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半生不熟

阿蓟／Lempeng，来自甘榜的煎面粉糕

Lempeng，店家介绍说是“马来人的班戟”（pancake），但看着不像pancake，也不像法式可丽饼（crepe），倒像是小时候常吃的煎面粉糕，但吃法则像roti canai，沾咖哩和炒参峇酱（sambal tumis）一起吃，口味介于小辣和中辣之间……

5月前

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阿蓟 | Lempeng，来自甘榜的煎面粉糕

Lempeng，店家介绍说是“马来人的班戟”（pancake），但看着不像有着铜锣烧外皮般的美式松饼（pancake），也不像轻薄软Q的法式可丽饼（crepe），倒像是小时候常吃的煎面粉糕，但吃法则像roti canai，沾咖哩和炒参峇酱（sambal tumis）一起吃，口味介于小辣和中辣之间。 ──好吃耶，很简单，但非常对味，面粉糕沾上辛香酱汁后好像枯木逢春，充满生气，轻易唤醒食欲。边吃边想，友族真高招，把班戟改造得那么接地气入人心，完全满足了本地人吃香喝辣的喜好。纯正地道的甘榜古早好味道 ──“Lempeng memang berasal dari kampung！”店家连忙纠正我，正经八百地解释说，Lempeng来自甘榜，它不是外来者，也并非模仿西式点心，它是甘榜里几代人都在吃的老好味道！想想也对，以前妈妈们也不是因为看了西方人做班戟才会煎面粉糕的，而是因为手上有面粉、水、糖和盐，调一调，煎一煎，就成了一道点心，连鸡蛋也没有，如此简单，不用跟谁偷师，自自然然就会了，从最阳春的煎面粉糕，再衍生出葱油饼、蛋饼等点心。 Lempeng是非常朴实的煎饼，原味的材料只有面粉、水和盐，最原始的做法是把面糊抹在香蕉叶上，隔火熏烤。随手可得的蕉叶是甘榜人的不沾锅具，不花一分钱，天然环保，烤好的lempeng两面贴着烤得焦黄的蕉叶，就这么拿在手上吃，每一口都可以尝到烟熏味和蕉叶的清香，那是唯有在甘榜才能享受到的古早味！ [vip_content_start] 面糊必须要有一定的浓稠度，才能黏附在叶片上，因为面糊偏稠，所以lempeng的质地很札实，粗枝大叶的，乡土味浓厚，吃饱不吃巧。配搭着吃的酱汁也不需要刻意准备，一般都是前一天晚餐吃剩或预留下来的咖哩或参峇，制作简便，外带也很方便，所以成了甘榜劳动群众最爱的点心。除了原味，椰子口味和香蕉口味也很常见。Lempeng kelapa椰丝面粉糕比原味多了天然甜味，一口咬下椰香涌出，沾点辣酱，好吃不生腻。 Lempeng pisang香蕉面粉糕用的是刚转熟的香蕉，味道香甜，口感软但不软烂。完美的Lempeng pisang一定要在蕉叶上熏烤，外层酥脆，内里软熟，跟江鱼仔参峇是绝配，也可以沾甜椰丝，吃咸吃甜，随自己喜欢。在吉打和玻璃市，lempeng不叫lempeng而叫Peknga。Peknga是北方方言口音，意思是“tempek atas belanga”──贴在土锅上，非常形象化地描述出煎面粉糕的传统做法。北马人把Lempeng kelapa称为Peknga nyok，经典吃法是配甘望鱼咖哩（Gulai ikan temenung）。甘望鱼咖哩是瓜拉吉打的标志性美食，其色泽鲜红，辛香中带一抹清酸，对当地人来说，鱼咖哩的味道必须“吃完用肥皂洗手后手上还残留咖哩香”，才算是正宗的瓜拉吉打式甘望鱼咖哩！ ──原来“味道洗不掉”才是吃鱼咖哩的最高境界，所以啊，以后手上有洗不掉的咖哩味时不要嫌恶了，应该心怀感恩！自从认识lempeng后，煎面粉糕不再沾糖或点咖椰吃了，而是学马来人cicah kuah kari，点了灵魂酱汁，面粉糕一秒脱离平凡。

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