Kopitiam新闻资料

简

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星云

Café或Kopitiam/小悥（麻坡）

我们一起走进这间小店时，我甚至都没仔细看它的招牌，只是看见有人在煮，就知道这是个吃饭的地方了。回想一下，我的确隐约看见挂着的一个小牌子，但我实在记不起名字。吃东西前，找位子总是首要的。妈妈说，不要坐在档口前吧，煮菜的地方，挺热的，不过我说没事，那个比较热的位子我坐吧。这样我们四人就能坐在一起，因为档口前的桌子是店里仅剩的四人座。要是寻常的咖啡店，顾客一坐下，服务生马上就会来，可是这间小店，我们左等右等都没等来个人影。又想着，要不要到准备饮料的地方去点餐呢，踌躇不前——看到服务生来回走动，想着他大概就要走过来了，我们在打心理战。最后还是服务生“姗姗来迟”。点了餐，我们才发现这间咖啡店果然很特别，墙上贴着两张A4纸通告。一张写着：亲爱的顾客，本店没有卖：一，一样、二，照旧、三，老样子，谢谢。另一张则是：请你不要为你的订单“大喊大叫”，谢谢。我不自觉地松了口气，庆幸我们刚刚没有大喊大叫。有时，在kopitiam吃饭是跟玩游戏一样的，要细看规则、遵守规则。不看手机，我的注意力是东瞧西望，视线会由近到远。其实那位子说热也并不太热，我倒是被档口的肉燥吸引了去。老板打开盖子，平整的肉燥就映入眼帘，每一颗都是可口的样子，不过我很多个早上都吃不下咸食。我想过一会儿老板就会搅动那犹如褐色森林里，一株一株褐色的树的肉燥，果不其然，老板真的翻动了它们，这在肉燥的小世界也算天翻地覆了。我不敢太长时间注视着它们，要不老板会以为我图谋不轨，又转过眼睛去。片刻之后，再看回来，老板已把肉燥盖了去，我的乐趣就此结束。我和弟弟的美禄来了，他们的咖啡也到了。装美禄的是一粉一蓝写着espresso的杯子，把手圆得像米奇老鼠的耳朵；盛咖啡的则是那种最传统最普遍的咖啡店会用的杯子，米色的杯身，蓝绿色的花纹。这里可以体现出小店的精致。我是从来没仔细看过咖啡杯的花纹的，今天却饶有兴致地观察了起来。用来搅拌的小汤匙，不知道在哪里也用过，看似铁制，却很轻，又或者本来就有很轻的铁，看来我的数理化学得还不是很好。来了一个食客，坐下就很熟练地拿起桌子上的报纸，还带了一包红色塑料袋装的油条，还能带外食的茶餐室，想来也不是那么地冷漠，只是安静。上车时，爸爸问我，好吃吗？其实我清楚，他想问的是kopitiam如何。我点点头说嗯。爸爸知道我的喜好，比起kopitiam，我更喜欢café，去咖啡店时总会顾及我。然后他又问：“那昨日的café如何呢？”我笑笑安静不说话了。这次kopitiam贏了昨日的café一如既往干净、冷气。我们是7点30分走进去的。顾客不是很多，服务生很快就到座位前。点了餐，把周围环境看遍了，布置简单。实在没事做了，就拿出手机，café播放的音乐是好听的，大家都安安静静。直到8点15分，我们才知道“出事了”。餐点到这时都还不见踪影，莫非卷款跑路了？不不不，我们甚至还没付钱。往厨房方向看去，只有一个小窗口，好久才看到一个工作人走过。我们已经饿得不行，但又不好去催促，只能干等着。 8点30分的晚餐已经可以算宵夜。我们什么话都没说，但还是记得拍一张照片，就开始囫囵吞枣，胡吃海塞。食物算好吃吗？好吃吧，饱了就好。原谅我不是个专业的美食家或评论家，却依旧喋喋不休。不过这次，kopitiam胜。

7月前

星云

周刊专题

【年终专题：副刊年度数字／07】6446，6:4 VS 4:6：大马cham vs 香港鸳鸯──你能喝出茶啡的比例吗？

同样祭出一杯掺和鸳鸯，你能喝了一口后就迅速辨别出哪杯是掺哪杯是鸳鸯吗？本地陈明记烧腊的阿培认定“茶六啡四”是掺，得哥鱼蛋粉香港老板马兴国则认定“茶四啡六”是鸳鸯。

12月前

周刊专题

会员文

陈静宜 | 掺？鸳鸯？

马来西亚与香港都受过英国统治，两地也都产生了茶与咖啡中西合并的饮品文化。有趣的是，两地对茶与咖啡有孰重孰轻的差异——香港更强调“茶”，称提供这类饮品的店家叫做“茶餐厅”，港式奶茶更被列为香港非物质文化遗产；马来西亚则偏重咖啡，因此称提供这类饮品的店家做“Kopitiam”（咖啡店）…… 阿培从厨房端出一杯热饮，要我尝尝。他专营云吞面、烧腊等餐点，然而他对海南咖啡的研究跟执着，更让我印象深刻。这杯热饮想必有过人之处，于是我便急切切地喝了一口，脱口而出：“这是掺（Cham）吧？”他回答，“是。”我正纳闷他究竟想表达什么时，他问了：“掺跟鸳鸯有什么不同？”让当场众人都沉默了。 “掺”是海南咖啡的品项之一，内容是茶加咖啡加炼奶；“鸳鸯”则是香港的饮品选项之一，是茶加咖啡加淡奶加砂糖。两者在结构上是很相近的，基本上都是茶加咖啡加奶。然而严格来说，两者又不同。如果把“掺”的规格（茶加咖啡加炼奶）放到香港饮品的框架里，那就叫“鸯走”。香港原本奶茶规格是红茶加淡奶加糖，但糖有时没能迅速完全溶解，因此第一口跟最后一口的甜味不均匀，而炼奶兼具甜味与奶味的特色，对讲究效率的人来说，就成了更受欢迎的选项，称为“茶走”。同理可证，加炼奶不加糖的咖啡就叫“啡走”、加炼奶不加糖的好立克就叫“立克走”。换言之，如果把“鸳鸯”的规格（茶加咖啡加淡奶加糖）放到海南咖啡的框架里，那就叫“掺C”，虽然掺C指的是咖啡加茶加淡奶，不过店家通常会加一点白糖，使本体更滑口。马来西亚与香港都受过英国统治，两地也在其影响下，产生了茶与咖啡中西合并的饮品文化。然而有趣的是，两地对茶与咖啡有孰重孰轻的差异——香港更强调“茶”，称提供这类饮品的店家叫做“茶餐厅”，港式奶茶更被列为香港非物质文化遗产，但咖啡没有，鸳鸯可以说是在奶茶的基础上加入咖啡的表现；马来西亚则偏重咖啡，因此称提供这类饮品的店家叫做“Kopitiam”（咖啡店）。掺与鸳鸯看出双方饮品文化的差异关于掺与鸳鸯不同的关键，阿培与一位香港茶水摊师傅交流后，心中已经有了答案，“撇开奶跟糖不说，就是咖啡与茶的比例不同。”陈明记烧腊的阿培（马来西亚人）认定“茶六啡四”是掺；而得哥鱼蛋粉的马兴国（香港人）认定“茶四啡六”是鸳鸯，他们两人都盲测得出来，哪杯是鸳鸯、哪杯是掺，什么才是家乡味。 [nonvip_content_start] 这我肯定猜不出来，那并非我的饮食习惯。问题来了，既然我猜不出来，为什么我能断言那杯是掺呢？我想是冲泡者的身分影响了我的判断——若是马来西亚人冲的，就认定是掺，若是香港人冲的，就认定是鸳鸯，若是第三方的人冲的话呢？那就要看马来西亚还是香港在饮品文化上更强势、更具影响力。话说回来，一杯掺或鸳鸯，各家比例不一也各有配方，牵涉的细节还很多，包括：冲煮的浓淡度、萃取的水温、使用的茶品牌或咖啡粉的产地与颗粒粗细等，这些不是这次想讨论的角度。我想的是，对一位海南咖啡冲泡师来说，过去重点在冲出好喝饮料，现在为什么开始关心起掺跟鸳鸯的差异？香港人与马来西亚人因为历史等因素，都能说广东话也都受过英国统治，2020年后，因为政治因素，有较多的香港人开始移民到马来西亚，并有一些香港餐饮品牌进军此地，例如在吉隆坡展店的金记冰室，港式饮品与当地的海南咖啡产生碰撞，掺与鸳鸯的差异只是一个起端，相信将来会有更多的交流。

2年前

会员文

东西

Jacktus南洋风文创商品／保存旧式KOPITIAM文化

相较起当个朝九晚五的上班族，插画系毕业的殷宽杰（Jack）更想不受约束地创作。在大大小小的文创市集中不难发现他的身影，摊子上摆满南洋风kopitiam的商品，让路过的人无一不陷入儿时回忆里头。

2年前

东西

大马娱乐

鼓励年轻演员往外闯本地男星周坚华印尼人气旺

本地男星周坚华纵横演艺圈20多年，近年进军印尼影坛成功“入屋”，在当地成为家喻户晓的“大明星”，他遗憾大马电影类型经常因“敏感”题材而被局限，鼓励年轻演员跳出舒适圈，勇于往外闯，打开视野。

3年前

大马娱乐