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阿蓟 | 马来烘烤类小吃三剑客 Sata，Pepes与Otak otak

都是烤鱼茸，但Sata和Otak otak在形状、颜色、味道、口感上都截然不同，论名气和普遍程度，Sata比Otak otak差一大截，除了一年一度的斋戒月市集，平日很少见到Sata，吃惯了麻坡乌达的人，也不太容易接受Sata的傻白甜…… 在斋戒月市集上认识了一个新朋友Pepes，因为这名字让我想起防守凶狠、人称“武僧佩佩”的葡萄牙足球老将Pepe，所以忍不住多看了一眼，然后发现它跟Sata和Otak otak总是相伴相随，在同一个摊位同样的炭火上现烤现卖，感觉大家关系很亲密的样子。Sata和Otak otak我都认识，但对Pepes却一无所知，实在太不应该。先介绍认识的。 Sata，也写作Satar，几年前在关丹吃过，知道它是东海岸著名的烤鱼茸小吃，不但随处可见，长相也独一无二，让人过目不忘── 远看以为是一串串巨型沙爹，近看原来是蕉叶包裹的三角锥体，像是可爱的迷你版椰浆饭，一包包以竹签串起，放在炭火上烤至焦香四溢。剥开焦黑的叶片，内里竟然是白色的，多汁软嫩的灰白色鱼茸里混合了辛香料和椰丝，吃起来甜甜的，比Nasi Dagang更甜，给人一种吃甜点的错觉，直觉就是傻白甜──天然呆＋白穷美＋甜蜜无虐！ [vip_content_start] 跟进麻坡乌达用亚答叶 Otak otak就不需要介绍了吧，有说它源自印尼苏门答腊的巨港，但传统上用香蕉叶包裹，不是用亚答叶，亚答叶Otak otak是南马华人把麻坡乌达打出名堂后，马来同胞才跟进学做的。东海岸乌达跟麻坡乌达一样，都是用亚答叶，但鱼茸的橘红色淡淡的，没有麻坡乌达那般鲜艳。有些地方做的乌达还会加入整尾小鱼，必须边吃边吐刺，极富挑战性，感觉只有跟大海很亲近的人才有本事吃！都是烤鱼茸，但Sata和Otak otak在形状、颜色、味道、口感上都截然不同，论名气和普遍程度，Sata比Otak otak差一大截，除了一年一度的斋戒月市集，平日很少见到Sata，吃惯了麻坡乌达的人，也不太容易接受Sata的傻白甜。 Pepes就是烤鸡茸包 Sata和Otak otak都搞懂了，那Pepes又是什么呢？忙着做生意的小贩简短回答了一句：“Sata是鱼，Pepes是鸡。”哦，原来是烤鸡茸包。 Pepes和Sata都用蕉叶包裹，但包出来的形状不一样，Sata是小小的尖锥形，Pepes则是宽扁的金字塔形，Sata把蕉叶都折进底部收起，Pepes则不折不收，两边用竹签固定，整个呈长条状。馅料方面，Pepes用了鸡肉泥，加蛋、椰浆和多种辛香料，呈淡橘色，香气动人，味道咸鲜中带一点微甜，是我喜欢的口味，感觉比Sata好吃！ Sata之所以甜腻，是因为用了嫩椰肉刨成的椰丝，加椰丝还不够，还要另外加糖，辛香料则用得不多，只有葱蒜姜、叻沙叶和指天椒，不像Pepes有香菜、茴香籽、小茴香、香茅、姜黄等，拆开蕉叶就闻到香气，让人食指大动，直叹相见恨晚。跟Sata、Pepes和Otak otak一同出现的往往还有Pulut Panggang、Pulut Dakap、Naga Sari等香蕉叶包裹的烘烤类米制品小吃，有甜有咸，都是同一脉络下的类似食物。 Pulut Panggang是烤糯米饭，有纯糯米饭，也有虾米馅、鱼肉馅，Pulut Dakap则是烤香蕉糯米饭，外面是糯米饭，里面是香蕉，糯米预先煮熟再烤，烤的时间不长，但经高温炭火一逼，味道更上一个层次，除了焦香还有淡淡蕉叶香。Naga Sari也是烤香蕉，但不用糯米用占米粉，色泽雪白，口感像甜粿。我知道吉隆坡甘榜峇鲁（Kampung Bahru）的东海岸食肆可以找到烤糯米饭、烤香蕉糯米饭等小吃，但Sata和Pepes好像还没见过，看来要解馋的话真的要跑一趟东海岸了！

10月前

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