。更何况，天下至毒，也不可能毒过人舌。更多文章：胡须佬／吃包包吃饱胡须佬／均衡饮食话豆腐胡须佬／私房菜胡须佬／新加坡炒粿条

2年前

胡天胡地