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胡天胡地

胡须佬／四大恶人之全民炸鸡

素食者外，鸡肉应该是最广为接受的肉食。见过保守肉食者，除猪、鸡肉外，其他一律都归类为野味。也有连老鼠粉也觉恶心的，那是另一个境界了。鸡肉，尤其亲民中庸的炸鸡，招待客人，少会出错。炸鸡起源肯定不是中餐。中国人吃鸡花样可多了：三杯鸡、盐酥鸡、口水鸡、白斩鸡、豉油鸡、文昌鸡、麻油鸡辣子鸡、叫化鸡、葱油鸡；不重复的话，一个月也鸡不完，炸鸡太过简单，入不了宴馔菜单。公元一世纪前，以白话拉丁文记载的罗马食谱Apicius已有炸鸡配方，中世纪时风行于欧陆。也有一说炸鸡原名 “南方炸鸡”，由苏格兰移民传入美国，黑暗的奴隶时代，为南方黑奴节日庆典时的美食。演变至今，美式炸鸡和汉堡一样，已是快餐文化标记。第一次吃快餐式炸鸡，是家乡的Mc Dota“族鸡”。简明的公鸡标志，戴着皇冠，是流落民间的没落贵族，等着被屠宰。老好原始的味道，配薯条，好像还有一个小甜方包，是生日或特别节日才享受到的盛宴。那时候，没人知道什么是胆固醇，也没听过什么三高顽疾之类的。现在大家都会算：加脆版炸鸡一块300大卡，胆固醇是每日吸取量的4成。那只是一块的含量，当正餐来个3块，再加配菜小食，就不敢算下去了。还是吃花花草草最健康。面包沾大量的辣椒酱是当年的另类吃法，后来闻名天下的老伯伯炸鸡终于杀到，贵族被送上断头台，平民当政，化身咖啡店。几年前在双溪大年还有看到Mc Dota，希望贵族战胜灾疫，他日必重访叙旧。近年韩国炸鸡异军突起，大家爱其口味选择多：原味、辣酱、酱油、烧烤、香蒜、葱丝、蜂蜜牛油味等。独门秘方是炸两遍，而且现点现炸，不算是快餐。我国著名的连锁店，过去有两家还兼卖生啤酒。去过一家，工作人员连打酒器都不会操作，手忙脚乱，最后还是客人自助。日本料理的唐扬炸鸡，是居酒屋必点小菜：小块去骨鸡胸或鸡腿肉，心理上感觉健康多了。唐扬是一种炸法，“唐”代表由中土引入，是江户时代传入日本的众多中华文化之一。各种食材都可以唐扬：以日式酱油加点味醂腌渍，裹上薄面酱油炸即可。一生中最好吃的炸鸡，是小时赶走贵族的老伯伯。在那个种族间没有猜疑的美好年代，快餐店可以卖酒，你鸡我酒，隔桌共食，相视而笑。大家相互尊重，没人会上街抗议示威。父亲生日时最爱去，小孩开心吃鸡，寿星享受黑啤。此情此景，永在怀念中。更多文章：胡须佬／四大恶人之午餐肉魔王胡须佬／四大恶人之养生汉堡胡须佬／四大恶人之：邪恶薯条胡须佬／痰盂颂

3年前

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