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阿强简煮21 | 食材清新调味丰富凉拌方便面开胃好吃

不管是中餐西餐，乃至在东盟的南洋饮食派系里，都少不了凉拌。在没什么胃口的时候，凉拌就是最好打开脾胃的选择。说到凉拌，不得不提把凉拌做得出神入化的泰国。

2年前

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阿强简煮 | 食材清新调味丰富凉拌方便面开胃好吃

泰式凉拌五花八门，可以是蔬菜凉拌、水果凉拌、生鲜凉拌等，而这Yum Mama，则是加入主食——方便面的凉拌。至于其名字Yum Mama，Yum意思就是凉拌，Mama则是泰国一种方便面的牌子，所以Yum Mama要以中文解释的话，就是凉拌方便面。图文：刘必强不管是中餐西餐，乃至在东盟的南洋饮食派系里，都少不了凉拌。在没什么胃口的时候，凉拌就是最好打开脾胃的选择。说到凉拌，不得不提把凉拌做得出神入化的泰国。在泰国，最不缺的就是卖凉拌的档口。不管是在旅游景点、夜市场、小贩中心、美食摊的聚点等，都很容易找到凉拌档口的踪影。至于凉拌的名字最为响当当的，莫过于somtam，即青木瓜沙拉。但是，阿强今次不分享somtam，而是要分享Yum Mama。 Yum Mama凉拌方便面食材：冬炎味方便面 1包虾 5只墨鱼 1条猪肉碎 50公克黄葱 1/2个小辣椒 2条酸柑 2个番茄 1个香菜 2-3棵疯柑叶 2片香茅 1枝集合酸辣鲜咸泰味十足泰式凉拌五花八门，可以是蔬菜凉拌、水果凉拌、生鲜凉拌等，而这Yum Mama，则是加入主食——方便面的凉拌。至于其名字Yum Mama，Yum意思就是凉拌，Mama则是泰国一种方便面的牌子，所以Yum Mama要以中文解释的话，就是凉拌方便面。说起来，许多人对Yum Mama也不太熟悉。我也相信，许多人也没尝过Yum Mama。但是，这个集合酸、辣、鲜、咸，再搭上食材的清新及方便面香气的凉拌料理，让十足的泰味在口腔里绽放。番茄洗净去蒂，切成长型块；黄葱去皮，切成丝；小辣椒洗净去蒂，拍开；香茅洗净去根部，切成马耳段；疯柑叶洗净撕成小块；酸柑榨汁，需要3汤匙的量；香菜洗净备用。鲜虾去头去壳，开背挑走虾线；墨鱼去皮后抽出头部及软骨，去掉眼睛及牙齿后，斜刀且呈长块状。煮一锅足以没过方便面的水，水开下方便面，煮至以筷子能够拨散后，再滚15秒即可捞起沥干水份。煮面的水不倒，将肉碎入锅煮，以筷子拨散肉碎，待肉碎浮起后倒入虾仁与墨鱼，烫熟即可捞起沥干水份。取1口大碗，舀入3汤匙的酸柑汁、1汤匙鱼露、1/2汤匙棕榈糖（可以蔗糖或白糖取代），搅拌至糖溶化。将所有备好的草本食材倒入碗里，香菜摘掉根部，茎与叶摘成段入碗翻拌均匀。然后倒入沥干水份的方便面及肉碎与海鲜，倒入方便面料包及冬炎膏，再翻拌均匀即可。依喜好增减调味料用量 Yum Mama的酸、辣、鲜、咸，都可以根据自己的口味喜好来增减调味料的用量。如果喜欢酸一些，可以多加酸柑汁；喜欢辣一点，可以加辣椒或辣椒面。但是，由于此牌子的面有大小包之分，请选小包的就好，相信我。至于对面的软硬度，也可以根据自己的喜好调整煮面的时间。再相信我，煮得Q些就是了。

2年前

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