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会员文

林金城｜流动古迹：Akok Kelantan

其貌不扬，皱成一椭圆扁平的土黄色模样，这“其丑无比”的马来Kuih，却是许多吉兰丹马来人甜入心扉的乡愁！真是其貌不扬，第一次看见，我想应该没多少人会对它产生兴趣，引起食慾的吧！皱成一椭圆扁平的土黄色模样，美感不说，连一丁点称得上像块Kuih（粿）的形象都没，与同一铁模烘烤出来的那些鼓胀胀、黄澄澄的马来鸡蛋糕（Kuih Bahulu）相比，简直是天渊之别。它的名字叫作Akok。为了强调其吉兰丹在地身世，通常都称之为Akok Kelantan；此外又因为它的皱纹外观，也有人叫它Akok Kedut（Kedut：马来文，皱纹的意思）。对许多离开吉兰丹到别州打拼的马来朋友来说，Akok是种甜入心扉的乡愁！这可不是我说的，记得以前任职工程师时认识一位来马设厂的台商，其厂内就请了不少来自吉兰丹的工人。有次我到该工厂出差，正好碰上下午茶时间，一位将马来话说得一口“奇怪”腔调的Kawan，由于工作关系跟我混熟了，便友善地递给我一块“其丑无比”的马来Kuih。当然，这“其丑无比”也不是我的形容词，而是那位台商说的；当他也“分”到一块时，尝了一口便马上“干你娘”的吐了出来，直说这糕点甜死人了啦！随手便丢向一旁的垃圾桶。 [nonvip_content_start] 当时，我就从该名Kawan的眼中读出了深邃的乡愁。随后我认真的把Kuih给一口一口的吃完，并竖起拇指示好，他似乎充满感激地拍拍我的肩膀，告诉我说这糕点叫作Akok，是他坐了七、八个小时巴士漏夜从哥打峇鲁带回吉隆坡的……等老板走开后，他一贯乐天似地大笑起来，指着老板的背影：因为他不是马来西亚人！后来Kawan在一场工业意外中被机器压断了三根手指，见面时却笑着跟我说：现在不用看机器了，做品管更好，可以天天坐在办公室里吹冷气。那是十多年前的旧事了。今年五月，曾为知食之旅探路，跟一班好友走了一趟东海岸去草拟旅程。最后一站去到哥打峇鲁的时候，竟无意中在通往月光沙滩的路上见到久违的Akok；总算开了眼界，因为这档开在路旁树荫底下，招牌显眼地写着Baulu和Akok的锌棚小摊，其烘制方式正是传闻中以木炭和椰壳来作燃料的古法，虽然也曾见过商家以电烤炉的方式来大量制作这两款传统糕点，但对于这乡下风情，却一直想去一探如何。只见小贩在一铺满炭火，类似烧烤沙爹的长形铁槽上架起两个圆形铁模，一盘十穴，鹅卵形状，分别倒入不同成份的面糊后，上盖盛满烧红冒烟的椰壳，以上下火夹心烘烤。烟雾迷漫中，一个个鲜黄立体的Bahulu和快速塌陷皱成一团的Akok，便在小贩掀开椰壳上盖的一刻，以天渊之别姿态呈现眼前。 Bahulu的面糊类似制作鸡蛋糕的成份，并掺入适量粘米粉，以加强口感酥脆与质地轻盈，所以成品蓬松可人；而Akok则採用了大量鸭蛋和椰浆调配，面糊中不止面粉含量少，且不含任何膨鬆剂，所以做出来的质感柔软如糕，更因为鸭蛋、椰浆、椰糖和班兰叶的缘故，吃起来香浓甜腻，就彷彿大口在吃咖椰的感觉。以原始方式採用木炭和椰壳来烘烤，在火候控制上必需拿捏得宜，否则很难要求品质一致，不像以电炉来烘烤，温度和时间都预先设定，如果没有出现“人为因素”，成品当然统一。不过，採用传统方式制作的Akok和Bahulu，那种独特的炭烧香味肯定是电炉无法複制出来的。发现摊头的一旁，摆了一些显然烤焦的Akok，一包十个，价钱却是正常的四分之一，我好奇的问老板，焦成这样子还有人要吃吗？老板一副理所当然的表情回答：至少能让吃不起正常的，还可以买来吃啊！然后便乐天似地哈哈大笑。我突然想起了那名Kawan以及他的善良。 2008年10月29日完稿

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