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彭健伟 | 鹰嘴豆泥自己做

鹰嘴豆泥看似平平无奇，用作蘸酱，或拿来涂面包，配烤蔬菜或烤肉吃都非常适合，而且可以自由搭配不同食材，调整口感风味。曾在一个饭局中听见某人大庭广众天真提问，这道鹰嘴豆泥是哪个国家发明的食物…… 就像许多想尝试的菜式一样，想着嚷着要做鹰嘴豆泥（hummus）也一段时日了。记得是某次跟好友们在城中的伊斯兰艺术博物馆的餐厅用餐时，因为点了一道令人惊艳的鹰嘴豆泥，而立志要自己试做这道在中东和地中海料理中常见的小菜。鹰嘴豆泥看似平平无奇，用作蘸酱，或拿来涂面包，配烤蔬菜或烤肉吃都非常适合，而且可以自由搭配不同食材，调整口感风味。曾在一个饭局中听见某人大庭广众天真提问，这道鹰嘴豆泥是哪个国家发明的食物？要命，这问题非同小可，轻则掀起饭桌上的口舌之战，严重起来，说不定会引发一场区域仇视或演变成国际纠纷。你看历史上对鹰嘴豆泥起源没完没了的争论就知道了，这在希腊人、土耳其人、以色列人、黎巴嫩人、埃及人和叙利亚人之间有说不完的长篇故事，而且至今仍继续在上演，各方皆声称是他们发明了这道料理。 [nonvip_content_start] 购买鹰嘴豆时，随手上网看了鹰嘴豆的营养成分：“……鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维他命B1，还含有一定数量的烟酸、维他命B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维他命、粗纤维及钙、镁、铁等成分。鹰嘴豆含有十多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上……” 这一颗呈淡黄色，尖如鹰嘴的豆，营养价值是否如此高我不确定，但此刻我只求做出一道美味可口的鹰嘴豆泥。料理程序其实很简单，先将泡了一晚的鹰嘴豆煮软，最后加入初榨橄榄油、蒜头、水、柠檬汁、盐，还有非常关键的芝麻酱，用食物调理机搅打成喜爱的浓稠度。一开始以为鹰嘴豆泥应该不难做，不就是将鹰嘴豆打成泥嘛。结果实际做起来，才发现还是有些细节要注意，才能做出理想的口感和风味。为求芝麻酱新鲜香浓，我还特别去买了白芝麻，烤香后再搅打成酱。这便又多了一个自找麻烦的步骤。偏偏家中的食物调理机容量不大，用小奶锅煮熟的鹰嘴豆，得要分好几次处理。我又偏爱细滑的口感，最后索性将所有搅打好的豆泥又重新打一次才满意。最后用了芝麻菜、红椒粉、孜然粉和烤鹰嘴豆摆盘，再淋上橄榄油。顺手也收拾和洗净了所有器具（食物调理机好难清洗）。头发和上衣都快湿透了，简直比做HIIT训练还要狼狈。馋嘴的后果，就是不小心做了满满一盒的鹰嘴豆泥，看来可以吃好几天呢。

10月前

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