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半生不熟

阿蓟／菲律宾菜吃的就是快乐氛围

就连看人吃饭也很快乐，我们的隔壁桌不知道点了什么菜，只见侍者把原本摆在桌面上的餐具都撤走，盖上大片的香蕉叶，然后把饭倒在绿叶中间，划出一道白色主线，各种菜肴绕着白饭摆开，形成一盘巨型蕉叶饭。客人围着长桌坐，用戴着透明塑胶手套的手抓食，纵情吃喝，场面看着有些混乱，但非常痛快！

2年前

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阿蓟 | 菲律宾菜主打的就是快乐氛围

就连看人吃饭也很快乐，我们的隔壁桌不知道点了什么菜，只见侍者把原本摆在桌面上的餐具都撤走，盖上大片的香蕉叶，然后把饭倒在绿叶中间，划出一道白色主线，各种菜肴绕着白饭摆开，形成一盘巨型蕉叶饭。客人围着长桌坐，用戴着透明塑胶手套的手抓食，纵情吃喝，场面看着有些混乱，但非常痛快！有些料理是吃气氛的，譬如菲律宾菜，吃过几次，很确定那不是我的菜，但久不久却会想念，──不是食物，而是菲律宾餐厅里那充满快乐能量的氛围。记得第一次走进菲律宾餐厅是许多年前的一个礼拜天，当时正走在吉隆坡市中心Hang Lekiu路上，突然迎面来了一波波人潮，原来是咖啡山圣若望主教座堂的弥撒结束了，菲律宾籍信众三五成群走下山脚，他们阔步高谈，聒聒噪噪，但我不觉得讨厌，非但不讨厌，原本闷闷的心情还好像被什么东西撞开了，莫名其妙快乐起来! 跟着人潮走，来到一家闹哄哄的店前，只见里里外外都是菲律宾人，以为是菲籍移工聚会的私人场所，再看清楚，才知道是一家菲律宾餐馆。也许是看到生面孔在伸头张望，老板走了过来跟我们寒暄，不久后我们就在紧挨门边的一张小桌旁坐下，混在一群快乐的陌生人中吃喝起来。客人明显阴盛阳衰，看打扮，应该都是家庭女佣，是马来西亚境内5万6000名菲籍家庭女佣的一分子。比起其他国籍的同行，她们无疑是比较幸运的一群，享有相对高的薪金，也享有周休一日的福利，每个礼拜天，都可以暂时卸下菲佣的身分，和同乡一起上教堂，说说家乡话，吃吃家乡菜，疗愈乡愁。环顾四周，每一张脸都很快乐，卡拉OK没有停过，麦克风在不同人手里转来转去，因为音乐声很吵，所以人人都喊着说话，放声大笑，难怪我们第一眼看不出是家餐馆，以为是什么联谊会! [vip_content_start] 在全球幸福感调查中，菲律宾人总是名列前茅，此时此刻，完完全全感受到菲律宾人的魅力，被他们的快乐所感染。每一个人都是乐呵呵的，也许生活并不那么容易，但bahalana（算了吧，随它去吧），快乐地活着最重要! 就连看人吃饭也很快乐，我们的隔壁桌不知道点了什么菜，只见侍者把原本摆在桌面上的餐具都撤走，盖上大片的香蕉叶，然后把饭倒在绿叶中间，划出一道白色主线，各种菜肴绕着白饭摆开，形成一盘巨型蕉叶饭。客人围着长桌坐，用戴着透明塑胶手套的手抓食，纵情吃喝，场面看着有些混乱，但非常痛快! 后来我才知道这道手抓饭是菲律宾传统饮食，他加禄语称为Kamayan，又叫Boodle art 。这不是一道菜，而是一种饮食型态，Boodle art一词源自菲律宾军校术语“Boodle fight”，翻译过来就是“肢体搏斗”，有“为吃作战”和“攻击食物”的意思，源于行军时阿兵哥肩并肩围坐用手抓食的进食方式，而这样吃饭不光是为了吃得快狠准，也意味不同军阶的人分享相同的食物，没有地位之分，象征平等、团结和奋斗。在这家小餐馆，老板把部队手抓饭取名为Dabarkad’s Boodle，dabarkad是“好朋友”，寓意好友分享美食，分享快乐。人在异乡，餐桌就是家，好朋友就是家人，难怪大家吃得那么舒心畅怀了。口味震撼的菲律宾菜那菲律宾菜好吃吗?初尝菲律宾菜，只觉得许多菜式的口味都颇震撼，冲击感官。譬如Kare-kare，菜名读起来像“咖哩”，但不是咖哩，而是花生酱炖牛杂。菜上桌，看到绿生生的青江菜泡在暧昧的土黄色浓稠酱汁里时有点吓一跳，想为它叫屈，花生酱说甜不甜，说咸也不咸，幸好随菜附送的虾酱救了我们，沾了咸鲜虾酱，变得易入口多了。菲律宾人特别爱吃酸，国菜adobo吃起来像带酸味的中式卤肉，据说是菲律宾醒酒汤的sinigang更是酸得十分带劲，强酸可以一秒把人从宿醉的泥沼拉回来，倒是非常适合醒酒用。菲律宾料理是个大杂烩，西班牙、美国、中国、东南亚各地饮食文化交融混搭，于是你会看到香蕉番茄酱，那是以香蕉为基底，用色素染红的一种沾酱，看起来像番茄酱，但吃起来不是酸的是甜的。又譬如巧克力粥，真的是用巧克力和糯米煮成的粥，上面加炼乳，又甜又腻，吃的时候要配咸鱼，完全是跳出框框，令人目瞪口呆! 除了这家街边小餐馆，几步之外的Kotaraya（大家购物中心）楼上有更多大大小小的菲律宾餐馆，卖的食物也更多元化，像鸭仔蛋、烤鸡肠、各种蒜味炒饭和甜点都找得到。由于地点集中，人潮更多，气氛也更热络，也许食物并不是那么对味，但有快乐当佐料，每次都吃得很开心!

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