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食客指路

【食客指路之私房好菜】薏粑韭菜冬粉杂菜八宝糖水制海南菜糕点分享喜悦

居銮海南会馆妇女组不少成员事业与家庭兼顾之余，还定期参加社团会馆活动，传承传统海南餐点，定期举办3个神诞及春秋两季的祭拜活动，让会馆内的会员有机会品尝海南菜色的美味，还不忘与友人分享烹饪的喜悦。定期聚餐交换厨艺心得该会馆执行秘书林妤莲指出，除了参与会馆活动，她也定期与友人举办聚餐活动，大伙儿会在活动上分享各自准备的海南餐点及饭后甜点，交换厨艺心得。林妤莲及其友人周惠芳将向本期的《私房好菜》读者分享她们在聚餐活动中，所准备的3道海南餐点及八宝糖水的制作过程。薏粑象征团圆常用于喜事该会馆会长廖雅琼表示，薏粑是海南人传统糕点之一。海南乡亲通常都会在祭祖、小孩弥月、大寿喜庆，结婚喜庆、寿宴和喜事时，制作这不可缺少的传统糕点，作为贺喜或送礼之用。林妤莲说，她经常参加该会馆天后宫所举办的神诞活动，她曾将自己制作的发糕，联同薏粑及其他糕点一起摆上桌供祭拜神明。她解释薏粑和三角馏的区别，薏粑象征着团圆的意思，她们会在喜庆节日上供祭拜神明；三角馏会则是在闰年才会制作，婚后女子准备好拿回家，寓意为父母添寿。三角馏寓意为父母添寿她说，以前在海南岛嫁出去的女儿回娘家，她们会准备三角馏，因为形状是三角形的，所以叫做三角馏。做法和馅料跟薏粑一样，只是呈现的形状不同。当被问及海南杂菜的做法时，她毫不吝啬地透露自己所准备的海南杂菜食材包括腐竹、冬粉、红萝卜、金针、银耳、蒜、木耳，黄芽白。八宝糖水适合各籍贯享用周惠芳说，八宝糖水适合各籍贯的人士享用，她并没有刻意去安排精致的材料，而是打开冰箱随机准备。她说，煮八宝糖水需提前准备的材料包括桃胶、莲子及白果。需把桃胶浸过夜，同时把莲子的角质及芯剥掉。而白果则是剥掉其壳，把芯去掉，然后煮熟备用。薏粑：馅料准备： 60克椰糖、50毫升（3大匙）水、3片班兰叶打结备用、175克（约半粒椰子）新鲜白椰丝、半小匙姜茸、半粒桔饼切碎、1/4小匙盐、40克花生炒香、磨碎及15克白芝麻炒香备用。皮料准备： 250克糯米粉、1大匙半的油、1大匙幼糖；125克蕃薯或马铃薯蒸软，压碎成泥状，加入约150毫升的温水；适量香蕉叶洗净，烫过后涂抹上油备用。馅料煮法：将椰糖切碎放入锅里，加入水及班兰叶，用中小火拌煮至溶解，加入椰丝拌炒至干，加入姜茸、桔饼碎及盐炒匀，盛起，拌入花生和白芝麻拌匀，待冷备用。皮料做法：将糯米粉、油、幼糖、薯泥加温水拌匀，搓揉成一个大粉团，分成均为40克的小团，按薄，装入适量已备好的馅料。做法：将香蕉叶折成凹槽形杯子，在边上涂上一层油，把包好的薏粑放入香蕉叶凹槽形杯子内，放入蒸笼，大火蒸10分钟，然后熄火，趁热在上层涂油，点上食用红色素，待其冷后享用。特点：皮滑且粘，馅料香甜，耐咀嚼，皮料弹牙扎实。韭菜冬粉：食材准备： 120克的韭菜洗干净，用刀切成每段4公分的长度；浸泡好150克的冬粉；5辬蒜头剁碎；2粒鸡蛋打入碗中，加入半小匙生抽及胡椒粉打散备用；1条红辣椒切成丝状；2大匙油及100毫升的水。调味料：半小匙盐、1大匙生抽、少许胡椒粉。煎蛋丝准备过程：把油倒入锅内加热，倒入备好的蛋液，将蛋煎至熟和香，然后盛起，切丝备用。做法：首先把油倒入锅中加热，爆香蒜蓉。放入冬粉炒均匀，并加入水和调味料，均匀煮滚，接着将韭菜放入锅中翻炒均匀后即可盛起，最后将备好的煎蛋丝和红辣椒丝放在菜肴上作为装饰后即可上桌。海南杂菜：食材（适量）：腐竹剪成小块，拿去炸；冬粉泡软；红萝卜、金针、银耳、蒜米、木耳，黄芽白或包菜、红豆乳。汤汁准备： 1/3小匙盐、1/4小匙胡椒粉、2大匙生抽、1小匙麻油、500毫升的水。做法：将锅加热放入2大匙油，将蒜米爆香，放入红萝卜、金针、包菜、银耳一起炒。接着加入红豆乳，放水及炸好的腐竹块继续翻炒均匀，煮滚后加入冬粉搅匀，再用小火焖约5至8分钟，即可摆盘上桌。八宝糖水：材料（适量）：莲子、白果、白木耳、薏米、桃胶、红枣、龙眼、冰糖或冬瓜糖或白糖。做法：把白木耳、薏米、桃胶先放入锅中熬煮至软化后，再将白果、薏米、莲子逐步放入锅里熬煮，最后放入龙眼、红枣、冰糖(或白糖或冬瓜糖)，熬煮时间约2小时。秘诀：容易煮烂的食材需最后才放入锅中，尤其红枣。若是煮得太久，红枣肉的味道会被糖水吸收，变得没有味道。

1年前

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