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简

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周刊食堂

BeReal／真实·真诚，还原食物真味

首选生物动力农法与严谨的有机农场优质食材来做料理的BeReal，从厨房到餐桌皆是用良心堆砌的诚意；严选的好食材、自家发酵的食物，饮料甚至调味料，皆是经由时间酝酿的味道。老板张淑芬笑说：“人对食物的需求直接影响了农作物的品质，生物动力农法只是还原农作物的本质，而BeReal是一家让人记住食物本有样子的咖啡馆。 BeReal，意味着一切都是“真实的”，这不仅是食物，还包括室内装潢，如真实的木及钢铁，张淑芬说，还没吃过生物动力农法的蔬菜瓜果前，并不知道蔬菜瓜果的味道原来可以这么纯粹，即使是一颗菜心也可用来做沙拉！是的，是菜心，那是很少人会生吃的蔬菜，而以生物动力农法栽种出来的菜心自带清甜，搭配其余时令蔬菜，以水煮嫩蛋混合白油醋汁吃，咀嚼起来多汁且没有纤维。 “菜有菜味”是吃菜最基本的要求，可商业化的种植，即便是商业化的有机农耕都导致菜失去原有味道，如何辨别？当你尝过最纯粹的味道，味觉细胞会留下记忆。 BeReal端上餐桌的食物十分接地气，如街头美食Siam Laksa，店家特别挑选大港（Sungai Besar）小渔船捕获的、不超过3公斤的鲛鱼，原因是小渔家现捕现卖，不用福马林保鲜。其余肉类如鸡、猪肉也都务必选择自然放养、喂以天然饲料的农场。而“新鲜现煮，食材不冷冻”，更是厨房的原则。人们以“手工酿”为新大陆，但其实都是传统手作，而今逐渐失传是因为耗时。除牛奶、面粉和奶油，其余的食材BeReal皆坚持在自家厨房酝酿；用曲酿成味醂、酱油、红曲酒、味噌和盐曲，店家认为，唯有最天然的调味料，才不辜负良心农夫的用心。有趣的是，厨房里的制作酸种面包的鲁邦种是个有名字的姑娘——“Mary”，“每个发酵物都是有生命的，你相信吗，她跟孕育她的人有连结，所以，每个厨师培育出来的鲁邦种都不一样，他们犹如自己的孩子。” 张淑芬微笑道。 BeReal, 44-1, Jalan Burung Pucung, Taman Bukit Maluri, 52100 Kuala Lumpur 电话：012-775 6339 营业时间：9AM~6:30PM（星期二休息）更多文章： TRACE Restaurant And Bar／带上味蕾吃遍世界月光宝盒 • 送上寻味旧情怀 Knowhere Bangsar／用马来西亚的味道来说爱你 Hey Peach!／彩虹食物吃出好心情

3年前

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