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张丽珠／煎饼人生

留意到一则小新闻，欧洲美食网站Taste Atlas最近在全球50大街头美食榜里，把马来西亚的印度煎饼名列第一。本来，对类似各门派的五十大一百佳美食排行榜渐无感，老觉得老外看本土味，始终像雾又像花。这回印度煎饼独占鳌头，算是有点意思。这饼从印度出发，落户大马，原籍中移植入各式样本土元素，贴近了每个人的生活。当今，一块印度煎饼，透露人民在通膨生活里的水深火热。一两年间，一块普遍售价一令吉左右的煎饼，售价涨了50％，甚至100％。尽管如此，它还是最亲民的早餐和宵夜。挨过苦日子的朋友，总会告诉你，荷包最干涩的年月，廉价耐饱的印度煎饼如何拯救了他们。至于这块煎饼与我们的感情岁月，我记得那些年大家都会泡嘛嘛档，大专生活中，这里是学生的“夜店”，我们甚至将蜡烛插在煎饼上庆生。再后来成了看球赛的聚地，一进球整个社区凌晨被欢呼声吵醒。再然后，这些时兴已不复再。潮流虽变幻，煎饼还是强大的。基本款之外，它包容量之大，变身性之广，是加了任何配料，口味和名堂，都不乏捧场客的实验品。之前食途老马带我们去大山脚武拉必，吃了一客撒上花生粉，被推选为当地佳品的印度煎饼，顿时又开阔了对此饼的认知。对外，印度煎饼常是招待外国朋友的必胜器。给他们点一份一份高高尖尖薄薄如雪山，绕上丝丝炼奶的Roti Tissue，那观感和口感，轻易换来惊叹尖叫。怕油脂热量的，点一客米浆煎熟的Tosai，一饼可蘸薄荷、酸奶和辣椰酱，三分饱但满足了口欲。煎饼的别名好多。男人喜欢音译它为“裸体炸奶”，完全符合这听来滑稽其实猥琐的雄性解读。中国人说它是甩饼或飞饼，台湾朋友又觉得它像流放南洋的葱油饼。眼前即将有第十五届全国大选，人们又忍不住将政客和煎饼比拟。一些政客的嘴脸，不负责任的说词和承诺，一如煎饼在热锅上被抛煎，来来回回，快速翻覆。尽管那么讨人厌，煎饼脸政客却乐此不疲。话说回来，煎饼的主要出处是嘛嘛档，这些店家给国民提供的，往往是一种超越食物供给的存在。当你去到嘛嘛档，吃什么似乎并不重要，大家往往在这个空间里，以自己最舒服且习惯的方式自处，或与他人相处。一杯拉茶的等人消磨时光，一块煎饼的谈判时间，一切都是自由且散漫的。说到最后，就是没有什么是一块印度煎饼解决不了的事。更多文章：张丽珠／走错路张丽珠／一碗Laksa 张丽珠／炉火纯青张丽珠／人间烟火大路后张丽珠／服装店里看书赏画喝咖啡

2年前

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