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简

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胡天胡地

胡须佬／下酒罐头

谈到下酒菜，突然想起冠病禁锢期的副产品“网饮”：云端对酌心花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意带机来。当年李白写〈山中与幽人对酌〉，断不会想到千多年后，地球出现了一场大瘟疫，搞到人类要通过网络来对酌。只不过当年的山上，场景会升上云端；“抱琴来”也变成“带机来”。说回网饮这玩意。新冠疫情前，这概念就像对穴居原始人解释什么是ChatGPT，或告诉网民什么是独立思考那么高深莫测。犹记与友网饮，对方祭出罐头麻辣生蚝。惊喜之余，立即投入深耕罐头下酒菜。同系列的，试过了铁板（包装是那么说的）鱿鱼须、红烧虾、八爪鱼、鲍螺肉。口味号称有蒜蓉、麻辣、红烧，不过味道大同小异：又油又咸。打开就吃，心里总不舒服，总觉得有股腥味，亚洲人还是习惯加热。要更好吃，先爆蒜米，再炒香洋葱，加点姜片更美。不过就不符合懒人标准了。后来发现另一品牌的锡萡包装江南小菜：油焖笋、泡椒笋、四鲜烤麸、雪菜笋丝。算是素菜，开袋即吃没那么突兀。以上都可以网购。国外旅游开放后，选择可多了。要吃好点，隆重推荐日本的K&K。产品的初衷，就是为酒鬼量身打造的下酒恩物，罐头上还建议配什么酒。第一次见到，感动到眼角湿湿。系列中的至尊天王，是熟成黑毛和牛：咸香细嫩，脂馚悠长。假若装在“森修烧”小皿上，配一杯山形县的“十四代”纯米大吟酿龙泉奉客，根本没有破绽。就不明白过去为什么会堕落到用cornbeef咸牛肉来配日威。同等级的，还有明治屋的粗磨黑胡椒牛肉丝。去日本旅行，别买那些巧克力、和果子、三兄弟之类的。半山芭中国超市大把。高级下酒罐头这里难找，网购价格惊人。买几罐送你男友，劈腿时他会三思。不吃牛肉，同系列还有雾岛黑猪培根和蜂蜜厚切培根。喜欢狼心狗肺等内脏的，麻薯猪心首选。不怕吃了是非多，樱花木熏烤的猪舌和牛舌咬头十足。配清爽型白葡萄酒或波本威士忌，海鲜类最贵有红楚蟹脚拌蟹膏：日本人很认真的，真的有蟹膏裹着蟹脚。疫前卖1500日圆，下个月去看看有没有涨价。同系列海鲜还有海胆、章鱼、扇贝、生蚝等。连开几罐配啤酒，来个痛风嘉年华。觉得K＆K太贵，可以选实惠的Hotei。最经典是炭烤鸡肉串：甜辣味、黑胡椒蒜味、柚子胡椒等，真的有炭香。与之辉映的是鸡唐扬（炸鸡）。明刀明枪炸过，不是薯片那种搞笑炸鸡味。罐头上骄傲的印着“国产鸡”；同样的，日本人说国产就是国产，不会是难产。还有另一牌子Maruha Nichiro, 也是亲民，100日圆起有交易，合马币三块三。有了英明首相，马币钱程似锦，中元节后两块八。没去日本，以上罐头在台湾的高级超市如citysuper大多都可以买到。但台湾也有很多精彩实惠的下酒罐头：素的有各种豆筋、黑瓜。重味的，红烧、香酥鲔鲭鳗俱全。肉酱肉臊单吃太腻，配小圆米饼，苏打饼或切片法国面包最美。本地的首选鸡标金枪鱼，辣味的那种：3条辣椒刚好，5条过激，吃后一定会排毒。越写越饿，先排毒去，再开罐头。更多文章：胡须佬／下酒蛋胡须佬／鱿鱼螺肉蒜胡须佬／老粤菜之荔蓉胡须佬／年年好过年年过

2年前

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