Lemang竹筒饭新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

会员文

林金城｜流动古迹：Lemang竹筒饭

马来西亚版的竹筒饭Lemang，以椰奶取代清水，烤成后破竹而出的，自然是浓浓的南洋风味！斋戒月期间，开车路经万挠北上，沿途炊烟嬝嬝，但见道旁架起一摊摊斜靠在炭火上烘烤的竹筒饭，摊前简陋的纸板写着：Lemang Panas和Rendang。一路思绪飘渺，想起多年前初尝竹筒饭的情境。不在大马，而在台湾，在东海岸某个早已忘了名字的原住民部落。记得当时同行的学长也许是见我过度好奇，便投以一脸不屑的眼光：拜托啦！你在马来西亚没见过马来人的竹筒饭吗？ [nonvip_content_start] 对我来说，6、70年代在华人新村边缘度过童年，而后又到当时几乎是纯华人“佔据”的茨厂街区念了六年独中，毕业后即匆匆赴台深造，环境局限所致，有关马来人文化的种种，除非书上读过，不然就像隔一道厚墙似的无从进入，实则内心深处也未曾有过主动跨越的想望吧！除Nasi Lemak（椰浆饭）、Satay（沙爹）外，能叫出名字的马来食物实在屈指可数。当时，不懂Lemang，想必是“理所当然”，学长知道是因为他从小生活在马来甘榜的缘故。然而多年后当我回到大马工作，用心融入社会，偶尔向马来同事问起一些饮食传统，像Tempoyak、Tempe、Rempeyek等，问毕他们总会睁大着眼，当知道我不只了解还很喜爱这些食物时，更露出一副不可思议的模样，好像我“不懂”才是“理所当然”！台湾竹筒饭的起源，相信与早期原住民的狩猎文化有关，在没带任何炊具上山的情况下，以克难方式善用满山竹篁，起堆火，将随身携带的糯米装进竹筒内，加水给炊熟成饭。当狩猎渐渐成为现代文明裡的一则“古老传奇”后，竹筒饭便成了庆典活动上一个象徵古早部落文化的图腾，一种不可缺少的特色米饭。最初是在花东地区尝过竹筒饭，后来也曾在阿里山上试过最朴实而没添加任何佐料的原始版本；其实，古老做法是取一节一端开口的竹筒，盛入糯米及酌量清水，再将开口端密封，置于火堆之上烤熟而成；由于所使用的桂竹内壁有一层竹膜，米饭烧成后，竹膜会包着竹筒内的饭整个撕下，不像本地的Lemang在装米前还得先用香蕉叶在竹筒内壁围一圈，以便熟成后容易脱模。竹筒饭之特色在于烘烤过程中吸收竹子香味，连同竹膜一起食用，清香无比，虽然也变化出许多加入佐料的“有味”版本，可惜已将原始竹香给盖过。若问马来Lemang与台湾竹筒饭的差别，除上述香蕉叶及食用时须将该层叶衣剥开之外，便是Lemang以椰奶取代清水，烤成后破竹而出的，自然是浓浓的南洋风味！其实，以竹筒烧饭，不只流行于马来社会和台湾山地部落，中国海南岛的黎族、云南西双版纳的傣族、东马的原住民、寮国及泰国东北的伊桑地区，都有类似的食物。也曾从浩瀚历史中去寻找竹筒饭的起源，竟然发现与我们熟悉的屈原“有关”呢！端午节纪念屈原之说，始于一千五百多年前南北朝吴均的《续齐谐记》，其中便说到“屈原五月初五投汨罗而死，楚人哀之，每至此日，以竹筒贮米投水祭之”；至于后来是如何演变成以粽子喂鱼，避免鱼类吃掉三闾大夫尸体之说，已属后话了。 “举一反三”之士，或许马上产生联想，将各地竹筒饭给视为端午遗风，大有传自中国或受之影响的可能，但我却宁可相信那是人类智慧的相通性使然。车子一路北上，沿途炊烟嬝嬝，倒让我引发一则创意思考：在来年端午之时，会不会有人推出华人版的竹筒饭呢？当然这与诗人和爱国都无关。 2007年10月16日完稿

2年前

会员文