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半生不熟

阿蓟／斋戒月市集的新旧老朋友

Coq peneram长得像差点烧焦的迷你甜甜圈，存在感十分薄弱，如果它跟缤纷绚丽的甜点姐妹在一起的话，我应该就错过它了。后来观察了一下，发现它好像都是独来独往，独自撑起一个小档，用小油锅现炸现卖。看来Coq peneram自己十分清楚，只要趁热吃，它就能让人忍不住低呼──怎么这么好吃！

2年前

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阿蓟 | 斋戒月市集的新旧老朋友

Coq peneram长得像差点烧焦的迷你甜甜圈，存在感十分薄弱，如果它跟缤纷绚丽的甜点姐妹在一起的话，我应该就错过它了。后来观察了一下，发现它好像都是独来独往，独自撑起一个小档，用小油锅现炸现卖。看来Coq peneram自己十分清楚，只要趁热吃，它就能让人忍不住低呼──怎么这么好吃！写这篇稿时，一弯新月挂空中，斋戒月结束了，迎来开斋节，熙熙攘攘了一整个月的斋戒月市集终于落幕，想想心里有点不舍。斋戒月市集是一场美食群英会，也是一座活生生的教室，来自全国各地、那些你平日见不到碰不着的马来料理都来到面前了，传统的，创新的，时下最夯的排队美食，深居简出的隐世古早味，全都汇聚到这里。走在市集，伸手就能推开陌生的味觉之门，向前一步，就能认识一个新朋友。在此把过去一个月认识的几个新朋友记下来，也回味一下那些美丽的邂逅。 Air katira 柔州斋戒月限定饮料其实我并没有跟这款绿得很人工化的冷饮对上眼，但还是把它带回家，只因为它自称是“Air katira”──我慕名已久的柔佛州斋戒月限定饮料。回家倒出一看，只有奇亚籽和凉粉，就知道买了冒牌货！ Air katira跟Bubur lambuk一样，都是斋戒月限定品，平日深居简出，只在这个月出来冒个泡，滋润干渴的喉咙，给身体降降火气。 katira是桃胶，没错，不是只有华人才懂得吃桃胶，早在1980年代初，Air katira的始祖店Air Katira Abu Bakar就开始卖这款据说源自巴基斯坦的饮品，成分中有桃胶、胖大海、椰枣、葡萄干、奇亚籽、杏仁、淡奶等，原版有玫瑰露，本地版则用斑兰叶增香调色，让饮料呈现淡淡的天然绿色。从食疗角度看，桃胶生津止渴，胖大海清热利咽，椰枣是生命之果，其他材料亦营养丰富，让Air katira具有降火去燥、补充体力的功效，成为柔州穆斯林开斋餐桌上的热门饮料。可能成本太高，所以Air katira只在南马流行，没有红到外州去，滥竽充数的也不少。今年没有遇见Air katira本人，那就等明年吧，总会有机会的。 Coq peneram 差点烧焦的迷你甜甜圈 Coq peneram长得像差点烧焦的迷你甜甜圈，存在感十分薄弱，如果它跟缤纷绚丽的甜点姐妹在一起的话，我应该就错过它了。后来观察了一下，发现它好像都是独来独往，独自撑起一个小档，用小油锅现炸现卖。看来Coq peneram自己十分清楚，只要趁热吃，它就能让人忍不住低呼──怎么这么好吃！它的外衣甜脆，像裹了层糖浆，内里湿润，入口即融，带点沙沙的口感，那是还未完全融化的黑糖。Coq peneram是北马特别是吉打州著名的古早味，材料简单，只有粘米粉、黑糖或椰糖和水，做法容易又好吃，所以广受欢迎。 Coq peneram是吉打人给它的昵称，coq是北方马来人的口音，等同“cucur”，意思是“炸物”。它的别名特别多，有kuih denderam、kuih genderam、kuih derang等，还有一个带种族歧视意味的kuih telinga keling，现在已经不常用，但却指出了它的根源──南印度。 Coq peneram的原型是一款甜甜圈状的印度炸糕，名字叫Athirasam。Athirasam是节庆的必备甜点，在传统婚礼上，新娘还会带着Athirasam出嫁，礼成后分给亲友，寓意圆满幸福。 Athirasam以粘米粉、印度黑糖（jaggery）和酥油做成，加入小豆蔻和干姜粉调味。我在一家印度餐厅找到它，它比Coq peneram丰满圆润，口感较干硬，但最大的区别在于浓烈的姜和小豆蔻味，一入口，舌头马上知道是印度人的食物！ Bubur sum sum 东海岸罪恶甜食乍看以为是豆腐花，原来不是，它的名字叫Bubur sum sum ，是粘米粉和浓椰浆煮成的豆花状甜食，味道带咸，因为加了盐调味，吃的时候淋上棕榈或椰糖浆，甜甜咸咸的，口感细嫩滑腻，有点像在吸食大骨里的骨髓，而“sum sum”正是“骨髓”的意思。 [vip_content_start] Bubur sum sum是东海岸马来人很喜欢的甜食，一般当早餐吃，或是从事体力劳动后当作慰劳点心，小朋友生病没有胃口吃饭，妈妈也会给他们吃这个。虽然不是真的骨髓，但Bubur sum sum同样高脂高热量，罪恶感爆表。但当你经过一天禁食，迫切需要舒缓肠胃、补充能量时，有什么比罪恶感美食更疗愈身心呢？！ Akok 糕点界丑小鸭微整形回归 Akok不是新朋友，而是睽违已久的旧友，想要写它，是因为它变了。在糕点界，Akok向来以丑著称，因为用大量鸭蛋、椰浆、椰糖和少量面粉制作，出炉后会回缩塌陷，皱成一团，所以又叫akok kedut（kedut是“皱纹”之意）。丑虽丑，吃起来却极为柔嫩，香浓甜腻，像在吃半固状的咖椰。多年不见，Akok身上的皱纹竟然神奇退散，表面变得澎澎润润，用糖量也减少了，不像以前那样甜得让人头皮发麻。丑小鸭是怎么变天鹅的？有说是鸡蛋、椰浆用少，面粉用多了之故，可能还添加了不明成分。也许美丽都要付出代价吧。

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