Peknga nyok新闻资料

简

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阿蓟 | 模仿吉打人享用道地早餐

小店很朴实，连厕所也没有，但逢周末却人满为患，大家都冲着吉打道地早餐而来。吉打人早餐吃什么？店家特别制作了一本图文并茂的菜单，供初次上门的客人翻阅参考…… 以为要跋涉百里，南下北上，东奔西跑，才能吃到道地的地方料理，没想到走出家门不远就有了。这里是巴生河沿岸，岸上小甘榜一个连着一个，虽然没有高脚屋，也没有蕉风椰影，但却有零零散散的地方特色美食藏匿在角落里，只要走进去就能找到。这家吉打道地早餐小店Niqreesnack Station是我最新的发现，也是走进甘榜后，才知道有好些像这样的早餐店，早上7点开门，中午12点打烊，迟起床的人注定吃不到。吃早餐，当然要趁早，8点左右到最好，因为人不多，太阳不晒，晨光洒落，青青河边草苍翠欲滴，坐下来点一份跟邻座一样的餐点，体会甘榜人的日常，是开启一天的小确幸。小店很朴实，连厕所也没有，但逢周末却人满为患，大家都冲着吉打道地早餐而来。吉打人早餐吃什么？店家特别制作了一本图文并茂的菜单，供初次上门的客人翻阅参考。吉打人早餐都吃啥？ Pulut nyok ikan masin，糯米饭佐咸鱼椰丝也，照片旁有一行注脚，解释说是吉打人下田前吃的早点；Lempeng pisang，夹在香蕉叶上烘煎的香蕉面粉糕，喔，不得了，那是P南利自导自演的黑白电影《Musang Berjanggut》里出过场的早晨吃食！蒸木薯，可以沾黄糖和椰丝，也可以沾江鱼仔参峇，是以前人们常吃的点心；Roti puri和Appam lenggang，则是印度饮食彻底融入北马马来社群的象征等等。 [vip_content_start] 在北方，煎椰丝面粉糕叫Peknga nyok而不叫Lempeng kelapa，peknga是“tempek di balanga”（贴在锅上）的意思，吃的时候要配甘望鱼咖哩（Gulai ikan temenung），这也是这家小店告诉我的。去到哪里都要找Nasi lemak的人，对不起，这里没有椰浆饭，但有Nasi Medina，煮饭不用椰浆而用酥油，米饭呈黄色，这包带有印度色彩的黄色酥油饭是北马饮食的一大特色。顺带一提，Medina是店家女儿的名字，店名Niqree则是儿子的名字，店家夫妇是吉打高岭人，于冠病疫情行管令期间创业，从敞开后车厢卖黄酥油饭，到搭篷摆摊，再慢慢发展成今天的店面，饱含泪与汗的创业史，十分热血励志。不在菜单上，每天限量制作贩卖的鱼松糯米饭（Pulut sambal ikan）也不容错过，那是离开瓜拉吉打就难得一见的道地小吃，呈长锥形，以大片鲜绿色蕉叶包裹，用竹签封口。打开后上端是糯米饭，下端是辣中带甜的金黄色鱼松，鱼松极细致，跟一般的马来肉松（serunding）很不一样。女店长对自家家乡味满腔热忱，常在社媒上分享北马美食，偶尔也教一两句北方方言，譬如jom menyoghok，是jom sarapan（来去吃早餐）的意思。常有客人问她店名怎样念，原来北方方言的q跟r同音，所以把q忽略掉念就是了！马来食肆常有歌手驻唱，这家偏乡小店也有，歌手是两位年轻友族，一个弹吉他，一个敲电子木箱鼓。有次刚坐下不久，〈我们不一样〉的前奏响起，敲鼓的小哥竟然唱起中文歌来，豪无疑问，是为我们而唱，因为我们是店里唯二的华人顾客，那一刻真的既惊喜又害羞！感谢这些偏乡小店里的友族，总是张开手，欢迎我这个不一样的客人，用善意的微笑，鼓励我继续在这个陌生的异域探索前行。

5月前

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阿蓟 | Lempeng，来自甘榜的煎面粉糕

Lempeng，店家介绍说是“马来人的班戟”（pancake），但看着不像有着铜锣烧外皮般的美式松饼（pancake），也不像轻薄软Q的法式可丽饼（crepe），倒像是小时候常吃的煎面粉糕，但吃法则像roti canai，沾咖哩和炒参峇酱（sambal tumis）一起吃，口味介于小辣和中辣之间。 ──好吃耶，很简单，但非常对味，面粉糕沾上辛香酱汁后好像枯木逢春，充满生气，轻易唤醒食欲。边吃边想，友族真高招，把班戟改造得那么接地气入人心，完全满足了本地人吃香喝辣的喜好。纯正地道的甘榜古早好味道 ──“Lempeng memang berasal dari kampung！”店家连忙纠正我，正经八百地解释说，Lempeng来自甘榜，它不是外来者，也并非模仿西式点心，它是甘榜里几代人都在吃的老好味道！想想也对，以前妈妈们也不是因为看了西方人做班戟才会煎面粉糕的，而是因为手上有面粉、水、糖和盐，调一调，煎一煎，就成了一道点心，连鸡蛋也没有，如此简单，不用跟谁偷师，自自然然就会了，从最阳春的煎面粉糕，再衍生出葱油饼、蛋饼等点心。 Lempeng是非常朴实的煎饼，原味的材料只有面粉、水和盐，最原始的做法是把面糊抹在香蕉叶上，隔火熏烤。随手可得的蕉叶是甘榜人的不沾锅具，不花一分钱，天然环保，烤好的lempeng两面贴着烤得焦黄的蕉叶，就这么拿在手上吃，每一口都可以尝到烟熏味和蕉叶的清香，那是唯有在甘榜才能享受到的古早味！ [vip_content_start] 面糊必须要有一定的浓稠度，才能黏附在叶片上，因为面糊偏稠，所以lempeng的质地很札实，粗枝大叶的，乡土味浓厚，吃饱不吃巧。配搭着吃的酱汁也不需要刻意准备，一般都是前一天晚餐吃剩或预留下来的咖哩或参峇，制作简便，外带也很方便，所以成了甘榜劳动群众最爱的点心。除了原味，椰子口味和香蕉口味也很常见。Lempeng kelapa椰丝面粉糕比原味多了天然甜味，一口咬下椰香涌出，沾点辣酱，好吃不生腻。 Lempeng pisang香蕉面粉糕用的是刚转熟的香蕉，味道香甜，口感软但不软烂。完美的Lempeng pisang一定要在蕉叶上熏烤，外层酥脆，内里软熟，跟江鱼仔参峇是绝配，也可以沾甜椰丝，吃咸吃甜，随自己喜欢。在吉打和玻璃市，lempeng不叫lempeng而叫Peknga。Peknga是北方方言口音，意思是“tempek atas belanga”──贴在土锅上，非常形象化地描述出煎面粉糕的传统做法。北马人把Lempeng kelapa称为Peknga nyok，经典吃法是配甘望鱼咖哩（Gulai ikan temenung）。甘望鱼咖哩是瓜拉吉打的标志性美食，其色泽鲜红，辛香中带一抹清酸，对当地人来说，鱼咖哩的味道必须“吃完用肥皂洗手后手上还残留咖哩香”，才算是正宗的瓜拉吉打式甘望鱼咖哩！ ──原来“味道洗不掉”才是吃鱼咖哩的最高境界，所以啊，以后手上有洗不掉的咖哩味时不要嫌恶了，应该心怀感恩！自从认识lempeng后，煎面粉糕不再沾糖或点咖椰吃了，而是学马来人cicah kuah kari，点了灵魂酱汁，面粉糕一秒脱离平凡。

5月前

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