三文鱼新闻资料

简

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全国综合

抱怨女佣用姜黄粉煎三文鱼女主：宠物猫RM80大餐毁了！

一名猫咪主人在社交媒体发文，抱怨她的女佣用姜黄粉煎三文鱼给她的宠物猫吃，并透露该三文鱼价格为80令吉，网民们非但没有安慰她，还抨击她在炫富。

1月前

全国综合

关注东海岸

商民：违反养生理念优质食品征税健康很贵

牛油果和三文鱼向来备受健康专家所推崇，然而却被政府视为非日常基本需求，因而计划征收额外税款。商家和民众普遍认为，这项措施与鼓励人们实行健康饮食观念背道而驰。

2月前

关注东海岸

琴不字禁

杨丽琴.三文鱼中招，鲍鱼还会远吗？

世上并无只减税而不加税的政府。恰当的增税，未必是万恶的，只不过，增税的过程必需透明，及让公众理解。

2月前

琴不字禁

财案报道

逐步扩大SST范围三文鱼牛油果将征税

首相拿督斯里安华指出，政府将于2025年5月1日起，扩大销售及服务税（SST）的范围包括商业服务，例如收费金融服务等业务。

2月前

财案报道

全国综合

视频 | 产后不忌口女子大啖生鱼片引争议

女子产后奖励自己吃生鱼片大餐，但她夹起三文鱼肉大快朵颐的画面却在社媒掀起争议，有者认为她产后应忌吃生食，但也不乏支持她的声音，认为只要不损害健康，产后就可以吃任何自己想吃的食物。

3月前

全国综合

即时国际

研究：一种存在于燕麦片和米饭中物质摄取过量增失智症风险

一项研究发现，向来被认为健康的谷物如大米和燕麦片，食用不当也可能会增加罹患失智症（脑退化症）的风险，那并不是因为糖份，是与一种名叫硫胺素（Thiamine）的物质有关。

10月前

即时国际

会员文

胡须佬 | 龙年捞生巡礼

过年前已经捞生几次，看看今年有什么新花样。炸鱼皮近年已取代海蜇，这也是脆口小食，和其他配料没有冲突，个人乐于接受。同样效果的还有软壳蟹，捞第一轮后，厚着脸皮找蟹…… 年年好过年年过。大家都爱说：去年过得好快。其实地球多年来保持每天运转23小时56分04秒。如果你今年20岁，一年是生命中的百分之五，也就是你只有19个过年经验，这还不包括自己不会拉屎撒尿的光辉岁月。青春的你不会觉得过得好快，因为经验不够。如果你年过半百，经验就比较丰富了，一年不过是你生命中的百分之二，当然觉得好快。所以，别动不动就“今年过得好快呀”，除非你对自己的年龄感到自豪。言归正传，又是时候谈年菜。过年前3个星期，已经捞生几次，看看今年有什么新花样。先不说配角的花花草草脆脆，以往主角只有鲩鱼、海蜇和三文鱼，然后就是鲍鱼。海蜇只在较低价位的捞生出现，鲩鱼大家嫌不卫生，已经绝迹。奇怪的是，同样不卫生的三文鱼还是大行其道；这个有争论性，你吃你的，不谈这个。炸鱼皮近年已取代海蜇，这也是脆口小食，和其他配料没有冲突，个人乐于接受。同样效果的还有软壳蟹，这个不错，捞第一轮后，厚着脸皮找蟹。 [nonvip_content_start] 说到脆脆，薄脆大家吃腻了，何不来个印度pasembur脆饼，加油条和马来虾饼lekor。招待友族最好。政治正确，就叫母喜爸捞生。去年出现有点胡闹的西班牙黑猪柳，纯为了提高价位。今年来了“创新”的熟成三文鱼和比目鱼。熟成牛肉近来大热，是以湿度、温度和时间让肉质优化的一种料理法，以求浓郁多汁。鱼就没吃过。三文鱼熟成后，还是不敢动。比目鱼价位较高，应该相对安全。试了，没什么味道，不过也不腥，反正这道菜吃的是热闹。豪华版捞生过去主打鲍鱼，帝王蟹、象拔蚌也有人搞过了。龙虾不新奇，今年看到纯用龙虾钳肉的，够土豪。期待出现鲔鱼腹Toro，那是唯一愿意起筷的刺身。吃过一颗颗的北海道大带子捞生，浪费了。这个要来慢火煎香两面，下点海盐，配意大利prosecco 气泡酒，美美！比较特别的有北寄贝。这个通常在日本杂锦刺身盘出现，鲜脆爽口，一口一清酒，天堂在咫尺。算是有点创意。几时来个血蛤和啦啦？大家都往配料打主意，酱汁没什么创新。有人用过意大利陈醋扮富贵，不过搞砸了。过年大家不要酸溜溜的，只要甜蜜蜜。今年的第一次捞生，酱汁加了贵州茅台。吃了没什么感觉，功力太深吧。以此类推，也可以加同是酱香白酒的习酒或“钓鱼台”。用洋酒最简单，倒白兰地就可以了。普通VSOP就好，别用XO，小心打雷呀。

11月前

会员文

求真

实为加拿大旧照日本捕获畸形鱼造假

日本新捕上来的鱼真的受核污水影响变畸形了吗？

1年前

求真

厨艺空间

厨艺空间 | 钟敬全分享3款精致小吃鸡尾酒料理吃出高级感

本期《厨艺空间》邀请到本地餐饮公司Monster Chef创办人钟敬全，与读者分享3种鸡尾酒小吃的做法，包括香煎味噌三文鱼、鸡饭及黑松露天使发丝意大利面（Truffle Capellini）。

1年前

厨艺空间

VIP文

三文鱼，你选生吃或是煎烤的？

对于品质绝对有保障的三文鱼来说，生吃确实是最营养的吃法。因为，三文鱼中的有益脂肪酸在70℃以上的高温下就会被破坏，而且生吃的口感与熟食有很大差别，前者滑嫩有弹性，那是煮熟后的三文鱼所没有的。说到三文鱼，大家想到的都会是日式料理店里的生鱼片。凹凸明显的白色纹理浮现在橘红色的鱼肉上，蘸点芥末和酱油，滑溜入口，对于爱吃生鱼片的人而言，三文鱼独特的香味与口感，可是人间最美味。其实三文鱼的做法有很多种，除了直接生吃，也可以煎、烤、炸，甚至煲汤熬粥，而且营养丰富，热量也很低，非常适合减脂的人呢！你，喜欢吃三文鱼吗？ [vip_content_start] 三文鱼（salmon）是鲑鱼的一种，主要生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类，营养价值非常高，富含蛋白质、EPA和DHA等生物活性物质，还有丰富的不饱和脂肪酸，有效降低血脂和血胆固醇。 Too Yumm冷冻食品专卖店负责人谢抒芽指出，大马人常吃的三文鱼主要来自如智利、挪威、纽西兰，属于大西洋鲑鱼，而这种鱼是鲑鱼中数量最多的，最常见的是虹鳟鱼（Trout）及大西洋鲑鱼（Atlantic）。她说，两者肉色、外形、纹路都很相似，但虹鳟鱼的油脂较少、纹路比较细、颜色较深；而大西洋鲑鱼脂肪含量较高、肉质白色纹路较宽，吃起来比较肥美有弹性，口感更佳，价格也较高。市场上三文鱼分为冰鲜三文鱼和冷冻三文鱼，不同的储存方式不仅在运输及费用上有很大差异，同时也使三文鱼的口感有所不同。谢抒芽解释，以挪威三文鱼为例，从海域打捞，直接空运到大马，全程不到48小时，鱼基本上是处于低温保鲜的状态，既防止细菌繁殖和产品变质，又使肉质保持柔软状态。 “这类的三文鱼属于生鱼片食品安全级别，口感相对于冻鱼来说更为鲜美，一般都会送往酒店、料理店或鲜鱼分销商。” 相比其他国家，智利的冰鲜三文鱼价格较便宜，挪威三文鱼品质较高，价格也公道实惠一些，若再高级一点的话就是纽西兰的进口三文鱼了，价格比挪威三文鱼要贵上一倍。至于我们经常在霸级市场看到的冷冻三文鱼，真空包装在解冻后，会破坏肉类的细胞部分，所以在营养及口感上都会略次于冰鲜三文鱼，一般都不建议生吃。感觉，很多人吃三文鱼都喜欢吃生的，难道煮熟了吃不香吗？生吃最营养口感最好谢抒芽说，对于品质绝对有保障的三文鱼来说，生吃确实是最营养的吃法。因为，三文鱼中的有益脂肪酸在70℃以上的高温下就会被破坏，而且生吃的口感与熟食有很大差别，前者滑嫩有弹性，那是煮熟后的三文鱼所没有的。关于三文鱼可能存在异尖线虫等寄生虫的疑问，她解释，目前许多国际组织都会严厉把关，对于海洋捕捞的野生三文鱼，需要经过深度冷冻才能生吃，欧盟的“深度冷冻”要求则是冻到鱼的中心温度在-20℃以下，保存24小时。因此，在选择生吃三文鱼时，必须跟店家或者厨师再三确认三文鱼的来源，确保是冰鲜的三文鱼，而不是冷冻鱼再解冻。三文鱼部位大分解市场上可以买到的三文鱼，因为是进口的关系，加上价格昂贵，一般只有分销商或餐厅业者会购买一整条鱼，否则一般消费者可以买到的都是已经切割好，并且分为肚腩、腹部、背部、鱼尾以及鱼头、鱼皮、鱼骨等几个部位。至于哪些部位适合生吃，哪些又适合熟做呢？这当中，是否又有哪个部位是特别好吃，特别贵的呢？谢抒芽说，其实都是看个人喜好，不过不同部位的口感确实会有些区别。例如肚腩是整条三文鱼肉质最肥嫩的部位，脂肪含量最高，适合做刺身，而鱼头就比较少肉，主要用来烤或煮汤，从中尝出鱼的鲜味。选购时要注意些什么？谢抒芽强调，吃三文鱼生鱼片一定要吃新鲜的，如果不新鲜或者品质不好，吃了可能会影响健康。我们可以试着从鱼肉的颜色、纹路、光泽等多个方面来判断新鲜程度。冰鲜三文鱼（一）看鱼肉颜色及纹路市场上购买的三文鱼大多已经分割好了，可以观察鱼肉纹路是否清晰，颜色是否鲜艳的橘红色，如果鱼肉颜色偏白或者纹路不明显，则说明品质不佳。如果是买原条三文鱼的话，可以先看一下三文鱼的眼睛和鳃，新鲜的鱼鳃是鲜红的，并伴有红色粘液，眼睛比较清亮，而且瞳孔颜色较深，不新鲜的三文鱼眼是会发黑的。（二）鱼肉的弹性谢抒芽说，新鲜三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢恢复，但一般新鲜的三文鱼都会展示在橱窗里，消费者也不允许徒手触碰，所以还是建议眼观，三文鱼表面应该是水润的，而不是干燥的，不新鲜的三文鱼，色泽较为暗淡无光。另外，切好的鱼肉都用保鲜盒包好了，可以注意包装是否紧密，将整个包装倾斜，看看有没有液体流出。如果有液体流出，并且是红色的，那就说明这块肉是冷冻后解冻的，那新鲜度和营养自然就大打折扣了。（三）闻味道新鲜三文鱼除了咸咸的海水气息，不应该有其他强烈的味道。注意事项 ·新鲜三文鱼可直接用于烹调，建议用冰水清洗，有助保持肉质柔韧及弹性。 ·新鲜三文鱼建议在两天内食用。 ·没吃完的话，必须真空密封，并储存在冷冻库里（零下20摄氏），可保存1-2个月。 ·三文鱼再冷冻（复冻）后，新鲜度会大大减半，因此冻过的三文鱼，建议改做熟食。冷凍三文魚谢抒芽说，冰鲜三文鱼价格较冷冻三文鱼高出20-30%，虽然冷冻鱼口感不如冰鲜三文鱼，但其实冷冻三文鱼也一样好吃，但是冷冻食品都有一定的保存期限，所以在选购时，需要注意：（一）包装要完整尽量购买真空包装的冷冻三文鱼，注意包装是否有破损，包装袋是否紧粘着鱼肉，如果包装内有霜（结晶）或者空气的存在都说明密封没有做好。（二）食品外观正常观察食品的型态完整，颜色正常，如果鱼肉变黄，纹路都不见了，则说明冷冻太久了！（三）食品是否有变软现象若手指按压时感觉很软或潮湿有水，则表示贮存温度不够低，已开始解冻，品质将大打折扣。当食品表面或包装袋内有许多结霜时，表示食品已反复冻结，应避免购买。注意事项 ·要烹煮三文鱼前，需提前12个小时从冷冻室拿出，放在容器中，置于冷藏室解冻，或者为了节省时间，可放在室温解冻，但切忌放在温水中解冻，会破坏鱼肉口感。 ·只要不开封，可保存长达半年，一旦开封后需尽快吃完。 ·反复冻结过（冷冻后再解冻再冷冻）的三文鱼，新鲜度、口感都会受到影响，基本上无法锁住鱼肉中的汤汁，味道微微发腥，需通过特殊烹调手段才能提升味道。 ·如果要熟吃三文鱼，最好采取快速烹饪的办法，煮、蒸或者煎都可以。更多文章：爱吃菇菌不会选？原来鲜菇干菇各有优点【认识江鱼仔01】小鱼干的魔幻味力【认识江鱼仔02】如何选江鱼仔？观闻摸3招识好货抽风机排浊迎新，空气质量变好了洗碗机，拯救婚姻的神器不看老天脸色，省时省空间——衣物随洗随干

3年前

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