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阿蓟 | Pengat，甜腻醇厚的马来式水果甜汤

自从在斋戒市集与香蕉甜汤邂逅后，就一直没有再遇见，心里的疑问也一直没有办法解开。直到最近，才在某霸市的美食坊里找到一家马来甜汤专卖档，喜出望外，光顾了几次后，终于学会区分pengat和bubur了！ ──一样是甜汤，以豆谷杂粮为主料的叫bubur，以水果为主料的则叫pengat，泾渭分明，不相混淆。举例说明，黑糯米甜汤是bubur pulut hitam，绿豆甜汤是bubur kacang hijau，玉米甜汤是bubur jagung，番薯甜汤是bubur cha cha，但如果主料是香蕉，就不叫bubur pisang，而要改称pengat pisang，榴梿也一样，不叫bubur durian，要叫pengat durian。 [vip_content_start] 以水果为主料的马来甜汤和我们的中式糖水比较，马来甜汤浓稠得多，口感黏稠，又因为椰浆下得多，质地腴润，套用马来同胞的说法是“lemak manis”。高糖高脂，感觉吃一碗就很肥，好啦，是幸福肥。这也是为什么我不想叫它糖水，因为它太甜腻醇厚了，一点都不“水”。从外表看，pengat似乎比bubur更浓稠肥腻。煮香蕉甜汤，我以为要用半熟的香蕉，原来不是，“生香蕉带涩，熟香蕉才好吃，但不能过熟，刚刚熟的最好。”守档的马来小哥是这么说的。品种方面，要选质地偏硬、味道酸甜的香蕉，像pisang nangka、pisang abu、pisang raja或pisang awak都很适合。香蕉不能久煮，牙齿咬下的那一刹那必须带点爽脆，天然的清酸味，巧妙中和甜腻感，出乎意料的竟然比那些叫bubur的甜汤更讨好！榴梿甜汤以香气取胜，捞一捞，才发现里面有一颗带籽的榴梿肉，难怪这么香。买榴梿甜汤，附送一勺糯米饭，把糯米饭泡在甜汤里吃，第一口觉得好好吃，第二口也好吃，到第三口就有点腻了。少食多滋味，一碗两三个人分享就很完美。 Pengat是中马和南马通用的名称，到了北马，这碗甜汤就不叫pengat，而叫serawa，在东海岸又是另一个名字，叫作kolak。峇峇娘惹也有一道充满仪式感的甜汤叫pengat，是节庆时的必备甜品，娘惹pengat源自马来人的pengat pisang，但更精致化，除了香蕉，还加了切成角形的芋头和年糕，甜汤以纯椰浆煮成，不加清水，吃起来极为甜腻醇厚，确实跟马来式pengat一脉相承！给这期专栏准备照片时烦恼了一下，因为照片拍来拍去都不好看，尤其是香蕉甜汤──切段的香蕉，泡在灰沉沉黏稠稠的浓汤里，看了非但挑不起食欲，还有点倒胃口。坦白告诉你，当初我也是一口都不想吃，后来闭起眼睛，吃了一口，然后再一口，吃掉大半碗。人不可貌相，食物何尝不是一样，尤其是来到陌生的餐桌上时，更加要提醒自己，少用眼睛吃饭，才不会错过美味！至于照片，想了几天后，突然开窍──把香蕉切片不就好了吗？！又去买了一碗，把香蕉捞起来切片再放回汤里，嗯，不敢说颜值立马up，但有变好看，也不会让人想入非非了。

1年前

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