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简

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胡天胡地

胡须佬／下酒蛋

喝酒，一定要下酒菜。年少时，喝酒就是喝酒：先来几杯冰冻啤酒解渴，接着葡萄酒、日本清酒。然后继续白兰地。当年不流行威士忌，市面只有约翰走路和芝华士。什么单一麦芽、艾雷岛，是火星文。偶有小食相伴：炸鸡、薯条、江鱼仔之类，哪有今天正餐规格的下酒菜单？不会饿吗？朋友问。灌了一肚子啤酒打底，丰盛晚餐咯。直到读袁枚《随园食单》：“事之是非，唯醒人能知之；味之美恶，亦唯醒人能知之。伊尹曰：味之精微，口不能言也。口且不能言，岂有呼怒续酒之人能知味者乎。”说回人话，就是：清醒的人才能分辨是非。食物的味道那么细密，语言都难以形容；胡乱喝酒的人，哪可能品尝到食物的美味？学会不滥喝牛饮后，喝酒知道饿了。肚子一饿，就想到下酒菜。最好的下酒菜，叫鸡蛋。全世界的冰箱里都有鸡蛋。鸡蛋最听话：像认识才两个星期的男朋友，随传随到。喝酒时突然想吃点东西，鸡蛋就会在你最需要它的时候出现。花生不是更方便吗？如果你那么认为，这篇文字别读下去了，去看小红书吧。鸡蛋怎么吃？最懒人吃法：水煮。斋煮单调，如果自酌自饮，志在垫肚还好，招待客人，那有点寒酸了。除非怕对方借钱。怎么变化？溏心蛋，没人不喜欢。室温蛋，煮开的水小滚6分钟半，包搞定。加点酱油当然可以，不过太过早餐，只合配红茶咖啡。滴几滴橄榄油，加点海盐、黑胡椒，马上升级。配白葡萄酒或日本清酒，一点不失礼。要求更高，用好的初榨橄榄油和海盐吧。什么是好的，贵就对了。小瓶100毫克，30令吉以上一瓶已经不错。土豪点用加松露的，味道更立体鲜明。别嫌贵，一瓶可以用到下届大选：面包，沙拉，意大利面，杯面，乱倒一轮，乌鸦变凤凰，乞丐变神仙。鸡蛋一次过煮多几粒，反正吃不多。尤其溏心的，两粒起已经生腻。多余的，去壳后，可以加各种酱汁腌制： 1.柴鱼高汤：柴鱼片、昆布加水滚开，下淡味酱油。放冷后，倒入保存食物的拉链袋，浸蛋。放冰箱腌一天以上。越久越入色入味。适合配清酒或高球威士忌。 2.黑浓酱油、头抽、黑胡椒粒、八角几颗。同样方法炮制。配带清盈泥煤味威士忌。 3.浓黑普洱、丁香、桂枝、八角、甘草。是的，这是模仿茶叶蛋。喝剩的红茶也可以。配中国清香型白酒或绍兴。根据以上原理，发挥个别创意，可以弄出不同风味的下酒蛋，配相近DNA的酒类。有成有败，其乐无比。喝酒的境界，就那么升华。鸡蛋放几天才吃，会有问题吗？冰箱保存，肯定可以。小时候，民间传说吃隔夜蛋，某器官会肿胀。自卑的友人连吃了七七四十九天，什么变化都没有。更多文章：胡须佬／鱿鱼螺肉蒜胡须佬／老粤菜之荔蓉胡须佬／年年好过年年过胡须佬／世界最佳50餐厅

2年前

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