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简

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胡天胡地

胡须佬／西亚煎虾饼

狗日下午，脑袋昏沉，想吃虾饼。手机一滑，住家附近正好有一家马来虾饼 cucur udang。可以电召，每块一元五角，运费五大元。一怒，驱车前往，烈焰下排队买了六块，才后悔年纪一把，青春有限，何苦来哉。艳阳下燃烧自己的生命不提，世道坎坷，更应支持生活不易的送递骑士。马来虾饼和华人版本不同处，在于加黄姜粉，也爱用豆芽。共同点是沙葛和韭菜，当然还有小虾。对了，这里说的虾饼，不是那种一包包的灰白薄片虾饼。那是儿童恩物，成年人切莫和小孩争夺食物。虾饼发明以来的最伟大作用，就是配冰冻啤酒，比起花生炸鸡之流，虾饼的层次，好比诗人之于政客。虾饼的最高境界，叫“西亚煎”。“西亚煎”风行于北马威省和霹雳州渔村一带，是家喻户晓的午后小食。北马闽南语“西亚”指汤勺；“西亚煎”就是将韭菜、小虾、沙葛丝及面糊搞匀后，汤勺一兜一勺，下锅大火油炸。同样原理，加“啦啦”，就是“啦啦”煎；加蛤就是蛤煎，什么都不加，就是素食的“菜饼”。也有海鲜大炒店加厚加虾，明正言顺升级当配饭菜肴。坐疫牢时实验过用一整颗生蚝加大量韭菜来炸，配海岛泥煤威士忌，解闷又防疫，满意。要炸得香脆，秘诀是加“以罗”果子盐。其实加普通食盐，也可以达到同样效果。也有加冰水、苏打粉的，各师各法各精彩。北马一带盛产小白虾，啖啖皆肉，小而弥鲜，比起那些大而无味的河虾海虾强十倍。小虾多出现在虾面和咖哩面，用来炸虾饼，就诞生了举世无双的西亚煎。北霹雳河口小镇古楼的最有名，也是西亚煎发祥地。北海阿波罗巴刹的也是便宜又好吃。个人偏爱的，倒是某茶室对面一家兼卖各种五香炸料的小档：西亚煎、潮州炸豆干、卤肉、炸小虾。配亚三叻沙，加鲨鱼鱼丸，完胜和牛鲍鱼忘不了。犹记疫前河口小镇偷闲小休数日，周三去，避开人潮。午后漫步往卖西亚煎民居，耐心等待两老夫妇切沙葛丝，捣面糊，然后看着一块块虾饼油锅上成型。写意的拎着数块圆润饱满的逸品，往神庙咖啡店小憇。诺大的神庙无人，旁边的篮球场上，只有几只陪老板一起打瞌睡的菜园狗，和没有观众的电视，无声播着邵氏武侠片。小镇岁月, 如此静好，一块西亚, 几瓶啤酒，一个下午就这么过去。酒瓶在夕阳下渐成剪影，狗已醒，人不知几回半梦半饮。一直不明白，由东南亚的半岛小国，到美洲大陆，怎么会有一群年届古希的老翁争先要当老大。原来他们没有在夕阳下吃过西亚煎。更多文章：胡须佬／甘梦鱼不甘榜胡须佬／勾魂黄面胡须佬／吃包包吃饱胡须佬／均衡饮食话豆腐

2年前

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